호텔서비스사 호텔실무(현관ㆍ객실ㆍ식당중심) 기출문제 해설

총 175문항 · 문제·정답·해설·개념 무료 학습

이 회차는 175문항입니다. 자료를 읽고 푸는 문항이 45문항입니다. 풀이가 붙은 문항이 175문항입니다.

• 1

  객실 키의 관리 방법이 아닌 것은?

  1. 1. 고객에게 객실 키를 발급할 때에는 기록해야 한다.
  2. 2. 직원이 객실 키를 호텔 내에서 발견하면 프론트 데스크에 반납한다.
  3. 3. 마스터키는 사용자 본인 이외의 직원도 사용할 수 있다.
  4. 4. 키를 고객에게 인계할 때에는 객실번호가 다른 고객에게 노출되지 않도록 한다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 객실 키를 고객에게 내줄 때 누구에게 어느 방 키를 언제 주었는지 남기는 것은 키 관리의 첫 자리다. 키가 어디 있는지 늘 좇을 수 있어야 분실과 무단 출입을 막을 수 있으므로 해당한다.
  2. 호텔 안에서 직원이 주인 없는 객실 키를 발견하면 프론트 데스크로 돌려보내는 것이 관리 원칙이다. 키가 떠돌면 누구든 방에 들어갈 수 있어 한곳으로 모아 두는 것이므로 해당한다.
  3. 마스터키는 여러 방을 한 번에 여는 열쇠라 지정된 사용자 본인만 쓰고 다른 직원이 빌려 쓰지 못하게 하는 것이 원칙이다. 본인 밖의 직원도 쓸 수 있다는 것은 관리 방법과 정반대이므로 해당하지 않는다(정답).
  4. 키를 건네면서 객실 번호가 옆 사람에게 들리거나 보이지 않게 하는 것은 투숙객 안전을 위한 관리 방법이다. 번호가 새면 그 방이 범죄의 표적이 될 수 있으므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 프론트에서 체크인하는 손님에게 카드키를 건네면서 발급 장부에 방 번호와 시각, 손님 이름을 적어 넣었다. 나중에 그 방 키가 몇 장 나갔는지 물음이 왔을 때 장부 한 줄로 바로 답할 수 있었다. 키가 나간 자리마다 기록이 남아 있었다.
  2. 甲은 복도 카펫 위에 떨어져 있는 카드키 한 장을 주워 방 번호도 보지 않고 프론트 데스크로 가져다 맡겼다. 프론트는 그 키를 바로 무효로 처리하고 새 키를 손님에게 다시 내주었다. 주운 키가 떠도는 시간은 몇 분으로 끝났다.
  3. 甲은 급하다는 동료에게 자기 마스터키를 잠깐 빌려주었다가 그날 저녁 한 객실에서 물건이 없어졌다는 신고를 받았다. 출입 기록에는 자기 키가 찍혀 있었고 누가 실제로 들어갔는지는 아무도 말할 수 없었다. 열쇠 하나를 넘긴 값이 그 방의 사고로 돌아왔다.
  4. 甲은 로비에 사람이 많은 시간에 손님에게 키를 내주면서 방 번호를 소리 내어 말하지 않고 카드 봉투 안쪽에 적어 조용히 건넸다. 옆에 서 있던 다른 손님은 그 방이 몇 층인지 알 길이 없었다. 번호가 새지 않은 채 손님은 엘리베이터로 올라갔다.

  마스터키는 지정된 사용자만 쓰고 다른 직원에게 넘기지 않는 것이 관리의 기본이므로, 정답은 3번이다.

• 2

  룸 어텐던트(Room Attendant)의 객실 출입 시 주의사항이 아닌 것은?

  1. 1. 객실에 들어갈 경우, 벨을 눌러 투숙객의 재실 유무를 확인한다.
  2. 2. 고객이 부재중인 객실을 청소할 때 객실로 걸려온 전화를 받는다.
  3. 3. 객실에 고객이 있는 경우에는 인사 후 용무를 밝힌다.
  4. 4. DND(Do Not Disturb)카드가 문고리에 걸려 있으면 입실하지 않는다.

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 객실에 들어가기 전 벨을 눌러 안에 손님이 있는지 살피는 것은 객실정비원의 기본 수칙이다. 잠든 손님이나 옷을 갈아입는 손님과 마주치는 일을 막는 절차이므로 해당한다.
  2. 손님이 자리를 비운 방을 청소하다 전화가 울려도 정비원이 받아서는 안 된다. 손님의 사생활에 속한 통화를 남이 받는 것이고 잘못 응대하면 호텔의 책임이 되므로, 전화를 받는다는 것은 주의사항이 아니라 금지되는 행동이라 해당하지 않는다(정답).
  3. 객실에 손님이 있으면 먼저 인사하고 무엇 때문에 들어왔는지 밝히는 것이 출입 예절이다. 손님이 방에 있으면 모든 일은 손님의 허락 뒤에 시작된다. 말없이 일을 시작하면 손님이 놀라거나 불쾌해지므로 해당한다.
  4. DND(방해 금지) 카드가 문고리에 걸려 있으면 그 방에는 들어가지 않는 것이 원칙이다. 카드를 무시하고 들어가면 손님이 쉴 권리를 침범하는 것이다. 손님이 쉬고 있다는 뜻을 직접 알린 것이므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 청소 카트를 문 앞에 세우고 벨을 두 번 누른 뒤 잠시 기다렸다가 안에서 대답이 없는 것을 듣고서야 문을 열었다. 손님이 잠들어 있었다면 그 두 번의 벨이 서로 마주치는 일을 막아 주었을 것이었다. 빈 방인 것을 알고 들어간 청소는 아무 탈 없이 끝났다.
  2. 甲은 비어 있는 방을 청소하던 중 침대 옆 전화가 울렸지만 수화기를 들지 않고 그대로 두었다. 잠시 뒤 프론트가 그 손님을 찾는 전화라는 것을 알았고 손님이 돌아와 메시지를 받았다. 남의 통화에 정비원의 목소리가 끼어들지 않았다.
  3. 甲은 문을 열다 손님이 책상에 앉아 있는 것을 보고 걸음을 멈추고 먼저 인사를 건넨 뒤 객실 정비 때문에 왔다고 말했다. 손님은 삼십 분 뒤에 다시 와 달라고 했고 그 시각을 카트의 메모지에 적어 두었다. 인사와 용무가 앞서니 손님은 놀라지 않았다.
  4. 甲은 문고리에 방해 금지 카드가 걸린 방을 지나쳐 다음 방부터 정비를 시작하고 그 방 번호를 미정비 목록에 올렸다. 오후에 카드가 걷힌 것을 보고서야 다시 그 방을 찾아 청소했다. 손님이 내건 표시가 정비 순서를 바꾸어 놓았다.

  손님이 없는 객실을 청소하는 중에 걸려온 전화는 받지 않는 것이 출입 수칙이므로, 정답은 2번이다.

• 3

  다음과 같은 실적을 보인 호텔의 RevPAR(Revenue per Available Rate)는?

  매출액: 1,800,000원 판매가능한 객실: 100실 판매된 객실: 90실

  1. 1. 18,000원
  2. 2. 19,000원
  3. 3. 20,000원
  4. 4. 21,000원

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 18,000원이다. RevPAR(판매가능객실당 매출)는 객실 매출액을 판매가능한 객실 수로 나눈 값이라 1,800,000 ÷ 100 = 18,000원이 된다. 판매된 90실로 나누면 평균 객실요금 20,000원이 되어 다른 지표가 된다. 옳다.

  🧮 풀이

  1. ① 분모를 정한다
  2. RevPAR 의 분모는 판매가능한 객실 수다. 판매된 객실 수로 나누면 평균 객실요금이 되어 묻는 것과 다른 값이 나온다. 빈 방까지 분모에 넣는 것이 이 지표의 뜻이다.
  3. → 분모 = 판매가능한 객실 100실
  4. ↓
  5. ② 매출액을 판매가능한 객실 수로 나눈다
  6. 하루 객실 매출 1,800,000원을 판매가능한 100실로 나눈다. 판매된 90실은 여기서 쓰지 않는다.
  7. → RevPAR = 1,800,000 ÷ 100 = 18,000원
  8. ↓
  9. ③ 다른 길로 맞춰 본다
  10. 점유율 90% 에 평균 객실요금 20,000원(1,800,000 ÷ 90)을 곱해도 같은 값이 나와야 한다. 점유율과 평균요금의 곱이 곧 이 지표이기 때문이다.
  11. → 0.9 × 20,000 = 18,000원 → 같다

  매출 백팔십만 원을 판매된 객실이 아니라 판매가능한 객실 백 실로 나누면 객실 하나당 만팔천 원이므로, 정답은 1번이다.

• 4

  카사바나와 스미스(Kasavana & Smith)의 메뉴 매트릭스 중 Puzzles 항목의 전략으로 옳은 것은?

  1. 1. 현재수준의 유지를 위해서 표준명세서를 작성하고 준수한다.
  2. 2. 가격의 하향조정을 통해 선호도를 높인다.
  3. 3. 메뉴품목을 메뉴에서 제거한다.
  4. 4. 공헌마진을 높일 수 있는 방안을 강구한다.

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 표준명세서를 만들어 지금 수준을 지키는 것은 마진도 높고 인기도 높은 Stars(스타) 품목에 쓰는 전략이다. 잘 팔리고 많이 남는 품목은 그대로 두고 품질만 지키면 되므로 퍼즐의 전략으로는 옳지 않다.
  2. Puzzles(퍼즐)는 공헌마진은 높은데 판매량이 적은 품목이다. 남는 폭이 넉넉하니 가격을 조금 내려 손님이 더 고르게 하는 것이 이 칸의 전략이라 옳다(정답).
  3. 메뉴에서 빼 버리는 것은 마진도 낮고 인기도 없는 Dogs(도그) 품목에 쓰는 전략이다. 퍼즐은 마진이 높아 살려 볼 여지가 있는 품목이라 빼는 것은 옳지 않다.
  4. 공헌마진을 높일 길을 찾는 것은 잘 팔리는데 남는 폭이 작은 Plowhorses(플라우호스) 품목의 전략이다. 퍼즐은 이미 마진이 높은 쪽이라 이 전략은 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 메뉴 분석표에서 마진과 판매량이 모두 높은 등심 스테이크에 그대로 두라는 표시를 하고 조리 표준서를 다시 손보았다. 잘 나가고 많이 남는 요리는 흔들지 않는 것이 상책이었다. 그 요리는 다음 달에도 같은 자리에서 같은 값으로 팔렸다.
  2. 甲은 마진은 높은데 하루 두세 접시밖에 안 나가는 양갈비 요리의 값을 삼천 원 내리고 메뉴판 첫 줄로 올렸다. 한 달 뒤 하루 여덟 접시가 나가면서 전체 이익이 값을 내리기 전보다 늘어났다. 남는 폭이 넉넉한 요리라 값을 내려도 버틸 수 있었다.
  3. 甲은 잘 팔리지도 않고 남지도 않는 냉파스타를 메뉴판에서 지우고 그 자리에 계절 요리를 넣었다. 주방의 재료 재고가 줄고 조리 시간도 짧아졌다. 두 가지가 다 낮은 요리에는 빼는 것 말고 남은 길이 없었다.
  4. 甲은 하루 서른 접시가 나가지만 남는 것이 거의 없는 해물볶음밥의 원가표를 뒤져 새우 크기를 한 단계 낮추고 값은 그대로 두었다. 손님은 눈치채지 못했고 한 접시당 이익이 두 배로 늘었다. 잘 팔리는 요리에서 마진을 끌어올린 셈이었다.

  퍼즐은 마진은 높은데 잘 안 팔리는 품목이라 가격을 낮추어 선호도를 끌어올리는 것이 맞는 전략이므로, 정답은 2번이다.

• 5

  정식 메뉴(Table d’hote Menu)의 특징으로 옳은 것은?

  1. 1. 신속한 서비스로 좌석회전율을 높일 수 있다.
  2. 2. 고객의 선택 폭을 넓힐 수 있다.
  3. 3. 가격의 변화에 시의성 있게 대처할 수 있다.
  4. 4. 신속하고 능률적인 서브(Serve)를 할 수 없다.

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Table d'hote(정식) 메뉴는 전채부터 후식까지 한 줄로 정해져 있어 주문과 조리, 서브가 모두 빨라진다. 손님이 앉아 먹고 나가는 시간이 짧아져 좌석회전율이 오르는 것은 정식 메뉴의 특징이라 옳다(정답).
  2. 정식 메뉴는 주방이 미리 짜 둔 코스를 그대로 내는 것이라 손님이 고를 폭은 오히려 좁다. 고르는 폭이 넓은 것은 한 접시씩 따로 고르는 일품 메뉴의 특징이므로 옳지 않다.
  3. 정식 메뉴는 코스 전체에 값 하나가 붙어 있어 재료 값이 오르내려도 값을 바로 바꾸기 어렵다. 값 변화에 빠르게 맞추는 것은 품목마다 값이 붙은 일품 메뉴 쪽이라 옳지 않다.
  4. 정식 메뉴는 코스가 정해져 있어 주방이 미리 준비하고 홀은 순서대로 내기만 하면 되므로 서브가 빠르고 능률적이다. 빠른 서브를 할 수 없다는 것은 특징과 반대라 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 점심에 세 가지 코스를 값 하나로 묶은 정식을 내놓고 주방에 코스 순서대로 미리 재료를 준비하게 했다. 손님은 앉은 뒤 사십 분 안에 후식까지 마치고 일어났고 같은 자리에 두 번째 손님이 앉았다. 코스가 정해진 덕에 자리가 한 번 더 돌았다.
  2. 甲은 정식만 파는 저녁 시간에 생선을 못 먹는다는 손님에게서 다른 요리를 고를 수 있느냐는 물음을 받았다. 코스가 정해져 있어 생선 대신 고기로 바꾸는 것 하나만 겨우 해 줄 수 있었다. 고를 폭은 일품 메뉴보다 훨씬 좁았다.
  3. 甲은 소고기 값이 한 달 사이 두 번 올랐지만 정식 값은 코스 전체에 하나로 인쇄되어 있어 바로 올리지 못했다. 옆 가게의 일품 메뉴는 스테이크 값만 따로 올려 붙여 두었다. 값 하나에 여러 요리가 묶인 것이 발을 묶었다.
  4. 甲은 단체 손님 마흔 명에게 정식을 내면서 홀 직원 셋이 전채와 수프, 주요리를 순서대로 한 번에 나르게 했다. 주문을 따로 받을 일이 없어 첫 접시가 십 분 만에 모두에게 나갔다. 정해진 코스가 서브를 빠르고 가지런하게 만들었다.

  정식 메뉴는 코스가 정해져 있어 조리와 서브가 빨라 자리가 빨리 돌므로, 정답은 1번이다.

• 6

  메뉴가격을 결정할 때 제조원가의 항목이 아닌 것은?

  1. 1. 직접노무비
  2. 2. 제조간접비
  3. 3. 판매비와 관리비
  4. 4. 직접원가

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 직접노무비는 요리를 만드는 조리사의 인건비라 제조원가의 한 축이다. 조리사가 없으면 요리가 나오지 않으니 요리에 바로 붙는 값이다. 재료비와 함께 직접원가를 이루는 항목이므로 해당한다.
  2. 제조간접비는 주방의 가스비와 전기비, 기구 감가상각처럼 어느 요리에 바로 붙이기 어려운 주방 비용이다. 직접원가에 이것을 더한 것이 제조원가이므로 해당한다.
  3. 판매비와 관리비는 홀 직원 급여와 광고비, 사무실 비용처럼 요리를 만드는 것과는 다른 자리에서 나는 비용이다. 제조원가에 이것을 더하면 총원가가 되는 것이라 제조원가 안의 항목이 아니므로 해당하지 않는다(정답).
  4. 직접원가는 직접재료비와 직접노무비, 직접경비를 합한 것으로 제조원가의 뼈대다. 요리 하나에 바로 붙는 비용을 모두 모은 것이라 원가 계산의 출발점이 된다. 여기에 제조간접비를 더하면 제조원가가 되므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 새 파스타 요리의 원가를 뽑으면서 재료비 옆에 그 요리를 만드는 데 든 조리사의 시간을 시급으로 환산해 적었다. 재료만 계산했을 때보다 원가가 이천 원 더 붙었다. 만드는 사람의 손값이 원가표 안으로 들어왔다.
  2. 甲은 한 달 가스비와 전기비, 오븐의 감가상각을 그달 나간 접시 수로 나누어 접시마다 얼마씩 얹었다. 어느 요리에 얼마가 들었다고 콕 짚을 수 없는 비용이 그렇게 나뉘어 붙었다. 재료와 손값 위에 주방 자체를 굴리는 값이 얹혔다.
  3. 甲은 원가표를 검토하던 지배인에게서 홀 직원 급여와 신문 광고비를 왜 제조원가 줄에 넣었느냐는 지적을 받았다. 두 비용은 요리를 만드는 것과 상관없이 나는 것이라 원가표 아래 따로 두는 줄이 있었다. 두 줄을 옮기니 제조원가가 그만큼 내려갔다.
  4. 甲은 원가표의 맨 위 줄에 재료비와 조리사 인건비, 그 요리에만 쓴 특별 재료 운송비를 모아 소계를 냈다. 그 소계가 요리 하나에 바로 붙는 원가였고 그 위에 간접비가 얹히는 구조였다. 첫 소계가 원가표 전체의 바탕이 되었다.

  제조원가는 재료비와 노무비, 제조간접비까지이고 판매비와 관리비는 그 밖의 비용이므로, 정답은 3번이다.

• 7

  맑은 수프에 해당하는 것은?

  1. 1. 포타지(Potage)
  2. 2. 콩소메(Consomme)
  3. 3. 퓨레(Puree)
  4. 4. 비스큐(Bisque)

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Potage(포타지)는 채소나 곡물을 푹 끓여 걸쭉하게 만든 수프를 통틀어 부르는 말이다. 맑은 수프와 갈라 세우는 진한 수프 쪽이므로 해당하지 않는다.
  2. Consomme(콩소메)는 고기와 채소를 오래 끓인 육수를 맑게 걸러 낸 수프다. 그릇 바닥이 보일 만큼 투명한 것이 특징이라 맑은 수프에 해당한다(정답).
  3. Puree(퓨레)는 채소나 콩을 삶아 곱게 갈아 낸 것으로 만든 수프라 걸쭉하다. 숟가락에 묻어날 만큼 질감이 있어 맑은 국물과는 눈으로도 갈린다. 진한 수프의 대표 갈래이므로 해당하지 않는다.
  4. Bisque(비스큐)는 새우나 게 같은 갑각류를 갈아 크림을 넣고 끓인 진한 수프다. 크림을 넣어 부드럽게 마무리하는 것이 이 수프의 특징이다. 걸쭉하고 빛깔이 짙어 맑은 수프가 아니므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 손님이 가벼운 수프를 찾자 감자와 양파를 푹 끓여 걸쭉하게 만든 수프 대신 다른 것을 권했다. 그 수프는 숟가락이 서 있을 만큼 진해 식사 앞에 먹으면 배가 찼다. 진한 수프는 무거운 저녁의 첫 접시로는 맞지 않았다.
  2. 甲은 소고기와 채소를 다섯 시간 끓인 육수를 달걀흰자로 걸러 그릇 바닥의 무늬가 보이는 수프를 냈다. 손님은 맑은 국물에 뜬 채소 조각을 보고 가벼운 첫 접시라고 반겼다. 걸러 낸 육수 한 그릇이 코스의 문을 열었다.
  3. 甲은 당근을 삶아 곱게 갈아 만든 수프를 내면서 크림을 조금 더 넣어 빛깔을 살렸다. 갈아 만든 수프라 숟가락에 묻어나는 질감이 진했다. 손님은 후식처럼 부드럽다고 했지만 맑은 수프를 찾는 손님에게는 권하지 않았다.
  4. 甲은 게 껍데기를 볶아 갈고 크림을 넣어 끓인 붉은 수프를 특선으로 냈다. 진하고 무거운 맛이라 주요리 앞에 소량만 내는 것이 좋았다. 갑각류를 갈아 만든 수프는 맑은 쪽과는 처음부터 갈래가 달랐다.

  콩소메는 육수를 맑게 걸러 낸 수프이고 나머지는 걸쭉한 수프라서, 정답은 2번이다.

• 8

  음료의 계량단위가 올바르게 연결된 것은?

  1. 1. 1대쉬(Dash) - 1/8 Tea Spoon
  2. 2. 1온스(Ounce) - 40 ml
  3. 3. 1포니(Pony) - 35 ml
  4. 4. 1지거(Jigger) - 45 ml

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 1 Dash(대쉬)는 병을 한 번 톡 흔들어 떨어지는 양으로 1/32 온스, 대여섯 방울 정도다. 1/8 티스푼은 그보다 큰 다른 단위의 값이라 짝이 어긋나므로 옳지 않다.
  2. 1 Ounce(온스)는 약 30 밀리리터다. 온스는 양주 계량의 기본 단위라 이 값이 어긋나면 나머지 단위도 다 틀어진다. 40 밀리리터라고 적은 것은 실제보다 삼분의 일이 많은 값이라 옳지 않다.
  3. 1 Pony(포니)는 작은 잔 하나로 1 온스, 약 30 밀리리터다. 한 잔 크기의 계량잔이라 온스와 같은 값으로 외우면 된다. 35 밀리리터는 어느 단위에도 맞지 않는 값이라 옳지 않다.
  4. 1 Jigger(지거)는 칵테일을 만들 때 기준으로 쓰는 계량잔으로 1.5 온스, 약 45 밀리리터다. 지거 하나가 표준 한 잔이라 레시피의 기준이 된다. 단위와 양이 그대로 맞으므로 옳다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 칵테일 레시피에 적힌 비터 대쉬 하나를 넣으면서 병을 한 번 톡 흔들어 대여섯 방울을 떨어뜨렸다. 신입이 티스푼으로 재려 하자 그 양은 몇 배가 넘는다고 막았다. 대쉬는 병을 흔드는 손에 달린 아주 작은 단위였다.
  2. 甲은 새로 산 계량잔에 눈금을 대고 한 온스가 삼십 밀리리터 자리에 걸리는 것을 눈으로 익혔다. 사십 밀리리터로 알고 부었다면 위스키 한 잔이 삼분의 일씩 더 나갔을 것이었다. 눈금 하나가 하루 매출의 손실을 갈랐다.
  3. 甲은 리큐어를 조금만 내 달라는 손님에게 작은 잔 하나에 꼭 채워 삼십 밀리리터를 냈다. 그 잔의 이름이 포니라는 것을 손님이 물어 답해 주었다. 한 온스 크기의 그 작은 잔이 손님의 다음 주문에서도 기준이 되었다.
  4. 甲은 진토닉을 만들면서 지거의 큰 쪽 컵에 진을 가득 채워 사십오 밀리리터를 재고 잔에 부었다. 매번 같은 컵으로 재니 어느 직원이 만들어도 같은 세기의 잔이 나왔다. 한 잔 반 온스가 이 바의 기준이 되었다.

  지거는 사십오 밀리리터가 맞고 대쉬는 삼십이분의 일 온스, 온스는 삼십, 포니는 삼십 밀리리터라서, 정답은 4번이다.

• 9

  조리법의 내용으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 브레이징(Braising): 오븐을 사용하여 고기를 연하게 하기 위해 낮은 온도로 조리하는 방법이다.
  2. 2. 포칭(Poaching): 달걀이나 생선 등을 끓는 점 이하에서 익히는 방법이다.
  3. 3. 브로일링(Broiling): 석쇠 위에서 직접 불에 굽는 방법이다.
  4. 4. 로스팅(Roasting): 설탕이나 버터, 고기즙 등을 조려서 코팅시키는 조리방법이다.

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. Braising(브레이징)은 고기를 겉만 지진 뒤 국물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 오븐에서 낮은 온도로 오래 익히는 조리법이다. 질긴 고기를 연하게 만드는 데 쓰는 설명이 맞으므로 옳다.
  2. Poaching(포칭)은 물이나 육수를 끓는점 아래로 두고 달걀이나 생선을 살살 익히는 조리법이다. 재료가 부서지지 않게 낮은 온도로 익힌다는 설명이 맞으므로 옳다.
  3. Broiling(브로일링)은 석쇠 위에 재료를 놓고 불에 직접 굽는 조리법이다. 겉을 빠르게 익혀 향을 내는 조리법이라 스테이크에 자주 쓴다. 위나 아래에서 오는 센 열로 겉을 익히는 것이라 설명이 맞으므로 옳다.
  4. Roasting(로스팅)은 큰 고기 덩이를 오븐이나 불에 넣어 마른 열로 굽는 조리법이다. 설탕과 버터, 고기즙을 조려 겉을 씌우는 것은 글레이징이라 이름이 다른 조리법을 붙였으므로 옳지 않다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 질긴 소 어깨살을 겉만 센 불에 지진 뒤 국물을 조금 붓고 뚜껑을 덮어 오븐에서 낮은 온도로 세 시간 익혔다. 꺼내 보니 포크만 대도 결이 갈라질 만큼 연해져 있었다. 낮은 온도와 긴 시간이 질긴 고기를 바꾸어 놓았다.
  2. 甲은 연어 살을 끓기 직전의 육수에 넣고 불을 줄여 끓지 않게 하면서 팔 분을 익혔다. 부글부글 끓였다면 살이 부서졌을 텐데 낮은 온도라 모양이 그대로 살아 있었다. 끓는점 아래의 물이 생선 살을 부서지지 않게 살려 낸 것이었다.
  3. 甲은 석쇠를 달구고 스테이크를 올려 불 위에서 직접 구우며 겉에 그물 자국을 냈다. 위에서 내려오는 센 열에 겉이 빠르게 익고 안은 붉게 남았다. 불에 바로 댄 겉의 탄 향이 손님이 이 구이를 다시 시키는 까닭이 되었다.
  4. 甲은 오븐에서 두 시간 구운 통닭을 꺼내 보고 신입이 이것을 설탕과 버터로 조려 씌우는 조리법이라 적어 둔 메모를 고쳐 주었다. 그 방법은 채소나 햄 겉에 윤을 내는 다른 조리법의 이름이었다. 메모가 고쳐진 뒤 신입은 통닭을 썰어 접시에 올렸다.

  로스팅은 오븐이나 불에 굽는 조리법이고 설탕과 버터로 조려 코팅하는 것은 글레이징이므로, 정답은 4번이다.

• 10

  주방조직의 직책과 직무의 연결이 옳지 않은 것은?

  1. 1. Executive Chef: 주방의 운영을 계획, 실행, 통제한다.
  2. 2. Sous Chef: 단위영업장의 전반적인 음식생산을 책임진다.
  3. 3. First Cook: 식재료 수령 등 단순 업무를 수행한다.
  4. 4. Steward: 주방의 모든 집기의 세척 및 위생을 담당한다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Executive Chef(총주방장)는 주방 전체의 운영을 계획하고 실행하며 통제하는 자리다. 메뉴와 인력, 원가를 다 책임지는 직책이라 짝이 맞으므로 옳다.
  2. Sous Chef(부주방장)는 총주방장을 도우면서 단위 영업장의 음식 생산을 전반적으로 책임진다. 현장의 조리를 실제로 이끄는 자리라 짝이 맞으므로 옳다.
  3. First Cook(퍼스트 쿡)은 한 구역의 조리를 직접 맡는 상급 조리사다. 재료를 받아 나르는 단순 업무는 보조 조리사나 조리 실습생의 몫이라 직무를 낮은 자리 것으로 붙였으므로 옳지 않다(정답).
  4. Steward(스튜어드)는 주방의 접시와 기구를 씻고 주방 위생을 맡는 자리다. 조리사가 조리에만 집중할 수 있게 뒤를 받치는 자리다. 조리가 아니라 세척과 청결을 담당한다는 짝이 맞으므로 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 다음 달 연회 메뉴를 짜고 조리사 배치표와 원가 목표를 함께 만들어 지배인에게 올렸다. 주방 전체가 그 표대로 움직였고 결과는 자기가 책임졌다. 주방을 계획하고 통제하는 그 자리의 표를 지배인은 그대로 승인해 내려보냈다.
  2. 甲은 총주방장이 자리를 비운 저녁에 양식당 주방의 조리를 처음부터 끝까지 이끌었다. 주문표가 밀리자 구역별로 순서를 다시 정해 접시가 제때 나가게 했다. 한 영업장의 음식 생산이 한 사람의 손에서 돌아갔다.
  3. 甲은 소스 구역의 상급 조리사에게 재료 창고에서 채소 상자를 받아 오라고 시켰다가 부주방장에게 지적을 받았다. 그 일은 보조 조리사의 몫이었고 상급 조리사는 소스를 만들 사람이었다. 자리에 맞는 일을 맡기니 조리 속도가 돌아왔다.
  4. 甲은 영업이 끝난 뒤 접시와 냄비를 씻고 바닥을 닦고 배수구까지 소독하는 일을 마쳤다. 조리사들은 그 사이 조리대만 정리하고 퇴근했다. 조리와 다른 손이 맡은 청결 덕에 아침 주방은 깨끗한 채로 다시 열렸다.

  퍼스트 쿡은 조리를 직접 맡는 상급 조리사이고 재료 수령 같은 단순 업무는 보조 조리사의 몫이므로, 정답은 3번이다.

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• 11

  식재료의 저장관리 원칙이 아닌 것은?

  1. 1. 가장 최근에 들어온 식재료가 먼저 출고될 수 있도록 관리한다.
  2. 2. 식재료의 성질, 용도, 기능 등에 따라 저장한다.
  3. 3. 식음료의 적정온도와 습도, 기간 등을 고려하여 저장한다.
  4. 4. 품목별로 카드를 만들어 재고를 관리한다.

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 식재료 저장의 첫 원칙은 먼저 들어온 것을 먼저 내보내는 선입선출이다. 가장 최근에 들어온 것을 먼저 내면 오래된 재료가 뒤에 남아 상하게 되므로 이것은 원칙과 반대라 해당하지 않는다(정답).
  2. 식재료는 성질과 용도, 기능에 따라 자리를 나누어 저장한다. 섞어 두면 냄새가 옮고 오염이 번지기 때문이다. 날것과 익힌 것, 냉장과 냉동을 갈라 두어야 서로 섞이지 않으므로 원칙에 해당한다.
  3. 재료마다 알맞은 온도와 습도, 보관 기간을 따져 저장하는 것은 품질을 지키는 기본이다. 재료마다 알맞은 조건이 달라 한 온도로 다 보관할 수 없다. 냉장 온도 하나만 어긋나도 재료가 상하므로 원칙에 해당한다.
  4. 품목마다 카드를 만들어 들어온 양과 나간 양, 남은 양을 적어 재고를 관리하는 것도 저장관리의 원칙이다. 창고를 열지 않고도 재고를 알 수 있으므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 냉장 창고에서 신입이 어제 들어온 우유를 앞줄에 놓고 지난주 우유를 뒤로 밀어 둔 것을 발견했다. 뒤로 밀린 우유는 유통기한이 이틀 남은 것이었고 앞줄 것부터 나가고 있었다. 순서를 바꿔 놓으니 오래된 것이 먼저 주방으로 나갔다.
  2. 甲은 창고 선반을 날것 고기와 손질된 채소, 익힌 소스로 층을 갈라 놓고 층마다 이름표를 붙였다. 고기의 물이 채소 위로 떨어지는 일이 그 뒤로 사라졌다. 성질이 다른 재료가 각자의 자리에 놓였다.
  3. 甲은 냉장고 온도계를 아침마다 살펴 적어 두다가 어느 날 오 도로 올라간 것을 보고 바로 수리를 불렀다. 그 안의 유제품은 그날 다 새것으로 바꾸었다. 온도 한 칸이 재료 전체를 가른 뒤로 창고 문에는 온도 기록표가 붙었다.
  4. 甲은 품목마다 재고 카드를 만들어 들어온 날과 양, 나간 양을 적게 하고 매주 남은 양을 카드와 맞추었다. 카드만 보고도 어느 재료를 언제 주문해야 하는지 알 수 있었다. 창고 문을 열지 않고도 재고가 손에 잡혔다.

  식재료는 먼저 들어온 것을 먼저 내보내는 선입선출이 원칙이고 최근 것을 먼저 내는 것은 그 반대이므로, 정답은 1번이다.

• 12

  특정한 회사와의 계약에 의해 일정한 요금으로 할인해 주는 요금제도는?

  1. 1. 싱글 할인요금
  2. 2. 상용요금
  3. 3. 단체할인요금
  4. 4. 비수기요금

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 싱글 할인요금은 한 사람이 이인용 객실을 쓸 때 값을 낮추어 주는 요금이다. 방 하나를 혼자 쓰는 손님에게 값을 덜어 주는 제도다. 회사와의 계약과는 상관없이 투숙 인원으로 정해지는 것이라 해당하지 않는다.
  2. 상용요금은 호텔이 특정 회사와 계약을 맺고 그 회사의 출장 직원에게 정해진 비율로 깎아 주는 요금이다. 계약에 따라 일정하게 할인하는 제도라 물음과 그대로 맞으므로 해당한다(정답).
  3. 단체할인요금은 한 번에 여러 방을 쓰는 단체에 인원수를 보고 깎아 주는 요금이다. 회사와의 상시 계약이 아니라 한 번의 단체 예약에 붙는 것이라 해당하지 않는다.
  4. 비수기요금은 손님이 적은 철에 방을 채우려고 낮추어 파는 요금이다. 철이 바뀌면 값도 원래대로 돌아간다. 시기를 보고 정하는 것이라 특정 회사와의 계약과는 무관하므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 혼자 온 손님이 이인용 객실을 쓰겠다고 하자 한 사람 값으로 낮춘 요금을 적용해 주었다. 어느 회사 소속인지는 묻지 않았고 방을 쓰는 사람 수만 보았다. 인원이 요금을 정한 자리라 손님은 한 사람 값만 내고 넓은 방을 썼다.
  2. 甲은 근처 제약회사와 맺은 계약서를 꺼내 그 회사 출장 직원에게 계약에 적힌 비율만큼 깎은 요금을 매겼다. 그 회사 직원은 누가 오든 성수기든 비수기든 같은 값이었다. 계약 한 장이 요금을 한 해 내내 붙잡아 두었다.
  3. 甲은 스무 방을 한 번에 예약한 학회 단체에 방 수를 보고 요금을 낮추어 견적을 냈다. 다음에 그 학회 회원이 혼자 오면 그 값은 적용되지 않았다. 한 번의 단체 예약에만 붙는 값이라 단체가 흩어지면 값도 함께 사라졌다.
  4. 甲은 손님이 뜸한 이월에 객실 요금을 낮추어 광고를 냈다가 사월이 되자 원래 값으로 되돌렸다. 회사도 단체도 아닌 날짜가 요금을 움직였다. 철이 바뀌자 값도 따라 바뀌었고 그것을 움직인 것은 손님이 아니라 달력이었다.

  특정 회사와 계약해 그 회사 손님에게 일정하게 깎아 주는 요금이 상용요금이므로, 정답은 2번이다.

• 13

  관광진흥법상 다음에 해당하는 호텔업은?

  배낭여행객 등 개별 관광객의 숙박에 적합한 시설로서 샤워장, 취사장 등의 편의시설과 외국인 및 내국인 관광객을 위한 문화ㆍ정보 교류시설 등을 함께 갖추어 이용하게 하는 업을 말한다.

  1. 1. 가족호텔업
  2. 2. 호스텔업
  3. 3. 소형호텔업
  4. 4. 한국전통호텔업

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 가족호텔업은 가족 단위 관광객이 묵기에 알맞게 취사시설을 갖추거나 객실마다 부엌을 두어 숙박과 취사를 함께 하게 하는 업이다. 배낭여행객과 문화 교류시설을 말한 자료와는 다르므로 해당하지 않는다.
  2. 호스텔업은 배낭여행객 같은 개별 관광객에게 샤워장과 취사장 같은 편의시설과 내외국인 관광객을 위한 문화와 정보 교류시설을 함께 갖추어 이용하게 하는 업이다. 시행령이 정한 뜻과 자료가 그대로 맞으므로 해당한다(정답).
  3. 소형호텔업은 객실이 서른 실 아래인 작은 규모로 관광객에게 숙박과 함께 음식과 운동, 휴양 시설을 갖추어 내주는 업이다. 규모로 갈라 세운 업이라 자료의 설명과 다르므로 해당하지 않는다.
  4. 한국전통호텔업은 한국 전통의 건축과 살림을 갖춘 시설을 관광객에게 내주는 업이다. 전통 양식이 핵심이라 배낭여행객의 편의시설을 말한 자료와 맞지 않으므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 아이 둘을 데리고 온 가족이 방 안 부엌에서 저녁을 지어 먹는 숙소의 등록증에서 업종 이름을 읽었다. 객실마다 부엌이 있고 가족이 묵기 알맞은 시설이라는 것이 그 업의 뼈대였다. 배낭여행객을 위한 교류 공간은 그곳에 없었다.
  2. 甲은 배낭을 진 외국인 여행자들이 공용 샤워장과 취사장을 쓰고 저녁에는 로비에서 한국인 여행자들과 정보를 나누는 숙소를 살폈다. 등록증의 업종 칸에는 개별 관광객을 위한 편의시설과 문화 교류시설을 함께 갖춘 업이라 적혀 있었다. 자료의 글과 그 숙소의 모습이 그대로 겹쳤다.
  3. 甲은 객실 스물여덟 실에 작은 식당과 헬스장을 붙인 숙소가 어느 업으로 등록되었는지 물었다. 객실 수가 기준 아래라 작은 규모로 갈라 세운 업이었다. 규모가 이름을 정한 자리라 배낭여행객 이야기는 나오지 않았다.
  4. 甲은 기와지붕과 한식 마루를 갖춘 숙소에서 온돌방에 묵는 외국인 손님을 보았다. 그 숙소는 한국 전통의 건축과 살림을 갖춘 것이 등록의 핵심이었다. 샤워장과 취사장 같은 편의시설로 갈라 세운 업과는 뿌리가 달랐다.

  배낭여행객 같은 개별 관광객에게 샤워장과 취사장, 문화 교류시설을 함께 갖추어 내주는 것은 호스텔업이므로, 정답은 2번이다.

• 14

  프론트 데스크의 업무가 아닌 것은?

  1. 1. 객실판매
  2. 2. 호텔정보의 제공
  3. 3. 개인정보 관리
  4. 4. 재무상태표 작성

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 객실을 파는 것은 프론트 데스크의 가장 큰 업무다. 호텔 매출의 가장 큰 몫이 여기서 결정된다. 예약과 체크인 자리에서 방을 배정하고 값을 정하는 일이 이곳에서 이루어지므로 해당한다.
  2. 호텔의 시설과 영업 시간, 주변 안내 같은 정보를 손님에게 알려 주는 것도 프론트 데스크의 업무다. 손님이 묻는 것에 바로 답하는 것이 데스크의 기본 서비스다. 손님이 무엇이든 처음 묻는 창구이므로 해당한다.
  3. 투숙객의 이름과 연락처, 결제 정보를 등록하고 지키는 개인정보 관리도 프론트 데스크의 업무다. 등록 카드와 결제 정보가 새지 않게 지키는 것도 데스크의 책임이다. 등록 카드가 이곳에서 만들어지고 보관되므로 해당한다.
  4. 재무상태표는 호텔 전체의 자산과 부채, 자본을 한 시점에 적은 회계 서류라 경리와 회계 부서가 만든다. 프론트는 하루 매출을 마감해 넘기는 것까지가 몫이라 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 예약 없이 들어온 손님에게 남은 객실 중 전망이 좋은 방을 권하고 그날의 값을 말해 계약을 맺었다. 손님은 그 자리에서 카드로 결제하고 키를 받아 올라갔다. 방 하나가 데스크에서 팔려 손님의 이름이 그날 판매 장부의 첫 줄에 올랐다.
  2. 甲은 수영장이 몇 시까지 여는지와 근처 지하철역까지 걸어서 얼마나 걸리는지 묻는 손님에게 안내 지도를 펴서 답해 주었다. 손님은 그 지도를 접어 들고 나갔다. 호텔과 주변의 정보가 데스크에서 손님으로 건너갔다.
  3. 甲은 체크인하는 손님의 등록 카드를 받아 이름과 연락처를 시스템에 넣고 카드는 잠기는 서랍에 넣었다. 다른 손님이 그 카드를 볼 수 없게 화면도 돌려 두었다. 그 등록 카드는 그날 밤 잠긴 서랍에서 한 번도 나오지 않았다.
  4. 甲은 야간 마감을 끝내고 그날 객실 매출 집계표를 회계 부서로 넘겼다. 다음 달 회계 부서가 만든 재무상태표에는 그 매출이 다른 수백 줄과 함께 들어가 있었다. 표를 만드는 손은 데스크가 아니라 회계였다.

  프론트 데스크는 객실을 팔고 정보를 알리고 고객 정보를 다루는 곳이고 재무상태표는 회계 부서의 일이므로, 정답은 4번이다.

• 15

  고객이 투숙하고 있는 기간에 객실에서 투숙하지 않고 외부에서 숙박을 하는 것은?

  1. 1. 노쇼(No Show)
  2. 2. 스키퍼(Skipper)
  3. 3. 슬립 아웃(Sleep out)
  4. 4. 체크아웃(Check out)

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. No Show(노쇼)는 예약을 해 두고 연락도 없이 오지 않는 손님을 말한다. 아직 투숙하지 않은 사람의 일이라 투숙 중에 밖에서 자는 것과는 다르므로 해당하지 않는다.
  2. Skipper(스키퍼)는 요금을 내지 않고 몰래 떠나 버린 손님을 말한다. 방을 잡아 둔 채 밖에서 자는 것이 아니라 값을 안 내고 사라진 것이므로 해당하지 않는다.
  3. Sleep out(슬립 아웃)은 투숙 기간 중에 객실을 그대로 잡아 두고 그날 밤은 밖에서 자고 들어오지 않는 것을 말한다. 물음과 그대로 맞으므로 해당한다(정답).
  4. Check out(체크아웃)은 투숙을 마치고 요금을 정산해 방을 비우고 떠나는 것이다. 방을 비우고 떠난 뒤의 일이라 투숙 중의 행동이 아니다. 방을 잡아 둔 채 밖에서 자는 것과는 다르므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 오늘 도착 예정인 예약 손님 셋이 밤 열한 시가 넘어도 오지 않고 전화도 받지 않는 것을 보고 예약 장부에 표시를 했다. 방은 하루 비어 있었고 손님은 아예 오지 않았다. 아직 투숙하지 않은 사람이 사라진 자리였다.
  2. 甲은 사흘 묵기로 한 손님의 방을 열었다가 짐이 다 빠져 있고 프론트에 정산 기록이 없는 것을 알았다. 카드 승인도 되지 않아 요금은 받지 못했다. 값을 내지 않고 사라진 그 손님의 이름은 요주의 명단에 올라갔다.
  3. 甲은 오늘 정비하러 들어간 방의 침대가 어젯밤 그대로 정돈되어 있고 짐은 옷장에 걸려 있는 것을 보았다. 손님은 밤새 밖에서 자고 아침에 돌아와 씻고 나갔다. 방을 잡아 둔 채 밤만 밖에서 지낸 것이었다.
  4. 甲은 손님이 아침에 프론트에 와 미니바와 전화 요금까지 정산하고 키를 돌려주는 것을 처리했다. 손님은 짐을 들고 떠났고 그 방은 정비 목록에 올라갔다. 투숙이 그렇게 끝나 빈 방으로 삼십 분 뒤 정비원이 올라갔다.

  방은 잡아 두고 밖에서 자고 들어오지 않는 것이 슬립 아웃이므로, 정답은 3번이다.

• 16

  하우스키핑 오더 테이커(Order Taker)의 업무가 아닌 것은?

  1. 1. 투숙객의 요구 및 문의사항 접수
  2. 2. 습득물 신고 및 반환 업무
  3. 3. 하우스키핑 내의 키(Key)관리
  4. 4. 객실 청소 상태 점검

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. Order Taker(오더 테이커)는 하우스키핑 사무실에서 전화로 투숙객의 요구와 문의를 받아 정비원에게 전달하는 자리다. 이것이 이 직무의 뼈대이므로 해당한다.
  2. 투숙객이 두고 간 습득물을 신고받아 장부에 적고 나중에 돌려주는 일도 오더 테이커가 사무실에서 맡는다. 물건이 오가는 기록을 한곳에서 지키는 자리이므로 해당한다.
  3. 하우스키핑 부서 안의 마스터키와 정비원 키를 내주고 돌려받는 관리도 오더 테이커의 업무다. 키가 어디 있는지 모르면 객실 안전이 무너지기 때문이다. 키가 누구 손에 있는지 사무실에서 적어 두므로 해당한다.
  4. 객실 청소가 제대로 되었는지 방마다 다니며 점검하는 것은 룸 인스펙터의 일이다. 오더 테이커는 사무실에 앉아 전화와 기록을 맡는 자리라 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 하우스키핑 사무실에서 수건을 더 달라는 전화와 다리미를 빌려 달라는 전화를 연달아 받아 층별 정비원에게 무선으로 알렸다. 십 분 뒤 두 방에 물건이 들어갔다는 회신이 돌아왔다. 손님의 요구가 사무실을 거쳐 방으로 갔다.
  2. 甲은 정비원이 가져온 손님의 시계를 습득물 장부에 방 번호와 발견 시각과 함께 적고 봉투에 넣어 잠긴 보관함에 두었다. 이틀 뒤 손님이 전화로 찾아왔을 때 장부 한 줄로 바로 꺼내 주었다. 두고 간 것이 기록을 타고 주인에게 돌아갔다.
  3. 甲은 아침에 층별 정비원 열두 명에게 각자의 키를 내주고 이름 옆에 시각을 적었다. 퇴근 때 열두 개가 다 돌아왔는지 장부와 맞추었다. 열쇠 열두 개가 다 돌아온 것을 장부로 맞춘 뒤에야 사무실 문이 잠겼다.
  4. 甲은 사무실 전화를 받는 자리를 비우고 객실 청소 상태를 보러 올라가려다 팀장에게 제자리에 있으라는 말을 들었다. 방을 점검하는 사람은 따로 있었고 사무실 전화는 자기가 받아야 했다. 전화 자리와 점검 자리는 처음부터 갈라져 있었다.

  오더 테이커는 전화로 요구를 받고 습득물과 키를 다루는 자리이고 객실 청소 상태 점검은 인스펙터의 일이므로, 정답은 4번이다.

• 17

  다음은 무엇에 따른 호텔의 분류인가?

  ○ 트렌젼트 호텔(Transient Hotel)

  ○ 레지던셜 호텔(Residential Hotel)

  ○ 퍼먼넌트 호텔(Permanent Hotel)

  1. 1. 관광법규에 따른 분류
  2. 2. 장소에 따른 분류
  3. 3. 숙박 목적에 따른 분류
  4. 4. 숙박 기간에 따른 분류

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 관광법규에 따른 분류는 관광호텔업과 가족호텔업, 호스텔업처럼 법이 정한 업종 이름으로 가르는 것이다. 자료의 세 이름은 법의 업종이 아니므로 해당하지 않는다.
  2. 장소에 따른 분류는 도심 호텔과 공항 호텔, 휴양지 호텔처럼 호텔이 어디 있는지로 가르는 것이다. 자료의 세 이름은 자리를 말하지 않으므로 해당하지 않는다.
  3. 숙박 목적에 따른 분류는 상용 호텔과 휴양 호텔, 회의 호텔처럼 손님이 무엇 때문에 오는지로 가르는 것이다. 자료의 세 이름은 목적이 아니라 기간을 말하므로 해당하지 않는다.
  4. Transient(단기 체류) 호텔은 며칠 묵는 손님, 레지덴셜 호텔은 몇 주에서 몇 달, 퍼머넌트 호텔은 아예 살다시피 오래 묵는 손님을 받는다. 셋을 가르는 잣대가 숙박 기간이므로 해당한다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 호텔 분류표를 만들면서 법이 정한 업종 이름 칸에 관광호텔업과 가족호텔업을 적고 자료의 세 이름은 그 칸에 들어가지 않는 것을 보았다. 세 이름은 어느 법에도 없는 실무 용어였다. 법의 칸과 실무의 칸이 따로 갈렸다.
  2. 甲은 공항 옆 호텔과 도심 호텔, 바닷가 호텔을 자리에 따라 한 줄로 늘어놓았다. 자료의 세 이름은 어느 호텔이 어디 있는지 아무 말도 하지 않았다. 자리로 가른 줄에는 그 이름들이 들어가지 않았다.
  3. 甲은 출장 손님이 오는 호텔과 휴가 손님이 오는 호텔을 목적에 따라 나누어 적었다. 자료의 세 이름은 손님이 왜 오는지가 아니라 얼마나 오래 있는지를 말하고 있었다. 목적의 칸에도 그 이름들은 맞지 않았다.
  4. 甲은 사흘 묵고 떠나는 손님이 대부분인 호텔과 한 달 단위로 방을 빌리는 손님이 사는 호텔의 장부를 나란히 놓고 보았다. 두 곳을 가르는 것은 손님이 며칠 자고 가느냐였다. 자료의 세 이름이 그 차이를 그대로 부르는 말이었다.

  트랜지언트와 레지덴셜, 퍼머넌트는 손님이 얼마나 오래 묵는지로 가른 이름이므로, 정답은 4번이다.

• 18

  위탁 경영(Management Contract)의 장점은?

  ㄱ. 소유자가 독립적으로 경영하므로 자주성이 보장됨

  ㄴ. 본사 전문경영인에 의한 경영활동으로 경영노하우 불필요

  ㄷ. 독립호텔 간 상호협력 및 제휴를 통해 경영의 효율성이 높음

  ㄹ. 본사의 정기적인 교육훈련의 지원으로 직원의 자질향상 기대

  1. 1. ㄱ, ㄷ
  2. 2. ㄱ, ㄹ
  3. 3. ㄴ, ㄷ
  4. 4. ㄴ, ㄹ

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. ㄱ은 소유자가 스스로 경영해 자주성이 보장된다는 것으로 독립 경영의 장점이고, ㄷ은 독립호텔들이 서로 손잡는 것으로 리퍼럴 조직의 장점이다. 둘 다 위탁경영과는 다른 방식의 이야기라 옳지 않다.
  2. ㄱ은 위탁경영과 정반대로 경영권을 소유자가 쥐고 있을 때의 장점이다. 한 조합 안에 서로 반대되는 방식의 장점이 함께 들어 있는 셈이다. ㄹ은 위탁경영의 장점이 맞지만 ㄱ이 섞여 있어 이 조합은 옳지 않다.
  3. ㄴ은 본사 전문경영인이 경영하니 소유자에게 경영 노하우가 없어도 되는 위탁경영의 장점이 맞다. 그러나 ㄷ은 독립호텔들의 제휴 이야기라 위탁경영의 장점이 아니므로 이 조합은 옳지 않다.
  4. ㄴ은 본사의 전문경영인이 운영해 소유자에게 경영 노하우가 없어도 된다는 것이고, ㄹ은 본사가 정기적으로 직원을 교육해 자질이 오른다는 것이다. 둘 다 경영을 본사에 맡기는 위탁경영에서 나오는 장점이라 옳다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 호텔을 새로 지은 건물주에게 경영 방식을 설명하면서 스스로 경영하면 마음대로 할 수 있다는 자주성과 이웃 호텔들과 손잡는 제휴의 장점을 먼저 말했다. 건물주는 그 둘이 다 경영을 본사에 맡기는 방식의 이야기가 아니지 않느냐고 되물었다. 두 장점은 다른 두 방식의 것이었다.
  2. 甲은 경영을 맡길 본사에서 직원 교육을 해 준다는 점을 장점으로 꼽으면서 소유자의 자주성도 함께 적었다가 줄을 그었다. 경영을 남에게 맡기면 자주성은 오히려 줄어드는 것이었다. 두 가지가 한 방식에서 같이 나올 수 없었다.
  3. 甲은 호텔 경영을 처음 해 보는 소유자에게 본사 전문경영인이 운영하니 노하우가 없어도 된다는 점을 설명했다. 그러면서 독립호텔 간 제휴로 효율이 오른다는 말을 덧붙였다가 그것은 본사 없는 호텔들의 이야기라는 지적을 받았다. 본사가 있는 방식과 없는 방식이 섞인 절반만 맞는 설명이었다.
  4. 甲은 소유자에게 경영을 본사에 맡기면 노하우가 없어도 전문경영인이 운영하고 본사가 정기적으로 직원을 교육해 준다는 두 가지를 장점으로 정리해 주었다. 소유자는 경영은 몰라도 된다는 말에 계약서를 넘겼다. 두 장점이 다 본사가 경영을 맡는 데서 나왔다.

  위탁경영은 본사의 전문경영과 교육훈련 지원을 받는 것이 장점이고 자주성이나 독립호텔 간 제휴는 다른 경영 방식의 이야기이므로, 정답은 4번이다.

• 19

  귀빈층(Executive Floor)에서 다음의 업무를 담당하는 직원은?

  ○ 귀빈층 라운지의 식음료 서비스를 담당한다.

  ○ 귀빈층 투숙객에게 과일, 쿠키, 케이크, 와인 등을 객실에 제공한다.

  1. 1. 벨 맨(Bell Man)
  2. 2. 버틀러(Butler)
  3. 3. 하우스 맨(House Man)
  4. 4. 도어 맨(Door Man)

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Bell Man(벨맨)은 로비에서 손님의 짐을 객실까지 옮기고 방을 안내하는 직원이다. 귀빈층 라운지의 식음료 서비스는 이 자리의 일이 아니므로 해당하지 않는다.
  2. Butler(버틀러)는 귀빈층에 배치되어 라운지의 식음료를 내고 투숙객의 객실에 과일과 쿠키, 와인을 넣어 주며 잔심부름까지 맡는 직원이다. 자료의 두 업무가 그대로 이 자리의 일이므로 해당한다(정답).
  3. House Man(하우스맨)은 하우스키핑에서 무거운 것을 옮기고 카펫 청소 같은 힘쓰는 일을 맡는 직원이다. 라운지 식음료와는 거리가 멀므로 해당하지 않는다.
  4. Door Man(도어맨)은 현관에서 문을 열어 주고 차를 불러 주며 첫인사를 맡는 직원이다. 귀빈층 안의 서비스는 이 자리의 일이 아니므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 로비에서 손님의 가방 세 개를 카트에 올려 객실까지 옮기고 방 안의 조명과 금고 쓰는 법을 알려 주었다. 짐을 내려 놓고 인사한 뒤 바로 로비로 돌아왔다. 귀빈층 라운지의 음식은 벨맨의 손이 닿는 자리가 아니었다.
  2. 甲은 귀빈층 라운지에서 저녁 여섯 시에 카나페와 와인을 차려 내고 그 사이 투숙객 방마다 과일 접시와 쿠키를 넣어 두었다. 한 손님이 셔츠 다림질을 부탁하자 그것까지 받아 처리했다. 귀빈층 손님의 먹는 것과 잔심부름이 다 한 사람을 거쳤다.
  3. 甲은 객실 정비원이 옮기기 어려운 침대 매트리스를 뒤집어 주고 복도 카펫을 기계로 밀었다. 하루 내내 층을 오르내리며 힘쓰는 일을 맡았다. 라운지에서 와인을 내는 일은 하우스맨의 하루 어디에도 들어 있지 않았다.
  4. 甲은 현관 앞에서 차에서 내리는 손님에게 문을 열어 주고 우산을 받쳐 로비까지 안내했다. 떠나는 손님에게는 택시를 불러 주고 트렁크에 짐을 넣어 주었다. 현관을 지키느라 귀빈층에는 올라갈 일이 없었다.

  귀빈층 라운지의 식음료와 객실로 나가는 과일과 와인을 챙기는 것은 버틀러의 일이므로, 정답은 2번이다.

• 20

  다음 업무를 수행하는 사람을 올바르게 연결한 것은?

  ㄱ. 객실 정비 시 무거운 물건을 이동하거나 룸메이드가 수행하기 어려운 일을 도움

  ㄴ. 객실 청소를 담당하는 객실정비원

  ㄷ. 객실 청소상태 점검

  1. 1. ㄱ: 룸 어텐던트(Room Attendant), ㄴ: 하우스 맨(House Man), ㄷ: 룸 인스펙터(Room Inspector)
  2. 2. ㄱ: 룸 어텐던트(Room Attendant), ㄴ: 룸 인스펙터(Room Inspector), ㄷ: 하우스 맨(House Man)
  3. 3. ㄱ: 하우스 맨(House Man), ㄴ: 룸 어텐던트(Room Attendant), ㄷ: 룸 인스펙터(Room Inspector)
  4. 4. ㄱ: 하우스 맨(House Man), ㄴ: 룸 인스펙터(Room Inspector), ㄷ: 룸 어텐던트(Room Attendant)

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. ㄱ의 무거운 것을 옮기는 일은 하우스맨의 몫인데 룸 어텐던트로 붙였고, ㄴ의 객실 청소를 하우스맨으로 붙여 둘이 서로 바뀌었다. 첫 두 짝이 어긋났으므로 옳지 않다.
  2. ㄱ을 룸 어텐던트로, ㄴ을 룸 인스펙터로, ㄷ을 하우스맨으로 붙여 세 짝이 다 어긋났다. 청소하는 사람과 점검하는 사람과 힘쓰는 사람이 모두 제자리를 벗어났으므로 옳지 않다.
  3. ㄱ 무거운 물건을 옮기고 정비원이 하기 어려운 일을 돕는 것은 House Man(하우스맨), ㄴ 객실 청소를 맡는 정비원은 룸 어텐던트, ㄷ 청소 상태를 점검하는 것은 룸 인스펙터다. 세 짝이 다 맞으므로 옳다(정답).
  4. ㄱ 하우스맨은 맞지만 ㄴ 객실 청소를 룸 인스펙터로, ㄷ 점검을 룸 어텐던트로 붙여 청소하는 사람과 점검하는 사람이 바뀌었다. 뒤의 두 짝이 어긋났으므로 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 직무표 초안에서 객실 정비원이 매트리스를 뒤집고 하우스맨이 방을 청소하는 것으로 적힌 것을 보고 두 줄을 서로 바꾸었다. 정비원은 청소를 하고 힘쓰는 일은 다른 사람이 돕는 것이 층의 실제 모습이었다. 두 이름이 제자리로 돌아간 직무표가 다음 날 층에 붙었다.
  2. 甲은 신입이 그린 조직도에서 힘쓰는 일에 정비원, 청소에 점검자, 점검에 하우스맨이 적힌 것을 보고 세 칸을 모두 지웠다. 하나도 제자리에 있는 것이 없어 처음부터 다시 그리게 했다. 세 이름이 다 엇갈린 조직도는 그날 저녁 다시 그려져 올라왔다.
  3. 甲은 아침 배치에서 매트리스 교체는 하우스맨 둘에게, 객실 청소는 정비원 열 명에게, 청소가 끝난 방의 점검은 점검자 둘에게 맡겼다. 정비원이 끝낸 방을 점검자가 돌며 살폈고 무거운 것은 하우스맨이 옮겼다. 세 자리가 각자의 일을 하니 층이 정시에 정리되었다.
  4. 甲은 점검자가 방을 청소하고 정비원이 청소 상태를 살피는 것으로 적힌 배치표를 보고 두 이름을 바꾸어 적었다. 하우스맨 칸만 제자리였고 나머지 둘이 서로 바뀌어 있었다. 청소하는 손과 살피는 눈이 다시 갈렸다.

  무거운 것을 옮기는 힘쓰는 일은 하우스맨, 객실 청소는 룸 어텐던트, 청소 상태 점검은 룸 인스펙터이므로, 정답은 3번이다.

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• 21

  호텔에서 연회, 회의, 식사 등으로 방문하는 고객을 위해 개인의 휴대품을 잠시 보관하는 장소는?

  1. 1. 클록 룸(Cloak Room)
  2. 2. 로스트 앤 파운드(Lost & Found)
  3. 3. 스위트 룸(Suite Room)
  4. 4. 하우스 유즈 룸(House Use Room)

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Cloak Room(클록 룸)은 연회장이나 식당 가까이 두어 손님의 외투와 가방을 번호표를 주고 잠시 맡아 두는 곳이다. 투숙하지 않고 행사나 식사로 온 손님을 위한 자리라 물음과 그대로 맞으므로 해당한다(정답).
  2. Lost & Found(분실물 보관소)는 손님이 두고 간 물건을 모아 두고 주인을 찾아 주는 곳이다. 손님이 맡기는 곳이 아니라 잃은 것이 모이는 곳이라 해당하지 않는다.
  3. Suite Room(스위트 룸)은 침실과 거실이 따로 있는 큰 객실이다. 묵는 손님의 짐은 그 방 안에 두는 것이라 맡기는 자리와 다르다. 손님이 묵는 방이라 휴대품을 잠시 맡기는 장소가 아니므로 해당하지 않는다.
  4. House Use Room(하우스 유즈 룸)은 호텔이 직원 숙소나 사무실로 쓰느라 팔지 않는 객실이다. 손님의 짐을 맡는 곳이 아니므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 연회장 입구 옆 작은 방에서 결혼식 손님들의 외투를 받아 번호표를 건네고 옷걸이에 걸었다. 식이 끝나자 손님들은 번호표를 내밀고 외투를 찾아 돌아갔다. 두 시간 동안 외투 백여 벌이 그 방을 거쳐 갔다.
  2. 甲은 식당 손님이 두고 간 안경을 분실물 장부에 적고 보관함에 넣었다. 그 방은 손님이 맡기러 오는 곳이 아니라 잃어버린 것이 모여 주인을 기다리는 곳이었다. 사흘 뒤 손님이 전화로 찾아왔을 때 장부를 보고 꺼내 주었다.
  3. 甲은 거실과 침실이 따로 있는 큰 방을 정비하면서 손님의 짐이 옷장에 다 정리되어 있는 것을 보았다. 그 방은 손님이 묵는 자리였고 행사에 온 손님이 가방을 맡기러 오는 곳이 아니었다. 행사 손님의 가방은 이 방이 아니라 연회장 옆 작은 방으로 갔다.
  4. 甲은 객실 하나를 임시 사무실로 쓰기로 하고 그 방을 판매 목록에서 빼 놓았다. 그 방에는 서류와 컴퓨터가 들어갔고 손님의 외투를 걸 옷걸이는 없었다. 팔지 않는 방이 그렇게 호텔의 일터가 되었다.

  연회나 식사로 온 손님의 외투와 가방을 잠시 맡아 두는 곳이 클록 룸이므로, 정답은 1번이다.

• 22

  하우스키핑(Housekeeping)의 업무가 아닌 것은?

  1. 1. 객실 정비
  2. 2. 턴 다운 서비스(Turn Down Service)
  3. 3. 습득물(Lost & Found) 관리
  4. 4. 페이징 서비스(Paging Service)

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 객실 정비는 하우스키핑의 뼈대가 되는 업무다. 방이 정비되어야 다음 손님에게 팔 수 있기 때문이다. 손님이 나간 방을 청소하고 침구를 갈아 다시 팔 수 있게 만드는 일이 이 부서의 몫이므로 해당한다.
  2. Turn Down(턴다운) 서비스는 저녁에 객실에 들어가 침대 이불을 접어 두고 커튼을 치고 조명을 낮추어 자기 좋게 만드는 일이다. 객실 정비의 저녁 갈래라 하우스키핑의 업무이므로 해당한다.
  3. 손님이 두고 간 물건을 모아 장부에 적고 돌려주는 습득물 관리도 하우스키핑이 맡는다. 방을 정비하다 발견하는 물건이 대부분이라 이 부서에 모이므로 해당한다.
  4. Paging(페이징) 서비스는 로비나 식당에 있는 손님을 이름을 불러 찾아 전화나 방문객을 연결해 주는 일이다. 프론트와 벨 데스크의 업무라 하우스키핑의 일이 아니므로 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 체크아웃한 방에 들어가 침구를 벗기고 욕실을 닦고 새 수건과 비품을 채워 넣었다. 삼십 분 뒤 그 방은 다시 팔 수 있는 방으로 프론트 화면에 올라갔다. 정비가 끝난 방이 하나씩 판매 목록으로 돌아갔다.
  2. 甲은 저녁 일곱 시에 투숙 중인 방을 돌며 이불 한쪽을 접어 두고 커튼을 치고 침대 옆 조명만 남겨 두었다. 베개 위에는 작은 초콜릿을 놓았다. 손님이 돌아와 바로 누울 수 있는 방이 되어 있었다.
  3. 甲은 정비 중 서랍에서 발견한 손목시계를 장부에 방 번호와 함께 적고 사무실 보관함에 넣었다. 손님이 다음 날 전화로 찾아와 장부를 보고 꺼내 보내 주었다. 방에서 나온 물건이 그 부서의 장부를 타고 주인에게 돌아갔다.
  4. 甲은 로비에서 기다리는 방문객을 위해 식당에 있는 투숙객의 이름을 불러 찾아 두 사람을 연결해 주었다. 그 일은 프론트 옆 벨 데스크에서 하는 것이었고 하우스키핑 사무실은 그 사이 정비 전화를 받고 있었다. 손님을 찾아 부르는 일은 층이 아니라 로비의 일이었다.

  하우스키핑은 객실 정비와 턴다운, 습득물을 맡고 손님을 찾아 부르는 페이징은 프론트 쪽 일이므로, 정답은 4번이다.

• 23

  다음에서 설명하는 것은?

  ○ 사용 될 목재는 와인의 보관에 적합해야 하기 때문에 옹이가 많은 것은 적합하지 않다.

  ○ 나무를 4년 이상 건조시켜 나무의 진을 제거하고 적당한 두께로 판을 켠다.

  ○ 숙련된 장인(Cooper)이 일일이 손으로 만들며 못을 사용하지 않는다.

  1. 1. 오크통(Oak Barrel)
  2. 2. 스테인리스 탱크(Stainless Tank)
  3. 3. 시멘트 탱크(Cement Tank)
  4. 4. 코르크(Cork)

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Oak Barrel(오크통)은 옹이가 적은 참나무를 여러 해 말려 진을 뺀 뒤 장인이 못을 쓰지 않고 손으로 짜 맞춘 통이다. 자료의 세 줄이 다 이 통을 만드는 과정이라 해당한다(정답).
  2. Stainless Tank(스테인리스 탱크)는 쇠로 만든 발효와 저장용 통이다. 나무를 말리거나 장인이 손으로 짠다는 말이 붙을 수 없으므로 해당하지 않는다.
  3. Cement Tank(시멘트 탱크)는 시멘트로 만든 오래된 저장 통이다. 나무 향을 입히는 숙성과는 아무 관계가 없는 저장 용기다. 목재와 옹이 이야기와는 아무 관계가 없으므로 해당하지 않는다.
  4. Cork(코르크)는 병 입구를 막는 마개로 코르크나무 껍질을 눌러 만든다. 마개를 만드는 데는 판을 켜거나 못을 쓰는 일이 없다. 나무 판을 켜서 짜는 통이 아니라 마개라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 와인 저장고에서 못 하나 없이 나무 판을 둥글게 맞춰 쇠테로 조인 통을 보고 어떻게 물이 안 새는지 물었다. 여러 해 말린 참나무를 장인이 손으로 짠 것이라 판이 부풀어 저절로 맞물린다고 했다. 그 통 안에서 와인이 두 해를 숙성하고 있었다.
  2. 甲은 쇠로 만든 큼직한 발효 탱크의 온도 조절판을 보고 그 안의 포도즙이 며칠째 발효되는지 물었다. 나무도 옹이도 손으로 짠 자리도 없는 매끈한 통이었다. 온도만 지키고 향은 더하지 않는 쇠 통이라 자료가 말하는 통은 그곳에 없었다.
  3. 甲은 오래된 양조장 구석에서 시멘트로 발라 만든 네모난 통을 보았다. 시멘트 벽에는 나무 결도 못 자국도 없고 손으로 짠 흔적도 없었다. 옛 방식이긴 해도 재료부터 나무 통과 갈래가 달라 자료가 말하는 통은 아니었다.
  4. 甲은 병을 열면서 코르크나무 껍질을 눌러 만든 마개를 살펴보았다. 판을 켜서 짠 것이 아니라 껍질을 통째로 뽑아 만든 것이었다. 마개는 병을 막는 것이고 술을 키우는 통과는 처음부터 다른 물건이었다.

  옹이 없는 나무를 여러 해 말려 못 없이 손으로 짜 만드는 것은 와인을 숙성하는 오크통이므로, 정답은 1번이다.

• 24

  레스토랑 근무자의 대기자세로 바람직하지 않은 것은?

  1. 1. 가슴을 펴고 바른 자세를 취한다.
  2. 2. 위생상 얼굴이나 머리 등에 손을 대지 않는다.
  3. 3. 뒷짐을 지거나 팔짱을 낀다.
  4. 4. 기침, 재치기, 고성 등을 내어서는 안 된다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 가슴을 펴고 바른 자세로 서 있는 것은 손님이 언제 불러도 바로 움직일 수 있는 대기 자세다. 손님이 부르면 바로 답할 수 있어 서비스가 빨라진다. 몸가짐이 단정해 보이므로 적절하다.
  2. 위생을 위해 얼굴이나 머리에 손을 대지 않는 것도 대기 자세의 기본이다. 음식을 다루는 손이 깨끗해야 손님이 믿고 먹을 수 있다. 손으로 음식과 접시를 다루는 사람이라 손을 깨끗하게 지켜야 하므로 적절하다.
  3. 뒷짐을 지거나 팔짱을 끼는 것은 손님에게 닫혀 있거나 거만해 보이는 자세다. 손님은 팔짱 낀 직원을 부르기를 망설이게 된다. 부르면 바로 움직이기도 어려워 대기 자세로는 적절하지 않다(정답).
  4. 기침과 재채기, 큰 소리를 내지 않는 것은 식당의 분위기와 위생을 지키는 대기 자세다. 식당은 조용해야 손님이 편히 식사할 수 있다. 손님의 식사를 방해하지 않으므로 적절하다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 식당 한쪽에 서서 가슴을 펴고 두 손을 앞으로 가볍게 모은 채 홀 전체를 살폈다. 손님이 눈을 들어 홀을 둘러보자 바로 한 걸음을 뗄 수 있었다. 바른 자세 덕에 손님은 손을 들기 전에 눈만 맞추고도 직원을 부를 수 있었다.
  2. 甲은 대기 중 머리가 가려워도 손을 올리지 않고 참았다가 주방 뒤에서 손을 씻고 정리했다. 손님 앞에서 얼굴이나 머리에 손이 가면 그 손으로 접시를 들 수 없는 것이었다. 홀에서 손은 늘 깨끗한 채로 있었다.
  3. 甲은 신입이 손님 자리 옆에서 팔짱을 끼고 서 있는 것을 보고 조용히 팔을 풀게 했다. 손님 한 분이 그 모습을 보고 부르기를 망설였다는 말을 나중에 들었다. 닫힌 팔이 손님과의 사이에 벽을 세운 셈이었다.
  4. 甲은 기침이 나오려는 것을 느끼고 홀 밖으로 나가 기침을 한 뒤 손을 씻고 돌아왔다. 홀 안에서는 큰 소리를 내는 사람이 없어 식사 소리만 낮게 이어졌다. 소리를 밖으로 내보낸 것이 식당의 분위기를 지켰다.

  대기 중에 뒷짐을 지거나 팔짱을 끼는 것은 손님을 맞을 자세가 아니므로, 정답은 3번이다.

• 25

  보드카 베이스 칵테일이 아닌 것은?

  1. 1. 블랙 러시안(Black Russian)
  2. 2. 키스 오브 파이어(Kiss of Fire)
  3. 3. 드라이 마티니(Dry Martini)
  4. 4. 블러디 메리(Bloody Mary)

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Black Russian(블랙 러시안)은 보드카에 커피 리큐어를 더해 만드는 칵테일이다. 커피 맛이 앞서지만 술의 뼈대는 보드카다. 보드카가 바탕이므로 보드카 베이스에 해당한다.
  2. Kiss of Fire(키스 오브 파이어)는 보드카에 슬로진과 드라이 베르무트를 섞어 만드는 칵테일이다. 붉은 빛깔은 슬로진에서 오고 세기는 보드카에서 온다. 보드카가 바탕이므로 해당한다.
  3. Dry Martini(드라이 마티니)는 진에 드라이 베르무트를 조금 더해 만드는 칵테일이다. 바탕이 진이라 보드카 베이스가 아니므로 해당하지 않는다(정답).
  4. Bloody Mary(블러디 메리)는 보드카에 토마토 주스와 소스를 섞어 만드는 칵테일이다. 아침 식사와 함께 마시는 칵테일로 널리 알려져 있다. 보드카가 바탕이므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 커피 향이 나는 검은 칵테일을 주문받고 보드카를 먼저 재어 잔에 붓고 커피 리큐어를 더해 얼음 위에 부었다. 첫 잔의 바탕은 보드카였다. 손님은 잔 바닥에 가라앉은 검은 리큐어 뒤에 오는 보드카의 세기를 좋아했다.
  2. 甲은 붉은 빛깔의 칵테일을 만들면서 보드카를 바탕으로 두고 슬로진과 드라이 베르무트를 같은 양으로 섞었다. 셰이커를 흔들자 색이 불꽃처럼 올라왔다. 보드카 위에 세워진 이 잔의 불꽃 같은 빛깔을 보고 손님은 이름을 알아맞혔다.
  3. 甲은 아주 드라이하게 만들어 달라는 손님의 마티니에 진을 재어 넣고 베르무트는 잔을 적실 만큼만 두었다. 신입이 보드카 병을 들자 이 잔의 바탕은 진이라고 병을 바꾸게 했다. 진으로 만든 그 잔은 이날 밤 보드카 칵테일 셋 사이에서 홀로 갈래가 달랐다.
  4. 甲은 아침 손님에게 토마토 주스와 보드카를 섞고 소스와 레몬을 더한 붉은 칵테일을 냈다. 주스 맛 아래 보드카가 바탕으로 깔려 있었다. 뿌리가 보드카인 그 잔을 손님은 아침 식사와 함께 천천히 비웠다.

  드라이 마티니는 진으로 만들고 블랙 러시안과 키스 오브 파이어, 블러디 메리는 보드카가 바탕이므로, 정답은 3번이다.

• 26

  레스토랑 예약 장부에 기재해야 할 내용이 아닌 것은?

  1. 1. 고객 이름
  2. 2. 예약 인원 수
  3. 3. 이용 일자와 시간
  4. 4. 신용카드 정보

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 손님 이름은 예약을 알아보는 첫 열쇠라 예약 장부에 꼭 적는다. 이름이 없으면 도착한 손님이 누구의 예약인지 알 수 없다. 도착한 손님과 예약을 맞추는 데 쓰이므로 해당한다.
  2. 예약 인원 수는 자리를 얼마나 잡아 둘지 정하는 기준이라 장부에 적는다. 인원에 따라 어느 테이블을 잡을지가 정해진다. 인원이 없으면 테이블을 배치할 수 없으므로 해당한다.
  3. 이용 일자와 시간은 언제 자리를 비워 두어야 하는지 정하는 것이라 장부에 적는다. 시간이 없는 예약은 자리를 언제 비워 둘지 정할 수 없다. 이것이 없으면 예약이 성립하지 않으므로 해당한다.
  4. 신용카드 정보는 결제 수단에 속하는 민감한 개인정보라 종이 예약 장부에 적어 두지 않는다. 적어 두면 유출 위험이 커 예약 장부의 기재 내용이 아니므로 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 예약 전화를 받으면서 손님의 이름을 먼저 물어 장부 첫 칸에 적었다. 저녁에 도착한 손님이 이름을 말하자 장부 한 줄로 바로 자리를 찍어 안내했다. 이름 한 줄이 예약과 사람을 이어 주었고 이름 없는 예약은 그날 장부에 없었다.
  2. 甲은 예약 장부에 인원 여섯 명을 적고 그날 창가의 큰 테이블 하나를 비워 두었다. 네 명 자리 둘을 붙일지 여섯 명 자리를 쓸지는 그 숫자가 정해 주었다. 인원이 곧 자리의 크기라 여섯 명이 와서 빈틈없이 앉았다.
  3. 甲은 예약 장부에 토요일 저녁 일곱 시라고 적고 그 시간 앞뒤 삼십 분은 다른 예약을 받지 않았다. 날짜와 시간이 없는 예약은 자리를 비워 둘 근거가 없었다. 시각 한 줄이 그 테이블의 하루를 정했다.
  4. 甲은 신입이 예약 손님의 카드 번호를 장부에 적어 두려는 것을 막고 그 줄을 지우게 했다. 장부는 홀 직원 누구나 펴 보는 것이라 카드 번호가 거기 남으면 새 나갈 길이 여럿이었다. 결제는 손님이 온 날 단말기로 하면 될 일이었다.

  예약 장부에는 이름과 인원, 날짜와 시간을 적고 신용카드 정보는 적어 두지 않는 것이므로, 정답은 4번이다.

• 27

  이탈리아에서 와인의 찌꺼기를 증류해 만든 브랜디는?

  1. 1. 그라파(Grappa)
  2. 2. 칼로스(Carlos)
  3. 3. 베가세라(Bagaceira)
  4. 4. 꼬냑(Cognac)

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Grappa(그라파)는 이탈리아에서 와인을 짜고 남은 포도 껍질과 씨를 증류해 만든 브랜디다. 와인을 만든 뒤 남은 것을 살려 만든 술이라 향이 진하다. 나라와 재료가 물음과 그대로 맞으므로 해당한다(정답).
  2. Carlos(칼로스)는 스페인 헤레스 지방에서 나오는 브랜디 상표다. 셰리 통에서 숙성해 단맛과 향이 진한 것이 특징이다. 이탈리아 것도 아니고 찌꺼기로 만든 것도 아니라 해당하지 않는다.
  3. Bagaceira(바가세이라)는 포르투갈에서 포도 찌꺼기를 증류해 만든 브랜디다. 포르투갈에서는 식후주로 널리 마시는 술이다. 재료는 같지만 나라가 이탈리아가 아니므로 해당하지 않는다.
  4. Cognac(꼬냑)은 프랑스 꼬냑 지방에서 와인 자체를 증류해 오크통에 숙성한 브랜디다. 찌꺼기가 아니라 와인으로 만들고 나라도 다르므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 이탈리아 식당의 식후주로 투명한 술을 작은 잔에 내면서 와인을 짜고 남은 껍질과 씨를 증류한 것이라 설명했다. 손님은 포도 향이 진하면서도 와인과 다른 맛에 놀랐다. 버릴 찌꺼기가 술이 된 것이 그 잔이었다.
  2. 甲은 스페인 남부에서 온 브랜디 병의 상표를 손님에게 보여 주었다. 헤레스의 셰리 통에서 숙성한 술이라 이탈리아와는 관계가 없었다. 손님이 찾는 찌꺼기 증류주가 아니라서 그 병은 도로 진열대에 놓였다.
  3. 甲은 포르투갈 술 진열대에서 포도 찌꺼기로 만든 브랜디를 꺼내 이탈리아의 그것과 나란히 놓고 비교해 보였다. 만드는 법은 닮았지만 나라가 달랐다. 손님은 나라 이름을 보고 이탈리아 것이라 적힌 병을 골라 갔다.
  4. 甲은 프랑스 꼬냑 지방의 브랜디를 따르며 이것은 찌꺼기가 아니라 백포도 와인 자체를 두 번 증류해 오크통에서 여러 해 익힌 것이라 말했다. 빛깔부터 호박색이라 투명한 찌꺼기 증류주와 눈으로도 갈렸다. 나라도 재료도 다른 그 병은 손님이 찾는 술이 아니었다.

  이탈리아에서 포도 찌꺼기를 증류해 만든 브랜디는 그라파이고 다른 것은 나라와 재료가 다르므로, 정답은 1번이다.

• 28

  다음에서 레드와인 포도 품종은?

  ㄱ. 삐노 누아(Pinot Noir)

  ㄴ. 멜로(Merlot)

  ㄷ. 가메이(Gamay)

  ㄹ. 샤르도네(Chardonnay)

  ㅁ. 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)

  1. 1. ㄱ, ㄴ, ㄷ
  2. 2. ㄱ, ㄷ, ㅁ
  3. 3. ㄴ, ㄹ, ㅁ
  4. 4. ㄷ, ㄹ, ㅁ

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 삐노 누아(Pinot Noir)는 껍질이 검붉은 포도 품종으로, 그 색이 우러나 레드와인을 만드는 데 쓰인다. 옳다.
  2. 멜로(Merlot)도 삐노 누아와 마찬가지로 껍질이 검붉은 포도 품종으로 레드와인을 만드는 데 쓰인다. 옳다.
  3. 가메이(Gamay)도 삐노 누아·멜로와 마찬가지로 껍질이 검붉은 포도 품종으로 레드와인을 만드는 데 쓰인다. 옳다.
  4. 샤르도네(Chardonnay)는 껍질이 옅은 청포도 품종으로, 붉은빛이 없어 화이트와인을 만드는 데 쓰인다. 옳지 않다.
  5. 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)도 샤르도네와 마찬가지로 껍질이 옅은 청포도 품종으로 화이트와인을 만드는 데 쓰인다. 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 삐노 누아 포도알을 통째로 눌러 껍질째 발효조에 담갔다. 검붉은 껍질에서 짙은 색이 배어 나와 그대로 레드와인이 되었다. 잔에 따르니 짙은 자줏빛이 돌았다.
  2. 甲은 멜로 포도밭에서 딴 열매를 바구니째 옮겨 껍질째 발효조에 담갔다. 검붉은 껍질에서 색이 우러나 몇 주 만에 레드와인으로 익어 갔다. 병에 담긴 술은 진한 루비빛이었다.
  3. 甲은 가메이로 담근 술을 손님에게 가볍게 차갑게 낼 레드와인이라 소개했다. 껍질이 검붉어 색이 옅어도 붉은 계열에 든다고 설명했다. 손님은 고개를 끄덕이며 잔을 받았다.
  4. 甲은 샤르도네로 빚은 술을 레드 칸에 올려 두었다가 동료의 지적을 받았다. 이 포도는 껍질이 옅은 청포도라 화이트와인 품종이었다. 병은 그 자리에서 화이트 칸으로 옮겨졌다.
  5. 甲은 소비뇽 블랑 한 병을 붉은 술 사이에 두었다가 빛깔을 보고 다시 확인했다. 흰 포도로 빚은 그 술은 잔에 따르면 연한 노란빛이었다. 병은 곧 화이트와인 진열대로 옮겨졌다.

  삐노 누아와 멜로, 가메이는 붉은 포도 품종이고 샤르도네와 소비뇽 블랑은 흰 포도 품종이므로, 정답은 1번이다.

• 29

  청량음료가 아닌 것은?

  1. 1. 소다 워터(Soda Water)
  2. 2. 토닉 워터(Tonic Water)
  3. 3. 진저 에일(Ginger Ale)
  4. 4. 쥬스(Juice)

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. Soda Water(소다 워터)는 물에 탄산을 넣은 음료다. 아무 맛도 없어 술에 섞는 기본 재료로 쓴다. 탄산이 든 무알코올 음료라 청량음료에 해당한다.
  2. Tonic Water(토닉 워터)는 탄산수에 키니네의 쓴맛과 당분을 더한 음료다. 진과 섞어 진토닉을 만드는 데 쓰는 것이 대표적이다. 탄산이 든 청량음료라 해당한다.
  3. Ginger Ale(진저 에일)은 생강 향을 넣은 탄산음료다. 럼이나 위스키에 섞어 마시기도 하고 그대로 얼음을 넣어 내기도 한다. 알코올이 없는 탄산음료라 청량음료에 해당한다.
  4. Juice(쥬스)는 과일이나 채소를 짜서 만든 과즙 음료로 탄산이 없다. 기포가 없고 과일의 단맛과 영양이 그대로 있는 음료다. 음료 분류에서 청량음료와는 다른 갈래인 과즙 음료라 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 위스키에 섞을 것을 묻는 손님에게 탄산만 든 맑은 물 한 병을 열어 주었다. 잔에 부으니 기포가 올라왔고 맛은 아무것도 없었다. 탄산 하나로 이루어진 그 음료 속에서 위스키의 세기가 부드러워졌다.
  2. 甲은 진에 섞을 토닉 병을 열어 쓴맛이 살짝 나는 탄산음료를 잔에 부었다. 기포가 올라오며 진의 향과 섞이자 잔 위로 쓴 향이 함께 퍼졌다. 탄산과 쓴맛이 전부인 그 음료가 진의 향을 살린다고 손님이 말했다.
  3. 甲은 술을 안 마시는 손님에게 생강 향이 나는 탄산음료를 얼음과 함께 내었다. 손님은 톡 쏘는 맛에 생강 향이 따라온다고 했다. 알코올 없는 탄산음료 한 잔이 저녁 음료가 되어 잔이 비자 손님은 같은 것을 다시 시켰다.
  4. 甲은 아침 뷔페의 음료 진열대를 정리하면서 오렌지와 사과를 짠 과즙 병들을 탄산음료와 다른 칸에 두었다. 과즙에는 기포가 하나도 없었고 분류표에서도 다른 줄에 있었다. 과일을 짠 음료는 청량음료 칸에 들어가지 않았다.

  소다와 토닉, 진저에일은 탄산이 든 청량음료이고 쥬스는 과즙 음료라서, 정답은 4번이다.

• 30

  안심스테이크 1인분의 판매 가격은? (단, 세금 및 봉사료는 제외함)

  ○ 안심스테이크: 1인분

  ○ 메뉴원가: 30,000원

  ○ 이윤: 원가의 40%

  1. 1. 40,000원
  2. 2. 42,000원
  3. 3. 44,000원
  4. 4. 46,000원

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 42,000원이다. 이윤이 원가의 40%이므로 30,000 × 0.4 = 12,000원이 이윤이고, 원가에 이윤을 더한 30,000 + 12,000 = 42,000원이 판매 가격이 된다. 옳다.

  🧮 풀이

  1. ① 이윤을 낸다
  2. 이윤은 원가의 40%다. 원가 30,000원에 0.4를 곱하면 이윤이 나온다. 판매가의 40%가 아니라 원가의 40%라는 것을 먼저 눈으로 짚어 두어야 한다.
  3. → 이윤 = 30,000 × 0.4 = 12,000원
  4. ↓
  5. ② 원가에 이윤을 더한다
  6. 판매 가격은 원가와 이윤을 합한 값이다. 세금과 봉사료는 빼기로 했으니 더 얹을 것이 없고, 원가에 이윤을 그대로 더하면 끝난다.
  7. → 판매 가격 = 30,000 + 12,000 = 42,000원
  8. ↓
  9. ③ 한 번에 셈해 맞춰 본다
  10. 원가에 (1 + 0.4) 를 곱해도 같은 값이 나와야 한다. 두 길의 값이 같으면 셈이 맞은 것이다.
  11. → 30,000 × 1.4 = 42,000원 → 같다

  원가 삼만 원에 원가의 사십 퍼센트인 만이천 원을 이윤으로 더하면 사만이천 원이므로, 정답은 2번이다.

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• 31

  다음에서 설명하는 칵테일 기법은?

  ○ 술이나 재료의 비중을 이용하여 서로 섞이지 않도록 띄우는 방법

  ○ 바 스푼을 뒤집어 글라스 안쪽에 대고 조심스럽게 따르는 기법

  1. 1. 셰이크(Shake) 기법
  2. 2. 블렌드(Blend) 기법
  3. 3. 스터(Stir) 기법
  4. 4. 플로트(Float) 기법

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. Shake(셰이크) 기법은 셰이커에 재료와 얼음을 넣고 세게 흔들어 섞고 차게 만드는 방법이다. 재료를 한데 섞는 것이라 섞이지 않게 띄우는 자료의 설명과 반대이므로 해당하지 않는다.
  2. Blend(블렌드) 기법은 믹서에 재료와 얼음을 넣고 갈아 걸쭉하게 만드는 방법이다. 얼음까지 갈려 셔벗처럼 걸쭉한 질감이 나온다. 재료가 완전히 섞이는 것이라 해당하지 않는다.
  3. Stir(스터) 기법은 믹싱 글라스에 재료와 얼음을 넣고 바 스푼으로 저어 섞는 방법이다. 저어서 섞는 것이라 층을 남기는 자료와 다르므로 해당하지 않는다.
  4. Float(플로트) 기법은 비중이 다른 술을 무거운 것부터 차례로 따라 서로 섞이지 않게 층으로 띄우는 방법이다. 바 스푼을 뒤집어 잔 안쪽에 대고 살살 따른다는 자료의 설명이 그대로 이 기법이라 해당한다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 셰이커에 럼과 라임 주스, 시럽을 넣고 얼음을 채워 십 초 동안 세게 흔들었다. 잔에 따르니 재료가 하나로 섞여 뽀얀 거품이 올라와 있었다. 층은 하나도 남지 않은 거품 위에 라임 조각을 올려 손님에게 냈다.
  2. 甲은 믹서에 얼음과 딸기, 럼을 넣고 갈아 걸쭉한 칵테일을 만들었다. 색도 맛도 한 덩이가 되어 나와 재료의 경계는 처음부터 없었다. 손님은 숟가락으로 떠먹듯 천천히 마셨고 다 마신 잔 안에는 층이 하나도 없었다.
  3. 甲은 믹싱 글라스에 진과 베르무트를 넣고 바 스푼으로 스무 번 저어 차게 만든 뒤 잔에 걸러 냈다. 두 술은 저으면서 하나로 섞였다. 층이 아니라 한 빛깔이 된 술을 손님은 잔을 들어 보고 마셨다.
  4. 甲은 무거운 커피 리큐어를 먼저 붓고 바 스푼을 뒤집어 잔 안쪽에 댄 채 크림을 살살 흘려 넣었다. 두 층이 섞이지 않고 위아래로 갈려 있었다. 손님은 잔을 들어 층을 눈으로 본 뒤 한 번에 마셨다.

  비중이 다른 술을 섞이지 않게 층으로 띄우는 것이 플로트 기법이므로, 정답은 4번이다.

• 32

  고객의 불평불만을 처리하는 순서로 옳은 것은?

  ㄱ. 진지한 표정과 죄송스런 마음과 자세로 임한다.

  ㄴ. 신속한 처리와 기록을 한다.

  ㄷ. 인내심을 갖고 불평불만을 경청한다.

  ㄹ. 해결책 검토 및 사과를 한다.

  ㅁ. 원인 파악을 한다.

  1. 1. ㄱ → ㄷ → ㅁ → ㄹ → ㄴ
  2. 2. ㄱ → ㅁ → ㄷ → ㄴ → ㄹ
  3. 3. ㄴ → ㄱ → ㄷ → ㄹ → ㅁ
  4. 4. ㄹ → ㄱ → ㅁ → ㄷ → ㄴ

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 진지한 자세로 임하고 끝까지 경청한 뒤 원인을 파악하고 해결책을 검토해 사과하고 마지막에 처리와 기록을 하는 순서다. 듣고 알아보고 풀고 적는 흐름이 그대로 맞으므로 옳다(정답).
  2. 진지한 자세 다음에 원인 파악을 먼저 두고 그 뒤에 경청을 넣었다. 다 듣기 전에 원인을 파악할 수 없고 처리와 기록이 해결책 검토보다 앞에 왔으므로 옳지 않다.
  3. 신속한 처리와 기록을 맨 앞에 두었다. 들은 뒤에 처리해야 무엇을 처리할지 알 수 있다. 무엇이 불만인지 듣지도 않고 처리할 수는 없어 첫 걸음이 어긋났으므로 옳지 않다.
  4. 해결책 검토와 사과를 맨 앞에 두었다. 해결책은 원인을 안 뒤에야 나올 수 있다. 아직 무슨 일인지 듣지도 원인을 알아보지도 않았는데 해결책을 낼 수는 없으므로 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 식사가 늦다고 화를 내는 손님 앞에 죄송한 얼굴로 서서 말을 끊지 않고 끝까지 들었다. 그다음 주방에 가서 주문표가 어디서 밀렸는지 알아보고 손님에게 사과하며 후식을 대신 냈다. 마지막에 처리 내용을 일지에 적었다.
  2. 甲은 손님의 불만을 듣다 말고 주방으로 달려가 원인을 찾으려 했다가 손님이 아직 말을 다 하지 못했다고 더 화를 내는 것을 보았다. 듣는 것이 끝나기 전에 원인을 찾으러 간 것이 순서를 흐트러뜨렸다. 다시 자리로 돌아와 처음부터 들었다.
  3. 甲은 신입이 손님의 첫마디만 듣고 바로 새 요리를 내고 일지에 적는 것을 보았다. 손님이 정말 바란 것은 요리가 아니라 옆 자리의 소음이었다. 무엇이 문제인지 듣기 전에 처리한 것이 헛수고가 되었다.
  4. 甲은 손님이 말을 시작하기도 전에 죄송하다며 할인권을 꺼내는 신입을 옆에서 보았다. 손님은 아직 무슨 일인지 말도 못했다며 더 불쾌해했다. 신입은 할인권을 도로 넣고 해결책보다 먼저 손님의 말을 다시 들었다.

  불평은 죄송한 자세로 경청한 뒤 원인을 파악하고 해결책을 검토해 사과하고 마지막에 처리와 기록을 하는 순서이므로, 정답은 1번이다.

• 33

  바텐더의 업무가 아닌 것은?

  1. 1. 직원들의 근무 편성과 바의 영업을 책임진다.
  2. 2. 각종 음료의 재고량 파악과 기물 준비를 한다.
  3. 3. 글라스류 및 칵테일 용기 등을 세척한다.
  4. 4. 냉장고, 제빙기 등의 기기를 점검한다.

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 직원들의 근무를 편성하고 바의 영업 전체를 책임지는 것은 바 매니저의 업무다. 바텐더는 그 아래에서 음료를 만드는 사람이라 이것은 바텐더의 업무가 아니므로 해당하지 않는다(정답).
  2. 영업 전에 각종 음료의 재고를 파악하고 잔과 기물을 준비하는 것은 바텐더의 업무다. 그날 만들 음료가 다 갖추어져 있는지 살피는 것이 첫 일이므로 해당한다.
  3. 잔과 셰이커 같은 칵테일 용기를 씻는 것도 바텐더의 업무다. 씻지 않은 잔으로는 다음 손님의 음료를 낼 수 없다. 자기가 쓴 기구를 깨끗하게 돌려놓는 것이 바의 위생이므로 해당한다.
  4. 냉장고와 제빙기 같은 기기를 점검해 얼음과 차가운 재료가 늘 준비되게 하는 것도 바텐더의 업무다. 제빙기가 서면 그날 밤 칵테일을 만들 얼음이 없어진다. 기기가 서면 음료를 만들 수 없으므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 바텐더 셋의 다음 주 근무표를 짜고 매출 목표를 정해 사무실에 붙였다. 그 표를 만든 사람은 바 매니저였고 바텐더들은 표를 보고 출근 시간을 확인했다. 근무표와 매출 목표를 쥔 그 자리가 곧 바 영업의 책임을 지는 자리였다.
  2. 甲은 영업 두 시간 전에 술 진열대의 병을 하나씩 세어 재고표에 적고 부족한 진 두 병을 창고에서 가져왔다. 잔은 종류별로 닦아 줄지어 놓았다. 문을 열 때 만들 수 없는 음료가 없었고 재고표는 그날 밤 매출표와 함께 마감되었다.
  3. 甲은 손님이 뜸한 시간에 쓴 셰이커와 잔을 뜨거운 물로 씻고 물기를 닦아 제자리에 놓았다. 다음 잔을 만들 때 깨끗한 기구가 바로 손에 잡혔다. 씻는 일이 곧 다음 음료의 준비라 바 뒤 선반에는 마른 잔들이 줄지어 섰다.
  4. 甲은 개장 전 제빙기의 얼음이 충분한지 열어 보고 냉장고 온도가 맞는지 살폈다. 제빙기 하나가 얼음을 덜 만들고 있어 수리를 불렀다. 수리가 끝난 제빙기가 밤새 얼음을 채워 내야 밤 영업이 버틸 수 있었다.

  직원 근무 편성과 바 영업의 책임은 바 매니저의 일이고 바텐더는 음료를 만들고 재고와 기물을 챙기는 사람이므로, 정답은 1번이다.

• 34

  종자류로 만든 혼성주가 아닌 것은?

  1. 1. 아마레토(Amaretto)
  2. 2. 칼루아(Kahlua)
  3. 3. 드람부이(Drambuie)
  4. 4. 티아 마리아(Tia Maria)

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Amaretto(아마레토)는 살구 씨나 아몬드로 향을 낸 이탈리아 리큐어다. 이탈리아에서 후식과 함께 마시는 달콤한 술이다. 씨앗을 재료로 하는 종자류 혼성주에 해당한다.
  2. Kahlua(칼루아)는 멕시코의 커피 리큐어다. 커피 향이 진해 칵테일과 후식에 두루 쓰고 크림과도 잘 어울린다. 커피 열매의 씨로 만드는 것이라 종자류 혼성주에 해당한다.
  3. Drambuie(드람부이)는 스코틀랜드 위스키에 벌꿀과 약초를 넣어 만든 리큐어다. 씨앗이 아니라 꿀과 약초가 재료라 종자류가 아니므로 해당하지 않는다(정답).
  4. Tia Maria(티아 마리아)는 자메이카의 커피 리큐어다. 멕시코의 칼루아와 같은 갈래의 커피 술이다. 커피 씨로 만드는 것이라 종자류 혼성주에 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 아몬드 향이 나는 이탈리아 리큐어를 후식 술로 내면서 살구 씨로 향을 낸다고 알려 주었다. 손님은 씨앗에서 이런 향이 나오느냐고 놀랐다. 씨로 만든 그 술 한 잔을 손님은 후식과 함께 더 시켜 마셨다.
  2. 甲은 커피 향 칵테일을 만들며 멕시코의 커피 리큐어를 재어 넣었다. 볶은 커피 열매의 씨에서 우려낸 술이라 색이 검고 향이 진했다. 씨앗을 뿌리로 둔 그 술의 커피 향 뒤에 따라오는 단맛을 손님은 한 모금마다 반겼다.
  3. 甲은 스코틀랜드에서 온 리큐어 병을 열고 위스키 향 뒤에 오는 꿀과 약초의 단맛을 손님에게 맛보게 했다. 재료 어디에도 씨앗은 없고 꿀과 풀이 들어간 술이었다. 커피와 아몬드 리큐어들 사이에서 이 병만 뿌리가 달랐다.
  4. 甲은 자메이카의 커피 리큐어를 크림 위에 띄워 후식 잔을 만들었다. 이 술도 커피 씨를 재료로 삼은 것이라 앞의 멕시코 술과 형제였다. 씨앗으로 만든 술이 잔 아래층에 깔렸고 손님은 층을 섞지 않고 위에서부터 마셨다.

  아마레토와 칼루아, 티아 마리아는 씨와 커피 열매로 만든 종자류이고 드람부이는 위스키에 꿀과 약초를 넣은 것이므로, 정답은 3번이다.

• 35

  연회의 특징이 아닌 것은?

  1. 1. 비수기 매출에 기여한다.
  2. 2. 호텔의 홍보효과가 있다.
  3. 3. 사전 예약에 의해 진행된다.
  4. 4. 식자재 원가 상승효과가 있다.

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 연회는 객실과 식당이 한산한 비수기에도 행사를 유치해 매출을 만들어 준다. 계절을 덜 타는 영업이라 비수기 매출에 기여하는 것은 연회의 특징이므로 해당한다.
  2. 결혼식과 학회 같은 연회에 온 수백 명이 호텔을 직접 보고 겪게 되어 홍보 효과가 크다. 수백 명이 한 번에 호텔을 겪는 것은 광고로는 살 수 없는 효과다. 연회 손님이 뒷날 투숙객이 되기도 하므로 특징에 해당한다.
  3. 연회는 날짜와 인원과 메뉴를 미리 정한 예약에 따라 진행된다. 날짜와 인원이 미리 정해져야 연회장과 주방이 준비할 수 있다. 사전 예약 없이 열리는 연회는 없으므로 특징에 해당한다.
  4. 연회는 인원과 메뉴가 미리 정해져 같은 음식을 한 번에 많이 만들기 때문에 식자재를 대량으로 사고 버리는 것이 적어 원가가 내려간다. 원가 상승 효과가 있다는 것은 특징과 반대이므로 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 손님이 뜸한 이월에 기업 연수 행사 셋을 연회장에 잡아 그달 식음료 매출을 지난달과 비슷하게 맞추었다. 객실은 반도 안 찼지만 연회장은 주말마다 찼다. 비수기의 빈자리를 연회가 메워 연회장 예약표가 그달 매출표를 떠받쳤다.
  2. 甲은 결혼식에 온 하객 삼백 명이 로비와 연회장을 돌아보는 것을 보았다. 몇 달 뒤 그 하객 중 한 가족이 이 호텔에 투숙하며 결혼식 때 왔었다고 말했다. 연회 하루가 호텔을 삼백 명에게 보여 준 셈이었다.
  3. 甲은 석 달 전에 들어온 학회 예약서를 펴고 날짜와 인원, 코스 메뉴를 다시 살폈다. 그 종이 한 장에 따라 연회장 배치와 주방 준비가 짜였다. 예약서 한 장이 삼백 인분의 준비를 이끌었고 예약 없는 연회는 장부에 없었다.
  4. 甲은 삼백 인분 같은 코스를 위해 소고기를 한 번에 사들여 단가를 평소보다 낮추고 남는 재료가 거의 없게 준비했다. 한 접시 원가가 식당 일품 요리보다 훨씬 내려갔다. 대량으로 미리 준비하는 것이 원가를 끌어내린 것이었다.

  연회는 대량으로 미리 준비해 식자재 원가를 낮추는 것이 특징이고 원가가 오른다는 것은 반대이므로, 정답은 4번이다.

• 36

  숙박기간에 따른 호텔의 분류로 옳지 않은 것은?

  1. 1. Transient Hotel
  2. 2. Independent Hotel
  3. 3. Permanent Hotel
  4. 4. Residential Hotel

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Transient Hotel(트랜지언트 호텔)은 하루나 며칠처럼 짧게 머무는 손님을 주로 받는 호텔인데, 이는 회전율을 높여 짧은 체류에도 수익을 내려는 운영 방식이라 체류 기간을 기준으로 나눈 분류에 속하므로 해당한다.
  2. Independent Hotel(독립경영호텔)은 체인이나 프랜차이즈에 속하지 않고 개별로 운영되는 호텔을 가리키는데, 이는 소유주가 브랜드 규정 없이 독자적으로 경영 방침을 정하는 형태를 가리키는 말이라 숙박기간을 기준으로 한 분류가 아니므로 해당하지 않는다(정답).
  3. Permanent Hotel(퍼머넌트 호텔)은 한 달 이상 장기로 머무는 손님을 주로 받는 호텔인데, 이는 짧은 회전이 아니라 안정적인 장기 계약으로 수익을 꾸리려는 방식이라 체류 기간을 기준으로 나눈 분류에 속하므로 해당한다.
  4. Residential Hotel(레지덴셜 호텔)은 장기 투숙객을 위한 생활 편의시설을 갖춘 호텔인데, 이는 오래 머무는 손님이 집처럼 지낼 수 있게 하려는 것이라 체류 기간을 기준으로 나눈 분류에 속하므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 출장길에 하루만 묵을 곳을 찾다가 역 바로 앞의 호텔에 체크인했다. 짐을 풀 새도 없이 다음 날 아침 일찍 체크아웃했다. 하루짜리 출장 손님을 자주 받는 것이 그 호텔의 주된 영업 방식이었다.
  2. 甲은 어느 체인에도 속하지 않은 개인 소유의 호텔을 예약하며 로고나 상표가 눈에 익지 않은 것을 이상하게 여겼다. 프런트 직원은 그 호텔이 어느 브랜드에도 매이지 않고 독자적으로 운영된다고 설명했다. 체류 기간과는 상관없이 그 호텔은 누구 소유인지로 나뉘는 갈래였다.
  3. 甲은 파견 근무 때문에 한 도시에서 두 달을 머물러야 해 장기 투숙 전용 호텔을 계약했다. 주방과 세탁 시설까지 갖춰진 방에서 두 달을 지내며 매주 청소만 받았다. 짧게 묵는 손님과는 다른 계약과 요금이 적용되었다.
  4. 甲은 해외 발령을 받아 가족과 함께 여섯 달을 지낼 생활형 호텔을 알아보았다. 그 호텔에는 아이 방과 거실이 딸린 스위트가 여러 채 있어 아파트처럼 생활할 수 있었다. 며칠짜리 여행객이 아니라 오래 머무는 가족을 겨눈 시설이었다.

  숙박기간에 따른 분류는 체류 기간을 기준으로 나누는데 독립경영호텔은 소유ㆍ경영 형태에 따른 분류이므로, 정답은 2번이다.

• 37

  “Guest is always right”라는 슬로건으로 호텔의 고급화를 선도한 사람은?

  1. 1. 힐튼(Hilton)
  2. 2. 리츠(Ritz)
  3. 3. 토마스 쿡(Thomas Cook)
  4. 4. 메리어트(Marriott)

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 힐튼(Hilton)은 세계 곳곳에 체인을 넓힌 호텔 경영자인데, 어디서 묵어도 같은 품질을 약속하는 표준화된 서비스로 대형 체인화를 이끈 인물이지 그 슬로건을 남긴 사람이 아니므로 해당하지 않는다.
  2. 리츠(Ritz)는 손님이 언제나 옳다는 말을 앞세워 호화로운 시설과 세심한 응대로 호텔의 격을 크게 끌어올린 인물인데, 이는 손님 중심의 서비스 철학을 처음 내세운 것으로 평가받으므로 해당한다(정답).
  3. 토마스 쿡(Thomas Cook)은 단체여행 상품을 처음 만들어 여행업의 문을 연 인물인데, 이는 호텔의 고급화가 아니라 여행을 상품으로 파는 산업의 틀을 세운 것이라 해당하지 않는다.
  4. 메리어트(Marriott)는 체인 호텔과 다양한 브랜드로 규모를 키운 경영자인데, 이는 슬로건 하나보다 사업 확장과 다각화로 이름을 남긴 경우라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 세계 각지에 걸린 같은 이름의 호텔 간판을 보며 누가 이렇게 체인을 넓혔는지 궁금해했다. 안내 책자에는 그 이름이 여러 나라에 표준화된 객실과 서비스를 공급하며 체인을 키웠다고 적혀 있었다. 어디서 묵어도 비슷한 품질을 약속하는 것이 그 이름의 특징이었다.
  2. 甲은 오래된 호텔 로비에 걸린 손님은 늘 옳다는 문구를 보고 그 유래를 물었다. 안내원은 그 말을 남긴 사람이 세심한 응대와 화려한 시설로 호텔의 격을 끌어올린 인물이라고 설명해 주었다. 그 한 문장이 이후 여러 호텔의 서비스 철학으로 이어졌다.
  3. 甲은 패키지여행 상품의 역사를 조사하다가 단체여행을 처음 상품으로 묶어 판 인물의 이름을 찾아냈다. 그 사람은 호텔이 아니라 여행업이라는 산업 자체를 만든 쪽에 가까웠다. 조사 노트에는 호텔 고급화와는 다른 갈래의 인물이라고 적혔다.
  4. 甲은 여러 브랜드를 거느린 대형 호텔 체인의 성장 과정을 살펴보다가 그 창업자의 경영 방식을 정리했다. 그 인물은 슬로건 하나보다는 사업 확장과 브랜드 다각화로 이름을 알렸다. 정리한 표에는 손님이 옳다는 문구와는 다른 인물로 분류되었다.

  손님은 항상 옳다는 슬로건으로 호텔의 격을 끌어올린 인물은 리츠이므로, 정답은 2번이다.

• 38

  호텔 객실 상품의 특성이 아닌 것은?

  1. 1. 저장이 가능하다.
  2. 2. 공급의 한계성이 있다.
  3. 3. 이동이 불가능한 상품이다.
  4. 4. 계절적 상품이다.

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 호텔 객실은 그날 팔지 못하면 다음 날로 넘겨 재고로 쌓아 둘 수 없는 상품인데, 이 보기는 그런 특성과 반대로 저장이 가능하다고 거꾸로 적었으므로 해당하지 않는다(정답).
  2. 판매 가능한 객실 수가 건물 규모에 따라 처음부터 이미 정해져 있어 성수기에 수요가 아무리 몰려도 마음대로 늘릴 수 없는 것도 객실 상품의 특성이므로 해당한다.
  3. 객실은 건물에 딸린 자리라 손님이 있는 곳으로 옮겨 갈 수 없는 상품인데, 이는 손님이 직접 그 자리를 찾아와야만 소비할 수 있는 이동 불가능한 상품이라 해당한다.
  4. 객실 수요는 성수기와 비수기에 따라 크게 오르내리는데, 이는 계절과 시기에 따라 요금과 판매 전략을 다시 짜야 하는 계절적 상품의 성격을 띠므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲이 운영하는 호텔은 어젯밤 팔지 못한 객실 스무 개를 오늘 두 배로 팔아 메우려 했지만 그럴 방법이 없었다. 어제의 빈 방은 어제로 끝나 버리는 것이었다. 팔지 못한 밤은 다시 채울 수 없는 매출로 그대로 사라졌다.
  2. 甲은 예약이 몰리는 성수기에 객실을 더 팔고 싶었지만 호텔 건물에 있는 방 수 이상은 만들어 낼 수 없었다. 초과 예약을 받았다가 손님을 다른 호텔로 돌려보내야 했다. 공급이 정해진 그릇 안에서만 팔 수 있는 상품이었다.
  3. 甲은 지방 출장이 잦은 단골손님을 위해 서울의 객실을 지방으로 옮겨 줄 수 없느냐는 문의를 받고 난감해했다. 객실은 건물에 붙박여 있어 손님이 직접 그 자리로 와야만 이용할 수 있는 상품이었다. 손님을 오게 하는 것 말고는 다른 길이 없었다.
  4. 甲이 운영하는 리조트 호텔은 여름 휴가철에는 예약이 넘치다가 겨울에는 절반도 못 채웠다. 계절에 따라 오르내리는 수요에 맞춰 요금과 판촉 전략을 해마다 다시 짰다. 한 해 내내 같은 수요를 기대할 수 없는 상품이었다.

  호텔 객실은 저장이 불가능한 상품인데 저장 가능하다고 거꾸로 적었으므로, 정답은 1번이다.

• 39

  다음 조건에서 객실점유율(Room Occupancy)은?

  ○ 총 객실 수: 305개 ○ House Use Room: 3개 ○ Out of Order: 2개 ○ Complimentary Coupon: 2개 ○ 판매 객실 수: 240개

  1. 1. 70 %
  2. 2. 75 %
  3. 3. 80 %
  4. 4. 85 %

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 80%이다. 판매가능 객실 수는 총 객실 305개에서 하우스유즈 3개와 아웃오브오더 2개를 뺀 300개이고, 객실점유율은 판매 객실 수 240개를 판매가능 객실 수로 나눈 값이라 240 ÷ 300 = 0.8, 즉 80%가 되므로 옳다(정답).

  🧮 풀이

  1. ① 판매가능 객실 수를 가른다
  2. 총 객실 305개에서 직원이 쓰는 하우스유즈룸 3개와 고장 등으로 못 파는 아웃오브오더룸 2개를 뺀다. 무료로 내준 컴플리멘터리 객실은 손님이 묵은 방이라 그대로 둔다.
  3. → 판매가능 객실 = 305 － 3 － 2 = 300실
  4. ↓
  5. ② 판매 객실 수를 판매가능 객실 수로 나눈다
  6. 객실점유율은 실제로 판매된 객실 수를 판매가능 객실 수로 나눈 값이다.
  7. → 240 ÷ 300 = 80%

  판매가능 객실 300실(305-3-2)에서 판매 객실 240실을 나누면 객실점유율은 80%이므로, 정답은 3번이다.

• 40

  다음에서 설명하는 용어는?

  서비스 종사원이 매출향상을 위하여 고객에게 예약한 상품보다 높은 가격의 상품을 추천하는 것

  1. 1. Upgrading
  2. 2. Uniformed Service
  3. 3. Up Selling
  4. 4. Over Booking

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Upgrading(업그레이딩)은 예약보다 높은 등급의 객실을 추가 요금 없이 올려 주는 것인데, 이는 값을 더 받고 권하는 판매 기법이 아니라 무료로 올려 주는 배려라 해당하지 않는다.
  2. Uniformed Service(유니폼드 서비스)는 도어맨이나 벨맨처럼 제복을 입고 짐과 손님을 응대하는 인력을 가리키는 말인데, 값을 더 받는 판매 기법과는 성격이 전혀 다른 개념이라 해당하지 않는다.
  3. Up Selling(업 셀링)은 매출을 끌어올리려고 손님이 예약한 것보다 더 비싼 상품을 권하는 판매 기법인데, 이는 손님의 만족과 매출을 동시에 높이려는 전략이라 자료의 설명과 그대로 맞아 해당한다(정답).
  4. Over Booking(오버부킹)은 취소나 노쇼를 대비해 실제 객실 수보다 많은 예약을 받아 두는 것인데, 이는 빈 방으로 인한 손실을 줄이려는 예약 관리 방식이라 값을 더 받고 권하는 것과는 다른 개념이므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 예약한 스탠다드룸보다 한 단계 높은 방으로 옮겨졌는데 추가 요금은 청구되지 않았다. 프런트 직원은 스탠다드룸 재고가 다 찼을 때 종종 있는 배려라고 설명했다. 방은 더 좋아졌지만 지불한 금액은 처음 예약 그대로였다.
  2. 甲은 로비에 들어서자마자 제복을 입은 직원이 다가와 짐을 받아 들고 프런트까지 안내해 주었다. 체크인 뒤에는 다른 제복 직원이 객실까지 짐을 옮겨 주었다. 값을 더 받는 일은 없이 서비스만 매끄럽게 이어졌다.
  3. 甲은 스탠다드룸을 예약해 두었는데 체크인할 때 직원이 오션뷰 디럭스룸으로 바꾸면 어떻겠냐며 차액을 안내했다. 창밖 풍경 사진을 보여 주는 설명에 그 자리에서 방을 바꾸기로 했다. 처음 예약보다 비싼 방으로 손님 스스로 값을 더 내고 옮겨 간 것이었다.
  4. 甲이 운영하는 호텔은 성수기마다 취소율을 감안해 실제 객실보다 예약을 열 건 더 받아 왔다. 어느 날 취소가 예상보다 적어 손님 두 팀이 방을 배정받지 못하는 일이 벌어졌다. 실제 방보다 많이 받은 예약이 그 사달의 원인이었다.

  예약한 것보다 비싼 상품을 권하는 판매 기법은 업 셀링이므로, 정답은 3번이다.

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• 41

  호텔 종사원의 서비스 자세로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 고객의 눈을 보며 인사한다.
  2. 2. 고객의 입장에서 업무를 처리한다.
  3. 3. 위치나 방향은 손가락으로 가리킨다.
  4. 4. 모든 고객을 동등하게 맞이한다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 고객의 눈을 보며 인사하는 것은 상대를 존중하고 있다는 신호를 눈빛으로 먼저 전하려는 기본 응대 자세인데, 이는 말보다 눈빛이 먼저 마음을 전한다는 원칙에 따른 것이므로 옳다.
  2. 고객의 입장에서 업무를 처리하는 것은 손님이 겪는 불편을 직원 스스로도 겪는 것처럼 헤아리려는 서비스 정신인데, 이는 손님의 눈높이에서 문제를 먼저 살피게 하려는 태도이므로 옳다.
  3. 위치나 방향은 손가락이 아니라 손바닥을 펴서 가리키는 것이 예의 바른 안내 자세인데, 이는 손가락질이 무례하게 비칠 수 있어 정중함을 지키려는 것이라 이 보기는 손가락으로 가리킨다고 거꾸로 적었으므로 옳지 않다(정답).
  4. 모든 고객을 동등하게 맞이하는 것은 신분이나 겉모습으로 응대를 달리하지 않으려는 서비스의 기본 원칙인데, 이는 손님을 차별 없이 존중하려는 태도에서 비롯된 것이므로 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 체크인하러 온 손님과 눈을 마주치며 밝게 웃으며 인사를 건넸다. 손님은 그 짧은 눈맞춤에서 자신이 환영받고 있다는 느낌을 받았다. 인사말 한마디보다 그 짧은 눈빛이 먼저 손님의 마음에 가닿았다.
  2. 甲은 몸이 불편한 손님이 카트를 끌기 힘들어하는 것을 보고 자신이 직접 짐을 옮겨 방까지 안내했다. 손님의 걸음 속도에 맞춰 천천히 함께 걸었다. 손님의 처지에서 생각하니 무엇을 도와야 할지가 저절로 보였다.
  3. 甲은 화장실 위치를 묻는 손님에게 검지 하나로 복도 끝을 가리키며 대답했다. 옆에서 지켜보던 지배인이 그 태도를 지적하며 손바닥을 펴서 안내하라고 일러 주었다. 이후로는 방향을 알릴 때마다 손 전체를 펴서 가리켰다.
  4. 甲은 캐주얼 차림으로 들어온 손님에게도 정장을 입은 손님과 똑같이 정중하게 인사하고 안내했다. 겉모습만으로 응대를 달리하지 않는 것이 몸에 밴 습관이었다. 그날 로비를 지나간 모든 손님이 같은 정중함으로 맞이받았다.

  위치나 방향은 손가락이 아니라 손바닥을 펴서 가리키는 것이 예의 바른 자세이므로, 정답은 3번이다.

• 42

  호텔에서 사용하는 용어로 옳지 않은 것은?

  1. 1. Amenity: 객실에 무료로 준비해 놓은 각종 소모품 및 서비스용품
  2. 2. Over charge: 체크아웃 시간을 기준으로 일정 시간을 초과함에 따라 적용하는 요금
  3. 3. ETD: 출발예정시간
  4. 4. Make up room: 예약되어 있는 방

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 손님이 묵는 동안 값을 따로 매기지 않고 넣어 두는 칫솔이나 샴푸 같은 소모품과 서비스용품을 가리키는 말이 Amenity(어메니티)인데, 이는 짐을 가볍게 온 손님도 불편 없이 지내게 하려는 배려이므로 옳다.
  2. Over charge(오버차지)는 정해진 체크아웃 시간을 넘겨 방을 더 쓴 만큼 추가로 매기는 요금을 가리키는 말인데, 이는 다음 손님을 위한 정비 시간을 확보하려는 것이므로 옳다.
  3. ETD(이티디)는 손님이 호텔을 떠나기로 예정된 시간을 가리키는 말인데, 이는 프런트가 그 시간에 맞춰 정산과 짐 확인을 미리 준비하게 하려는 표시이므로 옳다.
  4. Make up room(메이크업 룸)은 예약되어 있는 방이 아니라 청소와 정비가 필요한 객실을 가리키는 말인데, 이 보기는 전혀 다른 뜻으로 적었으므로 옳지 않다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 객실에 비치된 칫솔과 샴푸, 로션을 살펴보며 이런 용품들이 요금에 따로 포함되는지 궁금해했다. 프런트 직원은 그런 소모품은 모두 무료로 제공되는 것이라고 설명했다. 짐을 가볍게 챙겨 온 손님도 그 용품들로 하룻밤을 불편 없이 지낼 수 있었다.
  2. 甲은 정오가 한참 지나서까지 방에 머물다 프런트로부터 추가 요금 안내를 받았다. 체크아웃 시간을 넘긴 만큼 정해진 규정에 따라 요금이 더 붙은 것이었다. 짐을 늦게 챙긴 대가가 청구서 한 줄로 나타났다.
  3. 甲은 호텔 예약 시스템에 출발 예정 시간을 입력하며 그 항목이 무엇을 뜻하는지 동료에게 물었다. 동료는 그것이 손님이 호텔을 떠나기로 되어 있는 시각을 가리킨다고 알려 주었다. 그 시간에 맞춰 프런트는 정산과 짐 확인을 미리 준비했다.
  4. 甲은 근무 일지에 적힌 그 말을 보고 예약이 잡힌 방을 가리키는 줄 알고 그대로 비워 두었다. 선배는 그 말이 정비가 필요한 객실을 뜻한다고 바로잡아 주었다. 청소 카트는 서둘러 그 방으로 다시 향했다.

  Make up room은 예약된 방이 아니라 정비가 필요한 객실을 뜻하므로, 정답은 4번이다.

• 43

  하우스키핑의 업무가 아닌 것은?

  1. 1. 객실 내 미니바(mini bar) 관리
  2. 2. 객실에서 주문하는 식음료 서비스
  3. 3. 분실물 처리(Lost and Found)
  4. 4. 턴다운 서비스(Turn down service)

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 미니바 관리는 객실 안 음료와 간식의 재고를 확인하고 채우는 일인데, 이는 손님이 원할 때 바로 마실 수 있게 늘 채워 두려는 것이라 하우스키핑이 맡는 업무이므로 해당한다.
  2. 객실에서 주문하는 식음료 서비스는 하우스키핑이 아니라 룸서비스 부서가 맡는 업무인데, 이는 청소와 조리ㆍ배달이라는 서로 다른 전문성이 필요하기 때문이라 하우스키핑 업무로 잘못 묶었으므로 해당하지 않는다(정답).
  3. 분실물 처리는 손님이 두고 간 물건을 찾아 보관하고 돌려주는 일인데, 이는 객실을 매일 드나드는 직원이 가장 먼저 물건을 발견하기 때문에 하우스키핑이 맡는 업무이므로 해당한다.
  4. 턴다운 서비스는 저녁에 침구를 정리하고 조명을 낮춰 손님이 편히 잠들 수 있게 준비하는 일인데, 이는 손님이 잠자리에 들기 직전의 편안함까지 챙기려는 것이라 하우스키핑이 맡는 업무이므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 객실을 정비하며 미니바 냉장고를 열어 어제 손님이 마신 음료 개수를 세고 새 캔으로 채워 넣었다. 사용한 품목은 정산서에 그대로 옮겨 적었다. 다음 손님이 들어올 때는 미니바가 처음 그대로 채워져 있었다.
  2. 甲은 손님이 전화로 주문한 룸서비스 음식을 카트에 싣고 객실 문을 두드렸다. 그 일은 하우스키핑이 아니라 식음료팀 소속 직원의 몫이었다. 카트를 밀고 온 것은 청소복이 아니라 서빙 유니폼을 입은 사람이었다.
  3. 甲은 퇴실한 객실을 정비하다 침대 밑에서 지갑 하나를 발견해 분실물 대장에 적고 보관함에 넣었다. 며칠 뒤 손님이 전화로 지갑을 찾자 대장을 뒤져 그 자리에서 확인해 주었다. 물건은 발견된 그대로 손님 손에 돌아갔다.
  4. 甲은 저녁 시간에 객실을 돌며 침대보를 걷어 정리하고 조명을 은은하게 낮췄다. 협탁에는 다음 날 날씨를 적은 카드와 초콜릿 한 개를 올려 두었다. 손님이 돌아왔을 때 방은 이미 잠자리에 들기 좋게 준비되어 있었다.

  객실에서 주문하는 식음료 서비스는 하우스키핑이 아니라 룸서비스 부서의 업무이므로, 정답은 2번이다.

• 44

  컨시어지(Concierge)의 서비스 업무가 아닌 것은?

  1. 1. 당일 투숙 VIP 고객 및 회원 고객을 사전 파악한다.
  2. 2. 고객계정의 객실료와 세금을 전기(posting)한다.
  3. 3. 객실에 Treatment(꽃, 과일 등) 내용을 점검한다.
  4. 4. 호텔 내ㆍ외 전반적인 정보를 제공한다.

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 당일 투숙하는 VIP나 회원 고객을 미리 파악해 두는 것은 그에 맞는 응대를 준비하려는 컨시어지의 업무인데, 이는 손님의 취향과 이력을 미리 알아 두어 맞춤 응대를 하려는 것이므로 해당한다.
  2. 고객계정의 객실료와 세금을 전기하는 것은 컨시어지가 아니라 프런트 캐셔나 야간감사가 맡는 회계 업무인데, 이 보기는 컨시어지 업무로 잘못 묶었으므로 해당하지 않는다(정답).
  3. 객실에 놓을 꽃이나 과일 같은 트리트먼트 내용을 점검하는 것은 귀빈 응대를 준비하는 컨시어지의 업무인데, 이는 손님이 방에 들어서는 순간의 인상까지 세심하게 챙기려는 것이므로 해당한다.
  4. 호텔 안팎의 전반적인 정보를 손님에게 안내하는 것은 컨시어지가 맡는 대표적인 업무인데, 이는 낯선 도시에서 헤매는 손님에게 믿을 만한 창구가 되어 주려는 것이므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 그날 투숙 예정인 귀빈 명단을 미리 훑어보며 선호하는 객실 위치와 지난 방문 기록을 확인했다. 체크인 전에 웰컴 과일바구니와 생수 두 병까지 미리 준비해 두었다. 손님이 도착했을 때는 이름을 먼저 불러 맞이할 수 있었다.
  2. 甲은 야간감사 업무를 대신하며 그날 발생한 객실료와 세금을 손님 계정에 하나씩 전기해 나갔다. 그 작업은 평소 프런트 캐셔가 맡던 회계 업무였다. 컨시어지 데스크에서 하던 안내 업무와는 성격이 전혀 다른 일이었다.
  3. 甲은 스위트룸에 투숙할 귀빈을 위해 꽃바구니와 과일 접시가 제대로 준비되었는지 방에 들어가 하나씩 점검했다. 꽃이 시들었으면 새것으로 바꾸고 과일도 신선한 것으로 채웠다. 손님이 문을 열었을 때 방 안은 정성껏 꾸며져 있었다.
  4. 甲은 근처 맛집과 공연 일정을 묻는 손님에게 지도를 펼쳐 가며 상세히 안내했다. 호텔 안의 부대시설 위치까지 함께 설명해 주었다. 손님은 그 안내 덕분에 낯선 도시에서도 헤매지 않고 다닐 수 있었다.

  고객계정의 객실료와 세금을 전기하는 것은 컨시어지가 아니라 프런트 캐셔의 업무이므로, 정답은 2번이다.

• 45

  객실요금 정산 절차 없이 고의적으로 도망가는 고객은?

  1. 1. 슬립아웃(Sleep Out)
  2. 2. 체크아웃(Check Out)
  3. 3. 스키퍼(Skipper)
  4. 4. 노쇼(No Show)

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Sleep Out(슬립 아웃)은 객실은 그대로 잡아 둔 채 그날 밤만 밖에서 자고 돌아오지 않는 것을 가리키는 말로, 정산 없이 도망가는 것과는 다른 개념이라 해당하지 않는다.
  2. Check Out(체크아웃)은 요금을 정산하고 절차에 따라 방을 비우고 나가는 정상적인 퇴실을 가리키는 말인데, 이는 몰래 도망가는 것과는 반대로 정해진 순서를 다 거치는 것이라 해당하지 않는다.
  3. Skipper(스키퍼)는 객실료를 낼 생각 없이 정산 절차를 거치지 않고 몰래 짐을 빼 도망가는 손님을 가리키는 말인데, 이는 정산 없이 사라진다는 자료의 설명과 그대로 맞아 해당한다(정답).
  4. No Show(노쇼)는 예약을 해 놓고 아무 연락 없이 나타나지 않는 것을 가리키는 말인데, 이는 묵지도 않은 채 발길을 끊는 것이라 이미 묵은 뒤 도망가는 것과는 다른 개념이므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 며칠째 묵던 방의 짐을 그대로 두고 하룻밤 친구 집에서 자고 다음 날 아침 돌아왔다. 프런트는 그 밤 동안에도 객실을 그 이름으로 그대로 잡아 두고 있었다. 방을 비우지 않은 채 밖에서만 하룻밤을 보낸 것이었다.
  2. 甲은 사흘을 묵은 뒤 프런트에서 미니바 이용 내역까지 확인하고 요금을 모두 정산한 다음 짐을 챙겨 나갔다. 영수증을 받아 든 뒤 곧바로 택시를 타고 공항으로 향했다. 정해진 절차를 다 거친 뒤의 퇴실이었다.
  3. 甲은 사흘째 되던 새벽, 정산할 요금이 쌓인 것을 알고도 프런트를 거치지 않은 채 뒷문으로 짐을 빼 나갔다. 다음 날 객실을 정비하러 온 직원은 사람도 짐도 없는 빈방과 밀린 요금만 발견했다. 값을 치를 생각 없이 몰래 사라진 손님이었다.
  4. 甲은 특가 이벤트로 예약을 걸어 두고도 당일 아무 연락 없이 호텔에 나타나지 않았다. 프런트는 정해진 시간까지 기다리다 그 객실을 다른 손님에게 돌리기로 했다. 예약만 해 놓고 발길을 끊은 손님이었다.

  정산 없이 몰래 도망가는 손님을 스키퍼라 하므로, 정답은 3번이다.

• 46

  두 개의 객실이 나란히 있으며 내부에 서로 통하는 문이 있어 일행이 사용하기에 좋은 객실 형태는?

  1. 1. 더블룸(Double Room)
  2. 2. 트윈룸(Twin Room)
  3. 3. 커넥팅룸(Connecting Room)
  4. 4. 어드조이닝룸(Adjoining Room)

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Double Room(더블룸)은 큰 침대 하나가 놓인 객실을 가리키는 말인데, 이는 방 안의 침대 구성을 가리키는 개념이라 두 방이 통하는 형태와는 상관없으므로 해당하지 않는다.
  2. Twin Room(트윈룸)은 싱글 침대 두 개가 나란히 놓인 객실을 가리키는 말인데, 이 역시 방 안의 침대 구성을 가리키는 개념이라 두 방 사이의 통로와는 상관없으므로 해당하지 않는다.
  3. Connecting Room(커넥팅룸)은 나란히 붙은 두 객실 사이에 서로 오갈 수 있는 문이 나 있어 일행이 함께 묵기 좋은 형태를 가리키는 말인데, 이는 가족이나 일행이 사생활을 지키면서도 쉽게 오가게 하려는 구조라 해당한다(정답).
  4. Adjoining Room(어드조이닝룸)은 벽을 맞대고 나란히 붙어 있을 뿐 안에서 서로 오갈 수 있는 문은 없는 객실을 가리키는 말인데, 이는 붙어 있어도 각자의 사생활은 그대로 지켜지는 구조이므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 신혼여행길에 큰 침대 하나가 덩그러니 놓인 방을 예약해 부부가 오붓하게 함께 묵었다. 방 안에는 다른 객실로 통하는 문이 따로 없었다. 두 사람만을 위해 마련된 침대 하나짜리 아늑한 방이었다.
  2. 甲은 동료와 함께 출장을 가며 각자 편히 잘 수 있도록 싱글 침대 두 개가 놓인 방을 예약했다. 두 침대는 한 방 안에 나란히 놓여 있을 뿐 옆방으로 통하는 문은 없었다. 각자의 잠자리만 나뉜 방이었다.
  3. 甲은 부모님과 아이들이 따로 자면서도 서로 오갈 수 있게 나란히 붙은 두 객실을 예약했다. 두 방 사이에는 잠금장치가 달린 문이 나 있어 필요할 때 열어 오갈 수 있었다. 아이 방에서 무슨 일이 있으면 문 하나만 열면 바로 건너갈 수 있었다.
  4. 甲은 신혼여행 온 여동생 부부와 나란히 붙은 방을 예약해 벽 하나를 사이에 두고 묵었다. 오가려면 복도로 나가 옆방 벨을 눌러야 했다. 한 층에 나란히 자리를 잡았을 뿐 방과 방을 잇는 통로는 따로 없었다.

  나란히 붙은 두 객실 사이에 오갈 수 있는 문이 있는 형태는 커넥팅룸이므로, 정답은 3번이다.

• 47

  체크인, 체크아웃 시 짐 운반 및 고객을 안내하는 직원은?

  1. 1. Front Clerk
  2. 2. Bell Man
  3. 3. Room Service Man
  4. 4. House Man

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Front Clerk(프런트 클럭)은 체크인과 체크아웃 절차를 안내하는 직원을 가리키는 말인데, 이는 서류와 요금을 처리하는 일이라 짐을 직접 나르는 일과는 다른 업무를 맡으므로 해당하지 않는다.
  2. Bell Man(벨맨)은 체크인ㆍ체크아웃 때 손님의 짐을 옮기고 객실이나 로비까지 안내하는 직원을 가리키는 말인데, 이는 짐 운반과 안내라는 두 역할을 함께 맡는 자리이므로 해당한다(정답).
  3. Room Service Man(룸서비스맨)은 객실로 주문받은 음식을 나르는 직원을 가리키는 말인데, 이는 식음료 배달에 특화된 업무라 짐 운반이나 안내와는 다른 업무를 맡으므로 해당하지 않는다.
  4. House Man(하우스맨)은 객실 정비를 돕는 남성 직원을 가리키는 말인데, 이는 무거운 가구를 옮기거나 시설을 손보는 일이라 짐 운반이나 손님 안내와는 다른 업무를 맡으므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 프런트 데스크에서 체크인 서류를 확인하며 여권과 예약 내역을 대조했다. 짐은 옆에 서 있는 다른 직원이 대신 옮겨 주었다. 절차를 안내하는 그 자리가 두 시간 내내 벗어나지 않은 고정 위치였다.
  2. 甲은 로비에 들어선 손님의 캐리어를 카트에 싣고 체크인이 끝나자마자 객실까지 앞장서 안내했다. 방문을 열어 준 뒤 짐을 제자리에 놓고 시설 사용법을 짧게 설명했다. 체크아웃할 때도 다시 짐을 받아 로비까지 옮겨 주었다.
  3. 甲은 손님이 전화로 주문한 파스타와 음료를 카트에 싣고 객실 문을 두드렸다. 짐을 나르거나 로비를 안내하는 일은 그의 몫이 아니었다. 음식을 내려놓고 서명을 받은 뒤 곧바로 다음 주문을 받으러 내려갔다.
  4. 甲은 복도를 돌며 카펫 얼룩을 닦아 내고 무거운 가구를 옮기는 일을 도왔다. 손님의 짐을 나르거나 체크인을 안내하는 일은 다른 직원의 몫이었다. 손은 늘 눈에 띄지 않는 시설 정비 쪽에 가 있었다.

  체크인ㆍ체크아웃 시 짐을 옮기고 안내하는 직원은 벨맨이므로, 정답은 2번이다.

• 48

  귀빈층(Executive Floor) 고객을 전담하여 식음료를 제공하는 서비스는?

  1. 1. Butler Service
  2. 2. Laundry Service
  3. 3. Valet Service
  4. 4. Paging Service

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Butler Service(버틀러 서비스)는 귀빈층에 묵는 손님을 전담해 식음료 응대부터 개인 비서 역할까지 맡는 서비스를 가리키는 말인데, 이는 귀빈 한 사람만을 위해 여러 업무를 한데 묶어 챙기는 것이므로 해당한다(정답).
  2. Laundry Service(론드리 서비스)는 손님의 옷을 세탁하고 다림질해 돌려주는 서비스를 가리키는 말인데, 이는 의류 관리에 특화된 업무라 식음료 응대와는 다른 업무이므로 해당하지 않는다.
  3. Valet Service(발레 서비스)는 손님의 차를 대신 주차하거나 옷을 다려 주는 서비스를 가리키는 말인데, 이는 이동과 의류를 돕는 업무라 식음료를 전담하는 서비스와는 다르므로 해당하지 않는다.
  4. Paging Service(페이징 서비스)는 로비나 공공장소에서 특정 손님을 호출해 찾아 주는 서비스를 가리키는 말인데, 이는 사람을 찾는 데 특화된 업무라 식음료 응대와는 다른 업무이므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 귀빈층에 묵는 손님을 전담해 아침마다 원하는 커피와 신문을 챙겨 방으로 가져다주었다. 저녁에는 옷장 정리와 다음 날 일정까지 함께 챙겼다. 그 손님에게는 하루 종일 한 사람만 연락하면 되는 창구가 있었다.
  2. 甲은 손님이 맡긴 셔츠와 정장을 세탁실로 보내 다림질까지 마친 뒤 옷걸이에 걸어 객실로 돌려보냈다. 식사나 음료를 나르는 일과는 상관없는 업무였다. 손님은 저녁 약속 전에 말끔하게 다려진 옷을 돌려받았다.
  3. 甲은 호텔 입구에 도착한 손님의 차 열쇠를 건네받아 지하 주차장까지 대신 몰고 가 세워 두었다. 손님이 떠날 때는 다시 차를 앞까지 가져다주었다. 식음료를 챙기거나 나르는 일과는 처음부터 아무 관계가 없었다.
  4. 甲은 로비에서 걸려 온 전화를 받고 마이크로 특정 손님의 이름을 불러 찾았다. 손님이 프런트로 다가오자 그 손님을 찾는 전화가 와 있다고 안내했다. 식사나 음료를 챙기는 일과는 다른 자리에서 이루어진 응대였다.

  귀빈층 고객을 전담해 식음료를 챙기는 서비스는 버틀러 서비스이므로, 정답은 1번이다.

• 49

  미니바(Mini Bar)에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 1. 호텔 매출에 기여하는 객실 내 상품
  2. 2. 선불방식으로만 이용 가능
  3. 3. 룸서비스의 승인 후 사용
  4. 4. 주류 상품은 비치 불가

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 미니바는 손님이 객실에서 직접 꺼내 마시는 음료와 간식으로 호텔 매출에 보탬이 되는 객실 내 상품인데, 이는 작은 품목이 모여 꾸준한 수익을 만든다는 뜻에서 옳다(정답).
  2. 미니바는 선불이 아니라 이용한 뒤 체크아웃할 때 후불로 정산하는 방식이 일반적인데, 이는 손님이 쓴 만큼만 나중에 계산하게 하려는 것이라 이 보기는 선불로만 이용 가능하다고 거꾸로 적었으므로 옳지 않다.
  3. 미니바는 손님이 객실에서 직접 열어 꺼내 마시는 상품으로 룸서비스의 승인을 따로 받을 필요가 없는데, 이는 손님이 번거로운 절차 없이 바로 이용하게 하려는 것이라 승인이 필요하다는 것은 없는 절차를 붙인 것이므로 옳지 않다.
  4. 미니바에는 맥주나 양주 같은 주류 상품도 흔히 함께 비치되는데, 이는 손님의 다양한 취향을 반영해 매출을 늘리려는 구성이라 이 보기는 주류는 비치할 수 없다고 거꾸로 적었으므로 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲이 운영하는 호텔은 매달 미니바 이용 내역을 정산하며 그 매출이 객실 매출 다음으로 쏠쏠하다는 것을 확인했다. 냉장고 안 음료와 과자 하나하나가 작지만 꾸준한 수익으로 쌓였다. 객실 요금 말고도 미니바가 호텔의 살림에 보탬이 되고 있었다.
  2. 甲은 체크인할 때 미니바 이용료를 미리 내야 하는 줄 알고 지갑을 꺼냈다. 프런트 직원은 이용한 만큼만 체크아웃 때 정산하면 된다고 설명했다. 지갑은 그대로 도로 들어가고 방으로 향하는 걸음만 남았다.
  3. 甲은 냉장고 문을 열어 캔맥주 하나를 꺼내 마시며 굳이 프런트에 전화해 허락을 받을 필요가 없다는 것을 알았다. 다 마신 캔은 그대로 두면 정비 직원이 확인해 요금에 반영했다. 손님 스스로 열고 쓰는 것이 그 상품의 방식이었다.
  4. 甲은 냉장고 안에서 맥주와 위스키 미니어처가 나란히 놓여 있는 것을 보고 반가워했다. 주스나 과자뿐 아니라 술도 함께 갖춰져 있는 것이 그 호텔의 구성이었다. 늦은 밤 갈증이 아니라 술 한 잔이 당길 때도 방을 나설 필요가 없었다.

  미니바는 호텔 매출에 기여하는 객실 내 상품이므로, 정답은 1번이다.

• 50

  귀빈층(Executive Floor) 서비스의 특징이 아닌 것은?

  1. 1. 비즈니스 활동을 위한 미팅 룸 제공
  2. 2. 컴퓨터 및 다양한 사무용기기 무료 제공
  3. 3. 조식, 음료 서비스 등 무료 제공
  4. 4. 일반객실 보다 낮은 가격으로 제공

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 비즈니스 활동을 위한 미팅룸을 무료로 제공하는 것은 귀빈층 서비스의 특징인데, 이는 출장 중인 손님이 방 밖에서도 업무를 이어 가게 하려는 것이므로 해당한다.
  2. 컴퓨터와 다양한 사무용기기를 무료로 갖춰 두는 것은 귀빈층 서비스의 특징인데, 이는 갑작스레 필요한 업무 처리를 그 자리에서 돕기 위한 것이므로 해당한다.
  3. 아침마다 조식과 음료를 무료로 제공하는 것은 귀빈층 서비스의 특징인데, 이는 바쁜 하루 일정을 시작하기 전 손님에게 편의를 더해 주려는 배려이므로 해당한다.
  4. 귀빈층은 전담 서비스와 넓은 공간을 갖춘 만큼 일반객실보다 낮은 가격이 아니라 오히려 높은 가격으로 판매되는데, 이 보기는 그 방향을 거꾸로 적었으므로 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 귀빈층에 묵으며 급하게 열어야 할 화상회의를 위해 층 안에 마련된 미팅룸을 무료로 빌려 썼다. 별도의 대관료 청구서는 나오지 않았다. 덕분에 출장 업무를 방 밖에서도 매끄럽게 계속 이어 갈 수 있었다.
  2. 甲은 노트북을 두고 온 것을 알고 당황했지만 귀빈층 라운지에 비치된 컴퓨터와 프린터를 그대로 썼다. 사용료는 따로 청구되지 않았다. 급한 서류를 그 자리에서 바로 뽑아 곧장 회의에 들어갈 수 있었다.
  3. 甲은 아침마다 귀빈층 라운지에서 조식과 커피를 무료로 즐긴 뒤 하루를 시작했다. 저녁에는 간단한 다과와 음료도 다시 무료로 나왔다. 일반 객실에 묵는 손님과 달리 식사비를 따로 걱정할 필요가 전혀 없었다.
  4. 甲은 귀빈층 객실 요금이 같은 크기의 일반 객실보다 훨씬 비싼 것을 보고 이상하게 여겼다. 프런트 직원은 전담 서비스와 라운지 이용까지 포함된 값이라 오히려 더 비싼 것이 당연하다고 설명했다. 넓은 혜택만큼 가격표의 숫자도 더 컸다.

  귀빈층은 전담 서비스가 붙는 만큼 일반객실보다 낮은 가격이 아니라 오히려 높은 가격이므로, 정답은 4번이다.

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• 51

  카사바나와 스미스(Kasavana & Smith)의 메뉴 매트릭스에서 퍼즐(Puzzle) 항목의 전략은?

  1. 1. 선호도가 높은 품목으로 가격인상을 고려한다.
  2. 2. 현재의 수준을 유지한다.
  3. 3. 가격인하 및 판촉활동으로 대중성을 높인다.
  4. 4. 해당 품목을 메뉴에서 삭제한다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 선호도가 높은 품목의 가격 인상을 고려하는 것은 마진도 인기도 높은 Stars 품목의 전략인데, 이는 이미 잘 팔리는 품목의 이익을 더 끌어올리려는 것이라 인기가 낮은 Puzzle 품목의 전략이 아니므로 옳지 않다.
  2. 현재 수준을 유지하는 것은 이미 자리를 잡은 품목에 쓰는 전략인데, 이는 잘 팔리고 남는 품목을 그대로 지키려는 것이라 남는 폭은 크지만 잘 안 팔리는 Puzzle 품목을 그대로 두는 전략은 아니므로 옳지 않다.
  3. Puzzle(퍼즐) 품목은 마진은 높은데 인기가 낮은 자리인데, 이는 값을 낮추고 판촉활동을 벌여 손님이 더 찾게 만들어 숨은 이익을 끌어내려는 전략이 이 자리에 맞으므로 옳다(정답).
  4. 해당 품목을 메뉴에서 삭제하는 것은 마진도 인기도 낮은 Dogs 품목에 쓰는 전략인데, 이는 팔리지도 남지도 않는 품목을 정리하려는 것이라 마진이 높은 Puzzle 품목에 쓰는 전략이 아니므로 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 이미 마진도 판매량도 높은 등심 스테이크의 가격을 더 올려 볼지 고민했다. 그 요리는 이미 잘 팔리고 있어 값을 올려도 손님이 크게 줄지 않을 자리였다. 하지만 이 셈은 손님이 잘 찾지 않는 다른 요리의 문제와는 상관없는 이야기였다.
  2. 甲은 마진은 높지만 하루 두세 접시만 나가는 양갈비 요리를 아무 손도 대지 않고 그대로 두었다. 몇 달이 지나도 판매량은 그대로였고 재료만 계속 남았다. 손대지 않고 두는 것만으로는 판매가 늘지 않았다.
  3. 甲은 마진은 높은데 하루 두세 접시만 나가는 양갈비 요리의 가격을 낮추고 메뉴판 맨 위에 큼직하게 올려 홍보했다. 한 달 뒤 그 요리는 하루 여덟 접시씩 나가기 시작했다. 값을 내리고 알린 것이 그 요리의 판매를 끌어올렸다.
  4. 甲은 마진이 높은 양갈비 요리를 아예 메뉴에서 빼 버릴지 고민하다가 그만두었다. 마진이 남는 요리를 지우면 그만큼의 이익도 함께 사라질 것이었다. 지우는 대신 값을 낮춰 손님을 더 끌어보기로 방향을 바꿨다.

  퍼즐 항목은 가격을 인하하고 판촉활동을 벌여 대중성을 높이는 전략이므로, 정답은 3번이다.

• 52

  메뉴 작성 시 원칙이 아닌 것은?

  1. 1. 비슷한 소스를 중복해서 사용하지 않는다.
  2. 2. 같은 색의 요리를 반복하여 통일감을 준다.
  3. 3. 같은 재료의 요리를 중복하지 않는다.
  4. 4. 계절감각과 특산물을 고려하여 작성한다.

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 비슷한 소스를 중복해서 쓰지 않는 것은 메뉴 전체의 맛이 단조로워지지 않게 하려는 작성 원칙인데, 이는 코스마다 서로 다른 인상을 손님에게 남기려는 것이므로 옳다.
  2. 같은 색의 요리를 반복해 통일감을 준다는 것은 메뉴작성 원칙과 반대로, 오히려 색을 다양하게 구성해 시각적 단조로움을 피하는 것이 원칙인데 이 보기는 그 방향을 거꾸로 적었으므로 옳지 않다(정답).
  3. 같은 재료의 요리를 중복하지 않는 것은 한 끼에서 같은 식재료가 겹쳐 물리지 않게 하려는 작성 원칙인데, 이는 다양한 재료로 미각을 새롭게 유지하려는 것이므로 옳다.
  4. 계절감각과 특산물을 고려해 짜는 것은 신선한 재료를 살려 메뉴의 매력을 높이려는 작성 원칙인데, 이는 그 시기에만 맛볼 수 있는 가치를 내세우려는 것이므로 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 코스 메뉴를 짜며 전채와 메인에 같은 크림소스를 겹쳐 쓰지 않도록 소스를 서로 다르게 배정했다. 손님은 코스가 진행될수록 다른 맛의 흐름을 느낄 수 있었다. 같은 소스가 반복되지 않아 입안이 물리지 않았다.
  2. 甲은 흰 살 생선 요리 뒤에 흰 소스를 얹은 닭고기 요리를 배치하며 색을 통일하면 보기 좋을 것이라 여겼다. 선배 셰프는 접시마다 색이 겹치면 오히려 단조롭고 밋밋해 보인다고 지적했다. 두 번째 요리는 붉은 채소를 곁들인 것으로 바뀌어 색이 달라졌다.
  3. 甲은 코스에 새우 요리와 새우가 들어간 볶음밥을 함께 넣으려다 재료가 겹친다는 것을 깨닫고 볶음밥을 다른 재료로 바꿨다. 같은 식재료가 두 번 나오면 손님이 물릴 수 있었다. 코스 전체에서 새우는 한 접시에만 남았다.
  4. 甲은 가을 메뉴를 짜며 그 계절에 한창 나는 표고버섯과 알밤을 주재료로 골라 넣었다. 지역 특산물인 젓갈도 곁들임으로 살짝 얹었다. 계절과 지역의 맛을 함께 살린 가을 메뉴판이 그렇게 새로 완성되었다.

  메뉴는 같은 색이 아니라 다양한 색으로 구성해 시각적 단조로움을 피해야 하므로, 정답은 2번이다.

• 53

  Fried Eggs의 종류가 아닌 것은?

  1. 1. Poached Egg
  2. 2. Sunny Side Up
  3. 3. Over Easy
  4. 4. Over Hard

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Poached Egg(포치드 에그)는 끓는 물에 데쳐 익히는 계란 요리인데, 이는 기름 없이 부드럽게 익히는 조리법이라 기름에 지지는 프라이드 에그의 갈래에 들지 않으므로 해당하지 않는다(정답).
  2. Sunny Side Up(써니사이드 업)은 뒤집지 않고 노른자가 위로 보이게 한쪽만 지지는 조리법인데, 이는 팬에 기름을 둘러 지지는 것이라 프라이드 에그의 한 갈래이므로 해당한다.
  3. Over Easy(오버 이지)는 살짝 뒤집어 노른자를 아주 약하게만 익히는 조리법인데, 이 또한 팬에 기름을 둘러 지지는 것이라 프라이드 에그의 한 갈래이므로 해당한다.
  4. Over Hard(오버 하드)는 뒤집어서 노른자까지 완전히 익히는 조리법인데, 이 역시 팬에 기름을 둘러 지지는 것이라 프라이드 에그의 한 갈래이므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 끓는 물에 식초를 조금 넣고 계란을 깨 넣어 흰자가 노른자를 감싸며 익도록 데쳤다. 기름 두른 팬은 그 요리에 쓰이지 않았다. 완성된 접시에는 촉촉하게 데쳐진 계란이 뜨거운 토스트 위에 사뿐히 얹혔다.
  2. 甲은 팬에 기름을 두르고 계란을 깨 넣어 뒤집지 않은 채 노른자가 위로 보이게 그대로 지졌다. 흰자만 익고 노른자는 그대로 흐르는 상태로 접시에 담겼다. 해가 떠 있는 모양이라는 그 이름 그대로의 모습이었다.
  3. 甲은 팬에서 계란을 지지다 살짝 뒤집어 노른자가 아주 약하게만 익도록 잠깐만 뒀다가 바로 꺼냈다. 젓가락으로 찌르면 노른자가 여전히 부드럽게 흘러나왔다. 살짝 뒤집는 손놀림 하나로 반숙에 가까운 결과가 나왔다.
  4. 甲은 계란을 팬에서 지지다 완전히 뒤집어 노른자까지 단단하게 익을 때까지 오래 두었다. 접시에 담긴 노른자는 흐르지 않고 단단하게 굳어 있었다. 포크로 잘라도 흐트러지지 않는 노른자가 그 손님 앞에 놓였다.

  Poached Egg는 물에 데쳐 익히는 계란으로 기름에 지지는 프라이드 에그가 아니므로, 정답은 1번이다.

• 54

  수입산 소고기 등급 중 최상급은?

  1. 1. 프라임(Prime)
  2. 2. 스탠다드(Standard)
  3. 3. 초이스(Choice)
  4. 4. 커머셜(Commercial)

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Prime(프라임)은 마블링과 육질이 가장 뛰어난 최상급으로 매겨지는 등급인데, 이는 지방이 살코기 사이에 촘촘히 퍼져 있어 부드러운 식감을 내므로 해당한다(정답).
  2. Standard(스탠다드)는 프라임이나 초이스보다 낮은 평범한 수준의 등급인데, 이는 마블링이 적어 상대적으로 부드러움이 덜한 자리이므로 해당하지 않는다.
  3. Choice(초이스)는 프라임 다음가는 두 번째 등급인데, 이는 마블링이 프라임만큼 촘촘하지는 않아도 여러 요리에 두루 쓰기 좋은 자리이므로 해당하지 않는다.
  4. Commercial(커머셜)은 상업용으로 쓰이는 하위권 등급인데, 이는 마블링이 적어 값싸게 대량 조리나 가공에 주로 쓰이는 자리이므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 스테이크 하우스에서 마블링이 촘촘하게 고르게 퍼진 최상급 등급의 안심을 주문했다. 한 입 자르자 기름진 육즙이 배어 나왔다. 값은 비쌌지만 최상급 등급이 주는 부드러움이 입안 가득 그대로 느껴졌다.
  2. 甲은 예산을 아끼려 마블링이 적고 값이 저렴한 평범한 등급의 소고기를 골라 프라이팬에 구웠다. 기름기가 적어 조금만 오래 구워도 육질이 금세 질겨졌다. 값은 낮았지만 그만큼 씹히는 부드러움도 확실히 덜했다.
  3. 甲은 최상급보다 한 단계 아래인 등급의 등심을 사서 하루 동안 양념에 재웠다가 구웠다. 마블링은 촘촘하지 않아도 양념 덕분에 맛은 충분히 좋았다. 최고급은 아니어도 여러 요리에 두루 쓰기 좋은 등급이었다.
  4. 甲은 대량 급식소에서 쓸 소고기를 고르며 마블링보다 값을 먼저 따져 하위권 등급을 골랐다. 조리할 때 기름기가 적어 눌어붙지 않게 신경 써야 했다. 부드러움보다는 넉넉한 양과 저렴한 값을 앞세운 선택이었다.

  수입산 소고기 등급 중 최상급은 프라임이므로, 정답은 1번이다.

• 55

  스테이크(Steak)의 속 부분까지 완전히 익힌 굽기 정도는?

  1. 1. 레어(Rare)
  2. 2. 미디엄 레어(Medium Rare)
  3. 3. 미디엄(Medium)
  4. 4. 웰던(Well-done)

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. Rare(레어)는 겉만 살짝 익히고 속은 붉은 날것에 가깝게 남기는 굽기 정도인데, 이는 육즙과 부드러움을 가장 많이 그대로 남기는 방식이라 해당하지 않는다.
  2. Medium Rare(미디엄 레어)는 속에 붉은 기가 많이 남되 겉보다는 조금 더 익힌 굽기 정도인데, 이는 레어보다 살짝 더 익혀 부드러움을 유지하는 방식이라 해당하지 않는다.
  3. Medium(미디엄)은 속이 은은한 분홍빛으로 딱 절반쯤 익은 굽기 정도인데, 이는 부드러움과 확실한 익힘 사이의 균형을 맞춘 방식이라 해당하지 않는다.
  4. Well-done(웰던)은 속까지 붉은 기 없이 완전히 익히는 굽기 정도인데, 이는 육즙이 줄더라도 날것에 대한 거부감이 있는 손님을 배려한 방식이라 해당한다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 스테이크를 겉만 살짝 지지고 안쪽은 붉은 날것에 가깝게 남겨 달라고 주문했다. 자르자 안쪽에서 붉은 육즙이 그대로 흘러나왔다. 겉은 살짝 익었지만 안쪽은 여전히 거의 생고기에 가까운 상태였다.
  2. 甲은 레어보다 겉을 조금 더 익히되 속에는 여전히 붉은 기가 많이 남도록 구워 달라고 부탁했다. 잘라 보니 붉은빛이 가운데에 넓게 남아 있었다. 레어보다는 조금 더 익었지만 여전히 부드럽고 촉촉했다.
  3. 甲은 아이와 함께 온 식당에서 너무 질기지도 너무 날것도 아니게 속이 분홍빛으로 절반쯤 익은 정도로 구워 달라고 주문했다. 자른 단면은 붉지도 회색이지도 않은 중간 빛깔이었다. 아이도 거부감 없이 스테이크를 씹어 삼켰다.
  4. 甲은 날것에 대한 거부감이 커서 속까지 붉은 기가 전혀 없이 완전히 익혀 달라고 요청했다. 잘라 보니 단면 전체가 갈색으로 고르게 익어 있었다. 육즙은 줄었지만 속까지 완전히 익은 상태가 그가 원하던 것이었다.

  속까지 완전히 익히는 굽기 정도는 웰던이므로, 정답은 4번이다.

• 56

  정식메뉴(Table d'Hote Menu)의 특징이 아닌 것은?

  1. 1. 신속한 서비스로 테이블 회전율이 높다.
  2. 2. 가격이 상대적으로 저렴하다.
  3. 3. 가격의 변화에 대한 탄력적 대응이 쉽지 않다.
  4. 4. 메뉴의 관리가 어렵다.

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 정식메뉴는 미리 짜인 코스 순서대로 신속하게 내줄 수 있는데, 이는 주방에서 다음 접시를 미리 준비해 둘 수 있어 테이블 회전율을 높이는 특징이므로 해당한다.
  2. 정식메뉴는 여러 요리를 정해진 한 세트로 묶어 파는데, 이는 하나씩 낱개로 파는 것보다 상대적으로 저렴하게 손님의 부담을 덜어 주는 특징이므로 해당한다.
  3. 정식메뉴는 코스 구성과 가격이 이미 미리 정해져 고정되어 있는데, 이는 그때그때 식재료 시세 변화에 따라 가격을 유연하게 바꾸기 어려운 특징이므로 해당한다.
  4. 정식메뉴는 짜인 코스 하나만 관리하면 되어 오히려 메뉴 관리가 쉬운 편인데, 이 보기는 사람 손이 많이 가는 단품 메뉴판과 헷갈려 관리가 어렵다고 거꾸로 적었으므로 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲이 운영하는 레스토랑은 금요일 저녁마다 대기줄이 길게 늘어섰는데 정식 코스를 순서대로 내는 방식 덕에 한 테이블이 마치자마자 바로 다음 손님을 앉힐 수 있었다. 주방에서는 다음 접시를 미리 준비해 두고 있었다. 문 앞에 서 있던 손님들의 대기 시간이 눈에 띄게 줄었다.
  2. 甲은 단품으로 하나씩 시키면 훨씬 비싸질 요리들을 정식 코스 하나로 묶어 상대적으로 저렴하게 팔았다. 손님들은 낱개로 고르는 것보다 이 코스가 부담이 덜하다고 여겼다. 묶어 파는 만큼 가격도 함께 낮아졌다.
  3. 甲은 식재료 값이 갑자기 오르자 정식메뉴의 가격을 바로 올리려 했지만 이미 인쇄된 코스 가격표 때문에 손을 대기가 쉽지 않았다. 한 코스 안의 여러 요리 값을 따로 떼어 조정할 수도 없었다. 시세가 바뀌어도 가격표는 한동안 그대로 남아 있었다.
  4. 甲은 정식메뉴 코스 하나만 관리하면 되니 매일 아침 확인할 항목이 단품 메뉴판보다 훨씬 적다는 것을 알게 되었다. 재료 발주도 정해진 코스 분량만 계산하면 끝났다. 관리가 어렵기는커녕 오히려 손이 덜 가는 방식이었다.

  정식메뉴는 코스 하나만 관리하면 되어 오히려 메뉴 관리가 쉬우므로, 정답은 4번이다.

• 57

  걸쭉한 수프(Thick Soup)가 아닌 것은?

  1. 1. 콩소메(Consomme)
  2. 2. 비스큐(Bisque)
  3. 3. 차우더(Chowder)
  4. 4. 벨루테(Veloute)

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Consomme(콩소메)는 기름기와 불순물을 걸러 낸 맑은 육수로 만든 수프인데, 이는 국물 자체의 깊은 맛을 투명하게 살리는 방식이라 걸쭉함과는 반대되는 갈래이므로 해당하지 않는다(정답).
  2. Bisque(비스큐)는 갑각류를 갈아 크림과 함께 걸쭉하게 끓인 수프인데, 이는 갑각류 껍질까지 우려낸 진한 향을 크림 농도에 그대로 담아내는 방식이라 해당한다.
  3. Chowder(차우더)는 감자나 해산물을 크림과 함께 뭉근히 걸쭉하게 끓인 수프인데, 이는 큼직한 건더기를 살려 든든한 한 그릇을 만드는 방식이라 해당한다.
  4. Veloute(벨루테)는 루(roux)로 농도를 걸쭉하게 낸 화이트 스톡 기반 수프인데, 이는 부드럽고 매끄러운 질감을 내는 대표적인 방식이라 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 며칠에 걸쳐 고아 낸 육수에서 기름기와 찌꺼기를 세심하게 걷어 내 맑고 투명한 수프를 완성했다. 숟가락으로 떠 보니 건더기 하나 없이 국물만 맑게 비쳤다. 걸쭉함과는 거리가 먼 맑은 국물이었다.
  2. 甲은 게살과 새우 껍데기를 갈아 크림과 함께 오래 끓여 걸쭉한 수프를 만들었다. 숟가락을 세워도 국물이 흘러내리지 않을 만큼 되직했다. 갑각류 껍질까지 우려낸 진한 향이 걸쭉한 농도 속에 그대로 배어 있었다.
  3. 甲은 감자와 조개를 잘게 썰어 크림과 함께 뭉근히 끓여 걸쭉한 수프 한 그릇을 완성했다. 국물 속에 건더기가 그대로 살아 있는 되직한 질감이었다. 그 한 그릇만으로도 배가 든든해지는 한 끼 식사가 되었다.
  4. 甲은 뜨거운 화이트 스톡에 버터와 밀가루를 볶은 루를 풀어 넣어 농도를 걸쭉하게 잡았다. 국물은 부드럽고 매끄러운 크림빛으로 걸쭉하게 완성되었다. 맑고 투명한 국물과는 전혀 다른 걸쭉한 질감이었다.

  콩소메는 맑은 수프라 걸쭉한 수프에 들지 않으므로, 정답은 1번이다.

• 58

  원가가산 가격결정법에 따른 해산물 스파게티의 판매 가격은?(단, 세금 및 봉사료 제외)

  ○ 단위원가: 20,000 원 ○ 예상수익률: 20 %

  1. 1. 23,000 원
  2. 2. 24,000 원
  3. 3. 25,000 원
  4. 4. 26,000 원

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 25,000원이다. 원가가산 가격결정법에서 예상수익률이 판매가에 대한 비율이면 판매가 = 원가 ÷ (1 － 수익률)로 구하는데, 20,000 ÷ (1 － 0.2) = 20,000 ÷ 0.8 = 25,000원이 되므로 옳다(정답).

  🧮 풀이

  1. ① 수익률의 기준을 가른다
  2. 예상수익률 20%는 원가가 아니라 손님에게 받는 판매가 자체를 기준으로 잡은 비율이라, 원가에 그대로 곱해 더하면 판매가 기준의 수익률과는 다른 값이 나오게 된다.
  3. → 판매가 = 원가 ÷ (1 － 0.2)
  4. ↓
  5. ② 셈한다
  6. 여기서 나눠야 하는 몫은 0.8이다. 수익률 20%를 채우고 남는 몫인 80%, 즉 0.8로 단위원가 20,000원을 나누면 실제 판매가가 나온다.
  7. → 20,000 ÷ 0.8 = 25,000원

  판매가는 원가를 (1-수익률)로 나눈 20,000÷0.8=25,000원이므로, 정답은 3번이다.

• 59

  B-52 칵테일의 조주방법은?

  1. 1. 흔들기(Shake) 기법
  2. 2. 띄우기(Float) 기법
  3. 3. 직접넣기(Build) 기법
  4. 4. 휘젓기(Stir) 기법

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 흔들기(Shake) 기법은 셰이커에 재료를 넣고 세게 흔들어 재료를 하나로 섞는 방법인데, 이는 재료가 고르게 섞이도록 하려는 것이라 층을 남기는 조주법과는 반대이므로 해당하지 않는다.
  2. 띄우기(Float) 기법은 비중이 다른 술을 무거운 것부터 차례로 부어 서로 섞이지 않게 층으로 쌓는 방법으로, B-52처럼 여러 층을 그대로 보여 주는 칵테일에 쓰이므로 해당한다(정답).
  3. 직접넣기(Build) 기법은 잔에 재료를 그대로 붓고 얼음과 함께 담아내는 방법인데, 이는 간단하고 빠르게 완성하려는 것이라 층을 정교하게 쌓는 조주법과는 다르므로 해당하지 않는다.
  4. 휘젓기(Stir) 기법은 믹싱글라스에서 재료를 저어 섞는 방법인데, 이는 얼음이 녹는 것을 최소화하며 재료를 섞으려는 것이라 층을 남기는 조주법과는 반대이므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 셰이커에 여러 재료를 모두 넣고 얼음과 함께 힘차게 세게 흔들어 하나로 섞었다. 잔에 따르자 재료의 경계 없이 뽀얗게 섞인 술이 담겼다. 재료마다 층을 나눠 남기는 조주와는 거리가 먼 결과물이었다.
  2. 甲은 커피 리큐어를 잔 바닥에 먼저 붓고 그 위에 바 스푼을 뒤집어 대며 아이리시 크림을 조심스레 흘려 넣은 뒤 마지막으로 오렌지 리큐어를 살짝 얹었다. 세 가지 술이 섞이지 않고 세 개의 층으로 또렷이 갈라졌다. 잔을 들어 보이자 층마다 다른 빛깔이 그대로 드러났다.
  3. 甲은 큰 잔에 얼음을 가득 채우고 술과 탄산수를 그대로 부어 넣은 뒤 바 스푼으로 가볍게 저어 냈다. 재료들은 잔 안에서 자연스럽게 어우러졌다. 재료마다 층을 하나씩 쌓는 정교한 손놀림은 전혀 필요하지 않았다.
  4. 甲은 믹싱글라스에 술을 담고 바 스푼으로 여러 차례 저어 차갑게 만든 뒤 잔에 걸러 담았다. 술은 하나의 빛깔로 고르게 섞여 있었다. 여러 층이 아니라 매끄러운 한 가지 빛깔이 그 잔을 가득 채우고 있었다.

  B-52는 술을 층으로 쌓는 띄우기 기법으로 만드므로, 정답은 2번이다.

• 60

  다음에서 설명하는 주류는?

  ○ 서인도제도가 원산지 ○ 사탕수수가 원료 ○ 블루하와이안, 쿠바리브레 칵테일의 베이스

  1. 1. 보드카(Vodka)
  2. 2. 진(Gin)
  3. 3. 럼(Rum)
  4. 4. 데킬라(Tequila)

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Vodka(보드카)는 감자나 곡물을 증류해 만드는 술인데, 이는 서인도제도가 아니라 추운 지역의 원료로 빚는 술이라 사탕수수와는 원료가 다르므로 해당하지 않는다.
  2. Gin(진)은 곡물을 증류한 뒤 주니퍼베리 향을 입힌 술인데, 이는 솔잎 같은 향신 재료로 향을 더한 것이라 사탕수수가 원료인 술과는 다르므로 해당하지 않는다.
  3. Rum(럼)은 서인도제도가 원산지로 사탕수수를 원료로 만드는데, 이는 그 지역의 대표 작물을 살린 술이라 블루하와이안이나 쿠바리브레 같은 칵테일의 베이스로 쓰이므로 해당한다(정답).
  4. Tequila(데킬라)는 멕시코의 아가베를 원료로 만드는 술인데, 이는 그 지역 고유의 식물을 증류한 것이라 서인도제도의 사탕수수와는 원료가 다르므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 감자를 발효해 증류한 맑은 술을 골라 얼음과 함께 스트레이트로 마셨다. 그 술의 원산지는 사탕수수가 나는 섬이 아니라 곡물이 자라는 추운 지역이었다. 원료부터가 사탕수수로 빚는 서인도제도의 술과는 완전히 달랐다.
  2. 甲은 곡물을 증류한 술에 주니퍼베리 향을 더한 진으로 드라이 마티니 한 잔을 정성껏 만들었다. 향긋한 솔잎 같은 향이 잔에서 은은하게 계속 올라왔다. 사탕수수와는 전혀 상관없는 곡물로 빚은 술이었다.
  3. 甲은 카리브해 지역에서 자란 사탕수수로 빚은 술을 베이스로 블루하와이안 칵테일을 만들었다. 파인애플과 코코넛 향이 그 술의 단맛과 잘 어우러졌다. 쿠바리브레를 만들 때도 같은 술이 베이스로 쓰였다.
  4. 甲은 멕시코산 용설란을 오래 쪄서 발효한 뒤 증류한 술로 데킬라 샷 한 잔을 만들어 손님상에 냈다. 소금과 라임이 그 특유의 강한 향과 함께 나왔다. 사탕수수가 아니라 무성한 용설란이 그 술의 진짜 뿌리였다.

  서인도제도 원산의 사탕수수를 원료로 한 주류는 럼이므로, 정답은 3번이다.

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• 61

  소믈리에(Sommellier)의 주요 업무가 아닌 것은?

  1. 1. 지배인의 업무를 보좌하며 준비사항을 점검한다.
  2. 2. 와인의 재고관리를 담당한다.
  3. 3. 주문받은 와인을 고객에게 서비스한다.
  4. 4. 와인의 프로모션을 계획하고 진행한다.

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 지배인의 업무를 보좌하며 준비사항을 점검하는 것은 헤드웨이터나 캡틴이 맡는 일인데, 이는 홀 전체의 운영을 살피는 역할이라 와인을 전문으로 다루는 소믈리에 고유의 업무는 아니므로 해당하지 않는다(정답).
  2. 와인의 재고를 관리하는 것은 와인의 상태와 수량을 책임지는 일인데, 이는 부족하거나 상한 와인이 없게 늘 확인하려는 것이라 소믈리에 고유의 업무이므로 해당한다.
  3. 주문받은 와인을 고객에게 서비스하는 것은 라벨을 보여주고 시음을 거쳐 잔에 따르는 일인데, 이는 손님이 만족하는 한 잔을 완성하려는 것이라 소믈리에 고유의 업무이므로 해당한다.
  4. 와인의 프로모션을 계획하고 진행하는 것은 판매를 늘리기 위한 것인데, 이는 새로 들어온 와인을 손님에게 알리려는 것이라 소믈리에 고유의 업무이므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 홀 지배인의 지시에 따라 서빙 준비 상황을 점검하고 테이블 세팅을 확인하는 일을 도왔다. 그 업무는 와인 리스트를 짜거나 와인을 고르는 일과는 상관이 없었다. 지배인을 보좌하는 자리는 와인 전문 업무와는 갈래가 달랐다.
  2. 甲은 와인 저장고를 돌며 남은 병 수를 세고 유통기한이 임박한 것들을 따로 표시해 두었다. 부족한 와인은 다음 주문 목록에 올려 두었다. 저장고 재고가 늘 정확하게 맞아떨어지도록 관리하는 것이 그의 몫이었다.
  3. 甲은 손님이 고른 와인을 가져와 라벨을 보여 준 뒤 조금 따라 시음을 권했다. 손님이 고개를 끄덕이자 나머지 잔에 차례로 따라 주었다. 와인 한 병이 열리고 잔에 담기기까지 모든 절차를 그가 이끌었다.
  4. 甲은 이번 달 새로 들어온 와인을 손님들에게 널리 알리려 시음회 행사를 기획했다. 포스터를 만들고 저녁 시간대에 시음 코너를 마련했다. 행사 덕분에 그 와인의 판매량은 며칠 만에 눈에 띄게 늘었다.

  지배인의 업무를 보좌하는 것은 소믈리에가 아니라 캡틴 등의 업무이므로, 정답은 1번이다.

• 62

  레드와인의 포도 품종은?

  1. 1. Muscadet
  2. 2. Pinot Noir
  3. 3. Riesling
  4. 4. Semillon

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Muscadet(뮈스카데)는 프랑스산 화이트와인을 만드는 대표 청포도 품종인데, 이는 껍질 색부터가 옅어 레드와인 품종과는 확연히 다르므로 해당하지 않는다.
  2. Pinot Noir(피노 누아)는 껍질이 검붉은 적포도 품종인데, 이는 그 껍질에서 우러난 짙은 색과 탄닌으로 레드와인을 만드는 데 두루 쓰이므로 해당한다(정답).
  3. Riesling(리슬링)은 독일산 화이트와인을 만드는 청포도 품종인데, 이는 산뜻한 산도가 두드러지는 품종이라 레드와인 품종과는 다르므로 해당하지 않는다.
  4. Semillon(세미용)은 화이트와인을 만드는 청포도 품종인데, 이는 부드럽고 매끄러운 질감을 내는 품종이라 레드와인 품종과는 다르므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 상큼한 산도를 가진 청포도 품종으로 담근 화이트와인 한 잔을 곁들여 해산물 요리를 즐겼다. 잔 속의 와인은 연한 노란빛을 띠고 있었다. 붉은 껍질의 포도와는 애초에 다른 품종에서 나온 술이었다.
  2. 甲은 검붉은 껍질의 포도로 정성껏 담근 레드와인 한 병을 열어 두툼한 스테이크와 함께 천천히 오래 즐겼다. 잔에 따르자 짙은 루비빛이 감돌았다. 그 짙은 붉은빛은 오롯이 포도 껍질에서 우러난 색이었다.
  3. 甲은 독일산 화이트와인 한 병을 골라 산뜻한 과일향과 함께 가벼운 식전주로 홀짝였다. 잔 속 와인은 옅은 금빛을 띠고 있었다. 레드와인을 만드는 적포도 품종과는 전혀 다른 청포도에서 나온 술이었다.
  4. 甲은 보르도 화이트와인 특유의 부드러운 질감을 천천히 즐기며 짭짤한 치즈 한 조각을 곁들였다. 잔에 담긴 와인은 은은한 황금빛이었다. 붉은 포도가 아니라 옅은 빛깔의 청포도 품종에서 빚어진 술이었다.

  적포도 품종은 피노 누아이므로, 정답은 2번이다.

• 63

  칵테일 조주 도구에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 푸어러(Pourer): 술의 손실 방지를 위해 병 입구에 끼워 사용하는 도구
  2. 2. 스퀴저(Squeezer): 레몬이나 오렌지 등의 과즙을 짜기 위한 도구
  3. 3. 쉐이커(Shaker): 술과 얼음, 재료 등을 넣고 잘 섞이도록 하는 도구
  4. 4. 아이스 텅(Ice Tong): 칵테일 조주용 얼음을 잘게 으깨는 도구

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. Pourer(푸어러)는 병 입구에 끼워 술이 흘러넘치거나 손실되는 것을 막아 주는 도구인데, 이는 잔마다 정량만큼 정확히 따르게 도와주는 것이므로 옳다.
  2. Squeezer(스퀴저)는 레몬이나 오렌지 같은 과일을 눌러 즙을 짜내는 도구인데, 이는 맨손으로 직접 짜는 것보다 깨끗하게 즙만 모으게 해 주므로 옳다.
  3. Shaker(쉐이커)는 술과 얼음, 여러 부재료를 함께 넣고 두 손으로 세차게 흔들어 섞는 도구인데, 이는 여러 재료를 한 번에 고르게 잘 섞어 주므로 옳다.
  4. Ice Tong(아이스 텅)은 얼음을 잘게 으깨는 도구가 아니라 얼음을 집어 옮기는 집게를 가리키는 말인데, 이는 손으로 얼음을 만지지 않고 위생적으로 옮기게 하려는 도구라 전혀 다른 쓰임으로 적은 이 보기는 옳지 않다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 손님이 몰려 정신없던 저녁, 위스키 병 입구에 작은 마개를 끼워 따를 때 술이 흘러넘치지 않게 했다. 서두르는 와중에도 정량만큼만 정확히 잔에 떨어졌다. 병을 거꾸로 들어도 술이 낭비되지 않아 재고가 그대로 맞아떨어졌다.
  2. 甲은 노랗게 잘 익은 레몬 반쪽을 도구 위에 올려 두 손으로 힘주어 눌러 과즙만 걸러 잔에 짜 넣었다. 씨는 걸러지고 즙만 방울방울 떨어졌다. 맨손으로 직접 짜는 것보다 훨씬 깨끗하게 즙만 모을 수 있었다.
  3. 甲은 럼과 라임즙, 설탕시럽을 통 안에 함께 넣고 얼음과 함께 힘차게 세차게 흔들었다. 뚜껑을 열자 차갑게 섞인 칵테일이 완성되어 있었다. 흔드는 동작 하나만으로 여러 재료가 고르게 잘 어우러졌다.
  4. 甲은 얼음통에서 큼직한 얼음 덩이 하나를 집게로 집어 잔에 옮겨 담았다. 얼음을 잘게 부수는 일은 다른 도구가 따로 맡고 있었다. 그 집게는 얼음을 잘게 부수는 것이 아니라 그저 옮기는 데만 쓰였다.

  아이스 텅은 얼음을 으깨는 도구가 아니라 집는 집게이므로, 정답은 4번이다.

• 64

  증류주에 해당하는 것을 모두 고른 것은?

  ㄱ. 와인

  ㄴ. 위스키

  ㄷ. 브랜디

  ㄹ. 데킬라

  ㅁ. 맥주

  ㅂ. 청주

  1. 1. ㄱ, ㄴ, ㄷ
  2. 2. ㄱ, ㄷ, ㄹ
  3. 3. ㄴ, ㄷ, ㄹ
  4. 4. ㄹ, ㅁ, ㅂ

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 와인은 포도를 발효만 시켜 만드는 양조주다. 열을 가해 증류하는 단계가 없어 증류주에 들지 않는다. 해당하지 않는다.
  2. 위스키는 곡물을 발효한 뒤 다시 열을 가해 증류하는 과정을 거친다. 발효만으로 끝나지 않고 도수를 끌어올리는 한 단계를 더 거치므로 증류주에 해당한다. 해당한다(정답).
  3. 브랜디는 과실을 발효한 뒤 다시 열을 가해 증류하는 과정을 거친다. 위스키와 같은 방식으로 도수를 끌어올려 증류주에 해당한다. 해당한다(정답).
  4. 데킬라는 용설란을 발효한 뒤 다시 열을 가해 증류하는 과정을 거친다. 같은 방식으로 도수를 끌어올려 증류주에 해당한다. 해당한다(정답).
  5. 맥주는 곡물을 발효만 시켜 만드는 양조주다. 증류 단계 없이 발효만으로 완성되어 증류주에 들지 않는다. 해당하지 않는다.
  6. 청주도 곡물을 발효만 시켜 만드는 양조주다. 맥주와 마찬가지로 증류 단계 없이 완성되어 증류주에 들지 않는다. 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 갓 짜낸 신선한 포도즙을 커다란 발효조에 넣어 몇 주 동안 발효만 시켜 와인을 담갔다. 그 과정에는 열을 가해 증류하는 단계가 전혀 없었다. 증류 없이 발효만으로 끝나는 술이 그렇게 완성되었다.
  2. 甲은 보리를 싹틔워 발효한 술을 커다란 오크통에 옮겨 담아 다시 증류해 위스키를 얻었다. 발효만으로 끝나지 않고 열을 가해 도수를 끌어올린 술이었다. 통 속에서 몇 해를 묵힌 뒤에야 병에 담겼다.
  3. 甲은 잘 익은 포도를 짓눌러 발효한 술을 구리로 된 증류기에 걸러 브랜디를 얻었다. 위스키와 같은 방식으로 발효 뒤 다시 증류 단계를 거친 술이었다. 향긋한 냄새가 잔 밖으로 퍼져 나왔다.
  4. 甲은 잘게 다진 용설란 줄기를 쪄서 즙을 내고 발효한 뒤 증류해 데킬라를 얻었다. 발효만으로 끝나지 않고 한 단계를 더 거쳐 도수를 끌어올린 술이었다. 투명한 술이 작은 잔에 채워졌다.
  5. 甲은 발아시킨 보리로 빚은 맥주를 시음하며 통 안 어디에도 증류 단계가 없는지 확인했다. 발효만으로 끝나는 술이라 도수도 증류주보다 훨씬 낮았다. 거품 이는 잔이 손님 앞에 놓였다.
  6. 甲은 찐 쌀에 누룩을 섞어 빚은 청주를 걸러 맥주와 나란히 놓고 견주었다. 두 술 모두 증류 단계 없이 발효만으로 끝나는 것이었다. 두 술 다 증류주의 갈래에는 들지 않았다.

  증류주에 해당하는 것은 위스키, 브랜디, 데킬라이므로, 정답은 3번이다.

• 65

  글라스(Glass)의 취급 방법으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 글라스는 서비스 전에 이물질을 확인한다.
  2. 2. 글라스의 안쪽에 손가락을 넣어서 운반한다.
  3. 3. 글라스는 스템(Stem) 또는 바디(Body)의 아랫부분을 잡고 서비스한다.
  4. 4. 글라스는 트레이(Tray)에 담아서 서비스한다.

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 글라스는 서비스 전에 이물질이 없는지 불빛에 비춰 확인하는 것이 취급 원칙인데, 이는 손님이 입에 대기 전 위생을 눈으로 한 번 더 살피려는 것이므로 옳다.
  2. 글라스는 안쪽이 아니라 스템이나 바디의 아랫부분을 잡고 옮겨야 하는데, 이는 손님의 입이 닿는 자리에 지문이 남지 않게 하려는 것이라 이 보기는 안쪽에 손가락을 넣어 운반한다고 거꾸로 적었으므로 옳지 않다(정답).
  3. 글라스는 손님의 입이 닿는 윗부분이 아니라 스템이나 바디의 아랫부분을 잡고 서비스하는 것이 취급 원칙인데, 이는 잔 테두리에 손자국이 남지 않게 하려는 것이므로 옳다.
  4. 글라스는 손으로 여러 개를 겹쳐 들지 않고 트레이에 가지런히 담아 서비스하는 것이 취급 원칙인데, 이는 잔이 서로 부딪혀 깨지는 사고를 막으려는 것이므로 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 손님 앞에 내기 전 글라스를 불빛에 비춰 얼룩이나 이물질이 없는지 하나씩 살펴보았다. 흐린 자국이 보인 잔은 바로 다시 닦아 새 잔으로 바꿨다. 그렇게 확인을 마친 깨끗한 잔만 손님 앞에 놓였다.
  2. 甲은 여러 잔을 한 번에 옮기려 잔 안쪽에 손가락을 넣어 여러 개를 한꺼번에 들어 날랐다. 지배인은 그 방식이 위생에도 어긋나고 위험하다며 바로 지적했다. 트레이를 다시 가져와 잔을 옮겨 담는 것으로 방식이 바뀌었다.
  3. 甲은 와인 잔을 서비스할 때 손님의 입이 닿을 둥근 부분은 절대 손대지 않고 가느다란 스템 부분만 잡았다. 잔 표면에는 손자국 하나 남지 않았다. 손님은 지문 하나 없는 깨끗한 잔으로 와인을 받았다.
  4. 甲은 여러 개의 유리잔을 한 손에 겹쳐 들지 않고 트레이 위에 가지런히 올려 날랐다. 걸음을 옮기는 동안 잔끼리 부딪히는 소리도 나지 않았다. 트레이 하나로 여러 잔이 안전하게 테이블까지 옮겨졌다.

  글라스는 안쪽에 손가락을 넣지 않고 스템이나 바디 아랫부분을 잡아야 하므로, 정답은 2번이다.

• 66

  하면발효에 해당하는 맥주는?

  1. 1. 포터맥주
  2. 2. 스타우트맥주
  3. 3. 에일맥주
  4. 4. 라거맥주

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 포터맥주는 상온에 가까운 따뜻한 온도에서 짧게 발효되는 효모로 빚어내는데, 이는 그 효모가 통 위쪽에 떠오르며 일하는 상면발효 맥주이므로 해당하지 않는다.
  2. 스타우트맥주도 상온에 가까운 따뜻한 온도에서 짧게 발효되는 효모로 빚는데, 이 역시 효모가 통 위쪽에 떠오르며 일하는 상면발효 맥주이므로 해당하지 않는다.
  3. 에일맥주도 상온에 가까운 따뜻한 온도에서 발효되는 효모로 빚는데, 이는 짧은 기간에 향이 풍부하게 완성되는 상면발효 맥주의 대표 격이므로 해당하지 않는다.
  4. 라거맥주는 차가운 저장고의 낮은 온도에서 서서히 가라앉는 효모로 오랫동안 천천히 발효되는데, 이는 맑고 청량한 맛을 내는 하면발효 맥주이므로 해당한다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 진한 색과 구운 듯한 향이 나는 흑맥주를 상온에 가까운 온도로 발효한 양조장을 견학했다. 효모는 발효조 위쪽에 떠오른 채로 일을 마쳤다. 낮은 온도에서 가라앉는 발효 방식과는 전혀 다른 갈래였다.
  2. 甲은 크리미한 거품과 진한 커피 향이 도는 흑맥주를 상온 가까운 따뜻한 온도에서 발효한 커다란 통 앞에 섰다. 효모는 그 통 위쪽에 모여 있었다. 차갑게 가라앉히는 방식과는 정반대되는 발효 방식이었다.
  3. 甲은 과일향이 풍부한 에일맥주를 상온에 가까운 따뜻한 온도로 발효하는 과정을 옆에서 지켜보았다. 발효가 끝난 효모는 통 위쪽으로 떠올라 있었다. 낮은 온도에서 가라앉는 발효와는 전혀 다른 방식이었다.
  4. 甲은 맑고 청량한 라거맥주를 낮은 온도의 저장고에서 오랫동안 천천히 발효하는 과정을 지켜보았다. 발효가 끝난 효모는 통 아래쪽에 가라앉아 있었다. 차갑게 가라앉히는 그 발효 방식이 라거 특유의 청량감을 만들어 냈다.

  하면발효 맥주는 라거맥주이므로, 정답은 4번이다.

• 67

  보드카(Vodka)를 베이스로 한 칵테일은?

  1. 1. 키스 오브 파이어(Kiss of Fire)
  2. 2. 러스티 네일(Rusty Nail)
  3. 3. 뉴욕(New York)
  4. 4. 올드 패션드(Old Fashioned)

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 보드카를 밑술로 삼아 슬로우진과 레몬주스를 곁들여 짜릿한 신맛을 내는 이 칵테일의 이름은 키스 오브 파이어, 즉 Kiss of Fire이므로 해당한다(정답).
  2. 러스티 네일(Rusty Nail)은 스카치위스키에 드람뷰이를 더해 만드는 칵테일인데, 이는 위스키의 스모키한 향을 살리는 조합이라 보드카가 아니라 위스키가 베이스이므로 해당하지 않는다.
  3. 뉴욕(New York)은 버번위스키를 베이스로 만드는 칵테일인데, 이는 위스키 특유의 묵직한 향을 살리는 조합이라 보드카가 아니라 위스키가 베이스이므로 해당하지 않는다.
  4. 올드 패션드(Old Fashioned)는 버번이나 라이위스키를 베이스로 만드는 칵테일인데, 이는 위스키 본연의 맛을 살리는 클래식 조합이라 보드카가 아니라 위스키가 베이스이므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 보드카에 슬로우진과 레몬주스를 더해 잔 테두리에 설탕을 둥글게 묻힌 칵테일 한 잔을 만들었다. 첫맛은 새콤했고 뒤에는 보드카의 깔끔함이 남았다. 그 잔의 밑바탕에 깔린 술은 다름 아닌 보드카였다.
  2. 甲은 스카치위스키에 달콤한 드람뷰이를 섞어 잔 속 얼음 위에 천천히 부어 냈다. 위스키 특유의 스모키한 향이 잔에서 은은히 올라왔다. 그 향의 뿌리는 보드카가 아니라 오크통에서 숙성된 스카치위스키였다.
  3. 甲은 버번위스키에 새콤한 레몬주스와 그레나딘시럽을 더해 붉은빛이 도는 칵테일 한 잔을 만들었다. 잔을 들자 위스키 특유의 묵직한 향이 먼저 느껴졌다. 그 잔의 바탕에 깔린 술도 다름 아닌 위스키였다.
  4. 甲은 버번위스키에 비터스와 설탕을 더해 오렌지 껍질로 향을 낸 클래식 칵테일을 만들었다. 잔 속에서는 위스키의 진한 색과 향이 그대로 드러났다. 보드카는 그 클래식한 조합 어디에도 전혀 들어가지 않았다.

  보드카를 베이스로 한 칵테일은 키스 오브 파이어이므로, 정답은 1번이다.

• 68

  이탈리아 와인의 원산지통제표시 중 최고 등급은?

  1. 1. V.D.Q.S
  2. 2. A.O.C
  3. 3. D.O.C.G
  4. 4. V.S.O.P

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. V.D.Q.S는 프랑스 와인에 매기는 원산지통제표시 등급인데, 이는 프랑스 국내에서만 통용되는 체계라 이탈리아 와인의 등급 체계와는 다르므로 해당하지 않는다.
  2. A.O.C는 프랑스 와인의 최고 등급을 가리키는 표시인데, 이 역시 프랑스에서만 쓰이는 고유의 체계라 이탈리아 와인의 등급 체계와는 다르므로 해당하지 않는다.
  3. D.O.C.G는 이탈리아 와인 가운데 산지와 품질을 국가가 가장 엄격하게 보증하는 최고 등급인데, 이는 라벨 하나로 품질을 보장받게 하려는 것이므로 해당한다(정답).
  4. V.S.O.P는 브랜디의 숙성 기간을 나타내는 등급 표시인데, 이는 와인이 아니라 증류주의 숙성도를 가리키는 것이라 원산지통제표시 체계와는 다르므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 프랑스산 와인 라벨에서 등급 표시를 확인하며 그 체계가 이탈리아와 이름부터 다르다는 것을 알았다. 병목에 붙은 표기는 이탈리아 와인에서는 볼 수 없는 것이었다. 나라마다 원산지를 보증하는 방식이 서로 달랐다.
  2. 甲은 프랑스 와인 가운데 최고 등급으로 분류된 병을 하나 골라 라벨의 표시를 손가락으로 짚어 보았다. 그 표시는 프랑스 안에서만 쓰이는 등급 체계였다. 이탈리아 와인의 라벨에는 전혀 다른 글자가 적혀 있었다.
  3. 甲은 이탈리아산 와인 가운데 가장 엄격한 검증을 거친 병을 골라 라벨의 표시를 확인했다. 그 표시가 붙은 와인은 산지와 품질 모두 국가의 보증을 받은 것이었다. 라벨 하나가 그 와인의 등급을 그대로 말해 주었다.
  4. 甲은 오래 숙성된 브랜디 병목에 적힌 숙성 등급 표시를 보고 그것이 와인의 원산지 등급과 같은 것인지 헷갈렸다. 확인해 보니 그 표시는 브랜디의 숙성 기간을 나타내는 전혀 다른 체계였다. 와인의 원산지 등급과는 아무 관계가 없는 표시였다.

  이탈리아 와인의 원산지통제표시 최고 등급은 D.O.C.G이므로, 정답은 3번이다.

• 69

  테이블 서비스 방식이 아닌 것은?

  1. 1. 아메리칸 서비스
  2. 2. 프렌치 서비스
  3. 3. 러시안 서비스
  4. 4. 케이터링 서비스

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 아메리칸 서비스는 주방에서 미리 접시에 담아 낸 음식을 서버가 테이블로 날라 주는 방식인데, 이는 신속하게 손님에게 완성된 요리를 전하려는 것이라 테이블에서 손님을 직접 응대하는 테이블 서비스에 해당한다.
  2. 프렌치 서비스는 게리동을 테이블 옆에 두고 그 자리에서 요리를 완성해 내주는 방식인데, 이는 조리 과정을 손님이 직접 보게 하려는 것이라 테이블 서비스에 해당한다.
  3. 러시안 서비스는 큰 접시에 담긴 요리를 서버가 테이블 옆에서 손님 접시에 덜어 주는 방식인데, 이는 보기 좋게 담긴 요리를 그 자리에서 나눠 주려는 것이라 테이블 서비스에 해당한다.
  4. 케이터링 서비스는 정해진 테이블이 아니라 행사장이나 출장 현장에 음식을 차려 내는 방식인데, 이는 고정된 좌석 없이 자유롭게 오가며 먹게 하려는 것이라 순서를 두고 응대하는 테이블 서비스에 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 주방에서 이미 접시에 예쁘게 담긴 스테이크를 받아 그대로 테이블로 날라 손님 앞에 내려놓았다. 손님은 자리에 앉은 채로 완성된 접시를 받았다. 요리는 주방에서 끝나고 나르는 역할만 남아 있었다.
  2. 甲은 손님 테이블 옆에 카트를 대고 그 자리에서 소스를 데우고 고기를 마저 익혀 완성한 뒤 접시에 담아 냈다. 조리의 마지막 단계가 손님 눈앞에서 이루어졌다. 손님은 완성되어 가는 과정을 지켜보며 식사를 기다렸다.
  3. 甲은 큰 접시에 담긴 로스트를 손님 테이블 옆으로 가져가 앞에서 조각내어 개인 접시에 나눠 담았다. 손님은 자리에 앉은 채로 덜어진 음식을 받았다. 나누는 손길 하나하나가 테이블 옆에서 이루어졌다.
  4. 甲은 야외 결혼식장에 뷔페 테이블을 차리고 미리 조리해 온 음식을 데워 늘어놓았다. 손님들은 정해진 좌석 없이 자유롭게 오가며 음식을 덜었다. 순서를 두고 테이블에서 응대하는 방식과는 전혀 다른 자리였다.

  케이터링 서비스는 테이블 서비스 방식이 아니므로, 정답은 4번이다.

• 70

  식음료 고객서비스 절차로 옳은 것은?

  1. 1. 안내 → 영접 → 메뉴제시 → 주문받기 → 식음료제공 → 환송
  2. 2. 영접 → 안내 → 메뉴제시 → 주문받기 → 식음료제공 → 환송
  3. 3. 영접 → 메뉴제시 → 주문받기 → 안내 → 식음료제공 → 환송
  4. 4. 안내 → 환송 → 메뉴제시 → 식음료제공 → 주문받기 → 영접

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 안내를 영접보다 먼저 하는 것은 손님을 맞이하는 인사보다 자리부터 안내하는 순서인데, 이는 환영의 뜻을 먼저 전해야 하는 접객의 흐름과 어긋나므로 옳지 않다.
  2. 영접, 안내, 메뉴제시, 주문받기, 식음료제공, 환송 순서는 손님을 맞이한 뒤 자리로 이끌고 음식을 정하게 하는 흐름인데, 이는 손님이 자연스럽게 식사를 즐기도록 이끄는 순서이므로 옳다(정답).
  3. 메뉴제시를 안내보다 먼저 하는 것은 자리에 앉기도 전에 메뉴판을 건네는 순서인데, 이는 손님을 먼저 자리로 이끈 뒤 메뉴를 보여 주는 접객의 흐름과 어긋나므로 옳지 않다.
  4. 환송을 메뉴제시 바로 뒤에 두는 것은 음식을 내기도 전에 손님을 배웅하는 순서인데, 이는 식사가 끝난 뒤에 이루어져야 할 절차를 앞당긴 것이라 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 예약 손님이 몰린 저녁 시간에 정신이 없어 입구에서 인사도 없이 곧바로 손님을 자리로 이끌었다. 손님은 환영받는 느낌 없이 자리에 앉게 되었다. 지배인은 그 모습을 보고 맞이하는 인사가 안내보다 먼저였어야 한다고 지적했다.
  2. 甲은 문을 열고 들어온 손님에게 먼저 반갑게 인사를 건넨 뒤 예약 자리로 안내했다. 자리에 앉은 손님에게 메뉴판을 건네고 잠시 뒤 주문을 받았다. 음식이 나오고 식사가 끝난 뒤에는 문 앞까지 배웅하며 인사를 건넸다.
  3. 甲은 손님이 자리에 앉기도 전에 입구에서 메뉴판부터 내밀며 무엇을 먹을지부터 물었다. 손님은 짐도 못 내려놓은 채 선 자리에서 메뉴를 살펴야 했다. 지배인은 자리 안내가 메뉴 제시보다 먼저였어야 한다고 바로잡아 주었다.
  4. 甲은 메뉴를 보여 준 직후 곧바로 손님에게 인사하며 배웅하려 했다. 손님은 아직 주문도 하지 않았는데 벌어지는 상황에 당황했다. 음식을 내기도 전에 서둘러 환송하는 순서는 있을 수 없는 잘못된 흐름이었다.

  영접→안내→메뉴제시→주문받기→식음료제공→환송 순서가 옳으므로, 정답은 2번이다.

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• 71

  다음은 어느 부서의 업무인가?

  ○ 객실 내 미니 바 관리 ○ 턴다운 서비스 ○ 분실ㆍ습득물 관리

  1. 1. Front Desk
  2. 2. Housekeeping
  3. 3. Bell Desk
  4. 4. Business Center

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Front Desk(프런트 데스크)는 체크인·체크아웃과 요금 정산을 맡는 부서인데, 미니바 관리나 턴다운 서비스 같은 객실 정비 업무와는 다른 창구이므로 해당하지 않는다.
  2. Housekeeping(하우스키핑)은 미니바 관리, 턴다운 서비스, 분실물 관리를 두루 맡는 부서인데, 이는 객실을 매일 드나들며 정비하는 위치에서 자연스럽게 겹치는 업무들이라 해당한다(정답).
  3. Bell Desk(벨 데스크)는 짐 운반과 손님 안내를 맡는 부서인데, 미니바 관리나 분실물 관리 같은 객실 안 업무와는 다른 역할이므로 해당하지 않는다.
  4. Business Center(비즈니스 센터)는 팩스나 인쇄 같은 업무 지원 시설을 운영하는 부서인데, 객실 정비나 분실물 관리와는 다른 역할이므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 미니바 재고를 확인하려 프런트 데스크에 문의했다가 그 부서는 정산만 담당한다는 답을 들었다. 프런트는 체크인 줄이 길어 손님 응대에 매달려 있었다. 내선번호는 다른 부서 것으로 다시 확인되어 전화가 그리로 돌아갔다.
  2. 甲은 담당 구역을 돌며 미니바를 채우고 저녁에는 턴다운 서비스로 침구를 정리한 뒤, 청소 중 발견한 손목시계를 분실물 대장에 적어 보관함에 넣었다. 한 사람이 그 세 가지 일을 같은 순번 안에서 처리하고 있었다. 사흘 뒤 시계 주인이 전화로 찾아와 대장 기록만으로 바로 돌려줄 수 있었다.
  3. 甲은 로비에서 손님의 캐리어 세 개를 카트에 싣고 엘리베이터까지 안내했다. 그 손님이 미니바 이용 방법을 묻자 담당이 아니라며 내선번호를 안내해 주었다. 짐을 다 옮긴 뒤에는 다음 체크인 손님을 맞으러 로비로 되돌아갔다.
  4. 甲은 출장 온 손님을 위해 비즈니스 센터에서 계약서를 인쇄하고 팩스로 서류를 보내 주었다. 그 손님이 객실 청소 시간을 묻자 다른 부서에 확인해 보라고 안내했다. 인쇄가 끝난 서류는 봉투에 담겨 손님 손에 건네졌다.

  Housekeeping이 미니바 관리·턴다운 서비스·분실물 관리를 맡으므로, 정답은 2번이다.

• 72

  손익분기점에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 총수입과 총비용이 같아지는 지점이다.
  2. 2. 이익이 창출되는 판매량을 결정하는데 유용하다.
  3. 3. 비용, 판매량, 이익 간의 관계를 나타낸다.
  4. 4. 일정 기간 기업의 현금 조달 및 사용내역을 알 수 있다.

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 총수입과 총비용이 같아지는 지점이라는 것은 손익분기점의 정의 그대로인데, 이는 매출과 비용이 만나는 그 지점을 넘어야 비로소 이익이 나기 시작한다는 뜻이라 옳다.
  2. 이익이 창출되는 판매량을 결정하는 데 유용하다는 것은 손익분기점 분석의 실질적 쓰임인데, 이는 얼마를 팔아야 손해를 면하는지 미리 가늠하게 해 주므로 옳다.
  3. 비용, 판매량, 이익 간의 관계를 나타낸다는 것은 손익분기점 분석의 핵심 구조인데, 이는 그 세 요소를 함께 놓고 봐야 비로소 손익 구조가 드러나기 때문에 옳다.
  4. 일정 기간 기업의 현금 조달 및 사용내역을 알 수 있다는 것은 손익분기점이 아니라 현금흐름표가 보여 주는 내용인데, 이 보기는 서로 다른 재무 자료를 뒤섞었으므로 옳지 않다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 이번 달 매출액과 지출액을 나란히 표로 정리하다가 두 숫자가 정확히 같아지는 판매량 지점을 찾아냈다. 그 지점을 넘긴 날부터는 장부에 이익이 쌓이기 시작했다. 그 숫자는 다음 달 목표 판매량의 최저선으로 못박혔다.
  2. 甲은 신메뉴를 내놓기 전 몇 그릇을 팔아야 손해를 면하는지 계산기부터 두드렸다. 손익분기점 판매량이 하루 열두 그릇으로 나오자 주방에 그 수치를 공유했다. 그날부터 매출 게시판에는 열두 그릇을 넘긴 날에만 동그라미가 붙었다.
  3. 甲은 재료비와 인건비, 임대료를 하나씩 더해 총비용선을 그리고 그 위에 매출선을 겹쳐 그려 보았다. 두 선이 만나는 지점에서 판매량과 비용, 이익의 관계가 한눈에 드러났다. 그 그래프는 이후 회의 때마다 벽에 붙어 기준표 노릇을 했다.
  4. 甲은 손익분기점 자료에서 이번 달 현금이 어디서 들어와 어디로 나갔는지도 함께 확인하려 했지만 그 표에는 그런 내역이 없었다. 담당자는 현금 조달과 사용 내역은 현금흐름표를 따로 봐야 한다고 알려 주었다. 현금흐름표는 재무팀에 별도로 요청되었다.

  현금 조달·사용내역은 손익분기점이 아니라 현금흐름표가 보여주므로, 정답은 4번이다.

• 73

  호텔 건물의 내부 또는 뒤쪽에 위치하며, 외부의 아름다운 경관을 볼 수 없는 객실은?

  1. 1. Connecting Room
  2. 2. Inside Room
  3. 3. Adjoining Room
  4. 4. Outside Room

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Connecting Room(커넥팅룸)은 나란히 붙은 두 객실 사이에 오갈 수 있는 문이 난 형태인데, 이는 위치가 아니라 방과 방의 연결 구조를 가리키는 말이라 해당하지 않는다.
  2. Inside Room(인사이드 룸)은 건물 내부나 뒤쪽에 있어 바깥 경관이 보이지 않는 객실인데, 이는 조망이 아니라 위치 때문에 전망을 포기한 방이라 해당한다(정답).
  3. Adjoining Room(어드조이닝룸)은 벽만 맞대고 있을 뿐 오갈 수 있는 문은 없는 형태인데, 이 역시 위치가 아니라 방과 방의 배치를 가리키는 말이라 해당하지 않는다.
  4. Outside Room(아웃사이드 룸)은 건물 바깥쪽에 있어 정원이나 바다 같은 경관을 볼 수 있는 객실인데, 이는 인사이드 룸과 정반대의 위치라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 아이와 함께 묵으며 옆방으로 바로 오갈 수 있는 방을 찾다가 나란히 붙은 두 객실을 예약했다. 두 방 사이에는 잠금장치가 달린 문이 나 있었다. 아이 방에서 무슨 일이 있으면 문 하나만 열면 바로 건너갈 수 있었다.
  2. 甲은 예약할 때 바다 전망을 기대했지만 배정받은 방은 건물 안쪽 복도에 면해 있어 창을 열어도 벽만 보였다. 프런트는 그 방이 위치상 바깥 경관을 볼 수 없는 구조라고 설명해 주었다. 추가 요금을 내는 조건으로 방은 바깥쪽으로 옮겨졌다.
  3. 甲은 친구와 각자 사생활을 지키고 싶어 벽 하나를 사이에 둔 옆방을 나란히 예약했다. 두 방은 붙어 있었지만 안에서 오갈 수 있는 문은 따로 없었다. 만나려면 매번 복도로 나가 옆방 벨을 눌러야 했다.
  4. 甲은 예약 당시 바다가 보이는 방을 요청했고 실제로 배정된 방은 건물 바깥쪽에 자리해 창밖으로 파도가 그대로 내다보였다. 인사이드 룸보다 요금이 더 비쌌지만 전망값을 하는 방이었다. 커튼을 걷을 때마다 그 경관이 가장 먼저 눈에 들어왔다.

  건물 내부·뒤쪽에 있어 경관이 안 보이는 객실은 Inside Room이므로, 정답은 2번이다.

• 74

  조리된 요리를 큰 쟁반(Platter)에 담아 고객이 원하는 양만큼 접시에 제공하는 서비스는?

  1. 1. American Service
  2. 2. French Service
  3. 3. Counter Service
  4. 4. Russian Service

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. American Service(아메리칸 서비스)는 주방에서 미리 접시에 담아낸 요리를 그대로 나르는 방식인데, 이는 손님이 양을 조절할 여지가 없는 방식이라 해당하지 않는다.
  2. French Service(프렌치 서비스)는 게리동에서 요리를 완성해 손님 앞에서 마무리하는 방식인데, 이는 큰 쟁반에서 손님이 양을 고르는 방식과는 다르므로 해당하지 않는다.
  3. Counter Service(카운터 서비스)는 손님이 카운터에 앉아 조리 과정을 보며 직접 받는 방식인데, 이는 쟁반에 담아 옮겨 주는 방식과는 다르므로 해당하지 않는다.
  4. Russian Service(러시안 서비스)는 조리된 요리를 큰 쟁반에 담아 손님이 원하는 양만큼 접시에 덜어 주는 방식인데, 이는 손님의 취향에 맞춰 양을 조절해 주는 서비스라 해당한다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 주방에서 이미 접시에 담긴 스테이크를 받아 그대로 테이블로 옮겨 손님 앞에 내려놓았다. 손님이 양을 더 달라고 부탁했지만 이미 담긴 접시라 바로 늘려 줄 방법이 없었다. 추가 주문서가 다시 쓰여 주방으로 넘어갔다.
  2. 甲은 손님 테이블 옆에 카트를 대고 그 자리에서 소스를 데우고 고기를 마저 익혀 접시에 담아냈다. 손님은 완성되는 과정을 지켜보았을 뿐 양을 직접 정하지는 않았다. 접시가 나오자 다음 코스를 준비하러 주방으로 향했다.
  3. 甲은 카운터 앞에 앉은 손님에게 팬에서 볶아지는 요리를 보여 주며 완성되는 대로 그릇에 담아 건넸다. 손님은 자리에서 조리 과정을 처음부터 끝까지 지켜보았다. 그릇을 받은 손님은 카운터에 앉은 채로 바로 식사를 시작했다.
  4. 甲은 로스트비프가 통째로 담긴 큰 쟁반을 손님 테이블 옆으로 가져가 얼마나 덜어 드릴지 물었다. 손님이 두툼하게 세 조각을 가리키자 그 자리에서 잘라 접시에 담아 주었다. 옆자리 손님은 얇게 두 조각만 부탁해 각자 원하는 양으로 식사를 시작했다.

  쟁반에 담아 원하는 양만큼 덜어주는 서비스는 Russian Service이므로, 정답은 4번이다.

• 75

  호텔 사업의 재무적 특성이 아닌 것은?

  1. 1. 고정자산 비중이 높다.
  2. 2. 고정비용 지출이 높다.
  3. 3. 자본회전율이 높다.
  4. 4. 인건비 지출이 높다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 고정자산 비중이 높다는 것은 건물과 시설에 큰 투자가 들어가는 호텔업의 특성인데, 이는 초기 투자비가 막대해 회수 기간이 긴 산업 구조를 보여 주므로 옳다.
  2. 고정비용 지출이 높다는 것은 객실 가동률과 무관하게 나가는 인건비와 관리비가 많은 특성인데, 이는 손님이 없어도 시설 유지비가 그대로 나가기 때문에 옳다.
  3. 자본회전율은 높은 것이 아니라 낮은 것이 호텔업의 재무적 특성인데, 이는 막대한 고정자산에 비해 매출 회전이 더딘 구조라 이 보기는 방향을 거꾸로 적었으므로 옳지 않다(정답).
  4. 인건비 지출이 높다는 것은 서비스업 특성상 사람의 손이 많이 필요한 구조를 보여 주는 것인데, 이는 기계화된 다른 제조업보다 사람 손에 기대는 인력 의존도가 큰 산업이라 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲이 운영하는 호텔은 건물과 부지, 시설 투자에 이미 자본 대부분이 묶여 있어 새 사업에 쓸 여유 자금이 거의 없었다. 은행 대출을 받아 시작한 투자금은 아직도 절반밖에 회수되지 않은 상태였다. 그 회수 기간이 다른 업종보다 훨씬 길다는 것이 새삼 실감되었다.
  2. 甲이 운영하는 호텔은 손님이 절반도 차지 않은 달에도 인건비와 관리비, 대출 이자가 그대로 빠져나갔다. 매출이 줄어도 고정비는 줄지 않아 그달 수익은 크게 떨어졌다. 다음 분기 과제로 고정비 절감 방안이 따로 정해졌다.
  3. 甲은 자기 호텔의 자본회전율이 다른 업종보다 높을 것이라 여기고 투자 설명회에서 그렇게 발표했다. 재무 담당자는 실제로는 막대한 건물 자산 때문에 회전율이 오히려 낮은 편이라고 바로잡아 주었다. 발표 자료의 그 항목은 서둘러 수정되었다.
  4. 甲이 운영하는 호텔은 객실 정비부터 식음료 서비스까지 사람 손이 필요한 업무가 많아 매달 인건비 비중이 매출의 상당 부분을 차지했다. 기계로 대체할 수 있는 공정이 거의 없다는 것이 그 이유였다. 방향은 인건비 절감보다 서비스 질 유지 쪽으로 잡혔다.

  호텔업은 자본회전율이 높은 것이 아니라 낮은 것이 재무적 특성이므로, 정답은 3번이다.

• 76

  식자재 재고 관리에 관한 내용으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 원가 절감
  2. 2. 관리 효율성 제고
  3. 3. 낭비로 인한 손실 감소
  4. 4. 신선제품의 재고 회전률 감소

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 원가 절감은 재고를 적정 수준으로 관리해 과잉 구매나 폐기 손실을 줄이는 데서 나오는 효과인데, 이는 필요 이상으로 사들여 남기는 낭비를 미리 막으려는 것이므로 옳다.
  2. 관리 효율성 제고는 재고 흐름을 파악해 발주와 보관을 체계적으로 운영하게 되는 효과인데, 이는 무엇이 얼마나 남았는지 한눈에 보이게 하려는 것이므로 옳다.
  3. 낭비로 인한 손실 감소는 유통기한을 넘기거나 못 쓰게 되는 재고를 줄이는 데서 나오는 효과인데, 이는 손실을 사전에 예방해 그만큼 이익을 지키려는 것이므로 옳다.
  4. 신선제품의 재고 회전률은 감소가 아니라 오히려 증가시키는 것이 식자재 재고 관리의 목적인데, 이 보기는 늘려야 할 회전률을 줄인다고 그 방향을 거꾸로 적었으므로 옳지 않다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 식자재 발주량을 매일 실사용량에 맞춰 조정한 뒤로 남아서 버리는 재료가 눈에 띄게 줄었다. 냉장고 구석에 방치되던 식자재도 더는 쌓이지 않았다. 월말 정산서에는 이전 달보다 낮아진 재료비가 찍혔다.
  2. 甲은 재고 장부를 전산으로 옮겨 입출고 내역을 한눈에 볼 수 있게 정리했다. 발주 담당자는 그 장부만 보고도 무엇이 부족한지 바로 파악할 수 있었다. 재고를 일일이 확인하는 데 걸리던 시간이 절반으로 크게 줄었다.
  3. 甲은 냉장고 안쪽 깊숙이 처박혀 있던 채소들이 유통기한을 넘겨 버려지는 일이 잦다는 것을 깨닫고 선입선출 방식으로 재고를 다시 배치했다. 뒤쪽에 밀려 상하던 재료들이 눈에 띄게 줄었다. 폐기 처리 비용도 그만큼 줄어들었다.
  4. 甲은 신선식품의 재고 회전이 재고 관리를 통해 느려질 것이라 여기고 발주량을 큰 폭으로 줄였다. 담당자는 오히려 회전을 빠르게 하는 것이 관리의 목표라고 바로잡아 주었다. 발주 계획은 다시 늘리는 방향으로 고쳐 짜였다.

  식자재 재고관리는 신선제품의 회전률을 감소가 아니라 증가시키므로, 정답은 4번이다.

• 77

  객실 요금과 식사 요금을 별도로 지불하는 방식은?

  1. 1. European Plan
  2. 2. American Plan
  3. 3. Continental Plan
  4. 4. Modified American Plan

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. European Plan(유러피안 플랜)은 객실 요금과 식사 요금을 따로 받는 방식인데, 이는 손님이 식사 여부를 스스로 고르게 하려는 요금 체계라 해당한다(정답).
  2. American Plan(아메리칸 플랜)은 객실 요금에 세 끼 식사비까지 포함해 한 번에 받는 방식인데, 이는 식사를 따로 계산하지 않는 요금 체계라 해당하지 않는다.
  3. Continental Plan(콘티넨탈 플랜)은 객실 요금에 간단한 조식비까지 포함해 받는 방식인데, 이 역시 식사비 일부가 묶여 있는 요금 체계라 해당하지 않는다.
  4. Modified American Plan(수정식 아메리칸 플랜)은 객실 요금에 조식과 한 끼 식사비를 포함해 받는 방식인데, 이 역시 식사비 일부가 묶여 있는 요금 체계라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 체크아웃할 때 객실료와 어제 먹은 저녁 식사비가 각각 다른 줄로 청구된 것을 확인했다. 식사를 하지 않은 날은 그 항목이 아예 청구서에 나타나지 않았다. 묵는 동안 식사를 밖에서 해결한 날이 많아 숙박비만 저렴하게 청구되었다.
  2. 甲은 체크인할 때 이미 세 끼 식사비가 객실료에 포함되어 있다는 안내를 받았다. 아침, 점심, 저녁을 모두 호텔 식당에서 해결해도 추가 청구는 없었다. 나흘치 식사비는 숙박비와 함께 한 번에 정산되었다.
  3. 甲은 조식 뷔페 이용권이 객실료에 이미 포함되어 있다는 것을 체크인 안내문에서 확인했다. 점심과 저녁은 별도로 계산해야 했다. 아침 이용권만 그렇게 쓰이고 나머지 끼니는 근처 식당에서 따로 해결되었다.
  4. 甲은 조식과 저녁 한 끼가 객실료에 포함된 요금제로 예약했다. 점심만 따로 계산하면 되어 정산이 한결 간단했다. 저녁 코스만 날마다 빠짐없이 나오고 점심은 근처 식당에서 그때그때 따로 알아서 해결되었다.

  객실료와 식사비를 따로 받는 방식은 European Plan이므로, 정답은 1번이다.

• 78

  다음 업무를 수행하는 직원은?

  ○ 객실의 청소 상태 점검 ○ 객실 정비원의 작업 지시 및 감독 ○ 객실 내 비품 및 소모품의 정리 상태 점검

  1. 1. Door Man
  2. 2. Room Inspector
  3. 3. Bell Man
  4. 4. Butler

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Door Man(도어맨)은 호텔 입구에서 차량과 손님을 맞이하는 직원인데, 이는 현관을 지키는 접객 업무라 객실 청소 상태나 정비원 감독과는 다른 역할이라 해당하지 않는다.
  2. Room Inspector(룸 인스펙터)는 객실 청소 상태를 점검하고 정비원의 작업을 지시ㆍ감독하며 비품 상태까지 확인하는 직원인데, 이는 하우스키핑의 품질을 최종적으로 책임지는 자리라 해당한다(정답).
  3. Bell Man(벨맨)은 짐을 옮기고 손님을 안내하는 직원인데, 이는 로비에서 짐을 나르는 업무라 객실 청소 점검이나 정비원 감독과는 다른 역할이라 해당하지 않는다.
  4. Butler(버틀러)는 귀빈층 손님을 전담해 식음료와 개인 비서 역할까지 맡는 직원인데, 이는 귀빈 한 사람만을 세심하게 돌보는 업무라 객실 정비 감독과는 다른 역할이라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 호텔 입구에서 도착하는 차량 문을 열어 주고 손님을 로비까지 안내했다. 객실 정비원이 몇 번 방을 맡았는지는 그의 업무와 상관없었다. 손님을 들여보낸 뒤에는 다음 차량을 맞으러 다시 입구로 나섰다.
  2. 甲은 정비를 마친 객실을 하나씩 돌며 침구와 욕실 상태를 점검하고, 미흡한 부분을 발견하면 담당 정비원을 불러 다시 손보게 했다. 비품 진열 상태와 소모품 재고까지 함께 확인했다. 그날 점검을 통과한 방부터 순서대로 판매 가능 목록에 올라갔다.
  3. 甲은 로비에 도착한 손님의 캐리어 두 개를 카트에 싣고 엘리베이터까지 안내했다. 방에 들어가 청소 상태를 살피는 일은 그의 몫이 아니었다. 짐을 다 옮긴 뒤에는 다음 체크인 손님을 맞으러 내려갔다.
  4. 甲은 귀빈층에 묵는 손님을 전담해 아침마다 커피와 신문을 챙겨 방으로 가져다주었다. 그 방의 청소 상태를 감독하는 일은 다른 직원의 몫이었다. 저녁에는 옷장 정리와 다음 날 일정까지 하나하나 함께 챙겼다.

  청소상태 점검과 정비원 감독을 맡는 직원은 Room Inspector이므로, 정답은 2번이다.

• 79

  장소에 의한 호텔의 분류가 아닌 것은?

  1. 1. City Hotel
  2. 2. Seaport Hotel
  3. 3. Terminal Hotel
  4. 4. Casino Hotel

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. City Hotel(시티 호텔)은 도심 한가운데에 자리해 비즈니스와 관광객을 함께 받는 호텔인데, 이는 도시 한복판이라는 자리를 기준으로 나눈 분류라 해당한다.
  2. Seaport Hotel(시포트 호텔)은 항구 근처에 자리해 배로 오가는 손님을 주로 받는 호텔인데, 이 역시 항구라는 자리를 기준으로 나눈 분류라 해당한다.
  3. Terminal Hotel(터미널 호텔)은 기차역이나 공항 같은 교통 거점 근처에 자리한 호텔인데, 이 역시 교통 거점이라는 자리를 기준으로 나눈 분류라 해당한다.
  4. Casino Hotel(카지노 호텔)은 위치가 아니라 카지노라는 부대시설과 사행성 사업의 성격으로 구분되는 갈래인데, 이는 장소가 아니라 시설과 목적을 기준으로 나눈 분류라 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 출장 때마다 도심 한복판에 자리한 호텔을 골라 회의장까지 걸어서 오갔다. 주변에는 관광객을 위한 상점과 식당도 함께 몰려 있었다. 업무와 관광이라는 두 가지 목적이 그 위치 하나로 모두 깔끔하게 풀렸다.
  2. 甲은 크루즈 여행 전날 항구 바로 앞에 자리한 호텔에 묵으며 배 시간에 맞춰 짐을 옮겼다. 창밖으로는 정박한 배들이 그대로 내다보였다. 다음 날 아침 승선 게이트까지는 짐을 끌고 걸어서 몇 분이면 충분했다.
  3. 甲은 새벽 비행기를 타야 해서 공항과 붙어 있는 호텔을 예약해 환승 시간을 크게 줄였다. 체크아웃 뒤 셔틀버스도 없이 걸어서 탑승 게이트까지 이동했다. 그 위치 덕분에 이동 시간 걱정 없이 잠이 더 늘었다.
  4. 甲은 사행성 게임을 즐기려 카지노가 딸린 호텔을 예약했는데 정작 그 호텔은 도심에서 한참 떨어진 외곽에 있었다. 위치보다는 카지노 시설 자체가 손님을 끌어모으는 이유였다. 밤새 이어진 카지노 시간 끝에 새벽이 되어서야 발길이 객실로 옮겨졌다.

  Casino Hotel은 위치가 아니라 시설로 구분되는 분류이므로, 정답은 4번이다.

• 80

  호텔 레스토랑의 테이블 세팅에 사용되는 기물이 아닌 것은?

  1. 1. 장비류
  2. 2. 은기물류
  3. 3. 도자기류
  4. 4. 글라스류

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 장비류는 오븐이나 냉장고처럼 주방에서 쓰는 조리 설비를 가리키는 말인데, 이는 주방 안쪽에 머무는 도구라 테이블 위에 놓이는 세팅 기물과는 다른 갈래라 해당하지 않는다(정답).
  2. 은기물류는 포크나 나이프, 스푼처럼 테이블에 가지런히 놓이는 금속 식기를 가리키는 말인데, 이는 손님이 식사 내내 직접 손에 쥐고 쓰는 세팅 기물이라 해당한다.
  3. 도자기류는 접시나 수프볼처럼 음식을 담아내는 하얀 사기 그릇을 가리키는 말인데, 이는 테이블 위에 가지런히 놓여 요리를 담아내는 세팅 기물이라 해당한다.
  4. 글라스류는 물잔이나 와인잔처럼 음료를 담는 유리 기물을 가리키는 말인데, 이는 테이블 위에 놓여 손님이 갈증을 달래며 마시는 데 쓰는 세팅 기물이라 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 테이블 세팅 목록에 오븐과 식기세척기까지 적어 넣었다가 선배에게 지적을 받았다. 그런 조리 설비는 주방에 있어야 할 장비이지 손님 테이블에 놓이는 물건이 아니었다. 목록에서 그 두 항목은 지워지고 나머지만 다시 정리되었다.
  2. 甲은 코스 요리에 맞춰 포크와 나이프를 바깥쪽부터 순서대로 늘어놓았다. 손님은 요리가 나올 때마다 바깥쪽 기물부터 손에 쥐었다. 마지막 디저트가 나올 즈음에는 디저트 포크만 접시 위에 덩그러니 남아 있었다.
  3. 甲은 수프 볼과 메인 접시를 미리 데워 테이블에 올려 두었다. 뜨거운 음식이 그릇에 담기자마자 온기가 오래 유지되었다. 손님은 식사가 끝나는 그 순간까지 김이 모락모락 오르는 따뜻한 요리를 즐길 수 있었다.
  4. 甲은 와인잔과 물잔을 각각 다른 위치에 놓아 손님이 헷갈리지 않게 세팅했다. 와인이 채워지자 잔마다 다른 빛깔이 비쳤다. 손님은 두 잔을 처음부터 끝까지 헷갈리지 않고 구분해 가며 와인과 물을 번갈아 마셨다.

  장비류는 테이블 세팅 기물이 아니라 주방 조리 설비이므로, 정답은 1번이다.

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  와인과 포도 품종의 연결이 옳은 것은?

  1. 1. White Wine - 메를로(Merlot)
  2. 2. White Wine - 가메이(Gamay)
  3. 3. Red Wine - 시라(Syrah)
  4. 4. Red Wine - 샤르도네(Chardonnay)

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Merlot(메를로)는 짙은 색의 부드러운 레드와인을 만드는 프랑스 보르도산 적포도 품종인데, 이 보기는 White Wine과 잘못 짝지었으므로 옳지 않다.
  2. Gamay(가메이)도 가볍고 산뜻한 레드와인을 만드는 프랑스 보졸레 지역의 적포도 품종인데, 이 보기 역시 White Wine과 잘못 짝지었으므로 옳지 않다.
  3. Syrah(시라)는 짙고 묵직한 향의 레드와인을 만드는 프랑스 론 지역의 적포도 품종인데, 이는 Red Wine과 바르게 제대로 짝지어졌으므로 옳다(정답).
  4. Chardonnay(샤르도네)는 향긋한 화이트와인을 만드는 세계적으로 대표적인 청포도 품종인데, 이 보기는 Red Wine과 잘못 짝지었으므로 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 메를로 품종을 화이트와인 코너에서 찾다가 직원에게 그런 병은 없다는 말을 들었다. 직원은 메를로가 붉은 껍질의 적포도 품종이라 레드와인 코너에 있다고 알려 주었다. 진열대를 옮기고 나서야 원하던 병이 눈에 띄었다.
  2. 甲은 가메이로 담근 화이트와인을 찾아 매장을 한 바퀴 돌았지만 끝내 찾지 못했다. 점원은 가메이가 적포도 품종이라 레드와인만 나온다고 설명해 주었다. 결국 다른 청포도 품종의 화이트와인이 그 자리를 대신했다.
  3. 甲은 스테이크에 곁들일 와인을 고르며 시라 품종으로 담근 레드와인 한 병을 집어 들었다. 짙은 색과 향신료 같은 향이 병을 여는 순간부터 느껴졌다. 그 병은 두툼한 스테이크와 함께 식탁 한가운데에 올랐다.
  4. 甲은 샤르도네로 담근 레드와인을 찾아 진열대를 뒤졌지만 직원은 그런 조합은 존재하지 않는다고 알려 주었다. 샤르도네는 청포도라 화이트와인으로만 나온다는 설명이 이어졌다. 화이트와인 코너에서 그 병이 다시 찾아졌다.

  시라(Syrah)는 레드와인 포도 품종으로 바르게 짝지어졌으므로, 정답은 3번이다.

• 82

  칵테일을 휘저어 혼합시키거나 잔속에 있는 설탕과 과육을 으깨는데 쓰이는 도구는?

  1. 1. 스트레이너(Strainer)
  2. 2. 머들러(Muddler)
  3. 3. 스퀴저(Squeezer)
  4. 4. 믹싱 글라스(Mixing Glass)

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 스트레이너(Strainer)는 셰이커나 믹싱글라스에서 술을 따를 때 얼음을 걸러 주는 도구인데, 이는 휘젓거나 으깨는 도구가 아니라 걸러 내는 도구라 해당하지 않는다.
  2. 머들러(Muddler)는 잔 속의 설탕과 과육을 짓이겨 으깨거나 재료를 휘저어 섞는 도구인데, 이는 자료가 말한 두 가지 쓰임을 그대로 가진 도구라 해당한다(정답).
  3. 스퀴저(Squeezer)는 레몬이나 오렌지를 눌러 즙을 짜내는 도구인데, 이는 오로지 과즙만을 뽑는 도구라 휘젓거나 으깨는 도구와는 다르므로 해당하지 않는다.
  4. 믹싱 글라스(Mixing Glass)는 얼음과 재료를 넣고 바 스푼으로 젓는 통 자체를 가리키는 말인데, 이는 젓는 도구가 아니라 담아 섞는 그릇이라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 셰이커에서 만든 칵테일을 잔에 따르며 얼음이 함께 쏟아지지 않도록 도구를 대고 걸렀다. 술만 매끄럽게 잔으로 흘러 들어갔다. 차갑게 식은 얼음 조각은 셰이커 안쪽에 그대로 고스란히 남아 있었다.
  2. 甲은 잔 바닥에 넣은 각설탕과 라임 조각을 나무 막대로 꾹꾹 눌러 짓이긴 뒤 그 위에 럼을 부어 저었다. 설탕과 과즙이 술에 고르게 섞여 들었다. 완성된 칵테일에서는 으깬 라임 향이 진하게 올라왔다.
  3. 甲은 레몬 반쪽을 도구에 올려 힘주어 눌러 과즙만 걸러 잔에 짜 넣었다. 씨는 걸러지고 즙만 방울방울 떨어졌다. 맨손으로 직접 힘주어 짜는 것보다 훨씬 더 깨끗하게 즙만 골라 남김없이 모을 수 있었다.
  4. 甲은 진과 베르무트를 유리통에 담아 바 스푼으로 스무 번 저은 뒤 잔에 걸러 냈다. 그 유리통 자체는 젓는 도구가 아니라 재료를 담아 섞는 그릇이었다. 완성된 술은 맑고 투명한 빛깔로 잔 가득 담겼다.

  잔 속 설탕과 과육을 으깨거나 휘젓는 도구는 머들러이므로, 정답은 2번이다.

• 83

  호텔 객실 업무와 해당 부서의 연결이 옳지 않은 것은?

  1. 1. 객실 청소와 유지 보수 - Housekeeping
  2. 2. 귀빈층 라운지 운영 - Executive Floor
  3. 3. 환전 서비스 - Bell Desk
  4. 4. 차량 호출 및 수배 업무 - Door Desk

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 객실 청소와 유지 보수는 Housekeeping이 맡는 업무인데, 이는 객실을 매일 드나드는 부서가 그 상태까지 책임지는 것이 자연스럽기 때문에 연결이 그대로 맞으므로 옳다.
  2. 귀빈층 라운지 운영은 Executive Floor가 맡는 업무인데, 이는 그 층 손님만을 위한 서비스를 한 부서가 전담해 응대하려는 것이라 연결이 그대로 맞으므로 옳다.
  3. 환전 서비스는 Bell Desk가 아니라 프런트 캐셔나 환전 창구가 맡는 업무인데, 이 보기는 짐 운반을 맡는 부서와 잘못 연결했으므로 옳지 않다(정답).
  4. 손님이 요청한 택시나 리무진을 불러 현관 앞에 미리 대기시키고 순서대로 차례차례 배차를 조율해 주는 일은 Door Desk의 몫으로 정확히 연결되었으므로 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 퇴실한 객실의 침구를 정리하고 화장실 타일의 물때까지 닦아 냈다. 고장 난 스탠드 조명은 시설팀에 수리를 요청했다. 정비를 말끔히 마친 그 방은 다음 손님을 곧바로 받을 준비가 이미 다 끝나 있었다.
  2. 甲은 귀빈층 라운지에서 조식과 커피를 준비하고 손님들의 좌석을 안내했다. 저녁에는 다과와 음료를 다시 채워 두었다. 그 층에 묵는 손님들은 하루 종일 그 넓은 라운지에서 필요한 것을 마음껏 챙길 수 있었다.
  3. 甲은 환전을 원하는 손님에게 안내받은 대로 벨 데스크 앞에서 기다리라고 말했다가 그 손님은 한참을 헤맸다. 실제로는 프런트 캐셔 창구가 환전 업무를 맡고 있었다. 손님은 뒤늦게 안내받은 창구로 다시 이동해야 했다.
  4. 甲은 공항으로 갈 택시를 불러 달라는 손님의 요청을 받고 곧바로 배차를 수배했다. 몇 분 뒤 차량이 호텔 입구에 도착했다는 연락이 왔다. 손님은 오래 기다릴 것도 없이 짐을 챙겨 바로 그 차에 올라탔다.

  환전 서비스는 Bell Desk가 아니라 프런트 캐셔가 맡으므로, 정답은 3번이다.

• 84

  객실 용어의 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. Rack Rate: 객실 할인 요금
  2. 2. Amenity: 객실 내 제공되는 다양한 비품
  3. 3. Lost & Found: 고객 습득물 관리
  4. 4. Deposit: 객실의 예약 보증금

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Rack Rate(랙 레이트)는 객실 할인 요금이 아니라 할인 없이 매기는 정상 공표 요금을 가리키는 말인데, 이 보기는 뜻을 정반대로 적었으므로 옳지 않다(정답).
  2. Amenity(어메니티)는 객실 내 제공되는 다양한 비품을 가리키는 말인데, 이는 짐을 가볍게 온 손님도 불편 없이 지내게 하려는 배려라 뜻이 그대로 맞으므로 옳다.
  3. Lost & Found(로스트 앤드 파운드)는 고객 습득물을 관리하는 것을 가리키는 말인데, 이는 손님이 두고 간 물건을 안전하게 되찾게 하려는 절차라 뜻이 그대로 맞으므로 옳다.
  4. Deposit(디파짓)은 객실을 예약할 때 미리 받는 보증금을 가리키는 말인데, 이는 노쇼나 손상에 대비해 미리 걸어 두는 금액이라 뜻이 그대로 맞으므로 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 성수기 예약 사이트에서 랙 레이트라는 요금이 할인가일 것이라 여기고 그 가격으로 예약을 걸었다. 체크인할 때 프런트 직원은 그 요금이 할인 없는 정상가라고 설명해 주었다. 회원 할인 코드가 뒤늦게 적용되어 차액이 돌아왔다.
  2. 甲은 객실에 비치된 칫솔과 샴푸를 살펴보며 이런 용품들을 뭐라고 부르는지 궁금해했다. 직원은 그런 소모품 전체를 어메니티라고 부른다고 알려 주었다. 짐을 가볍게 챙겨 왔어도 그 용품들로 하룻밤이 불편 없이 지나갔다.
  3. 甲은 체크아웃한 뒤 방에 지갑을 두고 온 것을 깨닫고 호텔에 전화를 걸었다. 프런트는 그 지갑이 습득물 관리 대장에 이미 등록되어 있다고 확인해 주었다. 지갑은 다음 날 다시 찾아온 손에 돌아갔다.
  4. 甲은 예약 확정 문자에서 보증금 명목으로 소액이 미리 청구된 것을 확인했다. 체크아웃 때 손상이나 미납 요금이 없어 그 금액은 그대로 돌려받았다. 처음 걱정과 달리 별다른 손해 없이 정산이 끝났다.

  Rack Rate는 할인 요금이 아니라 할인 없는 정상 공표 요금이므로, 정답은 1번이다.

• 85

  위스키(Whisky) 제조 과정으로 옳은 것은?

  1. 1. 당화 - 발효 - 증류 - 숙성
  2. 2. 당화 - 증류 - 발효 - 숙성
  3. 3. 발효 - 당화 - 숙성 - 증류
  4. 4. 발효 - 숙성 - 당화 - 증류

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 당화-발효-증류-숙성 순서는 보리의 전분을 당으로 바꾸고 그 당을 알코올로 발효시킨 뒤 증류해 도수를 높이고 마지막으로 오크통에서 숙성하는 실제 제조 순서이므로 옳다(정답).
  2. 당화-증류-발효-숙성이라는 이 순서는 발효가 일어나기도 전에 증류를 두어 아직 알코올이 없는 액체를 증류하는 셈이 되어 실제 공정과 어긋나므로 옳지 않다.
  3. 발효-당화-숙성-증류라는 이 순서는 당화가 일어나기도 전에 발효를 두어 당이 만들어지기도 전에 발효를 시키는 셈이 되어 실제 공정과 어긋나므로 옳지 않다.
  4. 발효-숙성-당화-증류라는 이 순서는 원래 앞에 와야 할 당화와 증류를 순서를 바꿔 맨 뒤로 돌려 놓아 실제 제조 흐름과 완전히 뒤바뀌었으므로 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 위스키 증류소를 견학하며 보리를 물에 불려 싹을 틔운 뒤 갈아 당분을 뽑아내는 당화 과정을 먼저 보았다. 이어 그 당분이 담긴 통에서 효모가 알코올로 바꾸는 발효가 이루어졌고, 그 술을 증류기에 걸러 도수를 높인 뒤 오크통에서 여러 해를 재웠다. 그 순서 하나하나가 위스키의 향과 색을 만들어 내는 과정이라는 것이 그제야 이해되었다.
  2. 甲은 견학 안내판을 잘못 읽고 당화 바로 다음이 증류라고 친구에게 설명했다. 가이드는 발효 없이 증류부터 하면 알코올이 없는 액체를 증류하는 셈이라 순서가 틀렸다고 바로잡아 주었다. 안내판을 다시 보니 발효 단계가 그 사이에 분명히 적혀 있었다.
  3. 甲은 발효부터 시작해 당화, 숙성, 증류 순으로 이어진다고 적힌 오답 노트를 풀다가 이상함을 느꼈다. 당분도 만들어지기 전에 발효부터 한다는 것이 말이 되지 않았다. 오답 노트의 순서는 당화-발효-증류-숙성으로 고쳐 적혔다.
  4. 甲은 발효와 숙성을 먼저 두고 당화와 증류를 맨 뒤에 두는 순서를 시험 문제에서 골랐다가 오답 처리되었다. 해설을 읽어 보니 당화와 증류가 숙성보다 앞서야 하는 공정이었다. 그 순서는 다시 한 번 머릿속에 새겨졌다.

  위스키 제조 순서는 당화-발효-증류-숙성이므로, 정답은 1번이다.

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  객실 수익을 관리하고 판매 실적을 측정하기 위해 사용되는 산식을 올바르게 연결한 것은?

  ㄱ. 객실 점유율 × 평균객실 단가

  ㄴ. (판매된 객실 수 ÷ 판매 가능 객실 수) × 100

  1. 1. ㄱ: Occupancy Rate, ㄴ: RevPAR
  2. 2. ㄱ: RevPAR, ㄴ: Occupancy Rate
  3. 3. ㄱ: Average Daily Rate, ㄴ: RevPAR
  4. 4. ㄱ: RevPAR, ㄴ: Average Daily Rate

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. ㄱ을 Occupancy Rate로, ㄴ을 RevPAR로 잘못 적은 이 조합은 실제로는 두 산식이 가리키는 값과 이름을 서로 뒤바꿔 놓은 것이므로 옳지 않다.
  2. ㄱ의 점유율×평균객실단가는 RevPAR를, ㄴ의 (판매객실÷판매가능객실)×100은 Occupancy Rate를 구하는 산식이므로 이 연결이 옳다(정답).
  3. ㄱ을 Average Daily Rate로 적은 것은 그 산식이 평균객실단가가 아니라 판매가능객실까지 곱해 넣은 RevPAR 산식이라는 점에서 옳지 않다.
  4. ㄱ을 RevPAR로 적은 것은 맞지만 ㄴ을 Average Daily Rate로 적어, 실제로는 점유율을 구하는 산식을 평균객실단가와 잘못 연결했으므로 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 이번 달 객실점유율과 평균객실단가를 각각 구해 놓고 그 둘을 곱한 값을 점유율이라고 보고서에 적었다. 재무팀은 그 값의 이름이 실제로는 레브파라고 바로잡아 주었다. 보고서의 항목명은 다시 고쳐져 제출되었다.
  2. 甲은 판매된 객실 수를 판매가능 객실 수로 나눈 값에 백을 곱해 점유율을 구했고, 점유율에 평균객실단가를 곱한 값은 따로 레브파라는 이름으로 적었다. 두 산식의 이름표가 각각 제자리를 찾았다. 재무팀은 그 보고서를 별다른 수정 없이 그대로 결재했다.
  3. 甲은 점유율에 판매가능 객실 수까지 곱한 값을 평균객실단가라고 발표 자료에 적었다가 질문을 받았다. 담당자는 그 산식이 실제로는 레브파를 구하는 방식이라고 지적했다. 발표 슬라이드의 용어는 그 자리에서 바로 수정되었다.
  4. 신입 연수생 甲은 강의 자료에서 레브파 산식만 맞게 베껴 적고 옆에 있던 점유율 백분율 산식은 평균객실단가라는 이름표를 붙여 노트에 정리했다. 강사는 그 산식이 평균객실단가가 아니라 점유율을 구하는 것이라고 짚어 주었다. 노트의 이름표는 점유율로 다시 바뀌었다.

  점유율×평균객실단가는 RevPAR, (판매객실÷판매가능객실)×100은 Occupancy Rate이므로, 정답은 2번이다.

• 87

  다음 디저트 중 찬 후식은?

  1. 1. 샤를로트(Charlotte)
  2. 2. 핫 수플레(Hot Souffle)
  3. 3. 그라탱(Gratin)
  4. 4. 플랑베(Flambees)

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 샤를로트(Charlotte)는 스펀지나 비스킷으로 틀을 두르고 크림을 채워 차갑게 굳혀 내는 디저트인데, 이는 냉장고에서 굳혀 차갑게 먹는 후식이라 해당한다(정답).
  2. 핫 수플레(Hot Souffle)는 오븐에 구워 부풀린 뒤 뜨거울 때 바로 내는 디저트인데, 이는 식으면 꺼지는 성질이 있어 찬 후식과는 반대이므로 해당하지 않는다.
  3. 그라탱(Gratin)은 오븐에 구워 표면을 노릇하게 만든 뒤 뜨겁게 내는 디저트인데, 이 역시 오븐에서 방금 갓 꺼내 뜨겁게 먹는 후식이라 해당하지 않는다.
  4. 플랑베(Flambees)는 술을 부어 불을 붙여 향을 낸 뒤 뜨겁게 내는 디저트인데, 이는 불로 마무리하는 조리법이라 찬 후식과는 반대이므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 스펀지케이크로 틀 안쪽을 두르고 그 사이에 바바리안 크림을 채워 넣은 뒤 냉장고에 반나절 동안 넣어 두었다. 굳은 크림을 자르자 층층이 쌓인 단면이 드러났다. 손님은 차갑게 식은 그 디저트를 여름 코스의 마무리로 즐겼다.
  2. 甲은 주문이 들어오자마자 반죽을 오븐에 넣어 부풀리기 시작했다. 완성되자마자 식탁으로 가져가지 않으면 몇 분 안에 폭삭 꺼져 버렸다. 손님은 주방에서 갓 나온 그 디저트를 뜨거운 채로 서둘러 바로 떠먹었다.
  3. 甲은 크림소스를 얹은 요리를 오븐에 넣어 표면이 노릇해질 때까지 구워 냈다. 그릇째 뜨겁게 식탁에 올라간 그 요리는 김이 모락모락 올라왔다. 손님은 뜨거운 그릇에 손을 데지 않으려 조심하며 첫술을 떴다.
  4. 甲은 팬 위에서 브랜디를 부어 불을 붙여 화려한 불꽃과 함께 향을 입힌 뒤 접시에 담아냈다. 접시가 손님 앞에 놓일 때까지도 김이 올라오고 있었다. 손님은 그 뜨거운 열기와 향을 눈과 코로 먼저 즐겼다.

  찬 후식은 냉장고에서 굳혀 내는 샤를로트이므로, 정답은 1번이다.

• 88

  혼성주에 해당하는 것을 모두 고른 것은?

  ㄱ. 드람부이(Drambuie)

  ㄴ. 럼(Rum)

  ㄷ. 큐라소(Curacao)

  ㄹ. 베네딕틴(Benedictine)

  1. 1. ㄱ, ㄹ
  2. 2. ㄴ, ㄷ
  3. 3. ㄱ, ㄴ, ㄷ
  4. 4. ㄱ, ㄷ, ㄹ

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 드람부이(ㄱ)는 스코틀랜드산 스카치위스키에 여러 허브와 진한 꿀을 함께 더해 만드는 혼성주인데, 이는 증류주에 향과 단맛을 더한 술이라 이 조합에 해당한다.
  2. 럼(ㄴ)은 카리브해에서 자란 사탕수수를 발효한 뒤 그대로 증류해 만드는 순수 증류주인데, 이는 다른 재료를 더하지 않은 술이라 혼성주 조합에 해당하지 않는다.
  3. 큐라소(ㄷ)는 말린 오렌지 껍질 향을 투명한 증류주에 은은하게 오래 우려 더해 만드는 혼성주인데, 이는 증류주에 향미를 입힌 술이라 이 조합에 해당한다.
  4. 베네딕틴(ㄹ)까지 더한 드람부이(ㄱ), 큐라소(ㄷ), 베네딕틴(ㄹ) 세 가지는 모두 증류주에 허브나 과일 향을 더해 만든 혼성주인데, 럼(ㄴ)은 향을 더하지 않은 순수 증류주라 빠져야 하므로 이 조합이 옳다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 위스키 베이스에 허브와 꿀 향이 더해진 술을 시음하며 원래의 위스키보다 훨씬 달고 향긋하다는 것을 느꼈다. 라벨에는 증류주에 첨가물을 더해 만든 혼성주라고 적혀 있었다. 그 병은 디저트 술 코너에 나란히 진열되었다.
  2. 甲은 사탕수수를 발효해 증류한 술을 시음하며 첨가물 없이도 단맛이 은은하게 남아 있는 것을 느꼈다. 라벨에는 그 어떤 향료도 더하지 않은 순수 증류주라고 적혀 있었다. 그 병은 혼성주가 아니라 증류주 코너로 다시 옮겨졌다.
  3. 甲은 오렌지 껍질 향이 진하게 나는 리큐어를 칵테일에 조금 섞어 마셔 보았다. 베이스가 되는 증류주 위에 오렌지 향이 겹겹이 얹혀 있었다. 그 향긋한 병도 다른 여러 혼성주들과 함께 진열대에 나란히 세워졌다.
  4. 甲은 드람부이와 큐라소, 베네딕틴 세 병을 나란히 놓고 라벨을 하나씩 확인하며 모두 증류주에 향을 더한 혼성주라는 공통점을 찾아냈다. 반면 옆에 있던 럼은 향을 더하지 않은 순수 증류주였다. 럼만 다른 진열대로 옮겨지고 나머지 세 병은 혼성주 코너에 모였다.

  드람부이·큐라소·베네딕틴은 혼성주이고 럼은 순수 증류주이므로, 정답은 4번이다.

• 89

  비 알코올성 음료의 분류로 옳은 것은?

  1. 1. 탄산음료, 브랜디, 커피로 구분된다.
  2. 2. 양조주, 증류주, 혼성주로 구분된다.
  3. 3. 소프트드링크, 주스류, 과실주로 구분된다.
  4. 4. 청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분된다.

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 탄산음료, 브랜디, 커피로 구분한다는 이 분류는 브랜디라는 도수 높은 알코올성 음료를 엉뚱하게도 비알코올성 분류 안에 잘못 끼워 넣은 것이므로 옳지 않다.
  2. 양조주, 증류주, 혼성주로 구분한다는 이 분류는 애초에 술을 만드는 방식에 따라 알코올성 음료만을 나누는 갈래를 그대로 잘못 가져온 것이므로 옳지 않다.
  3. 소프트드링크, 주스류, 과실주로 구분한다는 이 분류는 발효를 거쳐 이미 알코올이 든 과실주까지 통째로 비알코올 갈래 안에 잘못 끼워 넣은 것이므로 옳지 않다.
  4. 청량음료, 영양음료, 기호음료로 나누어 구분하는 것이 비알코올성 음료의 실제 분류인데, 이는 알코올이 전혀 들어가지 않는 음료만 모은 갈래이므로 옳다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 탄산음료와 커피를 정리하는 진열대에 브랜디 병까지 함께 올려 두었다가 지적을 받았다. 브랜디는 알코올이 든 술이라 비알코올 음료 코너에 있을 물건이 아니었다. 브랜디는 주류 진열대로 다시 옮겨졌다.
  2. 甲은 매장의 음료 갈래를 양조주, 증류주, 혼성주로 나눠 표를 만들었다가 그 셋 모두 술이라는 것을 뒤늦게 깨달았다. 비알코올 음료를 다룰 별도의 표가 필요했다. 기존 표는 통째로 폐기되고 처음부터 다시 새로 짜였다.
  3. 甲은 소프트드링크와 과일주스 옆에 과실주 병까지 나란히 진열했다가 손님에게 지적을 받았다. 과실주는 발효를 거친 술이라 알코올이 들어 있었다. 그 병은 다른 사과주와 함께 주류 코너로 다시 옮겨져 진열되었다.
  4. 甲은 매장의 비알코올 음료를 청량음료와 영양음료, 기호음료 세 갈래로 나눠 진열대를 다시 꾸몄다. 탄산수는 청량음료 칸에, 두유는 영양음료 칸에, 커피와 차는 기호음료 칸에 나뉘어 놓였다. 손님들은 그 분류 덕분에 원하는 음료를 훨씬 빨리 찾을 수 있었다.

  비알코올성 음료는 청량음료·영양음료·기호음료로 구분되므로, 정답은 4번이다.

• 90

  고객이 가지고 온 술에 대해 글라스, 얼음, 서비스 등을 제공하고 별도 요금을 받는 것은?

  1. 1. VAT(Value Added Tax)
  2. 2. Corkage Charge
  3. 3. Service Charge
  4. 4. Additional Charge

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. VAT(부가가치세)는 상품과 서비스 값에 일정 비율로 매겨져 정부에 내는 세금을 가리키는 말인데, 이는 손님이 가져온 술과는 상관없는 항목이라 해당하지 않는다.
  2. Corkage Charge(콜키지 차지)는 손님이 직접 가져온 술에 글라스와 얼음, 서비스를 제공하고 매기는 요금인데, 이는 매장에서 팔지 않은 술을 서비스해 주는 대가라 해당한다(정답).
  3. Service Charge(서비스 차지)는 매장이 제공한 음식과 서비스 전반에 매기는 요금인데, 이는 손님이 가져온 술에 국한된 요금이 아니라 해당하지 않는다.
  4. Additional Charge(추가 요금)는 초과 인원이나 추가 주문에 매기는 일반적인 요금인데, 이는 가져온 술을 서비스하는 것에 특정된 요금이 아니라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 계산서에서 부가가치세 항목을 확인하며 그 세금이 정부에 납부되는 몫이라는 것을 알고 있었다. 손님이 가져온 와인과는 아무 상관이 없는 항목이었다. 그 세금이 매출 전체에 매겨진다는 사실이 다시 확인되었다.
  2. 甲은 손님이 직접 가져온 와인 병을 받아 와인잔과 얼음통, 오프너를 함께 내주었다. 계산서에는 그 서비스에 대한 요금이 별도로 찍혔다. 손님은 매장에서 팔지 않은 술을 즐기는 대신 그 요금을 기꺼이 냈다.
  3. 甲은 계산서에 찍힌 서비스 요금이 그날 먹은 모든 음식과 서빙에 매겨진 것이라고 손님에게 설명했다. 가져온 술과는 별개로 전체 식사에 붙는 항목이었다. 손님은 그 설명을 듣고 계산서를 그대로 받아들였다.
  4. 甲은 예약보다 두 명이 더 와서 추가 인원에 대한 요금을 계산서에 더했다. 그 요금은 가져온 술과는 무관하게 인원수에 따라 매겨진 것이었다. 손님은 예상보다 늘어난 인원만큼의 요금을 두말없이 순순히 냈다.

  가져온 술에 글라스·얼음·서비스를 제공하고 받는 요금은 Corkage Charge이므로, 정답은 2번이다.

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• 91

  국가별 와인을 지칭하는 용어가 올바르게 연결된 것은?

  1. 1. 미국 - Vin
  2. 2. 프랑스 - Wein
  3. 3. 독일 - Vino
  4. 4. 포르투갈 - Vinho

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 미국에서 와인을 가리키는 영어 낱말은 Vin이 아니라 Wine인데, 이 보기는 정작 이웃 나라 프랑스어 단어를 미국 것으로 잘못 짝지었으므로 옳지 않다.
  2. 프랑스에서 와인을 가리키는 프랑스어 낱말은 Wein이 아니라 Vin인데, 이 보기는 정작 이웃 나라 독일어 단어를 프랑스 것으로 잘못 짝지었으므로 옳지 않다.
  3. 독일에서 와인을 가리키는 독일어 낱말은 Vino가 아니라 Wein인데, 이 보기는 이탈리아어나 스페인어 단어를 독일 것으로 잘못 짝지었으므로 옳지 않다.
  4. 포르투갈의 와인 용어는 Vinho인데, 이는 스페인어 Vino와 철자 하나 차이로 헷갈리기 쉬운 실제 포르투갈어 표기와 그대로 맞아떨어지므로 옳다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 미국산 와인 라벨에서 프랑스식 표기인 뱅이라는 단어를 찾다가 끝내 찾지 못했다. 점원은 미국에서는 그 술을 그냥 와인이라고 부른다고 알려 주었다. 라벨을 다시 살펴보고서야 원하는 표기가 눈에 들어왔다.
  2. 甲은 프랑스산 와인에 독일식 표기인 바인이라고 적혀 있을 것이라 짐작하고 라벨을 살폈지만 그런 표기는 없었다. 점원은 프랑스어로는 뱅이라 부른다고 설명해 주었다. 다시 확인한 라벨에서 그 단어가 마침내 눈에 띄었다.
  3. 甲은 독일 와이너리로 유학을 떠나기 전 그 나라 와인 라벨에 이탈리아식 표기인 비노라고 적혀 있을 것이라 짐작하며 단어장을 만들었다. 현지에 도착해 실제 라벨을 보니 바인이라는 전혀 다른 단어가 찍혀 있었다. 유학 첫날부터 단어장의 그 칸을 고쳐 써야 하는 상황이 되었다.
  4. 甲은 포르투갈산 와인 라벨에서 비뉴라는 단어를 발견하고 그것이 와인을 뜻하는 포르투갈 말이라는 것을 확인했다. 옆에 진열된 스페인산 와인에는 비노라는 비슷하지만 다른 표기가 적혀 있었다. 두 나라의 표기가 음절 하나로 갈린다는 사실이 새삼스레 다가왔다.

  포르투갈의 와인 용어는 Vinho이므로, 정답은 4번이다.

• 92

  주장(Bar)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 주류를 중심으로 음료 판매가 가능한 일정 시설이다.
  2. 2. 고객과 바텐더 사이에 가로 놓인 널판을 의미한다.
  3. 3. 케이터링 서비스를 일컫는다.
  4. 4. 프랑스어 ‘Barière’에서 유래했다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 주류를 중심으로 음료 판매가 가능한 일정 시설이라는 것은 Bar의 사전적 정의 그대로인데, 이는 술을 다루는 공간이라는 성격을 그대로 짚은 설명이라 옳다.
  2. 고객과 바텐더 사이에 가로 놓인 널판을 의미한다는 것은 Bar라는 단어의 원래 뜻 그대로인데, 이는 두 사람의 자리를 물리적으로 갈라 놓는 경계를 가리키는 말이라 옳다.
  3. 케이터링 서비스를 일컫는다는 것은 Bar와는 전혀 다른, 행사장에 음식을 차려 내는 출장 서비스를 가리키는 말인데, 이 보기는 서로 다른 개념을 뒤섞었으므로 옳지 않다(정답).
  4. 프랑스어 「Barrière」에서 유래했다는 것은 Bar라는 단어의 어원 그대로인데, 이는 장벽이라는 뜻이 그대로 손님과 바텐더 사이의 널판으로 이어진 것이라 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 위스키와 칵테일을 팔며 손님이 자리에 앉아 술을 즐길 수 있는 작은 시설을 운영했다. 그 공간은 주류 판매를 중심으로 꾸며진 자리였다. 손님은 그 자리에 걸터앉아 술을 주문하고 편하게 마셨다.
  2. 甲은 바텐더로 일하며 자신과 손님 사이를 가로막고 선 긴 널판 앞에 서서 칵테일을 만들었다. 그 널판 너머로 손님이 잔을 받아 들었다. 기다란 널판 하나가 두 사람이 선 자리를 뚜렷이 갈라 놓고 있었다.
  3. 甲은 결혼식장에 음식을 차려 내는 출장 서비스를 부르며 그것을 바 서비스라고 잘못 불렀다. 담당자는 그 서비스의 정식 이름은 케이터링이라고 바로잡아 주었다. 계약서에 적힌 그 용어는 담당자의 지적대로 다시 고쳐 적혔다.
  4. 甲은 바텐더 교육 과정에서 그 단어가 프랑스어의 장벽을 뜻하는 말에서 나왔다는 것을 배웠다. 손님과 바텐더 사이를 가로막는 널판이라는 뜻과도 이어지는 유래였다. 그 어원은 수료 시험 답안에 그대로 옮겨 적혔다.

  Bar는 케이터링 서비스가 아니라 주류 판매 시설을 가리키므로, 정답은 3번이다.

• 93

  다음에서 설명하는 소스는?

  ○ 마요네즈 소스에 Lemon, Chopped Onion, Chopped Egg, Chopped Cucumber, Worcester Sauce, 향초 등이 들어감 ○ 생선요리에 많이 사용됨

  1. 1. 홀렌다이즈 소스(Hollandaise Sauce)
  2. 2. 뉴버그 소스(Newburg Sauce)
  3. 3. 보드레즈 소스(Bordelaise Sauce)
  4. 4. 타르타르 소스(Tartar Sauce)

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 홀렌다이즈 소스(Hollandaise Sauce)는 버터와 달걀노른자를 유화시켜 만드는 소스인데, 이는 마요네즈에 채소를 다져 넣는 방식과는 다르므로 해당하지 않는다.
  2. 뉴버그 소스(Newburg Sauce)는 크림과 셰리주, 버터로 만드는 소스인데, 이 역시 마요네즈 기반에 다진 채소를 넣는 방식과는 다르므로 해당하지 않는다.
  3. 보드레즈 소스(Bordelaise Sauce)는 레드와인을 오래 졸인 갈색 육수로 만드는 소스인데, 이 역시 마요네즈와는 전혀 다른 갈래라 해당하지 않는다.
  4. 타르타르 소스(Tartar Sauce)는 마요네즈에 레몬, 다진 양파, 다진 달걀, 다진 오이, 우스터 소스, 향초를 섞어 만드는 소스인데, 이는 자료가 말한 재료 구성과 그대로 맞아 생선요리에 주로 쓰이므로 해당한다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 버터를 중탕으로 녹여 달걀노른자와 함께 거품기로 저어 유화시킨 노란 소스를 완성했다. 마요네즈나 다진 채소는 그 과정 어디에도 들어가지 않았다. 그 소스는 데친 채소와 생선 요리 위에 부드럽게 끼얹어졌다.
  2. 甲은 크림과 셰리주, 버터를 졸여 만든 소스를 랍스터 요리에 끼얹었다. 마요네즈 베이스와는 전혀 다른 진한 크림 향이 소스에서 올라왔다. 손님은 그 진한 소스에 부드러운 랍스터 살을 함께 찍어 떠먹었다.
  3. 甲은 레드와인과 소뼈 육수를 오래 졸여 걸쭉한 갈색 소스를 완성했다. 마요네즈나 다진 채소와는 전혀 다른 색과 향이었다. 그 걸쭉한 갈색 소스는 두툼하게 잘 구운 스테이크 옆에 곁들여져 그대로 함께 나갔다.
  4. 甲은 마요네즈에 레몬즙과 다진 양파, 다진 삶은 달걀, 다진 오이피클, 우스터 소스, 파슬리를 섞어 걸쭉한 소스를 완성했다. 완성된 소스는 튀긴 생선 요리 옆에 곁들여 나갔다. 손님은 새콤하고 아삭한 그 소스를 생선살에 발라 먹었다.

  마요네즈에 레몬·양파·달걀·오이·우스터소스·향초를 섞은 소스는 타르타르 소스이므로, 정답은 4번이다.

• 94

  양조주에 해당하는 것은?

  1. 1. 진(Gin)
  2. 2. 브랜디(Brandy)
  3. 3. 와인(Wine)
  4. 4. 샤르트뢰즈(Chartreuse)

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 진(Gin)은 여러 곡물을 발효해 증류한 뒤 주니퍼베리 향을 입힌 증류주인데, 이는 발효만으로 끝나지 않고 다시 증류 단계를 거치는 술이라 양조주가 아니다.
  2. 브랜디(Brandy)는 포도 같은 잘 익은 과실을 발효한 술을 다시 증류해 만드는 증류주인데, 이 역시 발효 뒤 증류 단계를 거치는 술이라 양조주가 아니다.
  3. 와인(Wine)은 잘 익은 포도송이를 통째로 으깨어 몇 주 동안 발효만 시켜 만드는 술인데, 이는 증류 과정을 거치지 않는 대표적인 양조주라 해당한다(정답).
  4. 샤르트뢰즈(Chartreuse)는 증류주에 백 가지가 넘는 허브를 우려 만드는 혼성주인데, 이 역시 증류 단계를 거친 술을 바탕으로 하므로 양조주가 아니다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 곡물을 증류한 술에 주니퍼베리 향을 더해 만든 진으로 마티니를 만들었다. 그 술은 발효만으로 끝나지 않고 다시 열을 가해 증류하는 단계를 거친 것이었다. 그 술은 양조주 목록에는 들지 않는다는 것이 확인되었다.
  2. 甲은 포도를 발효한 술을 다시 증류해 만든 브랜디 한 잔을 식후주로 즐겼다. 발효만으로 끝났다면 와인이었겠지만 증류 단계를 한 번 더 거친 술이었다. 그 도수 높은 술은 양조주가 아니라 증류주로 분류된다는 것이 뒤늦게 밝혀졌다.
  3. 甲은 포도즙을 발효조에 넣어 몇 주 동안 발효만 시켜 와인을 담갔다. 그 과정에는 증류하는 단계가 전혀 없었다. 완성된 그 술은 별도의 증류 없이 오로지 발효로만 끝나는 대표적인 양조주로 분류되었다.
  4. 甲은 여러 허브를 우려낸 초록빛 리큐어 한 잔을 시음했다. 그 술의 바탕에는 이미 증류를 거친 증류주가 깔려 있었다. 그 술은 결국 혼성주로 분류되어 양조주와는 전혀 다른 갈래라는 것이 확인되었다.

  와인은 발효만으로 만드는 대표적인 양조주이므로, 정답은 3번이다.

• 95

  다음에서 설명하는 소의 부위는?

  ○ 소의 등뼈 안쪽으로 콩팥에서 허리 부분에 이르는 가느다란 양쪽 부위 ○ 좌우 한 개씩 있으며, 무게는 평균 4 ～ 5 kg 정도 ○ 지방이 거의 없고 부드러운 육질

  1. 1. 안심
  2. 2. 등심
  3. 3. 목심
  4. 4. 갈비

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 안심은 소의 등뼈 안쪽 콩팥에서 허리 부분에 이르는 가느다란 부위로 좌우 한 개씩 4~5kg 정도인데, 이는 자료가 말한 위치와 무게, 육질이 그대로 맞아떨어지므로 해당한다(정답).
  2. 등심은 등뼈를 따라 넓게 붙은 부위로 안심보다 크고 지방이 섞여 있는데, 이는 자료가 말한 가느다란 부위와 지방 없는 육질과는 다르므로 해당하지 않는다.
  3. 목심은 소의 목 부위에 붙은 힘줄 많은 근육질의 부위로 안심보다 훨씬 질기고 무게도 다른데, 이는 자료가 말한 부드러운 육질과는 다르므로 해당하지 않는다.
  4. 갈비는 소의 갈비뼈 사이사이에 붙은 두툼한 부위로 지방과 근막이 두껍게 섞여 있는데, 이는 자료가 말한 지방 없는 부드러운 육질과는 다르므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 정육점에서 소 한 마리의 등뼈 안쪽, 콩팥 위쪽부터 허리까지 이어진 가느다란 부위를 통째로 받아 저울에 올렸다. 좌우 한 덩이씩 무게가 각각 4.5킬로그램 정도로 나왔다. 그 부위는 잘려서 스테이크용으로 손질되었다.
  2. 甲은 등뼈를 따라 넓게 붙은 부위를 잘라내며 마블링이 촘촘하게 퍼진 것을 확인했다. 그 부위는 안심보다 훨씬 넓고 두툼했다. 그 넓고 두툼한 고기는 스테이크가 아니라 구이용으로 따로 잘려 손질되었다.
  3. 甲은 목 부위의 질긴 근육질 고기를 손질하며 힘줄이 많아 오래 삶아야 한다는 것을 확인했다. 그 부위는 부드러운 안심과는 전혀 다른 식감이었다. 그 질긴 고기는 양념에 재워져 찜 요리용으로 따로 손질되었다.
  4. 甲은 기름지고 씹는 맛이 진한 부위를 추천해 달라는 손님의 부탁을 받았다. 갈비뼈 사이에 붙어 지방과 근막이 두껍게 섞인 부위를 잘라 보여 주었다. 손님은 그 기름진 단면을 보고 바비큐용으로 그 부위를 통째로 사 갔다.

  등뼈 안쪽 콩팥~허리 부위, 4~5kg, 지방 없는 부드러운 부위는 안심이므로, 정답은 1번이다.

• 96

  식초를 가미한 끓는 물에 계란을 깨어 넣고 미숙, 반숙 또는 완숙으로 익힌 요리는?

  1. 1. Fried Egg
  2. 2. Poached Egg
  3. 3. Scrambled Egg
  4. 4. Omelette

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Fried Egg(프라이드 에그)는 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 지지는 조리법인데, 이는 끓는 물에 데치는 방식과는 완전히 다르므로 해당하지 않는다.
  2. Poached Egg(포치드 에그)는 식초를 가미한 끓는 물에 계란을 깨 넣어 미숙, 반숙, 완숙으로 익히는 조리법인데, 이는 자료가 말한 방식과 그대로 맞아떨어지므로 해당한다(정답).
  3. Scrambled Egg(스크램블드 에그)는 계란을 풀어 팬에서 휘저으며 부드럽게 익히는 조리법인데, 이는 끓는 물에 데치는 방식과는 다르므로 해당하지 않는다.
  4. Omelette(오믈렛)는 계란을 풀어 속재료를 넣고 반달 모양으로 접어 익히는 조리법인데, 이 역시 끓는 물에 데치는 방식과는 다르므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 팬에 기름을 두르고 계란을 깨 넣어 노른자가 위로 보이게 지졌다. 끓는 물이나 식초는 그 조리 과정에 전혀 쓰이지 않았다. 접시에는 기름에 노릇하게 지진 흔적이 그대로 남은 계란 한 개가 담겼다.
  2. 甲은 식초를 몇 방울 떨어뜨린 끓는 물에 계란을 깨 넣어 흰자가 노른자를 감싸며 익도록 두었다. 원하는 익힘 정도에 맞춰 물속에 머무는 시간을 조절했다. 완성된 계란은 뜨거운 토스트 위에 촉촉하게 얹혔다.
  3. 甲은 계란을 그릇에 풀어 팬에 붓고 나무 주걱으로 계속 휘저으며 뭉실하게 익혔다. 물에 데치는 과정은 그 어디에도 없었다. 완성된 접시 위에는 부드럽게 엉긴 노란 계란이 소복하게 수북이 담겨 나왔다.
  4. 甲은 계란을 풀어 팬에 얇게 펼친 뒤 속에 치즈와 햄을 넣고 반으로 접어 마무리했다. 끓는 물에 담그는 과정은 필요하지 않았다. 완성된 계란은 노릇한 반달 모양으로 접힌 채 접시 위에 가지런히 올랐다.

  식초물에 계란을 깨 넣어 익히는 조리법은 Poached Egg이므로, 정답은 2번이다.

• 97

  프렌치 서비스에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 시간적 여유로움을 갖고 즐기는 최상급 서비스이다.
  2. 2. 게리동(Gueridon) 서비스라고도 한다.
  3. 3. 서비스 장비와 공간이 많이 필요하므로 투자비용이 높다.
  4. 4. 아메리칸 서비스보다 테이블 회전율이 높다.

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 시간적 여유로움을 갖고 천천히 격식 있게 즐기는 최상급 서비스라는 것은 손님이 지켜보는 바로 그 자리에서 요리를 완성하는 프렌치 서비스의 특징이므로 옳다.
  2. 게리동 서비스라고도 부른다는 것은 프랑스어로 바퀴 달린 작은 카트를 뜻하는 게리동을 손님 테이블 바로 옆에 두고 조리하는 데서 나온 다른 이름이므로 옳다.
  3. 서비스 장비와 넓은 공간이 그만큼 많이 필요해 투자비용이 높다는 것은 값비싼 여러 카트와 조리 도구를 두루 갖춰야만 하는 프렌치 서비스의 특징이므로 옳다.
  4. 아메리칸 서비스보다 테이블 회전율이 높다는 것은 실제와 반대인데, 프렌치 서비스는 손님 앞에서 요리를 완성하느라 시간이 오래 걸려 회전율이 오히려 낮으므로 옳지 않다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 프렌치 서비스로 예약된 테이블에서 한 코스마다 삼십 분 가까이 시간을 들여 손님 앞에서 요리를 완성했다. 손님은 서두르지 않고 그 과정을 지켜보며 대화를 이어 갔다. 저녁 내내 그 테이블은 두 시간 넘게 자리를 지켰다.
  2. 甲은 카트를 밀고 손님 테이블 옆으로 다가가 그 위에서 소스를 데우고 고기를 마저 익혔다. 동료는 그 카트를 가리켜 게리동이라 불렀다. 손님은 눈앞의 그 카트에서 완성되어 가는 요리를 처음부터 끝까지 지켜보았다.
  3. 甲이 운영하는 레스토랑은 프렌치 서비스를 위해 여러 대의 카트와 알코올램프, 별도 조리 도구를 새로 구입해야 했다. 초기 투자 비용이 예상보다 훨씬 많이 들었다. 그 비용을 회수하는 데는 몇 달이 걸릴 것으로 예상되었다.
  4. 甲은 프렌치 서비스가 아메리칸 서비스보다 손님을 더 빨리 받을 수 있을 것이라 여기고 그 방식으로 홀을 운영했다. 실제로는 한 테이블에 머무는 시간이 훨씬 길어져 저녁 내내 받을 수 있는 손님 수가 오히려 줄었다. 결국 회전이 필요한 시간대에는 아메리칸 서비스로 운영 방식이 바뀌었다.

  프렌치 서비스는 아메리칸 서비스보다 테이블 회전율이 낮으므로, 정답은 4번이다.

• 98

  다음에서 설명하는 것은?

  ○ 테이블에 식기나 기물을 놓았을 때 소음을 방지한다. ○ 사이런스 클로스(Silence Cloth)라고도 한다. ○ 테이블 클로스(Table Cloth) 밑에 깔아 사용한다.

  1. 1. 냅킨(Napkin)
  2. 2. 미팅 클로스(Meeting Cloth)
  3. 3. 언더 클로스(Under Cloth)
  4. 4. 드레이프스(Drapes)

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 냅킨(Napkin)은 손님이 식사 중 입가를 닦거나 무릎 위에 펼쳐 올려 두는 천인데, 이는 식기 밑에 깔아 소음을 막는 천과는 다른 용도라 해당하지 않는다.
  2. 미팅 클로스(Meeting Cloth)라는 것은 실제로 쓰이지 않는 이름을 지어낸 것인데, 이는 자료가 말한 실제 용어와 맞지 않으므로 해당하지 않는다.
  3. 언더 클로스(Under Cloth)는 테이블 클로스 밑에 깔아 식기 소음을 막아 주는 천으로 사이런스 클로스라고도 불리는데, 이는 자료가 말한 세 가지 특징과 그대로 맞아떨어지므로 해당한다(정답).
  4. 드레이프스(Drapes)는 창가에 길게 늘어뜨려 햇빛을 가리는 두꺼운 커튼을 가리키는 말인데, 이는 테이블 밑에 까는 천과는 전혀 다른 용도라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 식사를 마친 뒤 무릎에 올려 두었던 천으로 입가를 가볍게 닦았다. 그 천은 테이블 위에서 손님이 직접 쓰는 물건이었다. 식사가 다 끝나자 그 구겨진 천은 접시 옆자리에 가지런히 다시 접혀 놓였다.
  2. 甲은 회의실 테이블에 깔 천의 이름을 미팅 클로스라고 적어 발주서를 냈다가 업체로부터 그런 품목은 없다는 답을 받았다. 실제로 쓰이는 이름은 따로 있었다. 발주서의 품목명은 다시 확인되어 고쳐졌다.
  3. 甲은 테이블 클로스를 깔기 전에 그 밑에 두꺼운 천을 먼저 깔아 식기가 부딪혀도 소리가 나지 않게 했다. 그 천은 사이런스 클로스라는 다른 이름으로도 불렸다. 손님들은 포크와 나이프를 내려놓아도 딱딱한 소리를 듣지 못했다.
  4. 甲은 창가에 무거운 천을 늘어뜨려 햇빛을 가리고 실내 분위기를 아늑하게 만들었다. 그 천은 테이블 밑에 까는 용도와는 전혀 상관이 없었다. 저녁이 깊어지자 그 두꺼운 천 너머로 조명 불빛만 은은하게 비쳤다.

  테이블 클로스 밑에 깔아 소음을 막는 천은 언더 클로스이므로, 정답은 3번이다.

• 99

  예약 장부에 기재해야 할 필수 내용이 아닌 것은?

  1. 1. 여권 번호
  2. 2. 인원 수
  3. 3. 연락처
  4. 4. 이용 날짜와 시간

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 여권 번호는 예약 장부에 반드시 적어야 하는 필수 항목이 아닌데, 이는 국적 확인이 필요한 특수한 경우에만 별도로 확인하는 정보라 해당하지 않는다(정답).
  2. 인원 수는 몇 명이 함께 묵을지 미리 알아야 객실을 배정할 수 있는 필수 항목인데, 이는 인원에 맞지 않는 방을 내주는 실수를 막으려는 것이라 해당한다.
  3. 연락처는 예약을 확인하거나 변경 사항을 미리 알리는 데 반드시 필요한 필수 항목인데, 이는 갑작스러운 취소나 지연을 손님에게 바로 알리려는 것이라 해당한다.
  4. 이용 날짜와 정확한 시간은 언제 객실을 준비해야 하는지 정하는 데 반드시 필요한 필수 항목인데, 이는 정비 인력을 그 시간에 맞춰 배치하려는 것이라 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 외국인 손님의 예약을 받으며 여권 번호까지 장부에 적어야 하는지 헷갈려 선배에게 물었다. 선배는 그 항목은 국적 확인이 필요한 특별한 경우에만 따로 확인한다고 알려 주었다. 장부의 필수 칸에서 그 항목은 지워졌다.
  2. 甲은 예약 전화를 받으며 몇 명이 묵을지부터 확인해 장부에 적었다. 그 인원수에 맞춰 트윈룸을 배정할지 스위트룸을 배정할지가 갈렸다. 배정이 끝난 방 번호는 미리 적어 둔 인원수 옆에 나란히 함께 적혔다.
  3. 甲은 예약 손님의 연락처를 받아 두었다가 다음 날 갑작스레 취소 요청이 들어오자 그 번호로 바로 전화를 걸어 환불 절차를 안내했다. 연락처가 없었다면 손님에게 사정을 알릴 방법이 없었다. 그 뒤로 연락처는 반드시 두 번 확인한 뒤 적히는 항목이 되었다.
  4. 甲은 예약 손님의 도착 날짜와 시간을 장부에 적어 두고 그 시간에 맞춰 객실 정비를 끝내 두었다. 손님이 예정보다 일찍 도착했지만 방은 이미 준비되어 있었다. 그 날짜와 시간 항목 덕분에 헛걸음 없이 손님이 맞아들여졌다.

  여권 번호는 예약 장부의 필수 기재 항목이 아니므로, 정답은 1번이다.

• 100

  카사바나와 스미스(Kasavana & Smith)의 메뉴 매트릭스 중 Plow Horses 항목의 전략으로 옳은 것은?

  1. 1. 식재료 원가를 낮추어서 공헌이익을 높인다.
  2. 2. 메뉴의 현재 수준을 유지한다.
  3. 3. 메뉴판의 좋은 위치에 배치한다.
  4. 4. 판매가의 인하를 통해 선호도를 높인다.

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 식재료 원가를 낮추어 공헌이익을 높이는 것이 Plow Horses(플라우호스) 품목의 전략인데, 이는 잘 팔리지만 마진이 적은 품목의 수익성을 끌어올리려는 것이라 옳다(정답).
  2. 메뉴의 현재 수준을 유지하는 것은 마진도 인기도 높은 Stars 품목의 전략인데, 이는 잘 팔리지만 마진이 적은 Plow Horses의 전략은 아니므로 옳지 않다.
  3. 메뉴판의 좋은 위치에 배치하는 것은 이미 잘 팔리는 품목을 더 부각하는 전략인데, Plow Horses는 이미 잘 팔리고 있어 이 전략의 핵심이 아니므로 옳지 않다.
  4. 판매가의 인하를 통해 선호도를 높이는 것은 마진은 높지만 인기가 낮은 Puzzles 품목의 전략인데, 이는 이미 잘 팔리는 Plow Horses의 전략과는 다르므로 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 하루 서른 접시가 나가지만 남는 것이 거의 없는 해물볶음밥의 원가표를 뒤져 새우 크기를 한 단계 낮추고 값은 그대로 두었다. 손님은 눈치채지 못했고 한 접시당 이익이 두 배로 늘었다. 잘 팔리는 요리에서 마진을 끌어올린 셈이었다.
  2. 甲은 이미 마진도 판매량도 높은 등심 스테이크에 아무 변화도 주지 않고 조리법과 가격을 그대로 유지했다. 그 요리는 손대지 않아도 꾸준히 잘 팔리고 있었다. 원가를 낮추는 손질은 필요하지 않은 자리였다.
  3. 甲은 이미 하루 서른 접시씩 나가는 인기 파스타를 메뉴판 맨 앞장 가장 눈에 띄는 자리로 옮겼다. 그 요리는 이미 잘 팔리고 있어 위치를 옮긴다고 판매량이 크게 늘지는 않았다. 원가를 살피는 쪽이 더 실속 있다는 것이 뒤늦게 드러났다.
  4. 甲은 잘 팔리는 해물볶음밥의 가격을 오히려 낮춰 손님을 더 끌어보려 했다. 마진이 이미 얇은 요리라 가격을 더 내리자 오히려 적자가 났다. 가격 인하 대신 원가를 낮추는 쪽으로 방향이 다시 잡혔다.

  Plow Horses는 원가를 낮춰 공헌이익을 높이는 전략을 쓰므로, 정답은 1번이다.

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• 101

  연회의 특성이 아닌 것은?

  1. 1. 호텔의 대중화와 홍보 효과 상승
  2. 2. 부대시설 이용에 따른 매출 증진
  3. 3. 식음료 원가 절감
  4. 4. 연중 일정한 고객 수요로 효율적인 인력 관리 가능

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 결혼식이나 큰 모임에 참석한 많은 하객들이 한꺼번에 그 호텔을 드나들며 이름을 입소문으로 널리 퍼뜨리는 것도 연회가 안겨 주는 홍보와 대중화 효과이므로 해당한다.
  2. 연회 참석자가 식사 사이 잠깐 짬을 내어 카페나 기념품점 같은 다른 부대시설도 함께 두루 들르며 호텔 전체 매출이 함께 오르는 것도 연회의 특성이므로 해당한다.
  3. 식음료 원가 절감은 한 번에 대량으로 조리해 재료비 효율을 크게 높이는 연회의 특성인데, 이는 낱개 조리보다 재료를 싸게 사들일 수 있기 때문이라 해당한다.
  4. 연중 일정한 고객 수요로 효율적인 인력 관리가 가능하다는 것은 실제와 반대인데, 연회는 행사 일정에 따라 수요가 몰리고 빠지는 불규칙한 구조라 이 보기는 옳지 않다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲이 운영하는 호텔은 대형 결혼식 연회를 치른 뒤 하객들 사이에서 그 호텔의 이름이 입소문을 타기 시작했다. 몇몇 하객은 다음 달 자기 행사도 그곳에서 열겠다고 문의해 왔다. 연회 하나가 광고보다 큰 홍보 효과를 냈다는 것이 그렇게 실감되었다.
  2. 甲이 진행한 세미나 연회의 참석자들은 쉬는 시간마다 호텔 내 카페와 기념품점을 오갔다. 연회장 밖에서 벌어진 그 소비가 그날 매출에 함께 더해졌다. 부대시설 매출이 연회 매출 못지않게 늘었다는 것이 정산 결과로 확인되었다.
  3. 甲은 이백 인분의 코스 요리를 한꺼번에 대량으로 조리해 재료를 낱개 조리보다 훨씬 싸게 사들일 수 있었다. 인분당 재료비가 평소보다 눈에 띄게 낮아졌다. 그 절감분은 다음 연회 견적에 그대로 반영되었다.
  4. 甲은 이번 달 예약된 연회가 하나도 없어 인력을 대거 쉬게 했다가 다음 달 결혼식 시즌이 몰리자 급하게 임시 인력을 다시 구해야 했다. 수요가 달마다 크게 오르내려 인력 계획을 세우기가 늘 어려웠다. 연중 고른 수요라는 것은 연회 업무에는 해당하지 않는다는 것이 그렇게 다시 확인되었다.

  연회는 연중 일정한 수요가 아니라 행사 일정에 따라 수요가 불규칙하므로, 정답은 4번이다.

• 102

  전채(Appetizer)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 색채의 대조를 이루어 식욕을 자극할 수 있어야 한다.
  2. 2. 단맛이 가미되어 식욕을 높여주어야 한다.
  3. 3. 다음 코스 메뉴에 부담을 주지 않도록 분량이 적어야 한다.
  4. 4. 맛과 풍미를 갖추고 주요리와 균형을 이루어야 한다.

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 색채의 대조를 이루어 식욕을 자극해야 한다는 것은 시각적으로 먼저 입맛을 돋우려는 전채의 특징인데, 이는 맛을 보기 전에 눈으로 먼저 기대감을 심어 주려는 것이라 옳다.
  2. 전채는 단맛이 아니라 새콤하거나 짭짤한 맛으로 손님의 입맛과 식욕을 먼저 자극해 돋워야 하는데, 이 보기는 그 방향을 거꾸로 적었으므로 옳지 않다(정답).
  3. 다음에 나올 여러 코스에 부담을 주지 않도록 분량이 적어야 한다는 것은 본요리를 위해 미리 위장 한쪽에 여유 자리를 남겨 두려는 전채의 특징이므로 옳다.
  4. 은은한 맛과 풍미를 골고루 갖추고 뒤에 나올 주요리와도 자연스레 균형을 이루어야 한다는 것은 전체 코스의 흐름을 해치지 않으려는 전채의 특징이므로 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 붉은 토마토와 초록 바질, 흰 모차렐라를 색깔별로 접시에 배열해 전채를 완성했다. 접시가 나오자 손님의 눈이 먼저 그 색 대비에 머물렀다. 그 산뜻한 시각적 인상이 뒤이어 나올 다음 요리를 기대하게 만들었다.
  2. 甲은 전채에 단맛이 강한 소스를 듬뿍 끼얹어 냈다가 손님이 본요리 전에 이미 배가 부르다는 반응을 보였다. 지배인은 전채는 새콤하거나 짭짤한 맛으로 입맛을 돋워야 한다고 지적했다. 다음 서비스부터 소스는 새콤한 비네그레트로 바뀌었다.
  3. 甲은 전채 접시에 재료를 한 입 크기로만 소담하게 담아냈다. 손님은 가볍게 몇 점을 집어 먹고도 본요리를 위한 배 속의 여유를 남겨 두었다. 뒤이어 나온 묵직한 스테이크를 손님은 부담 없이 남김없이 다 비웠다.
  4. 甲은 전채의 향과 간을 주요리보다 강하지 않게 조절해 코스 전체의 흐름을 해치지 않도록 신경 썼다. 손님은 전채를 먹은 뒤에도 주요리의 맛을 온전히 느낄 수 있었다. 코스가 끝날 때까지 어느 한 요리도 다른 요리를 압도하지 않았다.

  전채는 단맛이 아니라 새콤하거나 짭짤한 맛으로 식욕을 돋워야 하므로, 정답은 2번이다.

• 103

  고정 메뉴의 장점이 아닌 것은?

  1. 1. 업무 숙련도가 높아진다.
  2. 2. 재고 관리가 용이하다.
  3. 3. 메뉴의 주기적 변화로 고객에게 신선감을 준다.
  4. 4. 식재료 원가가 절감된다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 업무 숙련도가 높아진다는 것은 같은 메뉴를 반복해 만들며 손에 익는 고정 메뉴의 장점인데, 이는 매번 다른 조리법을 새로 익힐 필요가 없기 때문이라 해당한다.
  2. 재고 관리가 한결 용이하다는 것은 필요한 식재료의 종류와 그 양이 언제나 매달 늘 일정해 미리미리 넉넉히 예측하기 쉬운 고정 메뉴의 장점이므로 해당한다.
  3. 메뉴의 주기적 변화로 고객에게 신선감을 준다는 것은 순환 메뉴의 특징인데, 늘 같은 메뉴를 유지하는 고정 메뉴와는 반대되는 성격이라 해당하지 않는다(정답).
  4. 식재료 원가가 크게 절감된다는 것은 언제나 늘 똑같은 식재료만을 매달 반복해서 한꺼번에 대량으로 값싸게 구매할 수 있는 고정 메뉴의 장점이므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 몇 달째 같은 파스타를 매일 만들며 재료를 눈대중만으로도 정확히 계량할 수 있게 되었다. 조리 시간도 처음보다 눈에 띄게 줄었다. 반복해서 여러 번 만들어 본 요리일수록 손놀림이 그만큼 더 빨라지고 능숙해졌다.
  2. 甲은 늘 같은 메뉴를 쓰다 보니 필요한 재료의 양을 미리 정확히 계산해 발주할 수 있었다. 예상치 못하게 남거나 모자라는 재료가 거의 없었다. 창고에 쌓인 재고는 매주 비슷한 수준으로 정확히 맞아떨어졌다.
  3. 甲은 계절마다 메뉴를 바꿔 손님에게 새로움을 주려 했지만 그 방식은 고정 메뉴가 아니라 순환 메뉴의 특징이었다. 그 식당은 몇 년째 같은 메뉴판을 그대로 쓰고 있었다. 지배인은 신선감을 주는 것은 고정 메뉴의 장점이 아니라고 짚어 주었다.
  4. 甲은 같은 식재료를 매달 대량으로 구매하며 공급업체로부터 단가를 낮춘 계약을 맺었다. 소량으로 자주 사던 때보다 재료비가 눈에 띄게 줄었다. 그 절감분은 메뉴 가격에는 반영되지 않고 그대로 이익으로 남았다.

  메뉴의 주기적 변화로 신선감을 주는 것은 고정 메뉴가 아니라 순환 메뉴의 특징이므로, 정답은 3번이다.

• 104

  다음에서 설명하는 샐러드 드레싱은?

  주재료인 올리브유와 식초에 적포도주, 레몬주스를 넣고 오레가노, 바질, 딜, 소금, 후추, 파프리카, 마늘 등의 향신료를 첨가한 드레싱

  1. 1. 이탈리안 드레싱(Italian Dressing)
  2. 2. 러시안 드레싱(Russian Dressing)
  3. 3. 사우전드 아일랜드 드레싱(Thousand Island Dressing)
  4. 4. 오일 앤드 비네거(Oil & Vinegar)

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 이탈리안 드레싱(Italian Dressing)은 올리브유와 식초에 적포도주, 레몬주스, 오레가노와 바질 같은 향신료를 더해 만드는데, 이는 자료가 말한 재료 구성과 그대로 맞아떨어지므로 해당한다(정답).
  2. 러시안 드레싱(Russian Dressing)은 마요네즈에 칠리소스나 케첩을 더해 만드는데, 이는 올리브유와 식초를 기본으로 한 자료의 구성과는 다르므로 해당하지 않는다.
  3. 사우전드 아일랜드 드레싱(Thousand Island Dressing)은 마요네즈에 다진 채소와 케첩을 더해 만드는데, 이 역시 올리브유 기반의 자료 구성과는 다르므로 해당하지 않는다.
  4. 오일 앤드 비네거(Oil & Vinegar)는 기름과 식초만 단순히 섞는 기본형인데, 이는 여러 향신료가 더해진 자료의 구성보다 훨씬 단순하므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 올리브유와 식초를 섞은 뒤 적포도주와 레몬즙을 더하고 오레가노, 바질, 딜, 마늘을 다져 넣어 향이 진한 드레싱을 완성했다. 완성된 드레싱은 신선한 채소 샐러드 위에 골고루 끼얹어졌다. 손님은 그 향긋한 허브 향에 샐러드를 평소보다 더 많이 집어 먹었다.
  2. 甲은 마요네즈에 칠리소스와 케첩을 섞어 붉은빛이 도는 드레싱을 만들었다. 올리브유나 여러 허브는 그 배합에 들어가지 않았다. 완성된 그 드레싱은 산뜻하고 상큼하기보다 새콤달콤한 맛이 훨씬 더 강하게 느껴졌다.
  3. 甲은 마요네즈에 다진 피클과 양파, 케첩을 섞어 걸쭉한 분홍빛 드레싱을 완성했다. 올리브유나 적포도주는 그 레시피에 들어가지 않았다. 그 걸쭉한 드레싱은 차가운 새우 칵테일 위에 듬뿍 얹혀 나갔다.
  4. 甲은 기름과 식초만 병에 담아 흔들어 섞은 가장 단순한 드레싱을 내놓았다. 허브나 향신료는 전혀 들어가지 않은 배합이었다. 손님은 그 담백한 맛을 신선한 채소 본연의 아삭한 맛과 함께 오래도록 즐겼다.

  올리브유·식초·적포도주·레몬즙·향신료로 만드는 드레싱은 이탈리안 드레싱이므로, 정답은 1번이다.

• 105

  티본 스테이크(T-bone Steak) 1인분의 판매 가격은? (단, 세금 및 봉사료 제외)

  ○ 원가: 50,000원 ○ 이윤: 원가의 30%

  1. 1. 45,000원
  2. 2. 55,000원
  3. 3. 65,000원
  4. 4. 75,000원

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 65,000원이다. 이윤이 원가의 30%이므로 50,000 × 0.3 = 15,000원이 이윤이고, 원가에 이윤을 더한 50,000 + 15,000 = 65,000원이 판매 가격이 되므로 옳다(정답).

  🧮 풀이

  1. ① 이윤을 구한다
  2. 이윤은 판매가가 아니라 원가를 기준으로 한 30%이므로, 원가 50,000원에 0.3을 곱해 그 몫을 먼저 따로 떼어 낸다.
  3. → 50,000 × 0.3 = 15,000원
  4. ↓
  5. ② 원가에 이윤을 더한다
  6. 판매 가격은 재료와 인건비 등이 담긴 원가에 앞서 구한 이윤을 그대로 더한 값이다.
  7. → 50,000 + 15,000 = 65,000원

  판매가는 원가 50,000원에 이윤 15,000원(원가의 30%)을 더한 65,000원이므로, 정답은 3번이다.

• 106

  다음에서 설명하는 호텔은?

  ○ 인천항 개항이 호텔 건립의 직접적인 배경이 되었음 ○ 우리나라 최초의 호텔 ○ 경인선 개통으로 숙박수요가 감소됨 ○ 서구식으로 설계됨

  1. 1. 조선호텔
  2. 2. 반도호텔
  3. 3. 대불호텔
  4. 4. 손탁호텔

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 조선호텔(Chosun Hotel)은 1914년 서울에 세워진 서구식 호텔인데, 이는 인천 개항이 아니라 경성 철도역 개통과 함께 지어진 것이라 자료의 배경과 맞지 않으므로 해당하지 않는다.
  2. 반도호텔(Bando Hotel)은 1938년 서울에 세워진 대형 호텔인데, 이는 인천 개항 직후가 아니라 훨씬 뒤에 지어진 것이라 자료가 말한 시기와 맞지 않으므로 해당하지 않는다.
  3. 대불호텔(Daebul Hotel)은 인천항 개항을 배경으로 세워진 우리나라 최초의 서구식 호텔인데, 이후 경인선이 개통되면서 기차로 당일에 오갈 수 있게 되어 숙박 수요가 줄었으므로 해당한다(정답).
  4. 손탁호텔(Sontag Hotel)은 1902년 서울 정동에 세워진 서구식 호텔인데, 이는 인천항이 아니라 서울 도심을 배경으로 지어진 것이라 자료의 배경과 맞지 않으므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 서울 도심에 남은 오래된 호텔 건물의 유래를 조사하다가 그 건물이 경성 철도역 개통과 함께 1914년에 지어졌다는 기록을 찾았다. 인천 개항과는 시기도 배경도 달랐다. 그 호텔은 이후로도 계속 서울 시내 손님을 받는 호텔로 남았다.
  2. 甲은 대형 호텔의 개관 연도를 조사하다가 1938년이라는 기록을 확인했다. 인천 개항으로부터 반세기 가까이 지난 뒤에야 세워진 건물이었다. 자료가 가리키는 최초의 호텔과는 거리가 멀다는 것이 조사 결과로 정리되었다.
  3. 甲은 인천항 개항 직후 세워진 서구식 호텔의 옛 사진을 박물관에서 살펴보았다. 몇 해 뒤 경인선 철도가 개통되면서 서울과 인천을 당일에 오갈 수 있게 되자 그 호텔의 손님은 눈에 띄게 줄었다고 안내판에 적혀 있었다. 그 건물은 우리나라 최초의 호텔로 기록된다는 설명이 사진 옆에 함께 붙어 있었다.
  4. 甲은 서울 정동의 옛 외교가 골목을 걷다가 1902년에 지어진 서구식 호텔 터의 표지판을 발견했다. 인천 앞바다가 아니라 도심 한복판에 자리한 건물이었다. 인천 개항을 배경으로 한 최초의 호텔과는 다른 이야기가 표지판에 적혀 있었다.

  인천 개항을 배경으로 세워진 우리나라 최초의 서구식 호텔은 대불호텔이므로, 정답은 3번이다.

• 107

  호텔 서비스의 특성이 아닌 것은?

  1. 1. 소멸성
  2. 2. 생산과 소비의 동시성
  3. 3. 동질성
  4. 4. 무형성

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 소멸성은 그날 팔지 못한 서비스를 나중에 저장해 두었다가 다시 팔 수 없다는 특성인데, 이는 호텔 객실이나 좌석처럼 재고로 남길 수 없는 서비스의 성격을 가리키므로 해당하지 않는다.
  2. 생산과 소비의 동시성은 서비스가 만들어지는 순간 손님이 그 자리에서 바로 그것을 누린다는 특성인데, 이는 물건처럼 만들어 두었다가 나중에 건네는 것이 불가능한 서비스의 성격을 가리키므로 해당하지 않는다.
  3. 동질성은 서비스의 특성이 아니라 실제로는 이질성, 즉 같은 서비스라도 제공하는 사람과 상황에 따라 질이 달라지는 것이 호텔 서비스의 특성인데, 이 보기는 그 방향을 반대로 적었으므로 해당한다(정답).
  4. 무형성은 서비스가 눈에 보이거나 손에 잡히는 물건이 아니라는 특성인데, 이는 손님이 구매하기 전에는 그 결과를 미리 만져 볼 수 없는 서비스의 성격을 가리키므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲이 운영하는 호텔은 어젯밤 팔지 못한 객실 스무 개를 오늘 두 배로 팔아 메우려 했지만 그럴 방법이 없었다. 어제의 빈 방은 다시 채울 수 없는 매출로 그대로 사라졌다. 재고로 쌓아 둘 수 없는 상품이라는 것이 그 밤의 손실로 다시 확인되었다.
  2. 甲은 손님이 체크인하는 그 순간에 서비스가 만들어지고 동시에 소비된다는 것을 신입 직원에게 설명했다. 미리 만들어 창고에 쌓아 둘 수 있는 물건과는 근본이 달랐다. 신입 직원은 그제야 서비스가 상품과 다르게 취급되는 이유를 이해했다.
  3. 甲은 같은 직원이 같은 손님을 응대해도 그날의 컨디션이나 상황에 따라 서비스의 질이 조금씩 달라진다는 점을 발견했다. 매뉴얼이 똑같아도 결과가 완전히 똑같지는 않았다. 그 변동성이야말로 호텔 서비스가 안고 있는 특성이라는 것이 새삼 드러났다.
  4. 甲은 카탈로그를 보고 미리 방을 눈으로 확인할 수 없어 예약을 망설였다. 사진과 후기만으로 짐작할 뿐 실제 서비스는 묵어 봐야 알 수 있는 것이었다. 결국 후기를 여러 개 더 찾아본 뒤에야 예약 버튼이 눌렸다.

  호텔 서비스는 동질성이 아니라 이질성(변동성)을 특성으로 가지므로, 정답은 3번이다.

• 108

  숙박기간에 따라 세분화한 호텔의 분류로 옳지 않은 것은?

  1. 1. Transient Hotel
  2. 2. Residential Hotel
  3. 3. Permanent Hotel
  4. 4. Commercial Hotel

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. Transient Hotel(트랜지언트 호텔)은 하루나 며칠처럼 짧게 머무는 손님을 주로 받는 호텔인데, 이는 체류 기간을 기준으로 나눈 분류에 속하므로 해당하지 않는다.
  2. Residential Hotel(레지덴셜 호텔)은 장기 투숙객을 위한 생활 편의시설을 갖춘 호텔인데, 이 역시 체류 기간을 기준으로 나눈 분류에 속하므로 해당하지 않는다.
  3. Permanent Hotel(퍼머넌트 호텔)은 한 달 이상 장기로 머무는 손님을 받는 호텔인데, 이 역시 체류 기간을 기준으로 나눈 분류에 속하므로 해당하지 않는다.
  4. Commercial Hotel(커머셜 호텔)은 출장이나 업무차 오가는 손님을 겨눈 호텔인데, 이는 체류 기간이 아니라 이용 목적과 고객층을 기준으로 나눈 분류라 이 조합에서 벗어나므로 해당한다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 지방 출장길에 하루만 묵을 곳을 찾다가 역 바로 앞에 자리한 호텔에 체크인했다. 다음 날 새벽 기차를 타야 해서 짐을 풀 새도 없이 일찍 체크아웃했다. 하루짜리 손님을 받아 빠르게 회전시키는 것이 그 호텔의 주된 영업 방식이었다.
  2. 甲은 해외 발령을 받아 가족과 함께 여섯 달을 지낼 생활형 호텔을 알아보았다. 그 호텔에는 아이 방과 거실이 딸린 스위트가 여러 채 있어 아파트처럼 생활할 수 있었다. 며칠짜리 여행객이 아니라 오래 머무는 가족을 겨눈 시설이었다.
  3. 甲은 파견 근무 때문에 한 도시에서 두 달을 머물러야 해 장기 투숙 전용 호텔을 계약했다. 주방과 세탁 시설까지 갖춰진 방에서 두 달을 지내며 매주 청소만 받았다. 짧게 묵는 손님과는 다른 계약과 요금이 적용되었다.
  4. 甲은 매주 다른 도시로 출장을 다니며 회의실과 업무 지원 시설을 갖춘 호텔만 골라 예약했다. 체류 기간은 하루일 때도 있고 사흘일 때도 있어 일정하지 않았다. 며칠을 묵느냐가 아니라 업무를 볼 수 있는 시설이 갖춰졌는지가 그 선택의 기준이었다.

  커머셜 호텔은 숙박기간이 아니라 이용 목적을 기준으로 나눈 분류이므로, 정답은 4번이다.

• 109

  호텔에서 사용하는 용어 설명이 옳지 않은 것은?

  1. 1. ETA: 출발예정시간
  2. 2. Amenity: 객실 내 무료로 준비해 놓은 소모품 및 서비스용품
  3. 3. Available Room: 사용 가능한 객실
  4. 4. Deposit(Reservation): 객실 예약을 위해 고객이 지불하는 선불금

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. ETA는 출발예정시간이 아니라 손님이 호텔에 도착하기로 예정된 시간을 가리키는 말인데, 프런트가 그 시간에 맞춰 방을 미리 준비하게 하려는 것이라 이 보기는 뜻을 정반대로 적었으므로 옳지 않다(정답).
  2. Amenity(어메니티)라는 말은 손님이 묵는 동안 값을 따로 매기지 않고 갖춰 두는 칫솔이나 샴푸 같은 용품 전반을 가리키는데, 이는 짐이 가벼운 손님도 불편 없이 지내게 하려는 배려이므로 옳다.
  3. Available Room(어베일러블 룸)은 지금 당장 손님에게 내줄 수 있는 사용 가능한 객실을 가리키는 말인데, 이는 청소나 수리 중인 방과 구분해 배정 목록을 관리하려는 것이므로 옳다.
  4. Deposit(Reservation)(디파짓)은 객실 예약을 지키기 위해 고객이 미리 지불하는 선불금을 가리키는 말인데, 이는 예약 취소나 노쇼로 인한 손실을 줄이려는 것이므로 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 예약 시스템에 적힌 그 항목을 보고 손님이 언제 떠날지를 적는 칸인 줄 알고 체크아웃 시간을 적어 넣었다. 선배는 그 칸이 출발이 아니라 도착 예정 시간을 적는 자리라고 바로잡아 주었다. 그 칸은 지워지고 손님이 도착하기로 한 시각이 다시 적혔다.
  2. 甲은 객실에 비치된 칫솔과 샴푸를 살펴보며 이런 용품들이 요금에 따로 포함되는지 궁금해했다. 프런트 직원은 그런 소모품은 모두 무료로 제공되는 것이라고 설명했다. 짐을 가볍게 챙겨 온 손님도 그 용품들로 하룻밤을 불편 없이 지낼 수 있었다.
  3. 甲은 예약 시스템에서 지금 바로 손님에게 내줄 수 있는 방이 몇 개 남았는지 확인했다. 청소가 끝나지 않은 방이나 수리 중인 방은 그 목록에서 빠져 있었다. 그 목록에 뜬 방부터 순서대로 다음 손님에게 배정되었다.
  4. 甲은 예약을 확정하며 취소를 막기 위해 미리 걸어 두는 소액의 보증금을 손님에게 안내했다. 체크인 당일 그 금액은 객실료에서 그대로 차감되었다. 손님은 별도의 추가 결제 없이 남은 금액만 정산하면 되었다.

  ETA는 출발예정시간이 아니라 도착예정시간을 뜻하므로, 정답은 1번이다.

• 110

  호텔 객실요금의 용어 설명이 옳은 것은?

  1. 1. Guide Rate: 공표 요금
  2. 2. Rack Rate: 할인 요금
  3. 3. Commercial Rate: 단체할인 요금
  4. 4. Complimentary Rate: 무료 요금

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. Guide Rate(가이드 레이트)라는 것은 실제 호텔 요금 체계에 쓰이지 않는 이름을 지어낸 것인데, 이 보기는 존재하지 않는 용어에 공표 요금이라는 뜻을 붙였으므로 옳지 않다.
  2. Rack Rate(랙 레이트)는 할인 요금이 아니라 할인 없이 매기는 정상 공표 요금을 가리키는 말인데, 이 보기는 뜻을 정반대로 적었으므로 옳지 않다.
  3. Commercial Rate(커머셜 레이트)는 단체가 아니라 출장 다니는 개인 기업 고객에게 적용하는 할인 요금을 가리키는 말인데, 이 보기는 단체할인 요금으로 잘못 적었으므로 옳지 않다.
  4. Complimentary Rate(컴플리멘터리 레이트)는 귀빈이나 특별한 손님에게 값을 받지 않고 방을 내주는 무료 요금을 가리키는 말인데, 이는 뜻이 그대로 맞아떨어지므로 옳다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 예약 사이트에서 가이드 레이트라는 요금 항목을 보고 그것이 공식 용어일 것이라 여겨 견적서에 그대로 옮겨 적었다. 선배는 그런 이름의 요금 체계는 호텔업계에 없다고 알려 주었다. 견적서의 그 항목은 실제 쓰이는 요금 이름으로 다시 채워졌다.
  2. 甲은 성수기 예약 사이트에서 랙 레이트라는 요금이 할인가일 것이라 여기고 그 가격으로 예약을 걸었다. 체크인할 때 프런트 직원은 그 요금이 할인 없는 정상가라고 설명해 주었다. 뒤늦게 회원 할인 코드가 따로 적용되어 차액이 돌아왔다.
  3. 甲은 회사 출장 담당자로 여러 직원의 개별 출장 숙박을 커머셜 레이트로 예약하며 그 요금이 여럿이 함께 묵는 단체에게만 적용되는 줄 알았다. 담당 지배인은 그 요금은 개인 출장객에게 주는 기업 계약 할인이라고 알려 주었다. 단체가 아니어도 그 요금을 받을 수 있다는 것이 그렇게 확인되었다.
  4. 甲은 귀빈으로 초청된 손님에게 객실 요금을 아예 받지 않고 스위트룸을 무료로 내주었다. 청구서에는 그 방의 요금이 0원으로 찍혀 있었다. 손님은 미니바나 룸서비스처럼 별도로 쓴 항목만 체크아웃 때 정산했다.

  컴플리멘터리 레이트는 값을 받지 않는 무료 요금을 뜻하므로, 정답은 4번이다.

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• 111

  객실과 객실 사이에 통용하는 문이 없이 나란히 인접해 있는 객실의 형태는?

  1. 1. Connecting Room
  2. 2. Adjoining Room
  3. 3. Inside Room
  4. 4. Outside Room

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Connecting Room(커넥팅룸)은 나란히 붙은 두 객실 사이에 서로 오갈 수 있는 문이 나 있는 형태인데, 이는 통용문이 있는 구조라 자료가 말한 문이 없는 형태와는 반대이므로 해당하지 않는다.
  2. Adjoining Room(어드조이닝룸)은 벽만 맞대고 나란히 붙어 있을 뿐 오갈 수 있는 문은 없는 형태인데, 이는 자료가 말한 통용문 없는 인접 구조와 그대로 맞아떨어지므로 해당한다(정답).
  3. Inside Room(인사이드 룸)은 건물 내부나 뒤쪽에 있어 바깥 경관이 보이지 않는 객실을 가리키는 말인데, 이는 통용문 유무가 아니라 위치를 기준으로 나눈 갈래라 해당하지 않는다.
  4. Outside Room(아웃사이드 룸)은 건물 바깥쪽에 있어 정원이나 바다 같은 경관을 볼 수 있는 객실을 가리키는 말인데, 이 역시 통용문 유무가 아니라 위치를 기준으로 나눈 갈래라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 아이와 함께 묵으며 옆방으로 바로 오갈 수 있는 방을 찾다가 나란히 붙은 두 객실을 예약했다. 두 방 사이에는 잠금장치가 달린 문이 나 있었다. 아이 방에서 무슨 일이 있으면 잠긴 문 하나만 열면 소리치지 않고도 바로 건너갈 수 있었다.
  2. 甲은 여행 온 친구와 각자 사생활을 지키고 싶어 벽 하나를 사이에 둔 옆방을 나란히 예약했다. 두 방은 붙어 있었지만 안에서 오갈 수 있는 문은 따로 없었다. 만나려면 매번 복도로 나가 옆방 벨을 눌러야 했다.
  3. 甲은 예약할 때 바다 전망을 기대했지만 배정받은 방은 건물 안쪽 복도에 면해 있어 창을 열어도 벽만 보였다. 프런트는 그 방이 위치상 바깥 경관을 볼 수 없는 구조라고 설명해 주었다. 추가 요금을 내는 조건으로 방은 바깥쪽으로 옮겨졌다.
  4. 甲은 예약 당시 바다가 보이는 방을 요청했고 실제로 배정된 방은 건물 바깥쪽에 자리해 창밖으로 파도가 그대로 내다보였다. 인사이드 룸보다 요금이 더 비쌌지만 전망값을 하는 방이었다. 매일 아침 커튼을 걷을 때마다 그 경관이 가장 먼저 눈에 들어왔다.

  통용문 없이 나란히 붙은 객실은 어드조이닝룸이므로, 정답은 2번이다.

• 112

  프론트 데스크의 고유 업무로 옳은 것은?

  1. 1. 객실 배정
  2. 2. 고객 짐 운반
  3. 3. 고객 비서 업무
  4. 4. 객실 정비

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 객실 배정은 예약 내용에 맞춰 손님에게 방을 정해 주는 일인데, 손님의 요청과 객실 상태를 동시에 살펴야 하는 일이라 체크인 절차의 핵심으로 프런트 데스크가 직접 맡는 고유 업무이므로 옳다(정답).
  2. 고객 짐 운반은 캐리어를 카트에 싣고 객실까지 옮겨 주는 일인데, 이는 로비와 객실을 오가며 몸을 쓰는 현장 응대라 프런트가 아니라 벨 데스크가 맡는 업무이므로 옳지 않다.
  3. 고객 비서 업무는 귀빈층 손님을 전담해 개인적인 요청까지 챙기는 일인데, 이는 한 손님만을 위한 밀착 응대라 프런트가 아니라 버틀러나 컨시어지가 맡는 업무이므로 옳지 않다.
  4. 객실 정비는 청소와 침구 정리, 비품 보충 같은 일인데, 이는 방을 매일 드나드는 손이 필요한 일이라 프런트가 아니라 하우스키핑이 맡는 업무이므로 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 체크인 창구에서 예약 내용을 확인하고 손님이 요청한 고층 전망 객실이 비어 있는지 시스템으로 살펴 배정했다. 방 번호가 확정되자 카드키가 그 자리에서 발급되었다. 손님은 대기 없이 곧바로 배정된 방으로 올라갈 수 있었다.
  2. 甲은 로비에 들어선 손님의 캐리어 두 개를 카트에 싣고 엘리베이터까지 안내했다. 방을 정해 주는 일은 옆 프런트 창구에서 이미 끝나 있었다. 짐을 다 옮긴 뒤에는 다음 체크인 손님을 맞으러 로비로 되돌아갔다.
  3. 甲은 귀빈층 손님을 전담해 저녁 식당 예약과 공항 픽업 일정을 대신 잡아 주었다. 방을 배정하는 절차는 그보다 앞서 프런트에서 이미 마쳐진 상태였다. 손님은 개인 비서를 둔 것처럼 세세한 일정까지 맡길 수 있었다.
  4. 甲은 퇴실한 객실의 침구를 정리하고 수건과 어메니티 같은 소모품을 새로 채워 넣었다. 그 방에 다음으로 누구를 배정할지 정하는 일은 프런트의 몫이었다. 정비를 마친 방은 판매가능 목록에 올라 다음 손님을 기다렸다.

  프론트 데스크의 고유 업무는 객실 배정이므로, 정답은 1번이다.

• 113

  다음과 같은 조건에서 호텔의 RevPAR(Revenue per Available Room)는?

  ○ 총 객실 수: 110개 ○ 판매 가능한 객실 수: 100개 ○ 판매 된 객실 수: 90개 ○ Out Of Order: 10개 ○ 객실 매출 총액: 990,000원

  1. 1. 9,000원
  2. 2. 9,900원
  3. 3. 11,000원
  4. 4. 99,000원

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 9,900원이다. RevPAR는 객실 매출 총액을 판매가능한 객실 수로 나눈 값이라 990,000 ÷ 100 = 9,900원이 되며, 판매된 90실이나 총 객실 110실로 나누면 다른 값이 나오므로 옳다(정답).

  🧮 풀이

  1. ① 판매가능 객실 수를 확인한다
  2. 총 객실 110개에서 아웃오브오더 10개를 뺀 100개가 이미 판매가능 객실 수로 주어져 있다. 판매된 90실과 헷갈리지 않아야 한다.
  3. → 판매가능 객실 = 100실
  4. ↓
  5. ② 매출액을 판매가능 객실 수로 나눈다
  6. 객실 매출 총액 990,000원을 판매가능 100실로 나눈다. 판매된 90실로 나누면 평균 객실요금이라는 다른 지표가 나온다.
  7. → 990,000 ÷ 100 = 9,900원

  RevPAR는 객실 매출 총액을 판매가능 객실 수로 나눈 990,000÷100=9,900원이므로, 정답은 2번이다.

• 114

  Turn Down Service의 내용으로 옳은 것은?

  1. 1. 귀빈층(Executive Floor) 라운지의 식음료 서비스를 담당
  2. 2. 고객이 편히 주무실 수 있도록 잠자리를 준비해드리는 서비스를 담당
  3. 3. 만실로 인해 예약고객을 다른 호텔로 보내드리는 서비스를 담당
  4. 4. 로비지역에 있는 고객을 찾아드리는 서비스를 담당

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 귀빈층 라운지의 식음료 서비스를 담당하는 것은 버틀러나 라운지 직원의 몫인데, 이는 음식을 다루는 자리라 잠자리를 준비하는 일과는 다른 업무이므로 옳지 않다.
  2. 손님이 밤에 편안히 쉴 수 있도록 침구와 조명을 미리 정돈해 두는 일이 턴다운 서비스인데, 이는 저녁에 침구를 정리하고 조명을 낮추는 하우스키핑의 업무라 옳다(정답).
  3. 만실로 예약고객을 다른 호텔로 보내는 것은 워크아웃이라 불리는 별도의 절차인데, 이는 방이 없을 때 대응하는 예외 조치라 잠자리를 준비하는 일과는 다른 업무이므로 옳지 않다.
  4. 로비에 있는 고객을 찾아 주는 것은 페이징 서비스라 불리는 별도의 업무인데, 이는 공공장소에서 사람을 찾는 안내라 잠자리를 준비하는 일과는 다른 업무이므로 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 귀빈층에 묵는 손님을 위해 저녁마다 커피와 다과를 라운지에 새로 채워 두었다. 침구를 정리하거나 조명을 낮추는 일은 다른 직원의 몫이었다. 라운지를 다녀간 손님은 방으로 돌아가 이미 준비된 잠자리를 마주했다.
  2. 甲은 저녁 시간에 객실을 돌며 침대보를 걷어 정리하고 조명을 은은하게 낮췄다. 협탁에는 다음 날 날씨를 적은 카드와 초콜릿 한 개를 올려 두었다. 손님이 돌아왔을 때 방은 이미 잠자리에 들기 좋게 준비되어 있었다.
  3. 甲이 운영하는 호텔은 예약이 넘쳐 확정된 손님 몇 팀을 인근 제휴 호텔로 안내하고 교통편까지 마련해 주었다. 그 절차는 침구를 정리하는 일과는 전혀 다른 별도의 대응이었다. 손님들은 예정보다 늦게 다른 호텔에서 여장을 풀었다.
  4. 甲은 로비 마이크를 통해 특정 손님의 이름을 불러 카페에 흩어져 있던 일행을 찾아 주었다. 그 안내 방송은 저녁마다 이루어지는 객실 침구 정리와는 아무 상관이 없는 일이었다. 손님은 방송을 듣고서야 놓쳤던 일행과 다시 만날 수 있었다.

  턴다운 서비스는 잠자리를 준비해 드리는 서비스이므로, 정답은 2번이다.

• 115

  호텔요금에 객실요금과 조식이 포함된 지불 방식은?

  1. 1. European Plan
  2. 2. Continental Plan
  3. 3. Dual Plan
  4. 4. American Plan

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. European Plan(유러피안 플랜)은 객실 요금과 식사 요금을 완전히 따로 받는 방식인데, 이는 손님이 식사 여부를 전적으로 스스로 정하게 하려는 것이라 조식조차 요금에 포함되지 않는 체계이므로 옳지 않다.
  2. Continental Plan(콘티넨탈 플랜)은 객실 요금에 간단한 조식비까지 포함해 받는 방식인데, 이는 자료가 말한 객실료와 조식이 함께 묶인 체계와 그대로 맞아떨어지므로 옳다(정답).
  3. Dual Plan(듀얼 플랜)이라는 것은 실제 호텔 요금 체계에 쓰이지 않는 이름을 지어낸 것인데, 국제적으로 통용되는 요금 명칭 목록 어디에도 없는 이름이라 이는 존재하지 않는 용어이므로 옳지 않다.
  4. American Plan(아메리칸 플랜)은 객실 요금에 조식뿐 아니라 점심과 저녁까지 세 끼 식사비를 모두 포함해 받는 방식인데, 이는 조식만 포함된 자료의 설명보다 범위가 넓으므로 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 사흘 묵은 뒤 체크아웃할 때 객실료와 어제 먹은 저녁 식사비가 각각 다른 줄로 청구된 것을 확인했다. 조식조차 별도로 계산해야 하는 항목이었다. 묵는 동안 아침, 점심, 저녁 식사를 대부분 밖에서 해결한 날이 많아 숙박비만 저렴하게 청구되었다.
  2. 甲은 조식 뷔페 이용권이 객실료에 이미 포함되어 있다는 것을 체크인 안내문에서 확인하고 따로 신경 쓸 필요가 없었다. 점심과 저녁은 별도로 계산해야 하는 항목이었다. 사흘 내내 아침마다 그 이용권만 쓰이고 나머지 끼니는 밖에서 따로 해결되었다.
  3. 甲은 예약 사이트에 듀얼 플랜이라는 요금이 있는지 검색했지만 어떤 호텔에서도 그런 이름은 찾을 수 없었다. 고객센터 직원도 처음 듣는 용어라고 답했다. 그 항목이 애초에 존재하지 않는 요금제 이름이라는 것이 그렇게 다시 확인되었다.
  4. 甲은 체크인할 때 이미 세 끼 식사비가 객실료에 모두 포함되어 있다는 안내를 받았다. 아침, 점심, 저녁을 매일 호텔 식당에서 해결해도 추가 청구는 전혀 없었다. 나흘치 식사비가 숙박비와 함께 한 번에 정산되었다.

  객실료에 조식이 포함된 방식은 콘티넨탈 플랜이므로, 정답은 2번이다.

• 116

  미니바(Mini Bar)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 룸서비스(Room Service) 형태로 이용
  2. 2. 호텔 매출에 기여
  3. 3. 주류, 스낵 비치
  4. 4. 객실 내 소형냉장고에 음료 비치

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 룸서비스 형태로 이용한다는 것은 미니바와는 반대되는 설명인데, 미니바는 손님이 객실에서 직접 열어 꺼내 쓰는 셀프 형태라 승인이나 배달을 거치는 룸서비스와는 다르므로 옳지 않다(정답).
  2. 호텔 매출에 기여한다는 것은 손님이 객실에서 소비할 때마다 작지만 꾸준한 수익이 쌓이는 미니바의 특성인데, 이는 객실료 말고도 부수입을 꾸준히 만들어 주는 구조이므로 옳다.
  3. 주류, 스낵을 비치한다는 것은 손님의 다양한 취향을 반영해 매출을 늘리려는 미니바의 구성인데, 이는 음료 한 가지에만 기대지 않고 여러 품목을 갖추려는 것이므로 옳다.
  4. 객실 내 소형냉장고에 음료를 비치한다는 것은 손님이 언제든 꺼내 마실 수 있게 하려는 미니바의 기본 형태인데, 이는 늦은 밤에도 프런트를 거치지 않고 바로 이용하게 하려는 것이므로 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 냉장고 문을 열어 캔맥주 하나를 꺼내 마시며 굳이 프런트에 전화해 룸서비스처럼 주문할 필요가 없다는 것을 알았다. 다 마신 캔은 그대로 두면 정비 직원이 확인해 요금에 반영했다. 손님 스스로 열고 쓰는 것이 그 상품의 방식이었다.
  2. 甲이 운영하는 호텔은 매달 미니바 이용 내역을 정산하며 그 매출이 객실 매출 다음으로 쏠쏠하다는 것을 확인했다. 냉장고 안 음료와 과자 하나하나가 작지만 꾸준한 수익으로 쌓였다. 객실 요금 말고도 미니바가 호텔의 살림에 보탬이 되고 있었다.
  3. 甲은 냉장고 안에서 맥주와 위스키 미니어처가 나란히 놓여 있는 것을 보고 반가워했다. 주스나 과자뿐 아니라 술도 함께 갖춰져 있는 것이 그 호텔의 구성이었다. 늦은 밤 갈증이 아니라 술 한 잔이 당길 때도 방을 나설 필요가 없었다.
  4. 甲은 출장 중 자정 가까이 되어서야 객실에 도착해 냉장고를 열어 시원한 탄산음료를 바로 꺼내 마셨다. 룸서비스를 부르거나 기다릴 필요가 전혀 없었다. 다음 날 체크아웃할 때 그 음료값만 다른 이용 내역과 함께 정산서에 찍혀 나왔다.

  미니바는 룸서비스가 아니라 손님이 직접 꺼내 쓰는 셀프 형태이므로, 정답은 1번이다.

• 117

  콘티넨탈 조식(Continental Breakfast) 메뉴에 포함되지 않은 것은?

  1. 1. Juice
  2. 2. Toast Bread
  3. 3. Coffee
  4. 4. Egg

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. Juice(주스)는 가볍게 목을 축이는 음료로 콘티넨탈 조식에 기본으로 포함되는 메뉴인데, 이는 별다른 조리 없이 바로 낼 수 있기 때문이므로 해당한다.
  2. Toast Bread(토스트 브레드)는 간단히 구워 먹는 빵으로 콘티넨탈 조식에 기본으로 포함되는 메뉴인데, 이는 굽는 데 몇 분이면 충분해 신속하게 낼 수 있으므로 해당한다.
  3. Coffee(커피)는 아침을 깨우는 음료로 콘티넨탈 조식에 기본으로 포함되는 메뉴인데, 이 역시 기계에서 바로 내려져 조리 시간이 필요 없으므로 해당한다.
  4. Egg(에그)는 조리 시간과 인력이 더 필요한 메뉴인데, 이는 간단하고 신속하게 차려 내는 콘티넨탈 조식이 아니라 조리된 요리를 갖춘 아메리칸 조식에 포함되는 메뉴라 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 아침 일찍 체크아웃해야 해 간단한 조식으로 오렌지 주스 한 잔을 받아 마셨다. 조리 없이 바로 나오는 메뉴라 몇 분도 걸리지 않았다. 짐을 챙기는 그 짧은 시간에도 아침 한 잔은 충분히 마실 수 있었다.
  2. 甲은 로비 옆 간이 식당에서 노릇하게 구운 식빵 두 조각을 받아 딸기잼을 발라 먹었다. 손질이나 조리 과정 없이 토스터에서 몇 분 만에 바로 나온 것이었다. 짧은 아침 시간에도 부담 없이 서둘러 챙겨 먹을 수 있는 간단한 메뉴였다.
  3. 甲은 커피 머신에서 갓 내려진 뜨거운 커피 한 잔을 받아 들고 로비 의자에 앉아 마셨다. 조리사의 손을 전혀 거치지 않고 기계에서 바로 내려지는 음료였다. 짧게 머무는 손님도 그 한 잔으로 아침잠을 깨울 수 있었다.
  4. 甲은 느긋하게 아침을 즐기고 싶어 프라이팬에 갓 구운 달걀 요리를 주문했다. 조리사가 그 자리에서 달걀을 익히는 데는 몇 분이 더 걸렸다. 간단한 콘티넨탈 조식이 아니라 조리 요리까지 갖춘 아메리칸 조식을 시켰다는 것이 그제야 실감되었다.

  콘티넨탈 조식에는 조리가 필요한 달걀 요리가 포함되지 않으므로, 정답은 4번이다.

• 118

  다음 내용의 호텔서비스를 담당하는 부서는?

  ○ 객실 정비 업무 ○ 객실 음료 관리 ○ 객실 비품 및 소모품 관리 ○ 린넨 및 세탁물 관리

  1. 1. Front Desk
  2. 2. Executive Floor Lounge
  3. 3. Housekeeping
  4. 4. Concierge

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Front Desk(프런트 데스크)는 체크인·체크아웃과 요금 정산을 맡는 부서인데, 이는 손님을 맞고 보내는 창구라 객실 정비나 린넨 관리와는 다른 역할이므로 해당하지 않는다.
  2. Executive Floor Lounge(귀빈층 라운지)는 귀빈층 손님에게 식음료와 편의를 제공하는 자리인데, 이는 객실 비품 관리나 세탁물 관리와는 다른 역할이므로 해당하지 않는다.
  3. Housekeeping(하우스키핑)은 객실 정비, 음료 관리, 비품ㆍ소모품 관리, 린넨과 세탁물 관리를 두루 맡는 부서인데, 이는 객실을 매일 드나드는 위치에서 자연스럽게 겹치는 업무들이라 해당한다(정답).
  4. Concierge(컨시어지)는 손님에게 정보를 안내하고 예약을 대신 잡아 주는 업무를 맡는데, 이는 객실 정비나 린넨 관리와는 다른 역할이므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 체크인 서류를 확인하며 여권과 예약 내역을 하나하나 대조하고 요금 결제를 진행했다. 객실 안의 미니바 재고나 침구 상태를 살피는 일은 그의 업무와 상관없었다. 절차를 마친 손님은 카드키 두 장을 받아 곧바로 엘리베이터를 타고 객실로 올라갔다.
  2. 甲은 귀빈층 라운지에서 조식과 커피를 준비하고 손님들의 좌석을 안내했다. 객실 안의 비품이나 세탁물을 챙기는 일은 다른 직원의 몫이었다. 그 층에 묵는 손님들은 하루 종일 그 라운지에서 필요한 것을 챙길 수 있었다.
  3. 甲은 담당 구역을 돌며 객실을 정비하고 미니바 음료를 채운 뒤, 소모품 재고를 확인하고 세탁을 맡길 침구와 수건을 카트에 모았다. 한 사람이 그 여러 가지 일을 같은 순번 안에서 처리하고 있었다. 세탁물은 오후가 되면 깨끗하게 개켜져 다시 객실로 돌아왔다.
  4. 甲은 근처 맛집과 저녁 공연 일정을 묻는 손님에게 지도를 펼쳐 가며 하나하나 상세히 안내했다. 객실 청소 상태나 비품 재고는 그의 관심 밖의 일이었다. 손님은 그 안내 덕분에 낯선 도시에서도 지도 한 장 없이 헤매지 않고 다닐 수 있었다.

  객실정비·음료관리·비품소모품관리·린넨세탁물관리를 맡는 부서는 하우스키핑이므로, 정답은 3번이다.

• 119

  벨 데스크(Bell Desk)의 서비스 업무가 아닌 것은?

  1. 1. Luggage Handling
  2. 2. Laundry Service
  3. 3. Room Change
  4. 4. Delivery Service

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Luggage Handling(러기지 핸들링)은 손님의 짐을 도어에서부터 객실까지 옮기고 챙기는 일인데, 이는 벨 데스크의 대표적인 업무이므로 해당한다.
  2. Laundry Service(론드리 서비스)는 손님의 옷을 세탁하고 다림질해 돌려주는 일인데, 이는 벨 데스크가 아니라 하우스키핑이나 별도의 세탁 부서가 맡는 업무라 해당하지 않는다(정답).
  3. Room Change(룸 체인지)는 손님의 요청에 따라 다른 객실로 짐을 옮겨 배정을 바꿔 주는 일인데, 이는 벨 데스크가 짐과 함께 처리하는 업무이므로 해당한다.
  4. Delivery Service(딜리버리 서비스)는 손님에게 온 우편물이나 물건을 객실까지 전달하는 일인데, 이는 벨 데스크가 로비와 객실을 오가며 맡는 업무이므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 로비에 도착한 네 식구 손님의 캐리어 세 개와 유모차를 카트에 싣고 엘리베이터까지 안내했다. 체크인이 끝나자마자 짐을 객실 앞까지 그대로 옮겨 주었다. 손님은 빈손으로 방에 들어가 짐 정리만 하면 되었다.
  2. 甲은 손님이 맡긴 셔츠와 정장을 세탁실로 보내 다림질까지 마친 뒤 옷걸이에 걸어 객실로 돌려보냈다. 그 일은 짐을 나르는 벨 데스크가 아니라 별도의 세탁 담당이 처리하는 업무였다. 손님은 저녁 약속 전에 말끔한 옷을 돌려받았다.
  3. 甲은 옆방이 밤새 시끄럽다는 손님의 요청을 받고 조용한 다른 층 객실로 배정을 다시 잡았다. 짐을 카트에 실어 새 방까지 옮기는 일까지 한 번에 처리했다. 손님은 그제야 조용한 새 방에서 다시 짐을 풀 수 있었다.
  4. 甲은 손님 앞으로 급히 도착한 노트북 상자를 프런트에서 받아 카트에 싣고 객실까지 전달했다. 문을 두드리자 손님이 반갑게 상자를 받아 들었다. 회의 시작 전 급하게 필요했던 업무용 장비가 로비를 거쳐 그렇게 제시간에 손에 들어왔다.

  세탁 서비스는 벨 데스크가 아니라 별도 부서의 업무이므로, 정답은 2번이다.

• 120

  귀빈층(Executive Floor)의 서비스 업무가 아닌 것은?

  1. 1. Lost & Found
  2. 2. Butler Service
  3. 3. Express Check-In
  4. 4. Happy Hour Service

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Lost & Found(로스트 앤드 파운드)는 손님이 두고 간 물건을 관리하는 일인데, 이는 귀빈층이 아니라 하우스키핑이 호텔 전체를 대상으로 맡는 업무라 해당하지 않는다(정답).
  2. Butler Service(버틀러 서비스)는 귀빈층 손님을 전담해 식음료와 개인 비서 역할까지 맡는 일인데, 이는 귀빈층만을 위한 대표적인 업무이므로 해당한다.
  3. Express Check-In(익스프레스 체크인)은 귀빈층 손님이 일반 프런트를 거치지 않고 전용 창구에서 빠르게 체크인하는 일인데, 이는 귀빈층 전용 서비스이므로 해당한다.
  4. Happy Hour Service(해피아워 서비스)는 저녁 시간대에 귀빈층 라운지에서 무료 음료와 다과를 제공하는 일인데, 이는 귀빈층 전용 서비스이므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 퇴실한 객실을 정비하다 침대 밑에서 지갑 하나를 발견해 분실물 대장에 적고 보관함에 넣었다. 그 방이 귀빈층인지 일반층인지는 상관이 없었다. 며칠 뒤 손님이 전화로 지갑을 찾자 정비 날짜와 이름을 물어 대장을 뒤져 그 자리에서 확인해 주었다.
  2. 甲은 귀빈층에 묵는 손님을 전담해 아침마다 원하는 커피와 신문을 챙겨 방으로 가져다주었다. 저녁에는 옷장 정리와 다음 날 일정까지 함께 챙겼다. 그 손님에게는 하루 종일 한 사람만 연락하면 되는 창구가 있었다.
  3. 甲은 저녁 성수기에 귀빈층 전용 창구에서 신분증 한 장만 확인하고 몇 분 만에 체크인을 끝냈다. 일반 프런트에 길게 늘어선 줄을 거칠 필요가 전혀 없었다. 손님은 곧바로 엘리베이터를 타고 배정된 방으로 올라갔다.
  4. 甲은 저녁 여섯 시가 되자 귀빈층 라운지 테이블마다 와인과 치즈, 다과를 무료로 차려 놓았다. 그 층에 묵는 손님들만 그 시간에 그 혜택을 누릴 수 있었다. 라운지는 저녁 시간 내내 손님들의 담소로 가득 채워졌다.

  분실물 관리는 귀빈층이 아니라 하우스키핑이 호텔 전체를 대상으로 맡으므로, 정답은 1번이다.

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• 121

  메뉴 작성의 원칙이 아닌 것은?

  1. 1. 같은 재료의 요리를 중복시키지 않는다.
  2. 2. 같은 색의 요리를 반복시키지 않는다.
  3. 3. 비슷한 소스(Sauce)를 중복해서 사용한다.
  4. 4. 계절감각과 용도별 성격, 특산물을 고려하여 작성한다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 같은 재료의 요리를 중복시키지 않는다는 것은 한 끼에서 같은 식재료가 겹쳐 물리지 않게 하려는 작성 원칙인데, 이는 다양한 재료로 미각을 새롭게 유지하려는 것이므로 해당한다.
  2. 같은 색의 요리를 반복시키지 않는다는 것은 접시마다 색이 겹쳐 단조로워지지 않게 하려는 작성 원칙인데, 이는 눈으로 보는 즐거움까지 코스에 담으려는 것이므로 해당한다.
  3. 비슷한 소스를 중복해서 사용한다는 것은 실제 원칙과 반대인데, 메뉴 전체의 맛이 단조로워지지 않도록 소스를 중복하지 않는 것이 맞는 원칙이라 이 보기는 방향을 거꾸로 적었으므로 해당하지 않는다(정답).
  4. 계절감각과 용도별 성격, 특산물을 고려하여 작성한다는 것은 신선한 재료와 상황에 맞는 메뉴로 매력을 높이려는 작성 원칙인데, 이는 그 시기에만 맛볼 수 있는 가치를 내세우려는 것이므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 코스에 새우 요리와 새우가 들어간 볶음밥을 함께 넣으려다 재료가 겹친다는 것을 깨닫고 볶음밥을 다른 재료로 바꿨다. 같은 식재료가 두 번 나오면 손님이 물릴 수 있었다. 코스 전체를 통틀어 새우는 결국 한 접시에만 남게 되었다.
  2. 甲은 흰 살 생선 요리 뒤에 흰 소스를 얹은 닭고기 요리를 배치하며 색을 통일하면 보기 좋을 것이라 여겼다. 선배 셰프는 접시마다 색이 겹치면 오히려 단조롭고 밋밋해 보인다고 지적했다. 두 번째 요리는 붉은 채소를 곁들인 것으로 바뀌어 색이 달라졌다.
  3. 甲은 코스 메뉴를 짜며 전채와 메인에 같은 크림소스를 겹쳐 써도 무방할 것이라 여기고 그대로 배치했다. 지배인은 같은 소스가 반복되면 손님의 입안이 금세 물린다고 지적하며 다른 소스로 바꾸라고 했다. 메인 요리의 소스는 토마토 베이스로 바뀌어 다시 짜였다.
  4. 甲은 가을 메뉴를 짜며 그 계절에 한창 나는 표고버섯과 알밤을 주재료로 골라 넣었다. 지역 특산물인 젓갈도 곁들임으로 살짝 얹어 풍미를 더했다. 계절과 지역의 맛을 함께 살린 메뉴판이 그렇게 새로 완성되었다.

  메뉴작성 원칙은 비슷한 소스를 중복해서 쓰지 않는 것이므로, 정답은 3번이다.

• 122

  정식메뉴(Table d'hote Menu)의 식사 순서로 옳은 것은?

  1. 1. 전채 → 샐러드 → 생선 → 주요리 → 수프 → 후식 → 음료
  2. 2. 전채 → 수프 → 생선 → 주요리 → 샐러드 → 후식 → 음료
  3. 3. 전채 → 수프 → 주요리 → 생선 → 샐러드 → 음료 → 후식
  4. 4. 전채 → 샐러드 → 수프 → 생선 → 주요리 → 음료 → 후식

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 전채 → 샐러드 → 생선 → 주요리 → 수프 → 후식 → 음료 순서는 수프를 생선과 주요리 뒤로 미뤄 놓아 실제 정식메뉴의 흐름과 어긋나므로 옳지 않다.
  2. 정식메뉴는 전채로 입을 가볍게 연 뒤 수프와 생선을 지나 주요리에 이르고, 그 뒤로 샐러드와 후식, 음료가 이어지는데, 이는 가벼운 것에서 무거운 것으로 갔다가 다시 가벼워지는 실제 식사 흐름이므로 옳다(정답).
  3. 전채 → 수프 → 주요리 → 생선 → 샐러드 → 음료 → 후식 순서는 생선을 주요리 뒤로 미루고 음료와 후식의 순서도 뒤바꿔 놓아 실제 흐름과 어긋나므로 옳지 않다.
  4. 전채 → 샐러드 → 수프 → 생선 → 주요리 → 음료 → 후식 순서는 샐러드를 수프보다 앞에 두고 음료와 후식의 순서도 뒤바꿔 놓아 실제 흐름과 어긋나므로 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 코스 순서를 외우며 수프를 생선과 주요리 뒤에 낸다고 잘못 적어 두었다. 지배인은 수프가 생선보다 먼저 나와야 입맛을 서서히 돋운다고 바로잡아 주었다. 순서표는 실제 흐름에 맞게 고쳐져 주방에 다시 붙었다.
  2. 甲은 전채로 입맛을 돋운 뒤 따뜻한 수프, 이어 생선 요리를 내고 그 뒤에 육류 주요리를 서비스했다. 무거운 주요리 뒤에는 가벼운 샐러드로 입안을 정리하게 했다. 마지막으로 향긋한 커피와 함께 후식과 음료가 차례로 나오며 긴 코스가 마무리되었다.
  3. 甲은 생선을 주요리보다 뒤에 내고 음료를 후식보다 먼저 내는 순서로 서비스를 준비했다. 지배인은 생선이 주요리보다 먼저 나와야 하고 후식 뒤에 음료가 나와야 한다고 지적했다. 서비스 순서표는 실제 흐름에 맞게 다시 짜여 주방과 홀에 새로 나눠 붙었다.
  4. 甲은 견습생 시절 작성한 순서표에 샐러드를 수프 앞에, 음료를 후식 앞에 적어 두었다가 시험에서 틀렸다는 채점 결과를 받았다. 감독관은 두 군데 순서가 뒤바뀌었다고 채점표 여백에 짚어 주었다. 재시험에서는 그 순서표를 실제 흐름대로 다시 채워 만점을 받았다.

  정식메뉴 순서는 전채→수프→생선→주요리→샐러드→후식→음료이므로, 정답은 2번이다.

• 123

  다음에서 설명하고 있는 메뉴는?

  정식메뉴의 식사 순서대로 되어있으며, 고객으로 하여금 기호에 맞는 음식을 선택하여먹을 수 있도록 구성된 메뉴이다.

  1. 1. Buffet Menu
  2. 2. Combination Menu
  3. 3. A la Carte Menu
  4. 4. Daily Special Menu

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Buffet Menu(뷔페 메뉴)는 차려진 여러 요리를 손님이 직접 돌아다니며 원하는 만큼 담아 먹는 방식인데, 이는 정식메뉴의 순서를 따르지 않으므로 해당하지 않는다.
  2. Combination Menu(콤비네이션 메뉴)는 정식과 일품요리를 섞어 코스 일부는 고정하고 일부는 고르게 하는 방식인데, 이는 자료가 말한 완전한 선택형 구성과는 다르므로 해당하지 않는다.
  3. A la Carte Menu(일품요리 메뉴)는 정식메뉴의 식사 순서를 그대로 따르면서도 각 코스마다 손님이 기호에 맞는 요리를 낱개로 골라 먹을 수 있게 짠 메뉴인데, 이는 자료의 설명과 그대로 맞아떨어지므로 해당한다(정답).
  4. Daily Special Menu(데일리 스페셜 메뉴)는 그날그날 셰프가 추천하는 한정 메뉴를 가리키는 말인데, 이는 순서를 갖춘 선택형 구성이 아니라 하루짜리 추천 메뉴라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 넓은 테이블에 차려진 수십 가지 요리 사이를 오가며 접시에 담고 싶은 만큼 마음껏 덜어 왔다. 순서를 지킬 필요도 없이 좋아하는 요리부터 먼저 집었다. 정해진 코스 순서라는 것은 그 자리 어디에도 없었다.
  2. 甲은 전채와 후식은 그날의 고정 메뉴 그대로 받고 주요리만 생선과 육류 가운데 하나를 골라 주문했다. 코스의 일부는 정해져 있고 일부만 선택할 수 있는 구조였다. 절반은 정해진 대로, 절반은 손님이 고른 대로 식사가 자연스럽게 끝났다.
  3. 甲은 전채, 수프, 생선, 주요리, 후식까지 정식과 같은 순서로 짜인 메뉴판을 받아 들고 각 코스마다 마음에 드는 요리를 하나씩 골라 주문했다. 주요리로 스테이크 대신 생선찜을 고르고 후식도 케이크 대신 과일을 골랐다. 순서는 그대로였지만 내용은 손님의 취향대로 채워졌다.
  4. 甲은 오늘 하루만 파는 셰프 추천 요리를 궁금해하며 메뉴판 옆에 붙은 칠판을 살펴보았다. 그 요리는 정해진 코스 순서와는 상관없이 단품으로만 팔리고 있었다. 그 한정 메뉴 하나만 따로 주문되어 식탁에 올랐다.

  정식 순서를 따르되 코스마다 기호에 맞게 고르는 메뉴는 일품요리 메뉴이므로, 정답은 3번이다.

• 124

  메뉴판 디자인에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 메뉴판의 페이지 수는 많을수록 좋다.
  2. 2. 메뉴판의 크기는 식탁의 크기와 레스토랑의 수준과 관계가 있다.
  3. 3. 일반적으로 메뉴판에 배열되는 품목은 음식이 제공되는 순서를 따른다.
  4. 4. 윌리암 도플러(William Doerfler)는 메뉴판의 페이지 수에 따라 시각중심선과 시선의 이동방향을 제시하였다.

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 메뉴판의 페이지 수는 많을수록 좋은 것이 아닌데, 페이지가 너무 많으면 손님이 고르기 어려워지고 관리도 힘들어져 적정선을 지키는 것이 실제 원칙이라 이 보기는 방향을 거꾸로 적었으므로 옳지 않다(정답).
  2. 메뉴판의 크기는 식탁의 크기와 레스토랑의 수준과 관계가 있다는 것은 테이블 위에서 다루기 편하고 격에 맞아야 한다는 실제 디자인 원칙인데, 이는 작은 테이블에 큰 메뉴판을 놓으면 오히려 불편해지기 때문이므로 옳다.
  3. 메뉴판에 배열되는 품목이 음식이 제공되는 순서를 따른다는 것은 손님이 순서대로 훑어보며 고르게 하려는 실제 디자인 원칙인데, 이는 순서를 뒤섞으면 주문할 때 헷갈리기 쉽기 때문이므로 옳다.
  4. 메뉴판 페이지가 늘어날 때 손님의 시선이 어디로 먼저 쏠리는지를 윌리암 도플러가 정리해 두었는데, 이는 메뉴판 디자인 이론에서 실제로 다뤄지는 내용이므로 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 메뉴 종류를 최대한 많이 보여 주려 백 쪽이 넘는 두꺼운 메뉴판을 만들었다. 손님들은 넘겨야 할 페이지가 너무 많아 주문까지 시간이 오래 걸렸다. 그 메뉴판은 결국 절반 이하로 줄어 다시 인쇄되었다.
  2. 甲은 작은 카페 테이블에 맞춰 손바닥만 한 메뉴판을 만들고, 격식 있는 레스토랑에는 그에 맞는 두꺼운 표지의 메뉴판을 따로 제작했다. 두 메뉴판의 크기와 재질은 서로 확연히 달랐다. 각 매장의 분위기와 테이블 크기에 맞춘 결과였다.
  3. 甲은 새로 만든 메뉴판을 전채, 수프, 주요리, 후식 순서로 배열해 손님이 실제 식사 순서대로 훑어보게 만들었다. 손님들은 메뉴판을 넘기는 순서 그대로 자연스럽게 요리를 주문했다. 주문이 헷갈리는 일 없이 순조롭게 이어졌다.
  4. 甲은 메뉴판 디자인 강의에서 윌리암 도플러가 정리한 시각중심선 이론을 배웠다. 페이지 수에 따라 손님의 시선이 어디로 먼저 가는지가 달라진다는 내용이었다. 인기 메뉴는 그 이론에 맞춰 페이지마다 시선이 먼저 닿는 자리에 새로 배치되었다.

  메뉴판 페이지 수는 많을수록 좋은 것이 아니므로, 정답은 1번이다.

• 125

  호텔 레스토랑 테이블 서비스의 내용으로 옳은 것은?

  1. 1. 좌석이 부족한 경우 한 테이블에 안면 없는 고객을 합석시킬 수 있다.
  2. 2. 서비스는 호스트(Host) → 여성 → 남성 → 주빈 순으로 서브한다.
  3. 3. 음료는 왼쪽에서 오른손으로 서비스한다.
  4. 4. 물을 따를 때에는 글라스를 손으로 들고 따라서는 안 된다.

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 좌석이 부족한 경우 한 테이블에 안면 없는 고객을 합석시킬 수 있다는 것은 실제로는 지양해야 할 서비스인데, 이는 손님의 사생활과 편안함을 해칠 수 있어 옳지 않다.
  2. 서비스는 호스트 → 여성 → 남성 → 주빈 순으로 서브한다는 것은 실제 순서와 다른데, 여성 손님을 먼저 서빙하고 주최자인 호스트는 가장 나중에 서빙하는 것이 실제 순서라 옳지 않다.
  3. 음료는 왼쪽에서 오른손으로 서비스한다는 것은 실제 방향과 반대인데, 손님의 시야를 가리지 않고 자연스럽게 다가가려는 것이라 오른쪽에서 오른손으로 서비스하는 것이 원칙이므로 옳지 않다.
  4. 물을 따를 때에는 글라스를 손으로 들고 따라서는 안 된다는 것은 위생과 격식을 지키려는 실제 서비스 원칙인데, 이는 잔을 테이블에 그대로 둔 채 병을 기울여 따르는 방식이 맞으므로 옳다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲이 운영하는 레스토랑은 만석이 된 저녁, 처음 보는 손님 두 팀을 한 테이블에 앉히려 했다가 양쪽 모두에게서 불편하다는 항의를 받았다. 결국 한 팀은 대기석에서 자리가 날 때까지 더 기다려야 했다. 그 뒤로 합석 대신 대기 안내가 우선순위로 바뀌었다.
  2. 甲은 만찬 테이블에서 호스트부터 먼저 서빙하려다 선배에게 순서가 틀렸다는 지적을 받았다. 실제 순서는 여성 손님을 가장 먼저, 주최자인 호스트를 가장 나중에 서빙하는 것이었다. 서빙 순서는 여성 손님부터 다시 정리되어 접시가 나갔다.
  3. 甲은 만찬 테이블 왼편에 서서 왼손으로 와인을 따르다 지배인에게 걸음을 멈추라는 손짓을 받았다. 손님 오른쪽으로 자리를 옮겨 오른손으로 다시 따라야 한다는 지적이었다. 반대편으로 자리가 옮겨진 뒤에야 서비스가 다시 이어졌다.
  4. 甲은 아이가 있는 테이블에서 물잔을 손으로 들어 올려 그 안에 얼음물을 채우려다 손님의 시선을 느끼고 멈칫했다. 잔은 테이블에 그대로 둔 채 병만 기울여 따르는 것이 정해진 격식이었다. 잔은 그대로 내려진 채 병만 기울여져 다시 물이 채워졌다.

  물을 따를 때 글라스를 손으로 들고 따라서는 안 되므로, 정답은 4번이다.

• 126

  호텔 레스토랑 종사원의 서비스 자세로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 단정한 자세로 대기하며, 밝고 친절하게 응대한다.
  2. 2. 고객 주문 완료 후, 주문사항을 고객에게 재확인한다.
  3. 3. 고객의 눈을 마주치며 응대한다.
  4. 4. 고객 불평이 생긴 경우 직원 스스로 문제를 해결하고 상사에게는 보고하지 않는다.

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 단정한 자세로 대기하며 밝고 친절하게 응대한다는 것은 손님에게 좋은 첫인상을 주려는 서비스 자세인데, 이는 첫인상이 서비스 전체의 인상을 좌우하기 때문이므로 옳다.
  2. 고객 주문 완료 후 주문사항을 고객에게 재확인한다는 것은 실수 없이 정확한 요리를 내려는 서비스 자세인데, 이는 엉뚱한 요리가 나가는 실수를 막으려는 것이므로 옳다.
  3. 고객의 눈을 마주치며 응대한다는 것은 상대를 존중하고 있다는 신호를 전하는 기본 응대 자세인데, 이는 시선을 피하면 성의 없어 보일 수 있기 때문이므로 옳다.
  4. 고객 불평이 생긴 경우 직원 스스로 해결하고 상사에게 보고하지 않는다는 것은 실제 원칙과 반대인데, 불평은 반드시 상사에게 보고해 함께 대응해야 재발을 막을 수 있으므로 이 보기는 옳지 않다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 손님이 들어오기 전부터 유니폼 매무새를 단정히 하고 밝은 표정으로 입구를 지켰다. 손님이 문을 열자마자 환한 인사가 그 자리에서 먼저 건네졌다. 손님은 들어서자마자 편안하고 정돈된 분위기를 느꼈다.
  2. 甲은 손님의 주문을 받은 뒤 메뉴와 수량, 매운 정도까지 다시 한 번 소리 내어 확인했다. 손님이 고개를 끄덕이자 그제야 주문서를 주방으로 넘겼다. 잘못된 요리가 나가는 일 없이 주문 내용이 정확히 전달되었다.
  3. 甲은 화장실 위치를 묻는 손님과 눈을 맞추며 손짓까지 곁들여 또박또박 방향을 설명했다. 시선을 피하지 않고 정면으로 응대하는 것이 오래 몸에 밴 습관이었다. 손님은 그 눈맞춤에서 신뢰를 느끼고 안내받은 방향으로 그대로 따라갔다.
  4. 甲은 음식이 늦게 나왔다는 손님의 불평을 혼자 사과로 무마하고 지배인에게는 알리지 않았다. 같은 불만이 다음 날 다른 테이블에서도 되풀이되었다. 지배인은 뒤늦게 그 사실을 알고 왜 진작 보고하지 않았는지 되물었다.

  고객 불평은 직원 혼자 해결하지 않고 반드시 상사에게 보고해야 하므로, 정답은 4번이다.

• 127

  다음에서 설명하는 서비스 방법은?

  ○ 식당의 주방이 개방되어 고객이 직접 조리 과정을 지켜볼 수 있음 ○ 위생적이고 신속하게 식사를 제공할 수 있음 ○ 적은 인원으로 운영되므로 경제적인 경영을 할 수 있음

  1. 1. Banquet Service
  2. 2. Counter Service
  3. 3. Self Service
  4. 4. American Service

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Banquet Service(연회 서비스)는 결혼식이나 행사장에 대규모로 차려 내는 방식인데, 이는 주방 개방이나 적은 인원 운영과는 다른 갈래라 해당하지 않는다.
  2. Counter Service(카운터 서비스)는 주방이 개방되어 손님이 조리 과정을 직접 지켜볼 수 있고 적은 인원으로도 위생적이고 신속하게 운영할 수 있는 방식인데, 이는 자료의 설명과 그대로 맞아떨어지므로 해당한다(정답).
  3. Self Service(셀프 서비스)는 손님이 직접 음식을 가져다 먹는 방식인데, 이는 주방을 지켜보는 것이 핵심이 아니라 손님이 직접 움직이는 것이 핵심이라 해당하지 않는다.
  4. American Service(아메리칸 서비스)는 주방에서 미리 담아낸 접시를 서버가 날라 주는 방식인데, 이는 손님이 조리 과정을 지켜보는 구조와는 다르므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲이 운영하는 연회장은 이백 인분의 코스 요리를 한꺼번에 차려 내며 여러 명의 서버가 동시에 테이블을 돌았다. 손님들은 주방 안쪽을 들여다볼 일이 없었다. 대규모 행사인 만큼 인력도 그만큼 많이 투입되었다.
  2. 甲은 카운터 앞에 앉은 손님에게 팬에서 볶아지는 요리를 보여 주며 완성되는 대로 그릇에 담아 건넸다. 손님은 자리에서 조리 과정을 처음부터 끝까지 지켜보았다. 적은 인원의 주방만으로도 위생적이고 빠르게 음식이 손님 앞까지 나갔다.
  3. 甲은 뷔페 테이블 사이를 오가며 원하는 만큼 접시에 음식을 골라 담았다. 서버가 옆에 붙어 하나하나 챙겨 주는 일은 따로 없었다. 손님이 스스로 움직이며 고르는 것이 이 식사 방식의 핵심이자 매력이었다.
  4. 甲은 주방에서 이미 접시에 예쁘게 담긴 스테이크를 받아 그대로 테이블로 옮겨 손님 앞에 내려놓았다. 조리 과정은 주방 안에서만 이루어져 손님 눈에 전혀 띄지 않았다. 손님은 완성된 접시만 받아 곧바로 포크를 들고 식사를 시작했다.

  주방개방+위생적신속+적은인원 운영의 설명은 카운터 서비스이므로, 정답은 2번이다.

• 128

  프렌치식 서비스에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 1. 카트 서비스보다 레스토랑 홀을 사용하는 면적이 적게 든다.
  2. 2. 아메리칸 서비스보다 테이블 회전율이 높다.
  3. 3. 다른 서비스에 비해 소요 시간이 많이 걸린다.
  4. 4. 적은 인원으로 많은 손님을 서비스 할 수 있다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 카트 서비스보다 레스토랑 홀을 사용하는 면적이 적게 든다는 것은 실제와 반대인데, 프렌치 서비스는 카트와 조리 도구를 놓을 공간이 더 필요해 면적이 오히려 많이 들므로 옳지 않다.
  2. 아메리칸 서비스보다 테이블 회전율이 높다는 것은 실제와 반대인데, 손님 앞에서 요리를 완성하느라 시간이 오래 걸려 회전율이 오히려 낮은 것은 저녁 장사에서 받을 수 있는 손님 수를 줄이는 요인이므로 옳지 않다.
  3. 다른 서비스에 비해 소요 시간이 많이 걸린다는 것은 손님 앞에서 요리를 처음부터 완성하는 과정을 거치기 때문인데, 이는 프렌치 서비스의 실제 특징과 맞으므로 옳다(정답).
  4. 적은 인원으로 많은 손님을 서비스할 수 있다는 것은 실제와 반대인데, 카트마다 숙련된 인력이 붙어야 해 오히려 인력이 많이 필요한 것은 인건비 부담을 늘리는 요인이므로 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲이 운영하는 레스토랑은 프렌치 서비스를 위해 여러 대의 카트가 동시에 지나다닐 통로까지 넓게 확보해야 했다. 좁은 홀에서는 카트끼리 부딪힐 뻔한 아찔한 순간도 있었다. 결국 테이블 수를 줄여서라도 통로 공간을 더 넓혀야 했다.
  2. 甲은 프렌치 서비스가 아메리칸 서비스보다 손님을 더 빨리 받을 수 있을 것이라 여기고 그 방식으로 홀을 운영했다. 실제로는 한 테이블에 머무는 시간이 훨씬 길어져 저녁 내내 받을 수 있는 손님 수가 오히려 줄었다. 회전이 필요한 시간대에는 결국 아메리칸 서비스로 운영 방식이 바뀌었다.
  3. 甲은 프렌치 서비스로 예약된 테이블에서 한 코스마다 삼십 분 가까이 시간을 들여 손님 앞에서 요리를 완성했다. 손님은 서두르지 않고 그 과정을 지켜보며 대화를 이어 갔다. 저녁 내내 그 테이블은 두 시간 넘게 자리를 지켰다.
  4. 甲이 운영하는 레스토랑은 프렌치 서비스를 위해 카트마다 숙련된 서버를 한 명씩 따로 배치해야 했다. 받을 손님 수에 비해 필요한 인력이 예상보다 훨씬 많이 들었다. 성수기가 겹치자 결국 추가 인력을 더 뽑아 급하게 채용해야 했다.

  프렌치 서비스는 다른 서비스보다 소요 시간이 많이 걸리므로, 정답은 3번이다.

• 129

  Agave라는 식물로 만든 술은?

  1. 1. Aquavit
  2. 2. Curacao
  3. 3. Tequila
  4. 4. Grand Marnier

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Aquavit(아쿠아비트)는 감자나 곡물을 증류한 뒤 캐러웨이 향을 입힌 술인데, 이는 아가베가 아니라 북유럽에서 나는 재료로 빚는 술이라 해당하지 않는다.
  2. Curacao(큐라소)는 오렌지 껍질 향을 증류주에 더해 만드는 혼성주인데, 카리브해 지역의 특산 오렌지에서 그 이름이 유래해 아가베가 아니라 오렌지 껍질이 핵심 재료이므로 해당하지 않는다.
  3. Tequila(데킬라)는 멕시코의 아가베라는 식물을 쪄서 발효한 뒤 증류해 만드는 술인데, 이는 자료가 말한 원료와 그대로 맞아떨어지므로 해당한다(정답).
  4. Grand Marnier(그랑 마르니에)는 코냑에 오렌지 향을 더해 만드는 혼성주인데, 이는 아가베가 아니라 코냑을 바탕으로 한 술이라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 북유럽 여행에서 캐러웨이 향이 강한 투명한 술을 시음하며 그 원료가 감자와 곡물이라는 설명을 들었다. 아가베라는 식물은 그 술의 어디에도 들어가지 않았다. 병 라벨에 적힌 원료가 그 설명 그대로였다.
  2. 甲은 오렌지 껍질 향이 진하게 나는 파란빛 리큐어를 칵테일에 조금 섞어 마셔 보았다. 그 향긋한 향의 뿌리는 증류주에 더해진 오렌지 껍질이었다. 아가베라는 식물과는 전혀 관계없는 재료로 빚어진 술이었다.
  3. 甲은 멕시코산 용설란을 쪄서 발효한 뒤 증류한 술로 데킬라 샷을 만들어 손님에게 냈다. 소금과 라임이 그 특유의 강한 향과 함께 곁들여져 나왔다. 병 라벨에는 그 술의 뿌리가 용설란, 즉 아가베라는 식물이라고 또렷이 적혀 있었다.
  4. 甲은 코냑에 오렌지 향을 더한 고급 리큐어 한 잔을 저녁 식사 후 조용히 식후주로 즐겼다. 그 술의 바탕에는 포도를 증류해 만든 코냑이 그대로 깔려 있었다. 아가베라는 식물은 그 조합 어디에도 들어가지 않았다.

  아가베로 만든 술은 데킬라이므로, 정답은 3번이다.

• 130

  서양조리에 있어서 5대 모체소스가 아닌 것은?

  1. 1. Demi-Glace Sauce
  2. 2. Hot Sauce
  3. 3. Bechamel Sauce
  4. 4. Hollandaise Sauce

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Demi-Glace Sauce(데미글라스 소스)는 갈색 육수를 오래 졸여 만드는 소스인데, 이는 여러 파생 소스의 바탕이 되는 서양요리의 5대 모체소스 가운데 하나이므로 해당한다.
  2. Hot Sauce(핫 소스)는 고추를 베이스로 한 매운 조미용 소스인데, 요리를 만드는 바탕이 아니라 완성된 요리에 곁들이는 별도의 조미 양념이라 해당하지 않는다(정답).
  3. Bechamel Sauce(베샤멜 소스)는 버터와 밀가루로 만든 루에 우유를 더한 흰색 소스인데, 이는 크림 계열 요리의 바탕이 되는 5대 모체소스 가운데 하나이므로 해당한다.
  4. Hollandaise Sauce(홀렌다이즈 소스)는 버터와 달걀노른자를 유화시켜 만드는 소스인데, 이는 달걀 요리와 생선 요리에 두루 쓰이는 5대 모체소스 가운데 하나이므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 소뼈 육수를 몇 시간이고 졸여 진한 갈색 소스를 완성했다. 그 소스는 스테이크나 로스트 요리 옆에 곁들여지는 기본 소스 가운데 하나였다. 주방에서는 그 소스를 다른 여러 요리의 바탕으로도 함께 썼다.
  2. 甲은 타코 위에 매운 소스를 듬뿍 뿌려 얹었다. 그 소스는 고추를 갈아 만든 조미용 양념이지 서양요리의 근본이 되는 다섯 가지 소스에는 들지 않았다. 조리학원 실기 시험에서 그 소스를 모체소스 목록에 적었다가 그 자리에서 감점이 매겨졌다.
  3. 甲은 버터와 밀가루를 볶은 루에 따뜻한 우유를 부어 부드러운 흰색 소스를 완성했다. 그라탱이나 크림 요리의 바탕으로 그 소스가 두루 쓰였다. 주방 벽에 붙은 다섯 가지 기본 소스 표에도 그 이름이 올라 있었다.
  4. 甲은 버터를 중탕으로 녹여 달걀노른자와 함께 거품기로 저어 유화시킨 노란 소스를 완성했다. 그 소스는 데친 채소와 생선 요리 위에 부드럽게 끼얹어졌다. 조리학원 벽보의 다섯 가지 기본 소스 목록에도 그 이름이 나란히 적혀 있었다.

  5대 모체소스가 아닌 것은 핫 소스이므로, 정답은 2번이다.

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• 131

  화이트와인 품종을 모두 고른 것은?

  ㄱ. Pinot Noir

  ㄴ. Merlot

  ㄷ. Cabernet Sauvignon

  ㄹ. Riesling

  ㅁ. Sauvignon Blanc

  ㅂ. Chardonnay

  1. 1. ㄱ, ㄴ, ㄷ
  2. 2. ㄴ, ㄷ, ㄹ
  3. 3. ㄷ, ㄹ, ㅁ
  4. 4. ㄹ, ㅁ, ㅂ

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. Pinot Noir는 껍질이 검붉은 적포도 품종으로, 그 색이 우러나 레드와인을 만드는 데 쓰인다. 해당하지 않는다.
  2. Merlot도 Pinot Noir와 마찬가지로 껍질이 검붉은 적포도 품종으로 레드와인을 만드는 데 쓰인다. 해당하지 않는다.
  3. Cabernet Sauvignon도 껍질이 검붉은 적포도 품종으로 레드와인을 만드는 데 쓰인다. 해당하지 않는다.
  4. Riesling은 껍질이 옅은 청포도 품종으로, 붉은빛이 없어 화이트와인을 만드는 데 쓰인다. 해당한다(정답).
  5. Sauvignon Blanc도 Riesling과 마찬가지로 껍질이 옅은 청포도 품종으로 화이트와인을 만드는 데 쓰인다. 해당한다(정답).
  6. Chardonnay도 Riesling·Sauvignon Blanc과 마찬가지로 껍질이 옅은 청포도 품종으로 화이트와인을 만드는 데 쓰인다. 해당한다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 Pinot Noir로 담근 병을 화이트와인 코너에 진열했다가 매니저에게 지적을 받았다. 이 품종은 껍질이 검붉은 적포도라 레드와인 품종이었다. 병은 레드와인 진열대로 다시 옮겨졌다.
  2. 甲은 Merlot 한 병을 화이트와인 목록에 적었다가 강사에게 지적을 받았다. 이 품종도 적포도라 이미 레드와인 품종에 드는 것이었다. 목록에서 그 줄은 지워졌다.
  3. 甲은 Cabernet Sauvignon을 청포도 품종 사이에 끼워 화이트와인 목록을 만들었다가 오답 처리되었다. 이 품종은 껍질이 검붉은 적포도였다. 그 자리는 다른 청포도 품종으로 바뀌어 채워졌다.
  4. 甲은 산도 높은 Riesling으로 화이트와인 시음회를 준비했다. 이 품종은 껍질이 옅은 청포도라 화이트와인에 쓰이는 것이었다. 잔에 따른 술은 맑은 노란빛이었다.
  5. 甲은 향긋한 Sauvignon Blanc을 화이트와인 목록에 올렸다. 이 품종도 청포도라 화이트와인에 쓰이는 것이었다. 시음자들은 풀 향이 도는 잔을 들어 향을 맡았다.
  6. 甲은 부드러운 Chardonnay를 화이트와인 시음 마지막 순서로 냈다. 이 품종 역시 청포도라 화이트와인에 쓰이는 것이었다. 손님들은 여운까지 천천히 비교하며 시음을 마쳤다.

  화이트와인 품종은 리슬링·소비뇽블랑·샤르도네이므로, 정답은 4번이다.

• 132

  마가리타(Margarita) 칵테일의 재료를 모두 고른 것은?

  ㄱ. Tequila

  ㄴ. Gin

  ㄷ. Dry Vermouth

  ㄹ. Triple Sec

  1. 1. ㄱ, ㄴ
  2. 2. ㄱ, ㄹ
  3. 3. ㄴ, ㄷ
  4. 4. ㄷ, ㄹ

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. ㄱ(Tequila), ㄴ(Gin) 조합은 진이 마가리타가 아니라 마티니 계열 칵테일에 쓰이는 재료인데, 이는 마가리타의 실제 재료 구성과 어긋나므로 해당하지 않는다.
  2. ㄱ(Tequila), ㄹ(Triple Sec) 조합은 데킬라에 오렌지향 리큐어와 라임주스를 더해 만드는 마가리타의 실제 재료 구성인데, 이는 자료가 말한 조합과 그대로 맞아떨어지므로 해당한다(정답).
  3. ㄴ(Gin), ㄷ(Dry Vermouth) 조합은 마티니에 쓰이는 재료인데, 이는 데킬라가 빠져 있어 마가리타의 재료 구성과 어긋나므로 해당하지 않는다.
  4. ㄷ(Dry Vermouth), ㄹ(Triple Sec) 조합은 베이스가 되는 데킬라가 빠져 있는데, 이는 마가리타의 핵심 재료가 빠진 조합이라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 술 진열장에서 급하게 진 한 병을 집어 데킬라와 함께 셰이커에 넣었다가 옆에서 지켜보던 선배에게 손짓으로 제지당했다. 그 향신 재료가 든 술은 이 조합에는 어울리지 않았다. 병은 도로 진열장에 꽂히고 트리플 섹이 그 자리를 대신해 다시 만들어졌다.
  2. 甲은 데킬라에 트리플 섹과 라임주스를 더하고 잔 테두리에 소금을 둥글게 묻혀 마가리타를 완성했다. 새콤하면서도 오렌지 향이 은은하게 감도는 맛이 특징이었다. 손님은 그 짜릿한 첫맛에 이끌려 잔을 반쯤 단숨에 비웠다.
  3. 甲은 진과 드라이 베르무트를 섞어 마티니를 만들었는데 그 잔을 마가리타로 착각한 손님이 큰 소리로 항의했다. 두 재료 어디에도 데킬라는 전혀 들어 있지 않았다. 정중한 사과와 함께 제대로 된 마가리타가 새로 만들어져 나갔다.
  4. 甲은 드라이 베르무트와 트리플 섹만 섞어 마가리타라며 손님에게 냈다가 다시 만들어 달라는 요청을 받았다. 정작 베이스가 되어야 할 데킬라가 그 잔에는 빠져 있었다. 데킬라가 새로 들어간 잔이 처음부터 다시 만들어져 손님상에 나갔다.

  마가리타의 재료는 테킬라와 트리플섹이므로, 정답은 2번이다.

• 133

  위스키(Whisky)를 베이스로 한 칵테일은?

  1. 1. Manhattan
  2. 2. Brandy Alexander
  3. 3. Sidecar
  4. 4. Honeymoon

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Manhattan(맨해튼)은 위스키에 스위트 베르무트와 비터스를 더해 만드는 칵테일인데, 이는 위스키 특유의 묵직한 향을 살리는 조합이라 해당한다(정답).
  2. Brandy Alexander(브랜디 알렉산더)는 브랜디에 카카오 리큐어와 크림을 더해 만드는 칵테일인데, 달콤한 디저트 술에 가까운 맛이라 위스키가 아니라 브랜디가 베이스이므로 해당하지 않는다.
  3. Sidecar(사이드카)는 브랜디에 오렌지 리큐어와 레몬주스를 더해 만드는 칵테일인데, 새콤한 맛이 두드러지는 조합이라 위스키가 아니라 브랜디가 베이스이므로 해당하지 않는다.
  4. Honeymoon(허니문)은 애플브랜디에 베네딕틴과 레몬주스를 더해 만드는 칵테일인데, 사과 향이 짙게 배어 있어 위스키가 아니라 애플브랜디가 베이스이므로 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 버번위스키에 스위트 베르무트와 비터스 몇 방울을 더해 맨해튼 한 잔을 정성껏 만들었다. 짙은 갈색 술에서 위스키 특유의 묵직한 향이 은은하게 올라왔다. 손님은 그 향을 천천히 음미하며 잔을 비웠다.
  2. 甲은 브랜디에 카카오 리큐어와 신선한 생크림을 더해 달콤한 디저트 칵테일 한 잔을 정성껏 만들어 냈다. 위스키는 그 조합 어디에도 전혀 들어가지 않는 재료였다. 손님은 식후 디저트를 대신해 그 잔을 천천히 홀짝였다.
  3. 甲은 브랜디에 오렌지 리큐어와 레몬주스를 더해 새콤한 칵테일 한 잔을 만들어 손님상에 올렸다. 베이스가 되는 술은 위스키가 아니라 브랜디였다. 손님은 그 새콤한 첫맛에 이어 은은한 브랜디의 향을 느꼈다.
  4. 甲은 애플브랜디에 베네딕틴과 레몬주스를 더해 향긋한 칵테일 한 잔을 정성 들여 만들어 냈다. 사과 향이 짙게 배어 있는 브랜디가 그 술 전체의 뿌리였다. 위스키는 그 레시피 어디에도 전혀 쓰이지 않는 재료였다.

  위스키 베이스 칵테일은 맨해튼이므로, 정답은 1번이다.

• 134

  다음이 해당하는 American Breakfast 달걀 요리는?

  ○ Sunny Side up ○ Over Easy ○ Over Medium ○ Over Hard

  1. 1. Omelette Egg
  2. 2. Boiled Egg
  3. 3. Scrambled Egg
  4. 4. Fried Egg

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. Omelette Egg(오믈렛 에그)는 계란을 풀어 속재료를 넣고 접어 익히는 조리법인데, 이는 팬에 지지되 뒤집지 않는 자료의 조리법들과는 형태가 다르므로 해당하지 않는다.
  2. Boiled Egg(보일드 에그)는 껍질째 물에 넣어 삶는 조리법인데, 기름을 전혀 쓰지 않아 팬에 지지는 자료의 조리법들과는 전혀 다르므로 해당하지 않는다.
  3. Scrambled Egg(스크램블드 에그)는 계란을 풀어 팬에서 휘저으며 익히는 조리법인데, 이는 뒤집지 않고 지지는 자료의 조리법들과는 다르므로 해당하지 않는다.
  4. Fried Egg(프라이드 에그)는 팬에 기름을 둘러 지지는 조리법으로, 뒤집는 정도에 따라 Sunny Side up부터 Over Hard까지 나뉘는데, 이는 자료가 말한 네 갈래와 그대로 맞아떨어지므로 해당한다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 계란을 풀어 팬에 얇게 펼친 뒤 속에 치즈와 햄을 넣고 반으로 접어 마무리했다. 뒤집는 정도를 나누는 네 갈래 이름은 그 요리에는 붙지 않았다. 완성된 계란은 반달 모양으로 접힌 채 접시에 올랐다.
  2. 甲은 새벽 등산길에 들고 갈 계란 두 개를 껍질째 끓는 물에 넣어 십 분 남짓 삶았다. 팬이나 기름은 그 조리 과정에 전혀 쓰이지 않았다. 산 중턱에서 까먹은 계란은 흰자까지 매끈하게 잘 익어 있었다.
  3. 甲은 아침 식사로 계란 두 개를 그릇에 곱게 풀어 팬에 붓고 나무 주걱으로 계속 휘저으며 뭉실하게 익혔다. 뒤집는다는 개념 자체가 애초에 그 조리법에는 없었다. 접시에는 부드럽게 엉긴 계란이 노랗게 소복이 담겼다.
  4. 甲은 팬에 기름을 두르고 계란을 깨 넣어 손님이 원하는 만큼만 살짝 뒤집어 익혔다. 전혀 뒤집지 않으면 써니사이드 업이, 살짝 뒤집으면 오버 이지가, 완전히 뒤집으면 오버 하드가 되었다. 그날 아침에만 네 가지 굽기 모두가 손님 취향대로 만들어져 나갔다.

  Sunny Side up~Over Hard는 프라이드 에그의 종류이므로, 정답은 4번이다.

• 135

  알코올성 음료가 아닌 것은?

  1. 1. Nutritious
  2. 2. Fermented
  3. 3. Distilled
  4. 4. Compounded

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Nutritious(영양성 음료)는 우유나 주스처럼 알코올이 들어 있지 않은 음료를 가리키는 말인데, 이는 발효나 증류 과정을 거치지 않는 비알코올성 음료라 해당한다(정답).
  2. Fermented(발효주)는 곡물이나 과일을 발효시켜 만드는 술인데, 효모가 당분을 알코올로 바꾸며 만들어지는 맥주나 와인 같은 대표적인 양조주라 해당하지 않는다.
  3. Distilled(증류주)는 발효한 술을 다시 증류해 도수를 높인 술인데, 열을 가해 순도 높은 알코올만 뽑아내는 위스키 같은 대표적인 증류주라 해당하지 않는다.
  4. Compounded(혼성주)는 증류주에 과일이나 허브 향을 더해 만드는 술인데, 증류주의 독한 맛에 향과 단맛을 입힌 대표적인 혼성주라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 우유와 과일주스만 갖춘 진열대에서 알코올이 든 병을 찾아보았지만 하나도 없었다. 그 진열대는 처음부터 영양을 채우는 비알코올 음료만 모아 둔 자리였다. 아이들을 위한 음료는 모두 그 진열대에서 골라졌다.
  2. 甲은 여름밤 보리를 발효해 만든 시원한 맥주 한 잔을 마시며 은은한 취기를 느꼈다. 발효 과정을 거치며 자연스레 알코올이 생겨난 술이었다. 그 술이 대표적인 양조주라는 것이 그 은은한 취기로 새삼 확인되었다.
  3. 甲은 발효한 술을 증류기에 여러 번 걸러 도수를 훌쩍 높인 위스키 한 잔을 스트레이트로 마셨다. 목을 타고 넘어가는 뜨거운 감각이 도수의 높음을 그대로 말해 주었다. 그 독한 맛에 곧바로 물 한 잔이 따로 청해졌다.
  4. 甲은 증류주에 여러 허브 향을 더한 초록빛 리큐어 한 잔을 저녁 식후주로 홀짝였다. 달콤하면서도 알코올 특유의 화한 기운이 함께 느껴졌다. 그 술이 증류주를 바탕으로 한 혼성주라는 것이 병 라벨에서 확인되었다.

  영양성 음료는 알코올이 들어 있지 않으므로, 정답은 1번이다.

• 136

  와인을 증류시킨 증류주는?

  1. 1. Whisky
  2. 2. Brandy
  3. 3. Gin
  4. 4. Rum

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. Whisky(위스키)는 보리 같은 곡물을 발효한 뒤 오크통에서 증류해 만드는 술인데, 포도가 아니라 보리나 옥수수 같은 곡물을 원료로 하므로 해당하지 않는다.
  2. Brandy(브랜디)는 포도를 발효해 만든 와인을 다시 증류해 만드는 술인데, 발효로 끝나지 않고 증류 단계를 한 번 더 거친 것이라 자료가 말한 와인 증류주와 그대로 맞아떨어지므로 해당한다(정답).
  3. Gin(진)은 곡물을 증류한 뒤 주니퍼베리라는 향신 열매의 향을 입힌 술인데, 이는 포도가 아니라 곡물을 원료로 삼아 향을 더한 술이라 해당하지 않는다.
  4. Rum(럼)은 서인도제도의 사탕수수를 발효한 뒤 증류해 만드는 달콤한 술인데, 이는 포도가 아니라 사탕수수라는 열대작물을 원료로 삼는 술이라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 보리를 발효해 만든 술을 구리 증류기와 오크통을 거쳐 위스키 한 병으로 완성해 냈다. 그 과정 어디에도 포도나 와인은 전혀 들어가지 않았다. 그 술의 뿌리가 곡물이라는 것이 그렇게 다시 확인되었다.
  2. 甲은 잘 익은 포도를 발효해 만든 와인을 증류기에 여러 차례 걸러 도수 높은 브랜디를 얻었다. 발효만으로 끝났다면 그대로 와인으로 남았을 술이었다. 그 도수 높은 술은 식후주로 작은 잔에 담겨 손님상에 나왔다.
  3. 甲은 곡물을 증류한 술에 주니퍼베리 향을 더해 만든 진으로 드라이 마티니 한 잔을 만들었다. 포도나 와인은 그 조합 어디에도 전혀 쓰이지 않았다. 향긋한 솔잎 같은 향이 잔에서 은은히 올라와 코끝을 스쳤다.
  4. 甲은 카리브해 지역에서 자란 사탕수수를 발효해 증류한 럼을 베이스로 트로피컬 칵테일을 만들었다. 포도나 와인과는 원료부터 완전히 다른 술이었다. 그 달콤한 향의 뿌리가 사탕수수라는 것이 다시 확인되었다.

  와인을 증류한 술은 브랜디이므로, 정답은 2번이다.

• 137

  칵테일(Cocktail) 조주기법이 아닌 것은?

  1. 1. Decanting
  2. 2. Stirring
  3. 3. Floating
  4. 4. Blending

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Decanting(디캔팅)은 와인을 다른 병에 옮겨 담아 침전물을 거르고 공기와 접촉시키는 과정인데, 이는 칵테일을 섞는 기법이 아니라 와인을 다루는 별도의 절차라 해당하지 않는다(정답).
  2. Stirring(스터링)은 믹싱글라스에서 재료를 바 스푼으로 저어 섞는 기법인데, 얼음이 녹는 것을 최소화하며 재료를 섞는 대표적인 조주기법이므로 해당한다.
  3. Floating(플로팅)은 비중이 다른 술을 무거운 것부터 차례로 부어 층으로 쌓는 기법인데, 잔 속에 여러 빛깔의 층을 남기는 대표적인 조주기법이므로 해당한다.
  4. Blending(블렌딩)은 믹서에 재료와 과일, 얼음을 함께 넣고 갈아 만드는 기법인데, 걸쭉하고 부드러운 질감으로 완성하는 대표적인 조주기법이므로 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 십 년 넘게 숙성된 레드와인 병을 열어 유리 디캔터에 아주 천천히 옮겨 따랐다. 병 바닥에 가라앉아 있던 침전물은 원래 병에 그대로 남겨졌다. 공기와 닿은 와인은 몇 분 만에 향이 한층 더 부드러워졌다.
  2. 甲은 믹싱글라스에 진과 드라이 베르무트를 넣고 바 스푼으로 스무 번 저은 뒤 잔에 걸러 냈다. 얼음이 지나치게 녹지 않도록 부드럽게 저어 섞는 것이 핵심이었다. 완성된 술은 맑고 투명하게 잔에 담겨 나왔다.
  3. 甲은 커피 리큐어를 잔 바닥에 먼저 붓고 그 위에 아이리시 크림을 바 스푼을 타고 조심스레 흘려 넣어 층을 만들었다. 두 술이 섞이지 않고 뚜렷하게 갈라졌다. 손님은 잔을 들어 그 선명한 층을 눈으로 먼저 즐겼다.
  4. 甲은 믹서에 얼음과 딸기, 럼을 함께 넣고 갈아 걸쭉한 프로즌 칵테일을 만들었다. 색도 맛도 한 덩이가 되어 나와 재료의 경계는 처음부터 찾을 수 없었다. 손님은 숟가락으로 떠먹듯 천천히 즐기며 마셨다.

  디캔팅은 칵테일 조주기법이 아니라 와인을 다루는 절차이므로, 정답은 1번이다.

• 138

  와인이나 탄산음료 등의 남은 음료를 보관하기 위해 사용하는 기구는?

  1. 1. Muddler
  2. 2. Pourer
  3. 3. Stopper
  4. 4. Coaster

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Muddler(머들러)는 잔 속의 설탕과 과육을 짓이겨 으깨는 도구인데, 짓이기는 순간에만 쓰이고 음료를 보관하는 것과는 다른 쓰임이라 해당하지 않는다.
  2. Pourer(푸어러)는 병 입구에 끼워 따를 때 술의 손실을 막는 도구인데, 따르는 그 순간에만 쓰이고 음료를 보관하는 것과는 다른 쓰임이라 해당하지 않는다.
  3. Stopper(스토퍼)는 마개를 다시 막아 남은 음료의 탄산이나 향이 날아가지 않게 보관하는 도구인데, 이는 자료가 말한 보관용 기구와 그대로 맞아떨어지므로 해당한다(정답).
  4. Coaster(코스터)는 잔 밑에 받쳐 테이블이 젖거나 얼룩지지 않게 하는 잔받침인데, 잔을 놓는 순간에만 쓰이고 음료를 보관하는 것과는 다른 쓰임이라 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 잔 바닥에 넣은 각설탕과 라임 조각을 나무 막대로 꾹꾹 눌러가며 짓이겼다. 그 도구는 병을 다시 막아 두는 용도와는 전혀 다른 쓰임이었다. 완성된 칵테일에서는 으깬 라임과 설탕 향이 진하게 올라왔다.
  2. 甲은 손님이 몰린 바쁜 시간, 위스키 병 입구에 작은 마개를 끼워 따를 때 술이 흘러넘치지 않도록 조심스레 막았다. 그 도구는 따르는 순간에만 쓰이고 보관 용도로는 전혀 쓰이지 않았다. 정량만큼만 정확히 잔에 또르르 떨어졌다.
  3. 甲은 절반쯤 남은 탄산음료 병 입구에 고무 마개를 끼워 힘주어 단단히 눌러 막았다. 냉장고에 하루를 더 넣어 두어도 탄산이 거의 빠지지 않았다. 다음 날 다시 열었을 때도 톡 쏘는 맛이 여전히 그대로 남아 있었다.
  4. 甲은 손님이 앉기 전 유리잔 밑마다 동그란 코르크 받침을 깔아 테이블에 물자국이 남지 않게 미리 막았다. 그 받침은 음료를 보관하는 것과는 아무 상관없는 물건이었다. 잔을 다 치운 자리에는 얼룩 하나 남지 않았다.

  남은 음료를 보관하는 기구는 스토퍼이므로, 정답은 3번이다.

• 139

  전채요리에 관한 용어로 옳지 않은 것은?

  1. 1. Appetizer
  2. 2. Hour d’oeuvre
  3. 3. Apéritif
  4. 4. Antipasti

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Appetizer(애피타이저)는 식욕을 돋우기 위해 본요리 전에 내는 요리를 가리키는 영어 표현인데, 가볍게 시작해 다음 요리에 대한 기대를 키우는 전채요리를 가리키는 말이므로 옳다.
  2. Hors d'oeuvre(오르되브르)는 본요리 앞에 내는 작은 요리를 가리키는 프랑스어 표현인데, 격식 있는 코스에서 흔히 쓰이는 이 역시 전채요리를 가리키는 말이므로 옳다.
  3. Apéritif(아페리티프)는 요리가 아니라 식욕을 돋우기 위해 식전에 마시는 술을 가리키는 말인데, 이는 전채요리가 아니라 식전 음료를 가리키므로 옳지 않다(정답).
  4. Antipasti(안티파스티)는 본요리 앞에 내는 이탈리아식 전채요리를 가리키는 말인데, 살라미나 치즈처럼 짭짤한 재료로 차려지는 이 역시 전채요리를 가리키는 말이므로 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 프랑스 레스토랑에서 본요리가 나오기 전 작은 접시에 담긴 요리를 받으며 그 이름이 애피타이저라고 메뉴판에 적혀 있는 것을 확인했다. 그 요리는 식욕을 돋우기 위해 가볍게 준비된 것이었다. 그 한 접시로 다가올 코스에 대한 기대가 한층 커졌다.
  2. 甲은 파리의 작은 식당에서 본요리 전에 나온 한입 크기의 카나페를 오르되브르라고 부르는 것을 배웠다. 프랑스어로 그 자리를 가리키는 고유한 표현이었다. 그 단어는 여행 수첩 한켠에 새로 또박또박 적혔다.
  3. 甲은 식사 전 가볍게 입맛을 돋우려 마신 스파클링 와인 한 잔을 요리로 착각해 전채요리 목록에 적었다가 지배인에게 지적을 받았다. 그 술은 요리가 아니라 식전에 마시는 음료를 가리키는 말이었다. 목록에서 그 이름은 지워지고 음료 항목으로 옮겨 적혔다.
  4. 甲은 이탈리아 레스토랑에서 살라미와 치즈, 올리브가 함께 담긴 접시를 받으며 그 이름이 안티파스티라는 것을 알게 되었다. 본요리 앞에 나오는 이탈리아식 전채요리였다. 그 짭짤한 맛으로 식사의 문이 열렸다.

  아페리티프는 전채요리가 아니라 식전에 마시는 술을 가리키므로, 정답은 3번이다.

• 140

  세계 3대 전채요리가 아닌 것은?

  1. 1. Caviar
  2. 2. Foie Gras
  3. 3. Truffle
  4. 4. Canapé

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. Caviar(캐비아)는 철갑상어 알을 가공해 만드는 고급 식재료인데, 희소성과 가격 모두 높아 세계 3대 진미로 꼽히는 재료 가운데 하나이므로 해당한다.
  2. Foie Gras(푸아그라)는 거위나 오리의 간을 비대하게 키워 만드는 고급 식재료인데, 이 역시 세계 3대 진미로 꼽히는 재료 가운데 하나이므로 해당한다.
  3. Truffle(트러플)은 땅속에서 자라는 희귀한 버섯류인데, 향이 진하고 채집이 까다로워 이 역시 세계 3대 진미로 꼽히는 재료 가운데 하나이므로 해당한다.
  4. Canapé(카나페)는 얇은 빵이나 크래커 위에 여러 재료를 올려 만드는 한입 크기의 전채요리인데, 이는 3대 진미로 꼽히는 희귀 식재료가 아니라 조리 형태를 가리키는 말이라 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 은은한 짠맛이 도는 철갑상어 알을 작은 스푼으로 조금씩 떠먹었다. 값비싼 만큼 한 접시에 담기는 양도 아주 적었다. 그 알갱이 하나하나가 세계적으로 손꼽히는 고급 식재료라는 설명이 접시 옆에 붙어 있었다.
  2. 甲은 부드럽게 녹는 거위 간 요리를 얇은 빵 위에 올려 한 입 베어 물었다. 그 진한 풍미는 오래 비대하게 키운 간에서 나온 것이었다. 그 진한 풍미의 요리가 세계 3대 진미 가운데 하나로 꼽힌다는 설명에 고개가 절로 끄덕여졌다.
  3. 甲은 요리 위에 얇게 저민 희귀한 버섯을 뿌려 향을 더한 파스타를 맛보았다. 그 향은 땅속 깊이 자란 버섯 특유의 강렬한 냄새였다. 그 버섯이 캐비아, 푸아그라와 함께 세계 3대 진미로 불린다는 것이 메뉴판 설명으로 확인되었다.
  4. 甲은 크래커 위에 연어와 크림치즈를 올린 한입 크기의 요리를 손님에게 대접했다. 그 요리는 희귀한 식재료가 아니라 손쉽게 만들 수 있는 조리 형태 하나를 가리키는 이름이었다. 3대 진미 목록과는 상관없는 갈래라는 것이 그 손쉬움에서 드러났다.

  세계 3대 전채요리(진미)가 아닌 것은 카나페이므로, 정답은 4번이다.

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• 141

  다음 설명 중 옳지 않은 것은?

  1. 1. 반도호텔 - 우리나라 최초의 상용 호텔
  2. 2. 대원호텔 - 우리나라 최초의 철도 호텔
  3. 3. 대불호텔 - 우리나라 최초의 호텔
  4. 4. 손탁호텔 - 우리나라 최초의 서양인 경영 호텔

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 반도호텔(Bando Hotel)은 1938년 서울 중심가에 세워진 대형 호텔로, 개관 당시부터 처음으로 장사를 목적으로 손님을 받는 상용호텔로 꾸준히 운영되었으므로 이 설명은 옳다.
  2. 대원호텔은 여러 문헌을 뒤져도 어느 기록에서도 찾을 수 없는 실존하지 않는 이름으로, 우리나라 최초의 철도호텔은 1912년 부산역 앞에 세워진 철도호텔이므로 이 설명은 옳지 않다(정답).
  3. 대불호텔(Daebul Hotel)은 1888년 인천 개항장에 세워진 서구식 건물로, 지금까지 남은 여러 기록에서도 우리나라에서 처음 문을 연 호텔로 꼽히므로 이 설명은 옳다.
  4. 손탁호텔(Sontag Hotel)은 서울 정동 언덕에서 서양인 손탁이 조선 왕실의 도움을 받아 지어 운영한 호텔로, 서양인이 직접 경영한 첫 사례로 꼽히므로 이 설명은 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 오래된 사진첩에서 1938년에 지어진 커다란 호텔 건물의 개관식 사진을 발견했다. 설명 카드에는 그 호텔이 장사를 목적으로 손님을 받은 첫 상용 호텔이라 적혀 있었다. 사진 속 정문 앞에는 개관을 축하하는 화환이 줄지어 서 있었다.
  2. 甲은 최초의 철도호텔을 찾아 자료를 뒤지다가 대원호텔이라는 이름이 어느 기록에도 나오지 않는다는 것을 확인했다. 실제로 처음 세워진 철도호텔은 부산역 앞에 있었다. 자료를 다시 살펴보니 이름이 잘못 붙었다는 것이 그제야 드러났다.
  3. 甲은 인천 개항장 거리를 걷다가 오래된 호텔 터를 알리는 표지판을 발견했다. 표지판에는 그 자리가 우리나라에서 가장 먼저 세워진 호텔이라고 적혀 있었다. 인근 박물관에는 당시 외국인 투숙객이 남긴 방명록도 함께 전시되어 있었다.
  4. 甲은 서울 정동의 옛 호텔 터를 조사하며 그 건물을 지어 운영한 사람이 외국인 여성이었다는 기록을 찾았다. 조선 왕실과의 인연으로 정동 언덕에 호텔을 짓게 되었다는 설명도 함께 붙어 있었다. 그 호텔은 외국인이 직접 운영을 맡은 첫 사례로 기록에 남았다.

  우리나라 최초의 철도호텔은 대원호텔이 아니라 부산철도호텔이므로, 옳지 않은 설명은 2번이다.

• 142

  다음은 무엇에 따른 호텔의 분류인가?

  ○ 컨벤션 호텔 ○ 카지노 호텔 ○ 커머셜 호텔

  1. 1. 숙박목적에 의한 분류
  2. 2. 서비스 수준에 의한 분류
  3. 3. 숙박요금에 의한 분류
  4. 4. 입지에 의한 분류

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 컨벤션호텔·카지노호텔·커머셜호텔은 회의·도박·업무 등 손님이 그 호텔을 굳이 찾아오는 저마다의 목적에 따라 나눈 갈래이므로, 이는 숙박목적에 의한 분류에 해당한다(정답).
  2. 서비스 수준에 의한 분류는 특급·1급처럼 시설과 서비스의 등급을 나눈 것으로, 손님이 찾는 목적을 기준으로 나눈 컨벤션·카지노·커머셜의 구분과는 다른 기준이므로 이는 해당하지 않는다.
  3. 숙박요금에 의한 분류는 하룻밤 묵는 요금이 비싼지 싼지를 기준으로 등급을 나눈 것으로, 컨벤션·카지노·커머셜처럼 손님이 찾는 목적으로 나눈 갈래와는 기준이 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  4. 입지에 의한 분류는 도심·공항·리조트처럼 호텔이 자리한 위치를 기준으로 나눈 것으로, 손님이 찾는 목적을 기준으로 한 컨벤션·카지노·커머셜 구분과는 다르므로 이는 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 회의 참석 손님이 몰리는 호텔과 도박을 즐기려는 손님이 몰리는 호텔, 출장 손님이 몰리는 호텔을 나란히 적어 표로 정리했다. 세 호텔 모두 손님이 그곳을 찾는 까닭이 서로 달랐다. 그 표 제목에는 손님이 오는 목적이라는 말이 큼직하게 적혔다.
  2. 甲은 호텔 등급표를 펼쳐 특급부터 1급까지 별 개수로 나뉜 목록을 하나하나 살펴보았다. 회의장이나 카지노가 있는지는 그 표 어디에도 적혀 있지 않았다. 등급과 시설 목적은 서로 다른 기준이라는 점이 그제야 분명해졌다.
  3. 甲은 하룻밤 요금표를 비싼 순서대로 정리하며 목록을 만들었다. 그 목록 어디에도 회의나 도박, 출장 같은 방문 목적은 적혀 있지 않았다. 값을 기준으로 나눈 갈래와 목적을 기준으로 나눈 갈래는 서로 다르다는 점이 그렇게 드러났다.
  4. 甲은 지도를 펼쳐 도심에 있는 호텔과 공항 옆에 있는 호텔, 산속에 있는 호텔을 색깔별로 표시했다. 표시된 위치만으로는 그 호텔을 찾는 손님의 목적까지는 알 수 없었다. 자리를 기준으로 나눈 것과 목적을 기준으로 나눈 것은 서로 다른 갈래라는 점이 다시 확인되었다.

  컨벤션·카지노·커머셜호텔은 손님이 호텔을 찾는 목적에 따라 나눈 갈래이므로, 정답은 1번이다.

• 143

  다음의 호텔경영 방식을 도입한 호텔 경영자는?

  ○ 객실에 개인 욕실(private bathroom)을 설치하였다. ○ 화재 위험 대비 방화문(fire door)을 설치하였다. ○ “Do not disturb”라는 표식을 사용하였다. ○ 객실에 얼음물(ice water)을 제공하였다. ○ 객실에 조간신문(newspaper)을 무료로 제공하였다.

  1. 1. César Ritz
  2. 2. Conrad N.Hilton
  3. 3. Waldorf Astor
  4. 4. Ellsworth.M.Startler

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 세자르 리츠(César Ritz)는 근대 호텔경영의 아버지로 불리며 고급 서비스와 격식을 강조한 인물로, 객실마다 욕실을 넣고 방화문과 조간신문을 갖춘 이 목록과는 다른 갈래이므로 해당하지 않는다.
  2. 콘래드 힐튼(Conrad N. Hilton)은 여러 도시에 같은 이름을 건 체인 호텔 경영으로 잘 알려진 인물로, 개인 욕실과 방화문 등 이 목록의 시설을 처음 도입한 사람과는 다르므로 해당하지 않는다.
  3. 왈도프 아스토(Waldorf Astor)는 뉴욕의 대형 호텔 이름과 관련된 건물주 가문 인물로, 객실마다 개인 욕실과 방화문 등을 처음 도입한 경영자와는 다르므로 해당하지 않는다.
  4. 엘스워스 스타틀러(Ellsworth M. Statler)는 객실마다 개인 욕실과 방화문을 넣고 조간신문과 얼음물을 무료로 제공한 경영자로 알려져 있으므로 이는 해당한다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 스위스 출신의 한 경영자가 남긴 기록을 살펴보며 그가 격식과 고급스러움을 강조한 것으로 유명하다는 설명을 찾았다. 객실마다 욕실을 넣거나 방화문을 달았다는 이야기는 그 기록 어디에도 없었다. 그 경영자가 강조한 것은 시설이 아니라 품격이었다는 점이 그렇게 정리되었다.
  2. 甲은 여러 도시에 같은 이름을 건 호텔이 줄지어 늘어선 지도를 보며 그 사업을 키운 경영자의 이름을 찾았다. 그 인물은 체인으로 호텔을 늘린 것으로 유명했다. 객실 욕실이나 방화문을 처음 넣었다는 설명은 그 자료에 나오지 않았다.
  3. 甲은 뉴욕의 유명한 호텔 이름을 딴 인물의 자료를 찾다가 그 이름이 건물주 가문과 관련 있다는 것을 확인했다. 욕실이나 방화문 같은 세부 시설을 직접 도입했다는 기록은 찾지 못했다. 이름과 실제 시설 도입자가 다를 수 있다는 사실이 그 자료로 새삼 드러났다.
  4. 甲은 오래된 호텔 안내문에서 방마다 딸린 욕실과 문 위에 붙은 방화 표시를 발견했다. 문고리에는 방해하지 말라는 팻말이 걸려 있었고, 아침이면 신문 한 부와 얼음물 한 병이 문 앞에 놓여 있었다. 이 모든 것을 처음 갖춘 경영자의 이름은 안내문 맨 아래에 적혀 있었다.

  객실 개인 욕실·방화문·DND 표식·얼음물·조간신문 무료 제공은 모두 엘스워스 스타틀러가 도입한 것이므로, 정답은 4번이다.

• 144

  투숙객이 수하물을 남겨둔 채 객실을 비워둔 경우 추가되는 요금은?

  1. 1. Hold room charge
  2. 2. Commercial rate
  3. 3. Part day charge
  4. 4. Optional rate

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Hold room charge(홀드룸 차지)는 손님이 짐을 객실 안에 그대로 남긴 채 방을 비워 놓았을 때 그 방을 다른 손님에게 팔지 못해 손해를 보상받으려 물리는 요금이므로 이는 해당한다(정답).
  2. Commercial rate(커머셜 레이트)는 출장이 잦은 회사나 단체와 미리 계약해 할인해 주는 요금으로, 짐을 남기고 방을 비운 것과는 관계가 없으므로 이는 해당하지 않는다.
  3. Part day charge(파트데이 차지)는 낮 시간 동안만 잠깐 객실을 쓰고 나가는 손님에게 매기는 요금으로, 짐을 남긴 채 방을 비운 경우와는 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  4. Optional rate(옵셔널 레이트)는 손님이 원하는 조건에 따라 달리 매길 수 있는 임의 요금으로, 짐을 남긴 채 방을 비운 경우에 매기는 요금과는 다르므로 이는 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 잠시 볼일을 보러 나가며 캐리어를 객실 안에 그대로 두고 나갔다. 프런트는 그 방을 다른 손님에게 내줄 수 없어 비워 둔 채로 남겨 두었다. 며칠 뒤 청구서에는 방을 비워 둔 대가로 매겨진 요금이 따로 찍혀 있었다.
  2. 甲이 다니는 회사는 출장이 잦아 특정 호텔과 미리 할인 계약을 맺어 두었다. 직원들은 그 계약 덕분에 정가보다 훨씬 낮은 값으로 편하게 방을 잡을 수 있었다. 짐을 두고 방을 비운 일과는 전혀 상관없는 별개의 할인이었다.
  3. 甲은 밤 비행기를 타기 전 몇 시간만 씻고 쉬려고 낮 동안만 객실을 빌렸다. 밤이 되기 전에 짐을 챙겨 완전히 방을 비우고 나갔다. 청구서에는 하루치가 아니라 몇 시간 사용한 만큼만 요금이 계산되어 매겨졌다.
  4. 甲은 성수기라 값이 오른 방을 예약하며 프런트 재량으로 요금이 조금씩 달라질 수 있다는 안내를 받았다. 짐을 두고 나갔다가 늦게 돌아온 일과는 무관한 안내였다. 그 요금은 상황에 따라 매번 달리 매겨질 수 있다는 점만 그렇게 확인되었다.

  손님이 짐을 남긴 채 객실을 비워 놓았을 때 매기는 요금은 Hold room charge이므로, 정답은 1번이다.

• 145

  나이트 클럭(night clerk)의 업무가 아닌 것은?

  1. 1. 단체고객에 관한 판매현황 보고서(group report)를 작성한다.
  2. 2. 무료현황 보고서(complimentary report)를 작성한다.
  3. 3. 객실점검 보고서(room inspection report)를 작성한다.
  4. 4. 일일 룸 보고서(daily room report)를 작성한다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 단체고객 판매현황 보고서(group report) 작성은 그날 들어온 단체 예약과 판매 실적을 정리해 다음 날 아침 근무자에게 넘기는 야간 사무 업무이므로 나이트클럭의 업무에 해당한다.
  2. 무료현황 보고서(complimentary report) 작성은 그날 귀빈 등에게 무료로 제공된 객실과 서비스를 하나하나 정리하는 야간 사무 업무이므로 나이트클럭의 업무에 해당한다.
  3. 객실점검 보고서(room inspection report)는 객실 정비원이나 룸 인스펙터가 청소 상태를 직접 둘러보고 작성하는 서류이므로 나이트클럭의 업무에는 해당하지 않는다(정답).
  4. 그날 밤사이 팔린 방과 빈 방 수를 하나하나 세어 정리해 다음 날 아침 근무자에게 넘기는 서류를 daily room report, 즉 일일 룸 보고서라 부르므로 나이트클럭의 업무에 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 자정이 가까운 프런트에서 그날 들어온 단체 손님의 방 배정과 인원을 하나하나 표로 정리했다. 다음 날 아침 지배인이 볼 수 있도록 그 표를 서류함에 끼워 두었다. 낮 근무자는 출근하자마자 그 표부터 훑어보았다.
  2. 甲은 야간 근무 중 그날 공짜로 내준 방과 서비스 목록을 하나하나 짚어 가며 조용히 표로 옮겨 적었다. 귀빈으로 초대되어 요금을 받지 않은 방도 그 표에 함께 올랐다. 아침 근무자에게 넘길 서류 뭉치 맨 위에 그 표가 놓였다.
  3. 甲은 낮 동안 정비된 객실을 하나씩 돌며 침구와 비품이 제대로 갖춰졌는지 눈으로 확인했다. 그 확인 결과를 적은 표는 야간 프런트 사무실이 아니라 하우스키핑 사무실로 넘어갔다. 야간 근무자는 그 표를 작성하는 일과는 애초에 관련이 없었다.
  4. 甲은 야간 근무 내내 그날 팔린 방과 빈 방을 하나하나 세어 표로 정리했다. 자정을 넘기며 마지막 체크인까지 반영한 뒤 표를 마무리했다. 다음 날 아침 지배인은 그 표만 보고도 전날 밤 판매 현황을 한눈에 파악했다.

  객실점검 보고서는 룸 인스펙터가 작성하는 서류이므로, 나이트클럭의 업무가 아닌 것은 3번이다.

• 146

  다음에 해당하는 객실의 형태는?

  ○ 상용호텔에서 볼 수 있는 객실 형태이다. ○ 야간에는 소파를 침대로 사용할 수 있다. ○ 침대를 벽에 붙이면 객실을 넓게 사용할 수 있다.

  1. 1. Studio room
  2. 2. Inside room
  3. 3. Tripple bed room
  4. 4. Suite room

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Studio room(스튜디오 룸)은 낮에는 소파로 쓰다가 밤에는 침대로 바꿔 쓰는 스튜디오 베드를 갖춘 객실로, 벽에 붙이면 공간을 넓게 쓸 수 있어 상용호텔에서 흔히 볼 수 있으므로 이는 해당한다(정답).
  2. Inside room(인사이드 룸)은 건물 안쪽 복도 쪽에 있어 창을 열어도 바깥 경치를 볼 수 없는 객실을 가리키는 말로, 소파를 침대로 바꿔 쓰는 구조와는 관계가 없으므로 이는 해당하지 않는다.
  3. Triple bed room(트리플 베드 룸)은 처음부터 침대 세 개를 나란히 붙박이로 갖춘 객실을 가리키는 말로, 소파를 침대로 바꿔 쓰는 구조와는 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  4. Suite room(스위트 룸)은 거실과 침실이 벽으로 따로 나뉜 넓고 격식 있는 객실을 가리키는 말로, 소파를 침대로 바꿔 쓰는 좁은 구조와는 다르므로 이는 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 출장길에 잡은 방에서 낮 동안 소파로 앉아 일하다가 밤이 되자 그 소파를 펼쳐 침대로 바꿨다. 아침에는 다시 접어 벽 쪽에 붙여 두어 방을 넓게 쓸 수 있었다. 좁은 방을 낮과 밤에 다르게 쓸 수 있어 출장이 잦은 손님에게 인기가 많았다.
  2. 甲은 창밖으로 옆 건물 벽만 보이는 방에 묵으며 경치는 전혀 기대할 수 없다는 것을 알았다. 그 방에는 소파를 펼쳐 침대로 바꾸는 장치가 따로 없었다. 그 방은 그저 바깥이 보이지 않는 안쪽 방일 뿐이라는 점이 그렇게 확인되었다.
  3. 甲은 가족 세 명이 함께 묵을 방을 찾다가 침대가 나란히 세 개 놓인 방을 예약했다. 소파를 펼쳐 침대로 바꾸는 장치는 그 방 어디에도 따로 없었다. 세 사람 모두 처음부터 자기 침대에서 편히 잠들 수 있었다.
  4. 甲은 결혼기념일을 맞아 거실과 침실이 따로 나뉜 넓고 격식 있는 방을 예약했다. 거실 소파는 그저 앉아 쉬는 용도일 뿐 침대로 바꿔 쓸 필요가 없었다. 침실에는 이미 커다란 더블 침대가 따로 놓여 있어 부부가 편히 쉴 수 있었다.

  소파를 밤에는 침대로, 벽에 붙이면 공간을 넓게 쓸 수 있는 객실은 Studio room이므로, 정답은 1번이다.

• 147

  American plan에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. Full pension이라고도 한다.
  2. 2. 객실요금과 식사요금을 별도로 지불한다.
  3. 3. 호텔 주변에 레스토랑이 없는 경우에 적합하다.
  4. 4. 주로 휴양지 호텔이나 산간지역 호텔에서 사용한다.

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. American plan(아메리칸 플랜)은 객실요금 안에 아침·점심·저녁 세 끼 식사비가 모두 포함되어 함께 계산되는 방식으로 Full pension(풀 펜션)이라고도 불리므로 이 설명은 옳다.
  2. American plan은 체크아웃할 때 객실요금에 식사요금이 포함되어 함께 지불되는 방식이지, 둘을 따로 지불하는 방식이 아니므로 이 설명은 옳지 않다(정답).
  3. American plan은 주변에 마땅한 식당이 없는 외딴 곳에서 손님이 끼니를 해결할 방법을 호텔이 세 끼 모두 미리 마련해 챙겨 주는 방식이므로 이 설명은 옳다.
  4. American plan은 손님이 며칠씩 오래 머물며 매일 세 끼를 모두 그 호텔 식당에서 해결하곤 하는 외딴 휴양지나 산간지역 호텔에서 주로 쓰이므로 이 설명은 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 산속 깊은 호텔에 묵으며 하루 세 끼를 모두 그 호텔 식당에서 해결했다. 체크아웃할 때 청구서에는 방값 하나로 식사비까지 모두 합쳐져 있었다. 직원은 그 방식을 완전 숙식 요금제라 부른다고 자세히 설명해 주었다.
  2. 甲은 체크아웃할 때 방값과 식사비가 따로따로 찍혀 나올 것이라 예상하고 있었다. 그러나 청구서에는 두 항목이 하나로 합쳐진 금액만 찍혀 있었다. 이 호텔은 식사비를 방값과 따로 받지 않는다는 사실이 그제야 드러났다.
  3. 甲은 차로 몇 시간을 가야 하는 외딴 산장 호텔에 묵으며 근처에 식당이 하나도 없다는 것을 알았다. 다행히 방값에 세 끼 식사가 모두 포함되어 있어 따로 나갈 필요가 없었다. 그 방식 덕분에 외딴곳에서도 끼니 걱정 없이 지낼 수 있었다.
  4. 甲은 바닷가 휴양지 호텔에 일주일을 묵으며 매일 세 끼를 그 호텔 식당에서 빠짐없이 해결했다. 근처 도심 호텔이었다면 굳이 필요 없었을 방식이었다. 오래 머무는 휴양지이기에 이런 방식이 자리 잡았다는 점이 그렇게 이해되었다.

  American plan은 객실요금과 식사요금을 함께 지불하는 방식이므로, 옳지 않은 설명은 2번이다.

• 148

  다음 조건에서 판매된 객실 수와 ADR(average daily rate)은?

  ○ 총 객실 수: 50개 ○ 인테리어 공사중인 객실 수: 10개 ○ 객실점유율: 80 % ○ 객실 판매액: 2,400,000원

  1. 1. 32개 - 60,000원
  2. 2. 32개 - 75,000원
  3. 3. 40개 - 60,000원
  4. 4. 40개 - 75,000원

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 32개 - 75,000원이다. 총 객실 50개에서 인테리어 공사중인 10개를 뺀 판매가능 40개에 점유율 80%를 곱하면 판매된 객실 수는 32개이며, ADR은 판매액을 그 수로 나눈 2,400,000 ÷ 32 = 75,000원이 되므로 옳다(정답).

  🧮 풀이

  1. ① 판매가능 객실 수를 구한다
  2. 총 객실 50개에서 인테리어 공사로 애초에 팔 수 없는 10개를 뺀다. 공사중인 객실은 손님에게 내줄 수 없으므로 판매가능 객실 수에서 제외해야 한다.
  3. → 판매가능 객실 = 50 - 10 = 40개
  4. ↓
  5. ② 점유율을 곱해 판매된 객실 수를 구한다
  6. 판매가능 40개에 점유율 80%를 곱하면 실제로 팔린 객실 수가 나온다. 점유율은 판매가능 객실 가운데 실제로 팔린 비율을 뜻한다.
  7. → 판매된 객실 = 40 × 0.8 = 32개
  8. ↓
  9. ③ 판매액을 판매된 객실 수로 나눠 ADR을 구한다
  10. 객실 판매액 2,400,000원을 판매된 32개로 나눈다. 판매가능 40개로 나누면 60,000원이라는 다른 값이 나와 오답을 고르게 된다.
  11. → ADR = 2,400,000 ÷ 32 = 75,000원

  판매가능 40개에 점유율 80%를 곱한 판매된 객실은 32개이고, ADR은 2,400,000÷32=75,000원이므로, 정답은 2번이다.

• 149

  GRO(guest relation officer)의 업무가 아닌 것은?

  1. 1. VIP 고객의 체크인과 객실등록을 도와준다.
  2. 2. VIP 고객의 메시지와 우편물 등을 전달한다.
  3. 3. 호텔, 쇼핑, 교통 등에 대한 정보를 제공한다.
  4. 4. 호텔의 영업현황 보고서를 작성한다.

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. GRO(게스트 릴레이션 오피서)는 귀빈이 로비에 도착하면 신분 확인과 서류 작성을 대신하며 방을 배정받기까지 절차를 곁에서 도와주는 것이 본연의 업무이므로 이는 GRO의 업무에 해당한다.
  2. GRO가 VIP 고객 앞으로 도착한 메시지와 우편물을 그때그때 찾아 라운지나 객실까지 직접 전달하는 일은 귀빈을 세심하게 챙기는 응대 업무이므로 이는 GRO의 업무에 해당한다.
  3. GRO가 호텔 내부 시설과 근처 쇼핑·교통 등의 정보를 지도까지 꺼내 가며 자세히 제공하는 일은 귀빈이 낯선 곳에서도 편히 지내도록 돕는 응대 업무이므로 이는 GRO의 업무에 해당한다.
  4. 호텔의 영업현황 보고서를 작성하는 일은 경영진에게 올리는 실적 관리 업무로, 귀빈을 직접 응대하는 GRO의 업무와는 갈래가 다르므로 이는 GRO의 업무에 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 도착한 귀빈을 로비에서 맞아 서류 작성을 대신 도와주며 체크인 절차를 빠르게 끝냈다. 손님은 줄을 서지 않고도 곧바로 방으로 올라갈 수 있었다. 그 손님이 다음 날 아침에도 편히 지낼 수 있도록 담당 직원이 계속 곁을 지켰다.
  2. 甲은 귀빈 앞으로 도착한 편지와 메모를 따로 모아 손님이 라운지에 나타나자마자 직접 건넸다. 급한 메시지는 전화로 먼저 알려 손님이 놓치지 않게 했다. 손님은 프런트에 따로 물어볼 필요 없이 필요한 소식을 그때그때 전달받았다.
  3. 甲은 처음 방문한 귀빈에게 근처 쇼핑가와 공항으로 가는 교통편을 지도까지 꺼내 가며 자세히 안내했다. 손님은 낯선 도시에서도 헤매지 않고 원하는 곳을 찾아다녔다. 돌아온 손님은 다음 일정도 甲에게 물어보며 계속 도움을 받았다.
  4. 甲은 그날 팔린 객실 수와 매출을 정리한 표를 만들어 경영진 회의 자료로 올렸다. 그 표에는 특정 손님을 직접 만나 응대한 내용은 전혀 담기지 않았다. 그 서류는 귀빈을 안내하는 라운지가 아니라 경영지원 부서 몫으로 작성되었다.

  호텔 영업현황 보고서 작성은 GRO가 아니라 경영지원 부서의 업무이므로, GRO의 업무가 아닌 것은 4번이다.

• 150

  다음 서비스 업무를 담당하는 호텔직원은?

  ○ 호텔 현관에서 승하차하는 고객을 도와준다. ○ Valet parking 서비스를 한다. ○ 주정차 관리를 한다. ○ 고객을 영접 및 환송한다.

  1. 1. Door man
  2. 2. Bell man
  3. 3. House man
  4. 4. Utility man

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. Door man(도어맨)은 호텔 현관 앞에 늘 서서 차량 승하차를 돕고 발렛파킹과 주정차 관리, 손님 영접과 환송까지 두루 맡는 직원이므로 이는 해당한다(정답).
  2. Bell man(벨맨)은 로비에서 손님의 캐리어를 받아 카트에 싣고 엘리베이터를 타 객실까지 옮기는 일을 맡는 직원으로, 차량 승하차와 주정차 관리를 맡는 업무와는 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  3. House man(하우스맨)은 객실이나 로비 같은 공용구역의 무거운 가구와 카펫을 옮기고 정비를 돕는 직원으로, 현관에서 차량을 맞고 배웅하는 업무와는 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  4. Utility man(유틸리티맨)은 호텔 곳곳의 고장 난 시설을 고치거나 자잘한 잡무를 처리하는 직원으로, 현관에서 승하차와 주정차를 맡는 업무와는 다르므로 이는 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 호텔 현관 앞에서 도착한 차 문을 열어 손님을 맞고 차 열쇠를 받아 직접 주차장으로 몰고 갔다. 좁은 진입로에 차가 몰릴 때는 순서를 정리하며 교통을 정리했다. 손님이 떠날 때도 현관까지 배웅하며 마지막 인사를 건넸다.
  2. 甲은 로비에 들어선 손님의 무거운 캐리어를 카트에 실어 엘리베이터까지 조심스레 옮겼다. 그 사이 다음 체크인 손님을 위해 서류함과 카드키도 미리 정리해 두었다. 짐을 다 옮긴 뒤에는 다음 체크인 손님의 짐을 기다리며 로비로 돌아왔다.
  3. 甲은 객실 층 복도에서 무거운 카펫과 가구를 옮기며 정비를 도왔다. 손님 차를 대신 모는 일은 현관 담당 도어맨이 따로 맡아 처리하고 있었다. 그날도 손님 눈에 잘 띄지 않는 뒤편에서 궂은일이 조용히 처리되었다.
  4. 甲은 고장 난 조명과 헐거워진 문고리를 고치며 호텔 곳곳을 돌아다녔다. 발렛파킹은 호텔 정문 앞 진입로 한쪽에서 따로 이루어지고 있었다. 그날도 눈에 띄지 않는 시설 뒤편을 손보는 것으로 하루가 조용히 지나갔다.

  현관 승하차·발렛파킹·주정차 관리·영접환송을 맡는 직원은 Door man이므로, 정답은 1번이다.

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• 151

  린넨(linen)류에 해당하지 않는 것은?

  1. 1. Towel
  2. 2. Curtain
  3. 3. Uniform
  4. 4. Plate

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. Towel(타월)은 손님이 씻은 뒤 몸을 닦는 데 쓰고 나면 매일 정비원이 세탁물 카트에 걷어 세탁을 맡기고 새것으로 다시 채워 넣는 천 제품이므로 린넨류에 해당한다.
  2. Curtain(커튼)은 객실 창가에 늘 걸려 햇빛을 은은히 가리다가 얼룩이 지거나 색이 바래면 걷어 내려 세탁하고 다시 거는 천 제품이므로 린넨류에 해당한다.
  3. Uniform(유니폼)은 직원이 하루 근무를 마친 뒤 땀에 흠뻑 젖은 채로 세탁물 함에 넣어 두면 다음 날 세탁을 거쳐 다시 지급받는 천 제품이므로 린넨류에 해당한다.
  4. Plate(접시)는 흙을 빚어 도자기로 구워 만든 그릇으로, 세척기에 씻어 진열장에 보관할 뿐 천으로 된 세탁 관리 대상이 아니므로 린넨류에 해당하지 않는다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 객실을 정비하며 사용한 수건을 걷어 세탁물 카트에 던져 넣었다. 새 수건은 세탁을 마친 뭉치에서 꺼내 욕실 걸이에 가지런히 다시 걸었다. 그 천 뭉치는 매일 세탁실과 객실을 오가며 꼼꼼히 관리되었다.
  2. 甲은 오래된 객실 커튼을 걷어 얼룩진 부분을 꼼꼼히 살펴보고 세탁실로 보냈다. 세탁을 마친 커튼은 다시 창가에 반듯하게 걸려 햇빛을 가렸다. 그 천도 수건이나 침구처럼 정기적으로 세탁 대상에 올라 관리되었다.
  3. 甲은 하루 근무를 마치고 땀에 흠뻑 젖은 유니폼을 세탁물 함에 넣어 두었다. 다음 날 아침에는 세탁을 마친 새 유니폼을 받아 갈아입었다. 유니폼도 수건이나 커튼처럼 정기적으로 세탁을 거쳐 다시 지급되었다.
  4. 甲은 식당에서 쓸 접시를 세척기에 넣어 씻은 뒤 마른 천으로 물기를 닦아 진열장에 쌓았다. 세탁물 카트가 아니라 식기 보관장으로 옮겨지는 물건이었다. 그 접시는 수건이나 커튼과는 전혀 다른 갈래로 관리된다는 점이 새삼 확인되었다.

  접시는 도자기류로 세탁 관리 대상인 린넨류가 아니므로, 정답은 4번이다.

• 152

  도어 놉(door knob) 서비스에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 1. 24시간 이용 가능하다.
  2. 2. 주문서 수거는 해당 층 담당 룸메이드가 한다.
  3. 3. 시간오류 등 문제 발생 시 오더 테이커에게 인계한다.
  4. 4. 저녁 메뉴와 음료 및 주류 서비스도 가능하다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 도어놉 서비스는 아침 식사 주문카드를 문 손잡이에 걸어 두는 방식으로 정해진 이른 몇 시간 동안에만 운영되는 것이 일반적이므로, 24시간 이용 가능하다는 이 설명은 옳지 않다.
  2. 도어놉 주문서 수거는 그 층 객실을 청소하는 룸메이드가 아니라 룸서비스 오더 테이커 쪽 직원이 정해진 이른 시간에 복도를 돌며 맡는 절차이므로, 이 설명은 옳지 않다.
  3. 도어놉 서비스에서 손님이 카드에 적은 주문 시간이 잘못됐거나 다른 문제가 생겼을 때는 그 카드를 오더 테이커에게 넘겨 다시 확인하는 것이 절차이므로 이 설명은 옳다(정답).
  4. 도어놉 서비스는 문고리에 거는 아침 식사 주문카드로 정해진 몇 가지 조식 메뉴만 다루며 저녁 메뉴나 음료·주류 서비스까지는 함께 다루지 않으므로, 이 설명은 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 자정이 넘어 배가 고파 문고리에 걸린 주문카드를 채워 걸어 두려 했지만 이미 수거 시간이 지나 있었다. 안내문에는 아침 몇 시부터 몇 시까지만 수거한다고 적혀 있었다. 하루 종일 이용할 수 있는 서비스가 아니라는 사실이 그제야 드러났다.
  2. 甲은 문고리에 걸어 둔 아침 식사 카드가 누가 걷어 가는지 궁금해 복도를 살펴보았다. 카드를 걷어 간 사람은 청소 카트를 미는 직원이 아니라 룸서비스 쪽 직원이었다. 청소와 주문 수거는 서로 다른 담당자의 몫이라는 점이 그렇게 드러났다.
  3. 甲이 걸어 둔 카드에는 원하는 시간이 흐릿하게 겹쳐 적혀 있어 몇 시인지 알아보기 어려웠다. 카드를 발견한 직원은 판단을 내리는 대신 주문을 받는 담당자에게 그대로 넘겼다. 담당자는 甲의 방으로 전화를 걸어 정확한 시간을 다시 확인했다.
  4. 甲은 저녁에 술 한 잔을 방으로 받고 싶어 문고리 카드를 채워 걸어 두었지만 다음 날 아침까지 아무도 가져가지 않았다. 프런트에 물어보니 그 카드는 아침 식사 주문에만 쓰인다는 답이 돌아왔다. 결국 전화로 따로 룸서비스를 부르는 수밖에 없었다.

  시간 오류 등 문제가 생기면 오더 테이커에게 인계하는 것이 절차이므로, 옳은 설명은 3번이다.

• 153

  미니바에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 객실층 복도에 바(bar)를 운영한다.
  2. 2. 하우스키핑이나 룸서비스에서 운영한다.
  3. 3. 객실내의 소형 냉장고에 음료, 주류, 스낵 등을 셀프로 이용한다.
  4. 4. 일부 고객들은 이용 사실을 부인하기도 하여 손실처리를 하는 경우도 있다.

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 미니바는 객실 안에 놓인 작은 소형 냉장고에 음료와 술을 갖춰 두는 방식이지, 객실층 복도에 별도의 바를 따로 차려 운영하는 것이 아니므로 이 설명은 옳지 않다(정답).
  2. 미니바는 하우스키핑이나 룸서비스 부서 직원이 손님이 체크아웃한 뒤 객실을 정비할 때마다 재고를 채우고 손실분까지 함께 꼼꼼히 관리하는 것이 일반적이므로 이 설명은 옳다.
  3. 미니바는 객실 안 소형 냉장고에 음료·주류·스낵을 미리 종류별로 가지런히 채워 두고 손님이 필요할 때마다 스스로 꺼내 마음껏 이용하는 방식이므로 이 설명은 옳다.
  4. 일부 손님이 미니바 안 음료나 술을 몰래 꺼내 마셔 놓고도 그 사실을 끝까지 부인해 정산이 되지 않으면 호텔이 그 값을 손실로 처리하는 경우도 있으므로 이 설명은 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 미니바를 이용하러 복도로 나가야 하는 줄 알고 층을 둘러보았지만 복도 어디에도 그런 바는 없었다. 방으로 돌아와 보니 침대 옆 작은 냉장고 안에 음료와 술이 이미 채워져 있었다. 그 자리에서 냉장고 문을 열어 원하는 것을 바로 꺼내 마실 수 있었다.
  2. 甲이 체크아웃한 방을 정비하던 정비원은 미니바 냉장고를 열어 빈 병과 캔을 새것으로 채워 넣었다. 재고 수량은 정비 기록지에 함께 적어 두었다. 다음 손님이 들어왔을 때 냉장고는 이미 가득 채워진 채였다.
  3. 甲은 늦은 밤 목이 말라 침대 옆 작은 냉장고 문을 직접 열어 시원한 탄산음료 한 캔을 꺼내 벌컥벌컥 마셨다. 프런트에 따로 전화를 걸어 부탁할 필요는 없었다. 다음 날 정산서에는 甲이 꺼내 마신 그 캔값이 그대로 찍혀 있었다.
  4. 甲은 체크아웃하며 미니바에서 아무것도 꺼내지 않았다고 잡아뗐지만 냉장고 안 물건은 실제로 줄어 있었다. 직원이 재차 확인했지만 끝까지 부인한 채로 방을 나섰다. 결국 그 금액은 손님에게 청구되지 못하고 호텔의 손실로 처리되었다.

  미니바는 객실 안 소형 냉장고 형태이지 복도에 별도의 바를 운영하는 것이 아니므로, 옳지 않은 설명은 1번이다.

• 154

  EFL라운지에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. Executive Floor의 규모를 확대하는 추세이다.
  2. 2. 조식과 해피아워 서비스를 제공한다.
  3. 3. 모닝콜 서비스를 제공한다.
  4. 4. 익스프레스 체크인ㆍ체크아웃이 가능하다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 귀빈층 라운지는 이용하는 손님이 해마다 늘면서 최근 그 층 전체로 넓게 규모를 넓혀 좌석 수와 제공하는 서비스를 함께 늘려 가는 추세이므로 이 설명은 옳다.
  2. 귀빈층 라운지는 아침에는 간단한 조식을, 저녁 무렵에는 와인과 다과가 곁들여진 해피아워 서비스를 같은 넓은 공간에서 함께 제공하는 것이 일반적이므로 이 설명은 옳다.
  3. 모닝콜 서비스는 손님의 요청을 받아 프런트나 교환실 직원이 전화로 정해진 시각에 처리하는 업무로, 귀빈층 라운지가 직접 제공하는 서비스와는 다르므로 이 설명은 옳지 않다(정답).
  4. 귀빈층 손님은 일반 프런트에 늘어선 긴 줄을 거치지 않고 그 층 전용 창구에서 신분증 한 장만으로 빠르게 체크인·체크아웃을 마칠 수 있으므로 이 설명은 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 몇 해 전보다 훨씬 넓어진 라운지 공간에 놀라며 좌석 수를 세어 보았다. 예전에는 몇 자리뿐이던 곳이 이제는 넓은 홀로 바뀌어 있었다. 호텔 안내판에도 그 층 전체를 라운지로 새로 넓혔다는 문구가 적혀 있었다.
  2. 甲은 아침에는 라운지에서 간단한 조식을 먹고, 저녁에는 같은 자리에서 와인과 안주를 무료로 즐겼다. 하루에 두 번 그 라운지를 찾아도 매번 다른 시간대의 서비스가 준비되어 있었다. 그 두 시간대 서비스는 같은 공간에서 그렇게 이어진다는 점이 드러났다.
  3. 甲은 다음 날 이른 비행기를 타야 해 라운지 직원에게 아침에 깨워 달라고 부탁했다. 직원은 그 요청을 라운지가 아니라 교환실로 넘겨 처리해 달라고 안내했다. 다음 날 아침 甲을 깨운 전화는 라운지가 아니라 교환실에서 걸려 왔다.
  4. 甲은 일반 프런트에 길게 늘어선 줄을 지나쳐 귀빈층 전용 창구로 곧장 향했다. 신분증만 확인한 직원은 몇 분 만에 체크인을 재빨리 끝내 주었다. 떠날 때도 같은 창구에서 짧게 정산을 마치고 곧바로 서둘러 공항으로 향했다.

  모닝콜은 프런트·교환실이 처리하는 업무이므로, 옳지 않은 설명은 3번이다.

• 155

  룸서비스에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 객실 투숙객을 위한 서비스이다.
  2. 2. 오더 테이커가 주문을 받는다.
  3. 3. 주문 시 직접 객실로 제공한다.
  4. 4. VIP 고객에게만 제공하는 서비스이다.

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 룸서비스는 실제로 체크인을 마치고 그 방에 묵고 있는 투숙객만을 대상으로 이름과 방 번호를 하나하나 확인한 뒤 전화 주문을 받는 서비스이므로 이 설명은 옳다.
  2. 룸서비스 주문은 손님이 객실 전화를 걸면 오더 테이커가 그 전화를 받아 원하는 메뉴와 수량, 방 번호까지 하나하나 되짚어 확인해 처리하는 것이 일반적이므로 이 설명은 옳다.
  3. 룸서비스는 주방에서 갓 완성한 따뜻한 음식을 카트에 실어 엘리베이터를 타고 곧장 올라가 직접 객실 문 앞까지 가져다주는 방식으로 제공되므로 이 설명은 옳다.
  4. 룸서비스는 귀빈뿐 아니라 그 호텔 객실에 묵는 손님이라면 누구든 전화 한 통만으로 이용할 수 있는 서비스이므로, VIP에게만 제공한다는 이 설명은 옳지 않다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 체크인한 손님이 전화로 야식을 주문하자 그 방 번호를 확인하고 주문을 받았다. 투숙 중이 아닌 사람이 전화를 걸었다면 애초에 받아 줄 수 없는 주문이었다. 손님이 실제로 그 방에 묵고 있다는 것이 확인된 뒤에야 주문이 접수되었다.
  2. 甲은 전화벨이 울리자 수화기를 들어 손님이 원하는 메뉴와 수량을 하나하나 받아 적었다. 받아 적은 주문서는 곧바로 주방으로 넘겨져 조리가 시작되었다. 그 자리에는 하루 종일 그런 전화 주문이 끊이지 않았다.
  3. 甲은 완성된 따뜻한 음식을 카트에 싣고 엘리베이터를 타 손님이 묵는 층까지 올라갔다. 문을 두드리자 손님이 직접 문을 열어 음식을 받아 들었다. 식당까지 내려올 필요 없이 방에서 그대로 편하게 식사를 받을 수 있었다.
  4. 甲은 특별한 등급이 아닌 평범한 예약으로 묵었지만 전화 한 통으로 똑같이 야식을 방까지 받을 수 있었다. 귀빈층에 묵는 손님과 다른 절차나 자격을 요구받지 않았다. 그 서비스는 등급과 상관없이 누구에게나 열려 있다는 점이 그렇게 확인되었다.

  룸서비스는 귀빈뿐 아니라 모든 투숙객이 이용할 수 있으므로, 옳지 않은 설명은 4번이다.

• 156

  다음 조건에서 와인 1잔(150 ml)의 판매가격은?

  ○ 와인 1병(750 ml)의 구매가격: 30,000원 ○ 원가는 판매가격의 50 %

  1. 1. 9,000원
  2. 2. 10,000원
  3. 3. 11,000원
  4. 4. 12,000원

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 12,000원이다. 원가 30,000원을 원가율 50%로 나누면 병 전체 판매가격은 60,000원이 되고, 한 잔 150ml은 병 750ml의 1/5이므로 60,000 × 1/5 = 12,000원이 되어 옳다(정답).

  🧮 풀이

  1. ① 병 전체의 판매가격을 구한다
  2. 구매가격 30,000원이 원가이고, 원가가 판매가격의 50%라고 했으므로 판매가격은 원가를 50%로 나눈 값이다. 30,000원을 0.5로 나누면 병 전체의 판매가격이 나온다.
  3. → 병 전체 판매가격 = 30,000 ÷ 0.5 = 60,000원
  4. ↓
  5. ② 한 잔의 용량 비율을 구한다
  6. 한 잔은 150ml이고 한 병은 750ml이므로, 한 잔이 병 전체에서 차지하는 비율은 150을 750으로 나눈 값이다. 이 비율만큼만 병 가격에서 떼어 내면 된다.
  7. → 용량 비율 = 150 ÷ 750 = 1/5
  8. ↓
  9. ③ 병 전체 판매가격에 비율을 곱해 잔당 가격을 구한다
  10. 다섯 잔 몫인 1/5을 병 전체 판매가격 60,000원에 곱하면 한 잔의 판매가격이 나온다. 구매가격 30,000원을 그대로 잔에 나누면 다른 값이 나와 오답을 고르게 된다.
  11. → 잔당 판매가격 = 60,000 × 1/5 = 12,000원

  구매가격 30,000원을 원가율 50%로 나눈 병 전체 판매가격 60,000원에 잔 비율 1/5을 곱하면 12,000원이므로, 정답은 4번이다.

• 157

  전채요리(appetizer)에 관한 국가별 명칭으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 일본 - 젠사이
  2. 2. 이탈리아 - 안띠빠스토
  3. 3. 러시아 - 자쿠스키
  4. 4. 중국 - 오르되브르

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 일본에서는 본요리가 나오기 전에 작은 그릇에 정갈하게 담아 젓가락으로 조금씩 집어 먹으며 입맛을 돋우려 내는 전채요리를 젠사이(前菜)라는 한자말로 부르므로 이 설명은 옳다.
  2. 이탈리아에서는 본요리가 나오기 앞서 얇게 썬 햄과 치즈, 올리브를 접시에 함께 곁들여 내는 전채요리를 안띠빠스토(Antipasto)라는 말로 부르므로 이 설명은 옳다.
  3. 러시아에서는 냉동실에서 차갑게 얼린 보드카 한 잔과 함께 곁들이는 절인 청어 같은 짭짤한 전채요리를 자쿠스키(Zakuski)라는 말로 부르므로 이 설명은 옳다.
  4. 중국에서는 본요리 전에 나오는 전채요리를 프랑스어인 오르되브르가 아니라 냉채 같은 그 나라 고유의 한자말로 부르므로, 중국의 명칭이 오르되브르라는 이 설명은 옳지 않다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 일본 식당에서 코스 맨 처음 나온 작은 그릇을 가리키며 정중히 이름을 물었다. 종업원은 그 자리를 가리키는 일본식 이름을 자세히 알려 주었다. 메뉴판에도 본요리 앞자리에 그 이름이 한자와 나란히 함께 적혀 있었다.
  2. 甲은 이탈리아 식당에서 본요리가 나오기 전에 나온 얇게 썬 햄과 치즈 접시를 가리키며 이름을 물었다. 종업원은 그 자리를 이탈리아식 이름으로 불러 주었다. 메뉴판 첫 줄에도 그 이름이 적힌 항목이 따로 있었다.
  3. 甲은 러시아 식당에서 보드카와 함께 나온 절인 청어와 작은 안주 접시를 가리키며 정중히 이름을 물었다. 종업원은 그 자리를 러시아식 이름으로 소개해 주었다. 술과 함께 먼저 나오는 그 접시들은 메뉴판에서도 따로 묶여 있었다.
  4. 甲은 중국 식당에서 본요리 전에 나온 작은 냉채 접시의 이름을 물었지만 프랑스어로 된 답은 돌아오지 않았다. 종업원은 그 자리를 중국식 한자 이름으로 불러 주었다. 그 프랑스어 이름은 중국이 아니라 다른 나라에서 쓰는 말이라는 점이 그렇게 드러났다.

  중국의 전채요리 명칭은 오르되브르가 아니므로, 옳지 않은 설명은 4번이다.

• 158

  다음에서 설명하는 음식은?

  육수에 쌀을 익혀 만든 요리로 닭고기, 갑각류, 생선, 소시지, 야채, 치즈, 화이트 와인 그리고 허브 등의 다양한 재료로 맛을 낼 수 있는 이태리 요리

  1. 1. 파스타
  2. 2. 리조토
  3. 3. 라자냐
  4. 4. 피자

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 파스타(Pasta)는 밀가루 반죽을 얇게 늘이거나 길게 뽑아 끓는 물에 삶아 만든 면 요리로, 육수에 쌀을 볶아 익히는 이 요리와는 만드는 방식이 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  2. 리조토(Risotto)는 쌀알을 볶다가 육수를 국자로 조금씩 부어 가며 뭉근하게 익힌 이탈리아 요리로, 닭고기·해산물·야채·치즈 등을 넣어 다양하게 맛을 낼 수 있으므로 이는 해당한다(정답).
  3. 라자냐(Lasagna)는 넓적한 면과 고기 소스를 여러 겹 층층이 쌓고 치즈를 듬뿍 얹어 오븐에 구운 요리로, 육수에 쌀을 익히는 방식과는 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  4. 피자(Pizza)는 밀가루 반죽을 둥글고 얇게 펴 치즈와 여러 토핑을 올려 화덕에 구운 요리로, 육수에 쌀을 볶아 익히는 방식과는 다르므로 이는 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 이탈리아 식당에서 길게 뽑힌 면발에 토마토 소스를 듬뿍 얹은 접시를 받았다. 그 면은 밀가루 반죽을 얇게 밀어 만든 것이라고 종업원이 친절히 설명해 주었다. 쌀알을 볶아 육수에 익힌 요리와는 재료부터 전혀 달랐다.
  2. 甲은 주방에서 쌀알에 뜨거운 육수를 국자로 조금씩 부어 가며 계속 저어 익히는 모습을 유심히 지켜보았다. 마지막에는 치즈와 화이트와인 한 스푼이 더해져 향이 진해졌다. 완성된 접시는 걸쭉하고 부드러운 쌀알 요리로 손님상에 올랐다.
  3. 甲은 넓적한 면 사이에 고기 소스와 치즈를 켜켜이 쌓아 오븐에 노릇하게 구운 접시를 받았다. 포크로 잘라 낸 단면에는 층이 또렷하게 드러나 있었다. 쌀알을 볶아 익힌 요리와는 생김새부터 완전히 달랐다.
  4. 甲은 얇게 편 반죽 위에 치즈와 토핑을 골고루 올려 화덕에서 구운 조각을 받아 들었다. 가장자리는 바삭하고 가운데는 쫄깃했다. 쌀알을 육수에 익힌 요리와는 조리 도구부터 화덕과 냄비로 서로 달랐다.

  육수에 쌀을 조금씩 부어 가며 익히는 이탈리아 요리는 리조토이므로, 정답은 2번이다.

• 159

  카사바나와 스미스(Kasavana & Smith)의 메뉴 매트릭스에서 퍼즐(puzzle)에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 1. 선호도와 수익성이 모두 높다.
  2. 2. 선호도는 높으나 수익성이 낮다.
  3. 3. 선호도는 낮으나 수익성이 높다.
  4. 4. 선호도와 수익성이 모두 낮다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 선호도와 수익성이 모두 높은 항목은 손님도 가장 많이 찾으면서 이익도 크게 남는 스타(Star)에 해당하는 설명이지, 퍼즐(Puzzle)에 관한 설명이 아니므로 이 설명은 옳지 않다.
  2. 선호도는 높으나 수익성이 낮은 항목은 손님이 즐겨 찾지만 마진이 얇은 플로우호스(Plow Horse)에 해당하는 설명이지, 퍼즐에 관한 설명이 아니므로 이 설명은 옳지 않다.
  3. 메뉴판에서 눈에 잘 안 띄는 구석 자리에 있어도 손님이 자주 찾지 않으면서 한 접시 팔릴 때마다 남는 이익은 유난히 큰 항목이 퍼즐에 해당하므로 이 설명은 옳다(정답).
  4. 선호도와 수익성이 모두 낮은 항목은 손님도 잘 안 찾고 팔릴 때 남는 이익도 얼마 안 되는 도그(Dog)에 해당하는 설명이지, 퍼즐에 관한 설명이 아니므로 이 설명은 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 매달 가장 많이 팔리면서 이익도 크게 남는 요리를 표 맨 위 칸에 나란히 올렸다. 그 칸에는 인기와 수익 둘 다 높은 요리만 모였다. 그 칸은 수익은 높지만 잘 안 팔리는 항목과는 다른 자리라는 점이 확인되었다.
  2. 甲은 손님들이 즐겨 찾지만 마진이 얇아 남는 게 적은 요리를 표에 따로 묶어 표시했다. 잘 팔리는데도 이익은 크지 않은 애매한 위치였다. 그 자리는 잘 안 팔리지만 이익이 큰 항목과는 정반대되는 자리라는 점이 그렇게 정리되었다.
  3. 甲은 손님이 자주 찾지는 않는데도 계산할 때마다 유난히 남는 돈이 큰 요리 하나를 표에서 발견했다. 인기는 없지만 마진이 두터운 애매한 위치였다. 이 항목을 어떻게 더 눈에 띄게 만들지, 메뉴판 자리는 다시 고민거리가 되었다.
  4. 甲은 손님도 잘 안 찾고 남는 이익도 적은 요리를 표 맨 아래 칸에 적었다. 그 칸에 놓인 요리는 다음 시즌 메뉴에서 통째로 빠질 가능성이 컸다. 그 자리는 수익은 높지만 인기가 낮은 항목과는 전혀 다른 갈래라는 점이 확인되었다.

  선호도는 낮으나 수익성이 높은 항목은 퍼즐이므로, 정답은 3번이다.

• 160

  다음에서 설명하고 있는 소스는?

  생선요리에 사용되는 소스로 마요네즈에 Lemon, Chopped onion, Chopped egg, Chopped cucumber, Worcester, 향초 등을 넣어 만든다.

  1. 1. 타르타르(Tartar) 소스
  2. 2. 벨루테(Veloute) 소스
  3. 3. 에스파뇰(Espagnol) 소스
  4. 4. 베샤멜(Bechamel) 소스

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 타르타르(Tartar) 소스는 마요네즈에 레몬즙과 다진 양파, 다진 계란, 다진 오이, 우스터소스와 향초 등을 골고루 섞어 만드는 생선요리용 소스이므로 이는 해당한다(정답).
  2. 벨루테(Veloute) 소스는 닭이나 생선 육수에 버터와 밀가루로 만든 루를 넣어 끓이는 기본 소스로, 마요네즈에 다진 재료를 섞어 만드는 이 소스와는 만드는 방식이 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  3. 에스파뇰(Espagnol) 소스는 소뼈로 오래 우려낸 갈색 육수를 다시 오래 졸여 만드는 진한 갈색 소스로, 마요네즈를 바탕으로 한 이 소스와는 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  4. 베샤멜(Bechamel) 소스는 따뜻한 우유에 버터와 밀가루로 만든 루를 풀어 넣어 만드는 부드러운 흰색 소스로, 마요네즈를 바탕으로 다진 재료를 섞는 이 소스와는 다르므로 이는 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 마요네즈에 잘게 다진 양파와 삶은 계란, 오이 조각을 섞고 우스터소스 몇 방울을 더해 걸쭉한 소스를 완성했다. 튀긴 생선 위에 그 소스를 듬뿍 얹어 손님상에 냈다. 새콤하면서도 아삭한 식감이 함께 느껴지는 소스였다.
  2. 甲은 닭 육수에 버터와 밀가루를 볶아 만든 루를 풀어 넣어 부드러운 소스를 끓였다. 마요네즈나 다진 채소는 그 냄비에 전혀 들어가지 않았다. 완성된 소스는 매끈하고 고소한 맛으로 다른 소스의 바탕이 되었다.
  3. 甲은 소뼈로 오래 우려낸 진한 육수를 몇 시간이고 졸여 짙은 갈색 소스를 완성했다. 마요네즈나 다진 채소는 그 과정 어디에도 들어가지 않았다. 완성된 소스는 무겁고 깊은 맛으로 고기 요리에 넉넉히 곁들여졌다.
  4. 甲은 데운 우유에 볶은 밀가루 반죽을 조금씩 풀어 넣어 걸쭉하고 하얀 소스를 끓여 냈다. 레몬이나 다진 오이 같은 재료는 그 냄비 어디에도 들어가지 않았다. 완성된 소스는 그라탱 요리 위에 부드럽게 끼얹어졌다.

  마요네즈에 레몬·양파·계란·오이·우스터소스 등을 섞어 만드는 소스는 타르타르 소스이므로, 정답은 1번이다.

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• 161

  다음에서 설명하는 주방(Kitchen)은?

  ○ 육류와 어패류의 구매 의뢰 ○ 품질검수 후 수령 ○ 손질 후 영업장과 메인주방에 공급 ○ 햄, 소시지 등 각종 훈제제품 생산

  1. 1. Banquet Kitchen
  2. 2. Cold Kitchen
  3. 3. Butcher Kitchen
  4. 4. Bakery Kitchen

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. Banquet Kitchen(연회주방)은 수백 인분에 이르는 대규모 연회 음식을 준비하는 주방으로, 육류와 어패류를 손질해 다른 주방에 공급하는 이 설명과는 역할이 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  2. Cold Kitchen(콜드키친)은 찬 전채 요리와 신선한 샐러드류를 주로 만드는 주방으로, 육류를 손질해 훈제제품을 만드는 이 설명과는 역할이 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  3. Butcher Kitchen(정육주방)은 육류와 어패류를 구매 의뢰해 검수 후 받고, 손질한 뒤 영업장과 메인주방에 공급하며 햄·소시지 같은 훈제제품도 만드는 곳이므로 이는 해당한다(정답).
  4. Bakery Kitchen(베이커리주방)은 매일 신선한 빵과 디저트를 굽는 주방으로, 육류를 손질해 훈제제품을 만드는 이 설명과는 역할이 다르므로 이는 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 수백 명분의 코스 요리를 한꺼번에 준비하며 넓은 조리대를 분주히 오갔다. 고기를 손질해 다른 주방으로 넘기는 일은 甲의 몫이 아니었다. 이미 손질된 재료를 받아 그대로 조리하는 것으로 그날 준비가 마무리되었다.
  2. 甲은 차가운 접시 위에 채소와 얇게 썬 냉육을 올려 샐러드를 완성했다. 고기를 직접 손질하거나 훈제해 소시지로 만드는 일은 그 주방에서 하지 않았다. 이미 손질된 재료를 받아 차게 담아내는 것이 그 자리의 몫이었다.
  3. 甲은 들어온 고기 상자를 하나하나 열어 신선도를 확인한 뒤 큰 덩어리를 부위별로 잘라 나눴다. 손질을 마친 고기는 각 영업장 주방으로 나뉘어 보내졌다. 한쪽에서는 다진 고기를 훈연실에 걸어 소시지로 만드는 작업도 함께 이루어졌다.
  4. 甲은 반죽을 오래 치대고 오븐에 구워 갓 나온 빵을 진열대에 쌓았다. 고기를 검수하거나 손질하는 일은 그 주방에서 전혀 일어나지 않았다. 밀가루와 이스트 냄새만 가득한 그 주방은 정육과는 거리가 먼 곳이었다.

  육류·어패류를 검수해 손질하고 훈제제품까지 만드는 주방은 Butcher Kitchen이므로, 정답은 3번이다.

• 162

  원가관리의 변동비에 해당되는 것은?

  1. 1. 재료비
  2. 2. 보험료
  3. 3. 재산세
  4. 4. 임차료

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 재료비는 주말처럼 손님이 몰려 판매량이 늘면 재료 구매량도 함께 늘고, 평일처럼 손님이 뜸해져 판매량이 줄면 구매량도 함께 줄어드는 비용이므로 변동비에 해당한다(정답).
  2. 보험료는 그달 손님이 아무리 많이 오건 적게 오건 상관없이 미리 맺은 보험 계약에 따라 매달 똑같은 금액이 일정하게 나가는 비용이므로 변동비가 아니라 고정비에 해당한다.
  3. 재산세는 그해 매출이 많고 적음과는 아무 상관없이 건물이나 토지를 소유한 것 자체에 매년 정해진 대로 매겨지는 비용이므로 변동비가 아니라 고정비에 해당한다.
  4. 임차료는 그달 매장 판매량이 많고 적음과는 아무 상관없이 계약서에 적힌 금액을 매달 정해진 날짜에 건물주에게 내는 비용이므로 변동비가 아니라 고정비에 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 식당에 손님이 몰린 주말이면 고기와 채소를 평소보다 훨씬 많이 사들였다. 반대로 손님이 뜸한 평일에는 재료 구매량도 자연스레 줄여 나갔다. 그달 재료비 지출은 손님 수를 그대로 뒤따라 오르내리며 계속 달라졌다.
  2. 甲은 식당을 운영하며 손님이 많이 온 달이나 적게 온 달이나 보험료 청구서에 똑같은 금액이 찍힌 것을 보았다. 매출이 크게 줄어든 달에도 그 금액은 조금도 달라지지 않았다. 이 비용은 장사와 상관없이 늘 같은 값으로 나간다는 점이 그렇게 확인되었다.
  3. 甲은 식당을 운영하며 손님이 많이 든 해나 적게 든 해나 구청에서 날아온 세금 고지서 금액이 똑같은 것을 확인했다. 장사가 잘된 달이라고 해서 그 세금이 더 나오지는 않았다. 건물을 가지고 있다는 사실 하나만으로 매겨지는 비용이라는 점이 그렇게 드러났다.
  4. 甲은 식당을 운영하며 매출이 크게 오른 달에도, 크게 떨어진 달에도 건물주에게 내는 월세가 똑같다는 것을 알았다. 계약서에는 매출과 관계없이 매달 같은 금액을 낸다고 적혀 있었다. 이 비용은 장사가 잘되고 안되고와 무관하게 나간다는 점이 다시 확인되었다.

  재료비는 판매량에 따라 달라지는 변동비이므로, 정답은 1번이다.

• 163

  일품요리(A La Carte)의 특징으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 메뉴 품목이 다양하여 선택의 폭이 넓다.
  2. 2. 메뉴 종류가 많아 식자재 관리가 어렵다.
  3. 3. 정식메뉴 대비 가격이 저렴하다.
  4. 4. 인건비 지출 비중이 높다.

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 일품요리는 메뉴 품목이 워낙 다양해 손님이 전채부터 후식까지 정해진 코스에 얽매이지 않고 원하는 것만 자유롭게 골라 고를 수 있는 폭이 넓으므로 이 설명은 옳다.
  2. 일품요리는 메뉴 종류가 워낙 많은 만큼 그에 맞춰 다양한 식자재를 넉넉히 미리 갖춰 두어야 해 냉장고 재고 관리가 갈수록 까다롭고 어려우므로 이 설명은 옳다.
  3. 일품요리는 손님이 고른 품목마다 개별로 조리해 가격이 따로 매겨지는 방식이라 정식메뉴보다 대체로 비싼 편이므로, 정식메뉴 대비 가격이 저렴하다는 이 설명은 옳지 않다(정답).
  4. 일품요리는 손님 주문마다 고르는 품목이 제각각 달라 조리사가 하나하나 따로 조리해야 해 손이 많이 가므로 인건비 지출 비중이 자연히 높으므로 이 설명은 옳다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 두꺼운 메뉴판을 펼쳐 놓고 전채부터 후식까지 원하는 요리를 하나하나 따로 골랐다. 정해진 순서 없이 마음에 드는 것만 골라 주문할 수 있었다. 옆 테이블 손님은 甲과 전혀 다른 조합으로 요리를 주문했다.
  2. 甲은 주방에 수십 가지 요리에 쓰일 재료를 한꺼번에 갖춰 두느라 냉장고 칸마다 재료를 빼곡하게 채웠다. 며칠만 지나도 상하는 재료가 나와 재고를 자주 점검해야 했다. 정식 코스 몇 가지만 파는 옆 식당보다 관리할 재료 종류가 훨씬 많았다.
  3. 甲은 정해진 코스를 시킨 옆 테이블보다 요리 몇 가지를 따로 골라 시킨 자신의 계산서가 더 많이 나온 것을 보고 놀랐다. 품목 하나하나에 값이 따로 매겨져 있어 여러 개를 고르면 금액이 금세 불어났다. 다음부터는 정해진 코스를 시키는 것이 더 싸다는 점이 그날 분명해졌다.
  4. 甲은 주방에서 테이블마다 다른 조합으로 들어오는 주문을 하나하나 따로 조리하느라 손이 쉴 틈이 없었다. 같은 코스만 반복해 내는 옆 식당보다 훨씬 많은 조리사가 필요했다. 월말 정산표에는 인건비 항목이 유난히 크게 잡혀 있었다.

  일품요리는 품목마다 값이 매겨져 정식메뉴보다 대체로 비싸므로, 옳지 않은 설명은 3번이다.

• 164

  양조주가 아닌 것은?

  1. 1. 와인
  2. 2. 막걸리
  3. 3. 맥주
  4. 4. 위스키

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 와인(Wine)은 잘 익은 포도를 으깨 즙을 나무통에 그대로 담아 몇 주 동안 자연스레 발효만으로 완성하고 별도의 증류 과정을 전혀 거치지 않으므로 양조주에 해당한다.
  2. 막걸리는 고슬고슬한 고두밥에 누룩을 골고루 섞어 항아리에 담아 며칠 동안 자연스레 발효만으로 완성하고 별도의 증류 과정을 거치지 않으므로 양조주에 해당한다.
  3. 맥주는 싹 틔운 보리로 맥아즙을 우려내 효모를 넣고 며칠 동안 서늘한 곳에서 조용히 발효만으로 완성하고 별도의 증류 과정을 거치지 않으므로 양조주에 해당한다.
  4. 위스키는 발효한 곡물술을 구리 증류기에 여러 차례 정성껏 걸러 도수를 높인 뒤 오크통에서 오래 숙성한 술이므로 발효만으로 끝나는 양조주가 아니라 증류주에 해당한다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 으깬 포도즙을 나무통에 담아 몇 주 동안 자연스레 부글거리며 발효되는 모습을 지켜보았다. 그 통은 따로 불에 올리거나 증류기를 거치지 않았다. 발효를 마친 즙은 그대로 병에 담겨 와인으로 완성되었다.
  2. 甲은 고두밥에 누룩을 섞어 항아리에 담아 두고 며칠 동안 뽀글뽀글 발효되는 소리를 들었다. 그 항아리는 불 위에 올려지거나 증류기를 거치지 않았다. 발효를 마친 뿌연 술은 그대로 걸러져 막걸리로 완성되었다.
  3. 甲은 보리를 싹 틔워 만든 맥아즙에 효모를 넣고 며칠 동안 서늘하게 발효되는 것을 지켜보았다. 그 통도 증류기로 옮겨지는 일 없이 발효만으로 과정이 끝났다. 발효를 마친 맥아즙은 거품을 내며 맥주로 완성되었다.
  4. 甲은 발효를 마친 곡물술을 구리 증류기에 부어 열을 가하며 도수를 높이는 과정을 지켜보았다. 발효만으로 끝났다면 그대로 낮은 도수의 술로 남았을 것이었다. 증류를 거친 술은 훨씬 독한 위스키로 다시 태어났다.

  위스키는 발효한 술을 증류해 만든 증류주이므로, 양조주가 아닌 것은 4번이다.

• 165

  상면발효 맥주가 아닌 것은?

  1. 1. 에일맥주
  2. 2. 스타우트맥주
  3. 3. 라거맥주
  4. 4. 포터맥주

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 에일(Ale) 맥주는 상온에 가까운 따뜻한 온도의 발효통 안에서 표면 위쪽으로 몽글몽글 떠오르는 효모로 짧게 발효하는 상면발효 맥주이므로 이는 해당한다.
  2. 스타우트(Stout) 맥주는 새까맣게 볶은 보리로 색과 향을 짙게 낸 뒤 표면 위로 떠오르는 상면발효 효모로 진하고 검게 만드는 맥주이므로 이는 해당한다.
  3. 라거(Lager) 맥주는 차가운 저장고의 낮은 온도에서 아래쪽으로 가라앉는 효모로 천천히 발효하는 하면발효 맥주이므로, 상면발효 맥주라는 이 설명은 옳지 않다(정답).
  4. 포터(Porter) 맥주는 스타우트보다는 맛이 한결 가볍지만 볶은 보리 향이 은은히 배고 표면 위로 떠오르는 상면발효 효모로 만드는 짙은 색의 맥주이므로 이는 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 실온에 가까운 통에서 효모가 위쪽으로 몽글몽글 떠오르며 발효되는 모습을 지켜보았다. 발효를 마친 술은 향이 진하고 색이 짙은 맥주로 완성되었다. 그 효모가 늘 위쪽에 모이는 모습에서 상면발효라는 이름의 뜻이 자연스레 이해되었다.
  2. 甲은 볶은 보리로 색을 짙게 낸 통에서 효모가 표면 위로 떠오르며 발효되는 것을 지켜보았다. 완성된 맥주는 커피처럼 진한 색과 묵직한 맛을 냈다. 그 발효 방식은 에일과 같은 상면발효라는 점이 그렇게 확인되었다.
  3. 甲은 차가운 저장고 안 통에서 효모가 바닥 쪽으로 가라앉으며 천천히 발효되는 것을 지켜보았다. 위쪽으로 떠오르는 다른 맥주 통과는 발효되는 방향부터가 달랐다. 그 맥주는 에일과는 반대되는 방식으로 만들어진다는 점이 그렇게 드러났다.
  4. 甲은 술집 메뉴판에서 짙은 갈색을 띤 병 하나를 골라 조심스레 한 모금 마셔 보았다. 스타우트보다는 가볍지만 여전히 진한 단맛이 혀에 감돌았다. 라벨 뒷면에는 이 맥주도 에일과 같은 방식으로 발효해 만든다는 설명이 적혀 있었다.

  라거는 낮은 온도에서 가라앉는 효모로 만드는 하면발효 맥주이므로, 상면발효 맥주가 아닌 것은 3번이다.

• 166

  레드 와인의 품종이 아닌 것은?

  1. 1. 샤르도네(Chardonnay)
  2. 2. 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)
  3. 3. 삐노누아(Pinot Noir)
  4. 4. 멜로(Merlot)

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 샤르도네(Chardonnay)는 옅은 초록빛이 도는 청포도 품종으로 향긋하고 산뜻한 화이트와인을 만드는 데 널리 쓰이므로 레드 와인 품종에 해당하지 않는다(정답).
  2. 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)은 껍질이 짙고 두꺼운 적포도 품종으로 타닌이 강한 묵직한 레드 와인을 만드는 데 쓰이므로 레드 와인 품종에 해당한다.
  3. 삐노누아(Pinot Noir)는 알이 작고 껍질이 얇은 적포도 품종으로 색이 옅고 향이 부드러운 레드 와인을 만드는 데 두루 쓰이므로 레드 와인 품종에 해당한다.
  4. 멜로(Merlot)는 둥글고 짙은 색을 띠지만 타닌이 강하지 않은 적포도 품종으로 부드러운 레드 와인을 만드는 데 두루 쓰이므로 레드 와인 품종에 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 옅은 초록빛이 도는 청포도 품종으로 담근 병들을 화이트와인 진열대에 나란히 놓았다. 껍질 색부터가 짙은 적포도 품종과는 확연히 달랐다. 이 품종은 붉은 와인이 아니라 노란빛 와인으로 태어난다는 점이 다시 확인되었다.
  2. 甲은 짙은 검붉은 껍질의 포도를 으깨어 껍질째 발효통에 함께 담그는 과정을 처음부터 끝까지 자세히 지켜보았다. 며칠이 지나자 즙은 짙은 붉은빛으로 서서히 물들었다. 완성된 병은 묵직한 타닌 맛이 도는 레드와인으로 진열대에 올랐다.
  3. 甲은 알이 작고 껍질이 얇은 적포도를 조심스레 눌러 즙을 냈다. 다른 레드와인 품종보다 색은 옅었지만 여전히 은은한 붉은빛을 띠었다. 완성된 병은 부드럽고 섬세한 향의 레드와인으로 손님상에 조심스레 올랐다.
  4. 甲은 둥글고 짙은 색의 적포도를 껍질째 발효통에 넣어 부드러운 레드와인을 담갔다. 타닌이 강하지 않아 누구나 편하게 마시기 좋은 맛으로 완성되었다. 그 병은 다른 레드와인들 옆에 가지런히 나란히 진열되었다.

  샤르도네는 청포도 품종으로 화이트와인을 만드는 데 쓰이므로, 레드 와인 품종이 아닌 것은 1번이다.

• 167

  다음에서 설명하는 주류는?

  ○ 호밀 등의 곡류를 발효시켜 증류 ○ 주니퍼 베리(juniper berry) 열매의 향료를 착향 ○ 원산지는 네덜란드

  1. 1. 럼(Rum)
  2. 2. 보드카(Vodka)
  3. 3. 진(Gin)
  4. 4. 데킬라(Tequila)

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 럼(Rum)은 카리브해 지역에서 나는 사탕수수를 발효해 증류한 술로, 호밀 등의 곡류를 증류하고 주니퍼베리 향을 낸 이 설명과는 원료와 향이 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  2. 보드카(Vodka)는 곡류나 감자를 발효해 숯으로 여러 차례 걸러 증류한 뒤 향을 거의 남기지 않는 술로, 주니퍼베리 향을 뚜렷하게 낸 이 설명과는 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  3. 진(Gin)은 호밀 등의 곡류를 발효해 증류한 뒤 솔잎 향이 나는 주니퍼베리 향을 착향한 술로, 네덜란드가 원산지로 알려져 있으므로 이는 해당한다(정답).
  4. 데킬라(Tequila)는 멕시코산 용설란을 오래 쪄서 발효한 뒤 증류한 술로, 호밀 등의 곡류를 원료로 하고 네덜란드가 원산지인 이 설명과는 다르므로 이는 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 카리브해 지역에서 자란 사탕수수를 발효한 즙을 구리 증류기에 걸러 도수 높은 술을 얻었다. 그 술 어디에도 솔잎 같은 주니퍼베리 향은 배어 있지 않았다. 이 술의 뿌리는 곡류가 아니라 사탕수수라는 점이 다시 확인되었다.
  2. 甲은 감자를 발효해 증류한 맑은 술을 코에 가까이 대 보았지만 별다른 향이 느껴지지 않았다. 여러 번 걸러 낸 만큼 잡향도 향료도 거의 남아 있지 않았다. 이 술은 향을 더하기보다 깨끗하게 만드는 데 초점을 둔 술이라는 점이 그렇게 드러났다.
  3. 甲은 곡물을 발효해 증류한 술에 솔잎 같은 향이 나는 열매를 넣어 향을 입히는 과정을 옆에서 지켜보았다. 병 라벨에는 그 술이 네덜란드에서 처음 만들어졌다는 설명이 적혀 있었다. 잔에 따르자 은은한 솔향이 코끝을 스쳤다.
  4. 甲은 멕시코산 용설란을 오랫동안 쪄서 발효한 뒤 증류하는 과정을 지켜보았다. 그 어디에도 호밀 같은 곡류나 주니퍼베리 향은 들어가지 않았다. 이 술의 뿌리는 유럽이 아니라 멕시코라는 점이 다시 확인되었다.

  호밀 등 곡류를 증류해 주니퍼베리 향을 낸 네덜란드 원산의 술은 진이므로, 정답은 3번이다.

• 168

  1 1 온스(oz)는 몇 ml 인가?

  3

  1. 1. 30 ml
  2. 2. 40 ml
  3. 3. 50 ml
  4. 4. 60 ml

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 30ml는 온스 하나(1oz)에 해당하는 가장 흔한 환산값으로, 이 문제가 묻는 1과 1/3온스로 채운 눈금보다 삼분의 일온스만큼 적은 양이므로 이는 해당하지 않는다.
  2. 1과 1/3온스는 4/3온스이고, 온스 하나를 30ml로 잡아 그대로 곱하면 4/3 × 30 = 40ml가 되어 이 값이 정확히 맞아떨어지므로 이는 해당한다(정답).
  3. 50ml는 온스 하나 반(1.5oz)에 해당하는 흔한 환산값으로, 이 문제가 묻는 1과 1/3온스로 채운 눈금보다 육분의 일온스만큼 많은 양이므로 이는 해당하지 않는다.
  4. 60ml는 온스 둘(2oz)에 해당하는 흔한 환산값으로, 이 문제가 묻는 1과 1/3온스로 채운 눈금보다 삼분의 이온스만큼 훨씬 많은 양이므로 이는 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 눈금 잔에 술을 따르며 딱 한 칸만 채운 뒤 그만 부었다. 그 한 칸은 온스 하나에 해당하는 양이었다. 문제가 묻는 양보다는 삼분의 일 칸만큼 모자란 셈이라 다시 집어 든 술병으로 조금 더 채워 넣었다.
  2. 甲은 눈금 잔에 술을 따르며 한 칸을 채운 뒤 다시 삼분의 일 칸을 더 채웠다. 계산을 마친 뒤에는 그 눈금이 가리키는 정확한 부피를 밀리리터로 옮겨 적었다. 최종 눈금은 온스 하나보다 조금 더 채워진 자리였다.
  3. 甲은 눈금 잔에 술을 따르다 한 칸 반을 채우고서야 손을 멈췄다. 그 한 칸 반은 문제가 묻는 눈금보다 조금 더 채워진 양이었다. 눈금자를 다시 대어 보니 조금 덜어 내야 한다는 점이 그제야 분명해졌다.
  4. 甲은 바텐더 수업에서 두 배 용량의 계량컵을 받아 그 컵 가득 채워 담는 양을 확인했다. 그 양은 문제가 묻는 부피보다 훨씬 많은 양이었다. 절반 넘게 덜어 내야 원하는 부피에 맞는다는 점이 그렇게 드러났다.

  1과 1/3온스는 4/3온스이고 온스 하나를 30ml로 잡아 곱하면 40ml이므로, 정답은 2번이다.

• 169

  레스토랑의 고객서비스 절차로 옳은 것은?

  1. 1. 영접 → 안내 → 메뉴제시 → 식사서비스 → 주문 → 환송 → 계산
  2. 2. 환송 → 안내 → 메뉴제시 → 주문 → 식사서비스 → 계산 → 영접
  3. 3. 영접 → 안내 → 메뉴제시 → 주문 → 식사서비스 → 계산 → 환송
  4. 4. 안내 → 영접 → 주문 → 메뉴제시 → 식사서비스 → 계산 → 환송

  정답 3번

  🔍 보기별 해설

  1. 영접 다음 안내와 메뉴제시까지는 순서가 맞지만, 그 뒤 손님이 무엇을 원하는지 묻지도 않고 식사서비스부터 서둘러 먼저 하는 순서는 실제 접객 흐름과 크게 어긋나므로 이 설명은 옳지 않다.
  2. 환송이 맨 앞에 오고 영접이 맨 뒤에 오는 순서는 손님이 문에 들어서기도 전에 배웅부터 하고 식사를 다 마치고서야 맞이하는 셈이 되어 앞뒤가 뒤바뀌었으므로 이 설명은 옳지 않다.
  3. 손님을 맞이한 뒤 자리로 안내하고 메뉴판을 보여 주고서 주문을 받아 식사를 서비스한 다음 계산을 마치고 마지막으로 배웅하는 흐름은 실제 접객 순서와 일치하므로 이 설명은 옳다(정답).
  4. 안내가 영접보다 먼저 오고 메뉴제시가 주문 뒤로 밀리는 순서는 손님을 맞기도 전에 자리로 이끌고 주문을 받은 뒤에야 메뉴판을 보여 주는 셈이 되어 순서가 어긋나므로 이 설명은 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 손님에게 메뉴판을 보여 준 뒤 주문을 받지도 않고 곧바로 요리를 내가려다 지배인에게 그 자리에서 제지당했다. 무엇을 원하는지 먼저 확인해야 한다는 지적이었다. 순서를 다시 바로잡아 주문부터 받은 뒤에야 요리가 주방으로 들어갔다.
  2. 甲은 순서표를 잘못 외워 손님이 들어오기도 전에 배웅 인사말부터 미리 준비해 두었다. 뒤늦게 순서표를 다시 확인하고는 부끄러움에 얼굴이 붉어졌다. 서둘러 순서를 바로잡아 손님을 먼저 맞이하는 것부터 다시 시작했다.
  3. 甲은 문 앞에서 손님을 맞아 자리로 안내하고 메뉴판을 건넨 뒤 주문을 받았다. 주문한 요리가 차례로 나온 뒤에는 계산을 마치고 마지막으로 문 앞까지 배웅했다. 처음부터 끝까지 한 번도 순서가 어긋나지 않았다.
  4. 甲은 손님이 문을 열고 들어오기도 전에 자리부터 안내하려다 정작 인사를 놓쳤다. 메뉴판도 주문을 받은 뒤에야 뒤늦게 꺼내 보여 순서가 온통 뒤죽박죽이었다. 지배인은 그 순서를 처음부터 다시 짚어 가며 바로잡아 주었다.

  레스토랑 접객 절차는 영접→안내→메뉴제시→주문→식사서비스→계산→환송 순서이므로, 정답은 3번이다.

• 170

  진 베이스(Gin base) 칵테일을 모두 고른것은?

  ㄱ. 롱아일랜드아이스티

  ㄴ. 드라이마티니

  ㄷ. 키스오브파이어

  ㄹ. 키르

  1. 1. ㄱ, ㄴ
  2. 2. ㄱ, ㄹ
  3. 3. ㄴ, ㄷ
  4. 4. ㄷ, ㄹ

  정답 1번

  🔍 보기별 해설

  1. 롱아일랜드 아이스티는 보드카·럼·데킬라와 함께 진을 함께 넣어 만드는 칵테일이고, 드라이 마티니는 진과 베르무트로 만드는 대표적인 진 베이스 칵테일이므로 둘 다 진이 들어가 이 조합은 옳다(정답).
  2. 키르는 시원하게 식힌 화이트와인 한 잔에 검붉은 카시스 리큐어를 조금 섞어 만드는 칵테일로 진이 들어가지 않으므로, 롱아일랜드 아이스티와 함께 묶인 이 조합은 옳지 않다.
  3. 키스오브파이어는 맑고 투명한 보드카를 베이스로 체리향 리큐어와 레몬주스를 더해 만드는 칵테일로 진이 들어가지 않으므로, 드라이 마티니와 함께 묶인 이 조합은 옳지 않다.
  4. 키스오브파이어는 보드카 베이스, 키르는 화이트와인 베이스로 재료부터 서로 다르게 만들어져 둘 다 솔잎 향이 나는 진이 들어가지 않으므로 이 조합은 옳지 않다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 여러 증류주를 한꺼번에 넣어 만드는 칵테일에 투명한 술 몇 가지를 나란히 부었는데, 그 가운데 하나가 솔잎 향이 은은한 술이었다. 다른 잔에는 그 솔잎 향 술과 베르무트만 넣어 훨씬 단순하게 완성했다. 두 잔 모두 재료 목록에 같은 이름의 술이 함께 올라 있었다.
  2. 甲은 화이트와인 잔에 검붉은 리큐어 한 스푼을 조심스레 떨어뜨려 은은한 분홍빛 칵테일을 만들었다. 그 잔에는 솔잎 향이 나는 증류주가 전혀 들어가지 않았다. 다른 잔에는 여러 증류주가 섞였지만 이 잔과는 재료가 겹치지 않았다.
  3. 甲은 투명한 곡물 증류주에 체리 향 리큐어를 조금 더해 붉은빛이 도는 칵테일을 만들었다. 그 술에는 솔잎 향이 나는 진은 전혀 쓰이지 않았다. 다른 잔에는 진과 베르무트만 담백하게 섞였지만 이 잔과는 베이스부터가 서로 달랐다.
  4. 甲은 보드카에 체리향 리큐어를 더한 잔과 화이트와인에 카시스를 더한 잔을 나란히 놓고 비교했다. 두 잔 모두 솔잎 향이 나는 증류주는 한 방울도 들어가지 않았다. 두 잔의 베이스는 서로 다르면서도 진과는 무관하다는 점이 그렇게 확인되었다.

  진이 들어가는 칵테일은 롱아일랜드 아이스티와 드라이 마티니이므로, 정답은 1번이다.

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• 171

  식음료 업장 직원의 올바른 태도가 아닌 것은?

  1. 1. 고객에게 집중한다.
  2. 2. 업장에서 빠르게 뛰면서 서비스한다.
  3. 3. 고객의 요구에 신속히 응대한다.
  4. 4. 올바른 위치에서 대기한다.

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 고객에게 집중하는 태도는 다른 테이블이나 잡생각에 한눈팔지 않고 눈앞 손님의 사소한 요구까지 놓치지 않기 위한 바람직한 접객 자세이므로 이는 올바른 태도에 해당한다.
  2. 업장에서 빠르게 뛰어다니며 서비스하는 것은 손님에게 불안감을 주고 자칫 부딪혀 안전사고로 이어질 수 있어 바람직하지 않으므로 이는 올바른 태도에 해당하지 않는다(정답).
  3. 고객의 요구에 신속히 응대하는 것은 손님이 살짝 손짓으로 부르자마자 다가가 오래 기다리는 시간을 줄여 주는 바람직한 접객 자세이므로 이는 올바른 태도에 해당한다.
  4. 올바른 위치에서 대기하는 것은 홀 전체와 앉은 손님들 모두가 한눈에 들어와 어떤 신호도 놓치지 않기 위한 바람직한 접객 자세이므로 이는 올바른 태도에 해당한다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 다른 테이블 소리에 한눈팔지 않고 눈앞 손님의 말 한마디 한마디에 귀를 기울였다. 손님이 살짝 손짓만 해도 곧바로 알아채고 다가갔다. 그 테이블 손님은 자신만 신경 써 주는 듯한 뿌듯한 느낌을 받았다.
  2. 甲은 급한 마음에 접시를 든 채 홀을 가로질러 뛰어가다 다른 종업원과 부딪힐 뻔했다. 지나가던 손님들은 놀란 표정으로 甲을 쳐다보았다. 지배인은 뛰지 말고 침착하게 걸어 다니라고 그 자리에서 주의를 주었다.
  3. 甲은 물이 떨어졌다는 손님의 말을 듣자마자 곧바로 주전자를 들고 다가가 잔을 가득 채웠다. 손님은 오래 기다리지 않고도 바로 물을 받을 수 있었다. 그 신속한 응대에 손님은 짧게 고맙다는 인사를 건넸다.
  4. 甲은 테이블 전체가 한눈에 들어오는 자리에 서서 손님들의 움직임을 살폈다. 구석에 숨어 있거나 등을 돌리고 있지 않아 신호를 놓치는 일이 없었다. 손님이 살짝 손을 들면 그 신호를 곧바로 알아챌 수 있었다.

  업장에서 뛰면서 서비스하는 것은 바람직하지 않으므로, 올바른 태도가 아닌 것은 2번이다.

• 172

  와인의 서비스 방법으로 옳지 않은 것은?

  1. 1. 화이트 와인에서 레드 와인 순으로 서비스 한다.
  2. 2. 와인제공 시 와인 병이 글라스에 닿지 않도록 서비스 한다.
  3. 3. 드라이 와인에서 스위트 와인 순으로 서비스 한다.
  4. 4. 화이트 와인은 20 ℃ 전후의 온도로 서비스 한다.

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 와인은 대체로 맛이 산뜻하고 가벼운 화이트 와인을 먼저 내고 뒤이어 맛이 진하고 무거운 레드 와인을 나중에 차례로 내는 순서로 서비스하므로 이 설명은 옳다.
  2. 와인을 따를 때 병 입구가 잔 테두리에 조금도 스치지 않도록 늘 살짝 띄운 채 조심스레 따르는 것은 위생과 격식을 함께 지키는 서비스 방법이므로 이 설명은 옳다.
  3. 와인은 대체로 떫은맛이 강하게 도는 드라이한 와인을 먼저 내고 뒤이어 단맛이 강하게 감도는 와인을 나중에 차례차례 내는 순서로 서비스하므로 이 설명은 옳다.
  4. 화이트 와인은 대체로 10℃ 안팎의 차가운 온도로 서비스하는 것이 일반적이며, 20℃ 전후는 레드 와인에 가까운 온도이므로 이 설명은 옳지 않다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 코스 앞부분에 옅은 빛깔의 와인을 먼저 따르고, 뒤이어 나오는 무거운 고기 요리에는 짙은 빛깔의 와인을 새로 따랐다. 손님은 가벼운 맛에서 점점 무거운 맛으로 넘어가는 흐름을 느꼈다. 그 순서는 뒤바뀌지 않도록 항상 신경 써서 지켜졌다.
  2. 甲은 잔 위로 병을 살짝 띄운 채 조심스레 붉은 와인을 천천히 따랐다. 손목의 각도를 세심하게 맞춰 병과 유리잔이 서로 부딪히는 소리조차 나지 않게 했다. 옆에서 지켜보던 손님은 그 정갈한 손놀림에서 격식 있는 서비스를 새삼 느꼈다.
  3. 甲은 식사 초반에는 산뜻하고 떫은 맛이 강한 와인을 먼저 따르고, 후식이 나올 무렵에는 달콤한 와인으로 바꿔 따랐다. 단맛이 강한 와인을 먼저 냈다면 뒤에 나오는 와인이 밋밋하게 느껴졌을 것이다. 그 순서를 지킨 덕분에 손님의 입맛은 자연스럽게 이어질 수 있었다.
  4. 甲은 화이트 와인 병을 얼음이 담긴 통에 미리 넣어 두었다가 차갑게 식은 채로 따랐다. 상온에 가깝게 미지근한 채로 냈다면 손님이 밍밍하다고 느꼈을 것이다. 그 온도를 지키기 위해 병은 서비스 직전까지 얼음통에서 꺼내지지 않았다.

  화이트 와인은 차게, 레드 와인은 상온에 가깝게 서비스하므로, 옳지 않은 설명은 4번이다.

• 173

  술병에 끼워 술의 손실을 줄이기 위해 사용하는 도구는?

  1. 1. 쉐이커(shaker)
  2. 2. 푸어러(pourer)
  3. 3. 코스터(coaster)
  4. 4. 스트레이너(strainer)

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. 쉐이커(shaker)는 얼음과 여러 재료를 한꺼번에 넣고 두 손으로 세차게 흔들어 섞는 도구로, 병에 끼워 따르는 양을 조절하는 이 도구와는 쓰임이 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  2. 푸어러(pourer)는 술병 입구에 단단히 끼워 두고 잔을 기울일 때마다 한 번에 나오는 술의 양을 일정하게 조절해 손실을 줄이는 도구이므로 이는 해당한다(정답).
  3. 코스터(coaster)는 잔 밑에 미리 깔아 두어 테이블에 물자국이 남지 않게 하는 작은 받침으로, 병에 끼워 따르는 양을 줄이는 이 도구와는 쓰임이 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  4. 스트레이너(strainer)는 믹싱글라스 입구에 걸쳐 두고 얼음을 거르며 잔에 따르는 도구로, 병에 끼워 따르는 양을 조절하는 이 도구와는 쓰임이 다르므로 이는 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 얼음과 술을 통 안에 넣고 세차게 흔들어 재료를 골고루 섞었다. 그 통은 병 입구에 끼워 두는 것이 아니라 손에 들고 흔드는 도구였다. 병에 남은 술의 양을 조절하는 일과는 전혀 관계없는 물건이었다.
  2. 甲은 병 입구에 작은 마개를 끼우고 잔을 기울여 정해진 양만 또르르 흘러나오게 했다. 마개가 없을 때보다 한 번에 쏟아지는 양이 훨씬 줄었다. 그 마개 덕분에 병 하나로 예전보다 더 많은 잔을 만들 수 있었다.
  3. 甲은 손님이 자리에 앉기 전 잔이 놓일 자리마다 둥근 받침을 하나씩 깔아 두었다. 그 받침은 병 입구가 아니라 테이블 위에 놓이는 물건이었다. 술이 새어 나가는 양을 줄이는 것과는 아무 상관이 없는 물건이었다.
  4. 甲은 믹싱글라스 입구에 걸쳐 놓은 거름망으로 얼음을 걸러 내며 술만 잔에 따랐다. 그 거름망은 병 입구가 아니라 믹싱글라스 위에 얹는 도구였다. 병에서 새어 나가는 술의 양을 줄이는 일과는 다른 쓰임이었다.

  병 입구에 끼워 따르는 양을 조절해 손실을 줄이는 도구는 푸어러이므로, 정답은 2번이다.

• 174

  소믈리에(sommelier)의 주요 업무로 옳은 것은?

  1. 1. VIP 고객의 영접과 불평처리를 한다.
  2. 2. 와인을 추천하고 서비스 한다.
  3. 3. 커피를 만들고 서비스 한다.
  4. 4. 객실 청소를 하고 내부를 점검한다.

  정답 2번

  🔍 보기별 해설

  1. VIP 고객의 영접과 식사 중에 생기는 여러 불평처리는 지배인이나 GRO가 함께 도맡는 업무로, 와인을 다루는 소믈리에의 주업무와는 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  2. 소믈리에는 그날 나오는 요리에 어울리는 와인을 손님 취향에 맞게 골라 추천하고 잔에 직접 따라 서비스하는 일을 주된 업무로 맡으므로 이는 해당한다(정답).
  3. 원두를 곱게 갈아 뜨거운 물로 향긋한 커피를 내려 서비스하는 일은 바리스타가 맡는 업무로, 와인을 다루는 소믈리에의 주업무와는 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  4. 객실 청소와 침구 정리, 비품 재고 내부 점검까지 모두 하우스키핑 직원이 도맡는 업무로, 와인을 다루는 소믈리에의 주업무와는 다르므로 이는 해당하지 않는다.

  🧮 풀이

  1. 甲은 귀빈이 도착하자 직접 로비로 나가 맞이하고 식사 중 불편함이 없는지 두루 살폈다. 와인 목록을 들고 다니거나 병을 따는 일은 다른 직원의 몫이었다. 그 손에는 와인잔이 아니라 늘 손님 응대 수첩이 들려 있었다.
  2. 甲은 손님에게 그 요리에 잘 어울리는 와인 몇 가지를 골라 향과 맛을 자세히 설명하며 추천했다. 손님이 고른 병을 직접 따 잔에 조심스레 따라 주었다. 식사가 이어지는 내내 와인이 비면 그때마다 다시 다가와 잔을 채워 주었다.
  3. 甲은 커피 머신 앞에서 원두를 곱게 갈고 뜨거운 물을 천천히 내려 향긋한 커피 한 잔을 완성했다. 와인 병을 따거나 잔에 따르는 일은 甲의 자리에서 전혀 일어나지 않았다. 그 커피는 와인 저장고가 아니라 카페 코너에서 만들어졌다.
  4. 甲은 퇴실한 객실에 들어가 침구를 정리하고 비품이 제대로 갖춰졌는지 하나하나 살폈다. 와인 목록이나 잔은 그 방 어디에도 들고 다니지 않았다. 그 점검표는 식당이 아니라 객실 정비 사무실로 그대로 넘겨졌다.

  와인을 추천하고 서비스하는 것이 소믈리에의 주요 업무이므로, 정답은 2번이다.

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  조리된 음식을 접시에 담아서 고객에게 직접 제공하는 서비스는?

  1. 1. 왜건 서비스(wagon service)
  2. 2. 셀프 서비스(self service)
  3. 3. 트레이 서비스(tray service)
  4. 4. 플레이트 서비스(plate service)

  정답 4번

  🔍 보기별 해설

  1. 왜건 서비스(wagon service)는 카트를 테이블까지 밀고 가 그 자리에서 마무리 조리나 덜어 담는 방식으로, 접시에 미리 담아 내는 이 방식과는 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  2. 셀프 서비스(self service)는 손님이 테이블을 오가며 스스로 음식을 덜어 담는 방식으로, 직원이 접시에 담아 직접 내주는 이 방식과는 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  3. 트레이 서비스(tray service)는 여러 그릇을 쟁반 하나에 담아 균형을 잡으며 옮기는 방식으로, 접시에 담긴 채 손님에게 직접 제공하는 이 설명과는 절차가 다르므로 이는 해당하지 않는다.
  4. 플레이트 서비스(plate service)는 주방에서 조리사가 이미 보기 좋게 담아 낸 접시를 그대로 손님 앞에 직접 제공하는 방식이므로 이는 해당한다(정답).

  🧮 풀이

  1. 甲은 손님 테이블 옆까지 카트를 밀고 가 그 자리에서 고기를 얇게 썰어 접시에 담아 주었다. 주방에서 미리 접시에 담아 오는 방식과는 달리 테이블 앞에서 마무리가 이루어졌다. 손님은 눈앞에서 완성되는 요리를 지켜보며 식사를 시작했다.
  2. 甲은 뷔페 테이블을 오가며 원하는 만큼 스스로 접시에 골고루 덜어 담았다. 직원이 대신 담아 건네주는 일은 그 자리에서 전혀 일어나지 않았다. 손님 각자가 알아서 담아 가는 방식이라는 점이 금세 드러났다.
  3. 甲은 여러 그릇을 쟁반 하나에 얹어 조심스레 균형을 잡으며 객실까지 날랐다. 문 앞에 도착해서야 쟁반 위 그릇들을 하나씩 내려놓았다. 나르는 도중에는 그릇이 손님 앞에 놓인 것이 아니라 쟁반 위에 얹혀 있었다.
  4. 甲은 주방에서 이미 보기 좋게 담긴 접시를 받아 그대로 테이블로 옮겨 손님 앞에 내려놓았다. 테이블 옆에서 따로 덜거나 마무리하는 절차는 없었다. 손님은 접시가 놓이자마자 곧바로 포크를 들어 식사를 시작했다.

  주방에서 접시에 담아 그대로 제공하는 방식은 플레이트 서비스이므로, 정답은 4번이다.